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為籌備全國第二屆食用菌工廠化生產論壇，中國食用菌商務網和食用菌市場編輯部專門成立了“全國食用菌工廠化生產發(fā)展研究課題組”，共有十二名工作人員從2009年6月至10月對全國食用菌工廠化生產情況進行了全面調查。在匯總各類數據及相關資料后又在11月份先后兩次對工廠化生產的市場情況和發(fā)展趨勢及相關問題進行專題研究?，F就2009年全國食用菌工廠化生產基本情況、產品市場、發(fā)展趨勢和相關問題的探討分別做以介紹。

一、 我國食用菌工廠化生產基本情況
　　在2008年山東梁山舉辦的全國首屆食用菌工廠化生產論壇會上，與會的部分專家和企業(yè)家對食用菌工廠化生產的定義存有不同的理解，但有一點大家形成了共識，就是中國的食用菌工廠化生產應首先適應中國的國情。高投入、高水平的工廠化模式雖然好，但在中國還難以大規(guī)模發(fā)展推廣。有的專家還提出，工廠化生產的主要目的是實現產品的周年生產、保證市場的需求。無論是采取何種模式和管理機制，最終認定的是進入市場的產品間的性價比。采取低投入、自動化或半自動化操作方式，有可溫控的出菇房，能執(zhí)行嚴格的企業(yè)生產標準和管理機制，能保證產品的質量要求，進入市場能得到消費者的認可，盡管其廠區(qū)和設備與西方及日韓等國家的工廠化生產企業(yè)有一定的差距，但不能說這樣的生產模式不是工廠化生產。在我國近幾年食用菌工廠化生產發(fā)展過程中，已經出現了一批這樣“小米加步槍”式的食用菌工廠化生產企業(yè)，為保證食用菌產品消費市場的周年供應上發(fā)揮了積極作用，為由傳統(tǒng)型季節(jié)出菇生產方式向周年出菇生產方式過渡起到了積極作用，并為提升食用菌產品質量和食用菌產業(yè)向工廠化生產發(fā)展在生產模式和管理方式上探索了新的模式和路徑。

　　基于上述原因，在此次調查數據中包含了不同類型和模式的食用菌工廠化生產企業(yè)，其中也包括一些半自動化的中小型企業(yè)。以下為2009年最新統(tǒng)計的我國食用菌工廠化生產相關數據，供參考。
　　說明：
　　1、我國食用菌工廠化生產企業(yè)的數量近兩年增長較快。據調查，2006年僅為47家，2007年達78家，2008年186家，2009年達到了246家（不含日生產能力一噸以下的小型企業(yè)）。上升率分別是66％、138％和78％，呈現一種高速發(fā)展勢頭。
　　2、2008年調查食用菌工廠化企業(yè)最高日產為20噸，2009年調查最高日產達到32噸。
　　3、食用菌工廠化生產企業(yè)的創(chuàng)辦者（投資者），95％是行業(yè)以外的其它行業(yè)人士轉入，其中從事工業(yè)、商貿和房地產開發(fā)者居多。
　　4、2009年食用菌工廠化生產企業(yè)日生產能力排名前十名不含臺灣省在大陸投資企業(yè)。
　　5、2009年全國246家生產企業(yè)共安置各類社會人員近4.5萬名，其中95％以上為農民工，其余為科技人員和管理層及部分城鎮(zhèn)待業(yè)和退休人員。

二、我國食用菌工廠化產品市場分析
　　近年來，我國食用菌工廠化產品市場一直處于上升期，社會需求不斷增大，產品營銷措施及相關環(huán)境因素逐步完善和強化，主要表現在以下幾個方面：
