菇反季節(jié)埋筒覆土栽培，與常規(guī)栽培技術(shù)有一定差異性，其關(guān)鍵技術(shù)控制點掌握好以下幾項：
1、場地選擇 一般在海拔500米以下的平原地區(qū)較適合。無論是南方或北方，只要掌握夏季7-9月份，月平均氣溫不超過28℃的地區(qū)均適合栽培。而海拔較低，夏季菇棚內(nèi)溫度超過極限溫標(biāo)的地區(qū)不宜栽培。因為香菇子實體生長溫度范圍為5-25℃，超過30℃子實體無法形成與發(fā)育。產(chǎn)地宜選地勢平坦，水源潔凈，水量充足，排灌方便，既通風(fēng)保濕，陽光西照時間短，又有適度散射光的地場為好。菇場需搭蓋遮蔭棚。
2、生產(chǎn)季節(jié) 菌袋制作接種宜于1-2月進(jìn)行，經(jīng)過室內(nèi)養(yǎng)菌70-80天，至5月上旬進(jìn)棚脫袋埋筒覆土，6-11月為產(chǎn)菇期。海拔較低的平川地區(qū)，可提前于12月下旬至翌年1月上旬制袋；北方高寒地區(qū)早春氣溫較低，菌袋制作可適當(dāng)推遲到2-3月進(jìn)行。在安排生產(chǎn)時，因地制宜，參照當(dāng)?shù)貧夂颍猿跸倪m于長菇氣溫15℃作為始菇期，以此為界，往后倒退80天，作為菌袋制作接種期。這樣才能確保菌袋培養(yǎng)與產(chǎn)菇處于最佳自然氣溫。
3、適用菌株 適用于埋筒覆土夏季長菇的菌株，總的一個原則：應(yīng)以高溫型的品種?，F(xiàn)有菌種市場上常見的Cr-04、Cr-20，廣香47、武香1號、8001、蘇香1號、9015、興隆1號等均屬高溫型菌株。其菌絲耐高溫，出菇中心溫度在15-30℃之間。對于中溫偏低型和低溫型的菌株，均不可引用，否則盛夏子實體難以形成，或盡長劣菇。這是一個關(guān)系栽培成敗的關(guān)鍵技術(shù)控制點。
4、菌袋制作 培養(yǎng)基配方與常規(guī)基本相似。常用雜木屑78%，麥麩18%，碳酸鈣2%，磷酸二氫鉀0.5%，蔗糖1.5%，料與水1:1.2，含水量60%左右，PH值滅菌前6.5-7.2。栽培袋選用低壓聚乙烯折角袋，規(guī)格15x55cm。采用裝袋機(jī)裝料，每袋裝干料量750-800克，濕重1600-1700克；采用汽氣常壓高溫滅菌，料袋上灶后力求4-6小時內(nèi)達(dá)100℃，在這個溫標(biāo)基準(zhǔn)上，保持24-30小時，達(dá)到基質(zhì)徹底殺菌。料袋卸灶冷卻至28℃以下時，每袋打4個接種穴，接入香菇菌種；并在23℃-25℃，清潔、干燥、避光、通風(fēng)的室內(nèi)培養(yǎng)70-80天生理成熟。
5、出菇管理關(guān)鍵技術(shù)：
（1）整畦搭棚。排放菌筒的地面畦床，寬140cm，畦高30cm，中間留40cm走道（排水溝）。畦床上用沙壤土鋪平。畦上用竹片（長6m，寬2-3cm，間距1m），作為蓋膜拱棚，并在拱棚上搭建遮蔭棚架，棚頂及四周蓋遮蔭物。
（2）脫袋覆土。將生理成熟的菌袋搬進(jìn)棚內(nèi)。邊脫袋邊蓋膜，防止菌筒失水；同時在畦床上橫放3排脫袋后的菌筒。菌筒要輕拿輕放，接種口朝上，菌筒之間留3cm的間隙。排筒后在菌筒上鋪一層1.5cm厚的沙壤土，然后用掃把將土層掃入筒與筒的縫隙中，使其形成平面的菌床。同時噴水讓土壤落實筒縫間。促使菌筒表面干濕交替，促使菌筒表面轉(zhuǎn)色。
（3）生態(tài)控制。出菇主要控制好溫度、濕度、空氣、光照四個要素。任一條件不適宜時，都會影響香菇的產(chǎn)量。香菇是好氣性菌類，生長環(huán)境如果通氣不良、二氧化碳積累過多、氧氣不足，子實體發(fā)育受到明顯的抑制，就會出現(xiàn)畸形菇。溫度以15-25℃長菇最適，菌筒轉(zhuǎn)色后需進(jìn)行晝夜溫差刺激，誘發(fā)菇蕾發(fā)生?？諝庀鄬穸?5-90%，需要散射光照。要加強(qiáng)拱棚內(nèi)通風(fēng)，拱棚上的薄膜在晴天、陰天時不要蓋，雨天蓋膜防止淋雨。夏季7-9月氣溫偏高時，畦溝內(nèi)灌流動水，促使?jié)穸仍黾?，以利長菇。
（4）微噴供水。長菇供水采用微孔噴水軟管，每畦按裝一條，晴天打開供水開關(guān)，噴灑霧化水1-2次。
6、采收續(xù)管。夏菇以鮮品應(yīng)市為主。當(dāng)菇體長至7分成熟，菌蓋尚未完成展開時采收。采