　?。ㄒ唬┥鐣枨蟮呐噬褪秤镁穗鹊牟粩嚅_發(fā)，促進和引導了食用菌消費增長。伴隨著菌菜保健作用的深入人心，菌菜已成為居民百姓餐桌上的家常菜。據對北京兩千多個社區(qū)菜市場抽樣調查，2008年全市居民鮮品菇的消費量達1000噸左右，較2007年增長20％以上；一些大中城市的中高檔酒樓飯店，不斷推出特色菌菜，僅北京餐飲業(yè)幾年來開發(fā)的菌菜就有1000多款。另外酒樓飯店的廚師一般都因工廠化食用菌產品質量和口感好而愿意采用，從而加大了社會消費量；
　?。ǘ┰谥袊?，食用菌反季節(jié)（每年5－11月）產品消費需求空間一直較大，特別是夏季個別品種常因供不應求而斷貨。據調查，全國2008年食用菌總產量為1863萬噸，其中工廠化產品僅40萬噸，加上全國各地利用清冷資源（山區(qū)、低溫地區(qū)及地下人防工程和廢棄坑道等）生產的反季節(jié)產品約100多萬噸，反季節(jié)產品總量也不過160萬噸，僅占全國年總產量的9％左右。如按正常月需求150萬噸計算，目前反季節(jié)產品年總量160多萬噸僅夠供應一個月多一點，由此形成反季節(jié)產品供不應求，常因貨缺而價位抬高；
　?。ㄈ┦秤镁ｕr技術的發(fā)展為平衡市場需求，穩(wěn)定產品價格起到積極作用。據調查，有的品種保鮮冷藏時間可達一個半月以上，達到不變型、不變味、不老化，為保證市場供應提供了技術支持；
　?。ㄋ模┍椴既珖?、四通八達的交通網絡（航空、高速路、水運），為食用菌工廠化產品的運輸配送提供了極大的方便。據調查，在全國246家工廠化企業(yè)中大部分產品隨產隨銷，僅有幾家反映因信息和產品調劑不及時出現存貨現象；
　　（五）工廠化企業(yè)自建產品營銷網點近年發(fā)展較快，在推廣自身工廠化產品品牌和拓展市場上起到了一定作用；
　?。┙鼛啄旮鞯卮砉?、經銷公司發(fā)展較快，在一些大中城市初步形成批發(fā)、配送的網絡營銷體系。如上海榮善食用菌公司在全國一些大中城市建有榮善食用菌經銷店100多家，年經銷總量達到2萬噸左右。北京豐源菇行實現年經銷額達2個億，成為工廠化產品經銷的領頭羊；
　　（七）信息服務逐步成為工廠化產品由產到銷的對接平臺。據商務網市場部統(tǒng)計，從2007年開始，每年5－11月份反季節(jié)產品的需求服務逐年增多，2008年平均每天有200個需求電話或郵件，到2009年最多一天達300多個，有時客服人員聯系十幾家工廠化企業(yè)尋找不到充足的產品貨源。工廠化企業(yè)和反季節(jié)生產單位依托快捷的信息網絡平臺，了解市場需求，及時進行產品交易，是工廠化產品需求市場不斷拓展的重要手段；
　?。ò耍┤珖笾谐鞘修r批市場和產區(qū)食用菌專業(yè)批發(fā)市場的建立為食用菌工廠化產品流通提供了暢通的交易平臺。據調查，北京、上海、廣州、深圳、鄭州、武漢、西安、成都等大中城市均設有食用菌交易市場（一條街或食用菌交易區(qū)等）。同時在全國食用菌主產區(qū)已建有三十多個大型專業(yè)交易批發(fā)市場，并形成有場有市且遠近聞名的產品集散地。
　?。ň牛┰诮鹑谖C的背景下，工廠化食用菌產品出口雖受到一定沖擊，但總體出口量未受很大影響。據統(tǒng)計，目前我國有20家左右食用菌工廠化企業(yè)有出口業(yè)務，主要品種為褐蘑菇、雙孢菇、白靈菇、杏鮑菇等，這為拓展食用菌工廠化產品的市場空間起到了積極作用。
　　綜上所述，食用菌工廠化產品的市場發(fā)展空間較大，在近幾年內隨著社會消費需求的逐步增加，特別是食品安全法的普及和人們健康消費觀念的提升，食用菌工廠化產品的總體需求將會不斷擴大。但認真分析市場現狀仍有一些值得業(yè)界同仁關注的地方。

　?。ㄒ唬┦秤镁S化產品還沒有形成成熟健康的網絡營銷或配送體系。據統(tǒng)計，廠家直銷占三分之一，代理商和經銷商占三分之二，在經銷商中有一部分是工廠附近的社會經紀人進行少量的異地或本地販運和販賣。
　?。ǘ﹤€別生產品種產量過大。雖然需求市場在個別品種上并沒出現飽和或滯銷，但個別品種的生產超量應引起業(yè)界關注。例如，金針菇的全國日產量已達500噸以上，占日總產量的50％左右。多品種的開發(fā)產品，是均衡供應市場，讓消費者享受到食用菌多品種多品位，是食用菌工廠化生產可持續(xù)發(fā)展的重要舉措。
　?。ㄈ┥a商與經銷商分工不明確，造成市場惡性競爭，為爭奪客戶引發(fā)壓價的事例時有發(fā)生。
　　（四）產品質量標準不統(tǒng)一?，F在進入市場的產品大致有三種類型，一種是國內大型工廠化企業(yè)生產的產品，如遼寧田園、上海豐科、廣東綠陽菌業(yè)等；另一種是各地中小型工廠化企業(yè)生產的產品，還有就是由韓國和臺灣省入境的工廠化產品。相比之下進口的和國內大型企業(yè)的產品在品質上穩(wěn)定性較強，而中小型的產品雖總體產品的性價比優(yōu)于進口產品和大型企業(yè)產品，但個別企業(yè)在產品質量上穩(wěn)定性差些，還是存在一定的問題。
　?。ㄎ澹┘毣a品市場不夠。中國乳品業(yè)細化市場業(yè)績非凡，是中國食品業(yè)細化市場的典范。同樣食用菌工廠化產品也適應不同消費群體和類別（酒樓、食堂、居民消費等）?，F階段雖有“皇帝女兒不愁嫁”的優(yōu)勢，但是伴隨著我國工廠化企業(yè)的快速發(fā)展，產品市場細化應是當務之急。
　　（六）缺乏統(tǒng)一的市場開發(fā)力度?，F在進入市場的經銷企業(yè)各自為戰(zhàn)，沒有形成統(tǒng)一的合力。當年乳品業(yè)的企業(yè)為開發(fā)市場提出“先做產業(yè)、后做企業(yè)”的精神在食用菌企業(yè)中很少發(fā)現，而政府管理部門和各級協會組織因缺乏資金的支持也很難擔當起加大開發(fā)行業(yè)市場的重任。
　?。ㄆ撸╆P于產品的定價權。食用菌工廠化產品的單價普遍高于傳統(tǒng)順季產品，其中主要原因是占了反季節(jié)產品需求大的優(yōu)勢，另一點就是工廠化產品的品質總體高于傳統(tǒng)順季產品。另一方面，我國的食用菌工廠化產品整體定價并不高，主要原因是生產企業(yè)沒有獲得真正意義上的定價權。產品價格體系形成，應由上游材料成本和生產成本及下游經銷成本等方面構成，產品的基礎價格應由生產廠家制定。而目前我國的食用菌工廠化產品價格是由經銷商和部分控制市場的代理商操控，在經銷和代理環(huán)節(jié)上時常因爭奪客戶和市場份額進行價格戰(zhàn)，最終利益受損的是生產廠家，致使生產廠家常因壓價和回款問題而苦惱。有些生產廠家為扭轉局面自己設點直銷，卻又時常因入市的產品量小而很難掌控市場價格。關于如何掌控市場價格，有的專家提出市場生產企業(yè)組成聯盟，由生產企業(yè)聯盟把市場、品種、產量、價格連為一體，當市場需求大時擴大生產能力，當某一品種緊缺時加大該品種的生產，當市場不景氣時適當壓縮產量，使總體價格穩(wěn)定，避免惡性競爭。經銷商和代理商掙到其經銷的加價部分（即出廠價和批發(fā)價的差價部分），由此使產業(yè)鏈在由生產到經銷間的各個環(huán)節(jié)利潤分配得到保證。
　?。ò耍┚惩膺M口工廠化產品和社會上反季節(jié)產品對工廠化產品的影響。2007年開始，韓國和臺灣省的工廠化產品大量進入國內市場。據海關統(tǒng)計，2008年和2009年的進口量分別達到最高單日進口80噸，最高月份達2200噸，年1.5萬噸以上。國內金針菇的產量本來就偏高，占到全國工廠化食用菌產品的50％左右，加上進口金針菇，因此在2008年和2009年的夏季對中國市場產生很大影響，特別是有的進口產品銷售價格低于國內產品價格，對國內生產企業(yè)形成沖擊。由于進口總量僅占國內生產總量的6％左右，形成的沖擊是部分地區(qū)和有限時間段，而隨著市場的自我調節(jié)和市場需求增大，這種沖擊不會太大，但應引起金針菇生產企業(yè)的關注。國內各地利用清冷資源生產的反季節(jié)產品因產量有限，沒有形成規(guī)模，主要在產地和臨近城區(qū)銷售，加之產品的品質與工廠化產品在性價比上不占優(yōu)勢，只能是起到調節(jié)市場和補充反季節(jié)產品的需求不足，對工廠化產品沒有大的影響。冬春季節(jié)順季傳統(tǒng)型大宗產品上市以其量大價低而占據市場，對工廠化產品的社會需求產生較大的沖擊，但對大中型酒樓飯店的常年需求形不成較大沖擊。另冬季工廠化生產成本偏高，很多工廠化企業(yè)會適當調整產量。

三、工廠化生產發(fā)展趨勢
　　食用菌產業(yè)在中國農村經濟工作中已成為一個亮點，而且在社會主義新農村建設中將越加發(fā)揮出重要作用。首先是人們消費需求的增長，食用菌藥食兼?zhèn)涞淖饔靡驯蝗藗儚V泛認知，增長需求不斷形成一種上升態(tài)勢，而工廠化食用菌產品因其安全、營養(yǎng)、美味和品質上乘更加受到消費者歡迎；其次是中央提出轉變農業(yè)增長方式，促進農民增收的政策出臺，特別是當前國家倡導現代農業(yè)、設施農業(yè)，而食用菌工廠化生產正是附合這一點要求，各地政府不斷加大支持力度；三是隨著國家食品安法的普及推廣，對各類食用產品質量要求的提高，食用菌工廠化產品將成為消費市場的主導產品；四是食用菌工廠化產品經過近兩年的市場拓展，隨著消費需求增大，利潤空間的增大，將吸引已有的工廠化企業(yè)增資擴產，吸引社會資金轉投工廠化生產，從而加大工廠化的產能；五是國內一些有實力的設備生產企業(yè)看準了工廠化設備需求的增大，不斷研發(fā)自主創(chuàng)新、經濟實惠的工廠化設備，不斷滿足工廠化發(fā)展的需求，進而促進食用菌工廠化企業(yè)的發(fā)展。據調查，在建和已建的工廠化企業(yè)有95%以上是采用國內設備。近幾年，很多設備生產企業(yè)同工廠化生產企業(yè)一樣也是獲利豐厚；六是國內工廠化生產企業(yè)在參與國際交流中通過參觀、考察、學習交流等方式，不斷提升自身的生產水平，包括設備的改良，生物轉化率、產品品質、智能化管理水平的提高等，從而促進中國食用菌工廠化生產水平的提升，提高市場競爭力。
　　目前，中國食用菌工廠化生產處在一個初級的發(fā)展階段，全國工廠化生產年總產量僅40多萬噸，占全國年總產量1827萬噸的2.2%，占全球工廠化食用菌產品的10%左右（全球工廠化產品約400萬噸）。與世界發(fā)達國家相比，無論是在設備、技術、管理上，還是產品的品質上還有一定的差距，這是不爭的事實。但中國巨大的反季節(jié)產品消費市場，必將吸引中國食用菌工廠化產業(yè)的快速發(fā)展。據推測，我國工廠化生產如每年按30%的增速發(fā)展，到2013年將達到1000家，日生產能力達到5000噸，年總產量將達到182萬噸，產值200億元人民幣，將安置農民工25萬人左右。屆時，全國工廠化年生產總量將是歐美現在年產量的總和。中國食用菌產業(yè)將由生產大國邁向強國，實現又好又快發(fā)展。

四、相關問題的探討
　　縱觀產業(yè)發(fā)展現況，有些問題至今仍制約和影響著中國食用菌工廠化產業(yè)的發(fā)展。
　?。ㄒ唬┕S化生產是一項高投入的產業(yè)項目，需要大量的資金。據調查，在全國現有246家企業(yè)中，由業(yè)界人士自身發(fā)展籌建的企業(yè)僅占5%，主要是其它行業(yè)轉投的，這從產業(yè)升級和可持續(xù)發(fā)展角度看并不是一件好事。產業(yè)升級應該是原有從事產業(yè)的人員伴隨產業(yè)的發(fā)展共同前進的，并不是排除原有的，而另起爐灶，這其中一個重要原因就是原有從業(yè)者雖看準了工廠化生產的發(fā)展方向，但沒有足夠的資金。當然這與其它產業(yè)在發(fā)展中出現洗牌現象一樣，是行業(yè)發(fā)展的必然。梁山工廠化模式雖有投資少，風險小的優(yōu)勢，但對低收入的農民群體和菇農還是一個天文數字。雖有農民湊錢入股或個別致富農民投資承包，但必竟是極少數。主產地要發(fā)展工廠化生產一定要在資金支持上提供保證，江蘇灌南食用菌工廠化生產園區(qū)的發(fā)展過程，就是在資金、土地使用和相關政策上提供了大量的優(yōu)惠政策，先扶持辦起幾個到十幾個企業(yè)，由此帶動和促進本地的產業(yè)升級。
　　（二）產品市場經銷問題?；仡欀袊秤镁a業(yè)的發(fā)展過程，食用菌產品的價格有時很低，甚至低于蔬菜價。究其原因，惡性競爭是導致出口和內銷價格走低的一個重要原因。形成惡性競爭的主要原因，一是行業(yè)集中度非常低，我國工廠化沒有形成巨頭企業(yè)，國內工廠化生產前三名的企業(yè)日總產量僅84噸，形不成核心競爭力；二是工廠化生產的行業(yè)管理沒有形成全國統(tǒng)一的自律，政府部門各管一方，協會還顧及不到；三是企業(yè)間，特別是產品代理公司和經銷公司在產品進入市場后，出發(fā)點不是共贏，而是我贏你死，在爭客戶搶市場上有的不惜采用各種手段。食用菌工廠化產品要建立起良性的市場運作體系，首先要消滅惡性競爭，廠家、代理商、經銷商、配送公司都要把行業(yè)共同利益，實現共贏放在經商的首位。只有樹立這樣的經銷理念，才能保證工廠化產品的價格穩(wěn)定和市場的均衡發(fā)展。
　?。ㄈ┥a及管理人才問題，去年梁山工廠化會上很多專家和企業(yè)家都提過，而且反映很大。有的專家提出，現在人才非常缺，有的投資者因找不到技術人員和管理人員造成巨大的損失，喪失了信心。這次在調查中，也遇到此問題，而且很多新建企業(yè)第一反映就是讓幫助介紹技術人員或管理人員?？茖W技術是生產力，科技人才是企業(yè)生存發(fā)展的關鍵。全國現有240多家工廠化生產企業(yè)，而真正意義具備專業(yè)的技術和管理能力的人才不多。我國食用菌工廠化生產起步晚，學院和科研單位里專門研究工廠化生產的專家學者很少；而學校畢業(yè)后專門從事工廠化生產的大專院校畢業(yè)生更少。只有在工廠化生產實踐中培養(yǎng)和段煉出的一批具一定理論又有實踐經驗的技工，才能成為中國食用菌工廠化生產中的主力軍。中國食用菌工廠化生產的發(fā)展，需求一大批即懂技術又懂管理的專業(yè)人才，這個問題不解決，將會嚴重影響到工廠化產業(yè)的健康發(fā)展。
　?。ㄋ模┥a成本問題。我國食用菌產業(yè)多年來曾一度依靠農村勞動力低廉，菌需物資價格低的優(yōu)勢，低成本快速發(fā)展，并形成了一定的產品價格優(yōu)勢。現在這些優(yōu)勢在逐漸淡化，勞動力提價，水電提價，菌需物資價格飛漲，運輸倉儲費用增大，從而使生產成本加大。如何應對成本提升問題，是工廠化企業(yè)普遍面臨的一個難題。在這次工廠化生產調查中，很多生產企業(yè)總結了這方面的經驗，有的在搞企業(yè)成本挖潛，節(jié)約費用；有的在提高生物轉化率和商品率上做文章；有的在產品的品質升級和經銷成本上下功夫，最大限度地降低生產成本，不轉嫁給消費者。但也有采取不正當措施的，調查中有的經銷商反映，廠家將包裝箱箱底加了一斤多低價包裝紙，還有的注水。作為企業(yè)要以積極的態(tài)度做好內部生產環(huán)節(jié)的節(jié)能、節(jié)資，降低生產成本，另一面構成生產成本的基本要素漲價了，其產品也應合理調整價格。總之，要讓生產企業(yè)贏利，才能從根本上保證工廠化產業(yè)的健康發(fā)展。
　?。ㄎ澹┨岣弋a品競爭力。工廠化產品的市場競爭力，主要表現在性價比上。產品的品質和市場價格是占有市場份額的主要方面。目前我國工廠化產品的成品率和生物轉化率還有待提高，很多企業(yè)的設備需要更新改造，生產工藝需要進一步科學化。據調查，全國目前日產量最高的企業(yè)僅32噸，而境外國家和地區(qū)其中韓國最高日產50噸，臺灣省日產60噸。生物轉化率日本和韓國及臺灣省均達到95%以上。提高中國工廠化產品的競爭力，必須要在資金、技術、設備、管理等多方面加大投入。在調查中發(fā)現有的企業(yè)資金不足、人力有限、設備陳舊、生產工藝簡單、執(zhí)行標準不嚴格，很難想象在這樣的條件下生產的產品會有市場競爭力。所以中國食用菌工廠化生產企業(yè)要發(fā)展，必須要全方位提高自身的競爭能力。
　?。┕S化生產企業(yè)要著眼于帶動農戶，在推進新農村建設中發(fā)揮作用。食用菌傳統(tǒng)生產方式解決了全國2500多萬農民從業(yè)和增收， 2008年實現年總產值近900億，出口創(chuàng)匯14.2億美元，這是一個讓人驚喜的數字。但怎樣處理好工廠化生產與傳統(tǒng)型生產的關系，如何帶動農戶，是一個現實話題。在調查中發(fā)現很多主產地和企業(yè)已經在考慮和研究這個問題，如灌南縣就較好解決了農民就業(yè)問題，工業(yè)化園區(qū)將安置5000名農民工。還有連云灌國鑫食用菌成套設備有限公司，從國外高薪聘請專家，組織廠內專家科技人員進行工廠化成套設備的研發(fā)。三期工程中，周圍菇農將由過去傳統(tǒng)的出菇大棚管理變?yōu)闇乜爻龉椒抗芾?，可以把出菇房搬到居家附近或由村?zhèn)統(tǒng)一規(guī)劃的園區(qū)，經培訓只負責具體出菇管理，而菌包（瓶）由廠家在養(yǎng)菇房養(yǎng)好，達到出菇標準后交由農民在出菇房進行出菇管理。這樣即解決了種菇農民的增收問題，又解決了產業(yè)水平提升，農民實現工廠化養(yǎng)菇，投資少，風險小。這一研究成果將為全國主產區(qū)實現工廠化生產探索一條適合中國國情的工廠化之路。
　　（七）工廠化企業(yè)布局及多品種開發(fā)。隨著市場的增大，工廠化生產布局將逐步由沿海大中城市向中部和西部發(fā)展，其中發(fā)展勢頭較強的應是具備工廠化發(fā)展的主產縣（市）。在市場需求的影響下，我國近二、三年將呈現多品種工廠化生產的局面。
　?。ò耍┕S化廢棄菌包（菌料）處理?，F在很多工廠化企業(yè)把廢菌包（廢料）做燃料處理，也有的做牲畜飼料，還有的做肥料。但也有些處理不及時，廢棄菌包菌料成堆，臭氣熏天，污染環(huán)境。食用菌工廠化發(fā)展階段，要有一個好的形象，讓人感受到安全、營養(yǎng)、美味的食用菌產品不是在臟亂差環(huán)境中生長的。我們講食用菌產業(yè)是循環(huán)經濟、生態(tài)農業(yè)，能變廢為寶。廢菌包如何處理這方面科研成果到處都是，而且附加值高，這方面一定要解好。
　?。ň牛┳⒅毓S化產品的品牌培養(yǎng)與企業(yè)文化的建設。現在全國240多家工廠化企業(yè)，有自主品牌的不多，較為有名、消費者認可的更少。加強品牌的推介宣傳是提升工廠化生產的重要方面。隨著工廠化生產企業(yè)的增多，品牌占居市場，品牌引領價格定位將是必然。實施品牌戰(zhàn)略在全國其它行業(yè)已是成功的經驗。食用菌工廠化產品的產業(yè)升級、品牌培育和推廣是當務之急。同樣，食用菌產業(yè)進入工廠化生產階段，不同于以往分散經營的農戶大棚和園區(qū)式管理，要向企業(yè)化現代化管理進軍，抓好企業(yè)文化建設，培養(yǎng)高素質的員工隊伍，把農民工變成企業(yè)工人，是企業(yè)向高層次發(fā)展的重要內容，也是全面推進新農村建設的重要環(huán)節(jié)。
　?。ㄊ┓e極推進工廠化生產標準化建設。工廠化生產是一項系統(tǒng)工程，涉及諸多行業(yè)和學科，建立企業(yè)生產標準是工廠化生產企業(yè)的必備條件。要從選料、拌料、裝袋（瓶）、滅菌、接種、養(yǎng)菌、出菇房管理、采摘、包裝、倉儲、運輸、經銷諸多環(huán)節(jié)和工序上建立起嚴格的生產標準和工藝流程及質量檢測、控制體系，保證產品達到質量要求標準?，F在一些大中型生產企業(yè)基本都有生產標準和工藝流程。而個別小型企業(yè)有的還沒建立，僅憑個人的經驗和感覺組織生產。沒有嚴格的標準化體系，是不可能保證企業(yè)穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展，不可能出高品質產品的。同時，工廠化設備存在很多非標設備，影響著工廠化生產的健康發(fā)展，近年來因設備不合格致傷致殘甚至致死的惡性事件發(fā)生多起。工廠化生產是以科學現代化為基礎，因此加強食用菌工廠化生產標準的建設是保證行業(yè)健康發(fā)展的重中之重。
　　（十一）加強工廠化產品的有機認證。這次調研中，在向農業(yè)部、科技部、質檢總局等有關部門的專家請教時，他們一致提出發(fā)展食用菌有機產品認證是個方向。有機產品認證，在有的主產地已經開始進行，有的已經通過認證，為產品的出口和經銷提供有力支持。實際上食用菌工廠化產品在獲取有機認證上更為有條件，因為從選基料（輔料）到生產的諸多環(huán)節(jié)有較為嚴格的生產標準和質量控制體系要求。具備一定條件的生產企業(yè)應著手申辦產品有機認證。這是企業(yè)向高層次發(fā)展，提升產品品質和引領價格定位的重要條件。
　　(十二)我國食用菌產業(yè)向工廠化生產發(fā)展已成為必然，而且呈現出快速發(fā)展勢頭。在全國各地總結出很多好經驗，提供了很多模式和路徑，值得學習借鑒。相信中國食用菌工廠化生產在各級政府部門的大力支持下，在業(yè)界同仁的共同努力下，必將實現健康有序高效發(fā)展。
　　在這次全國工廠化生產課題調查中，得到了各主產地和工廠化企業(yè)的積極配合，得到了有關部門和行業(yè)專家的大力支持，在此謹表示誠摯的感謝！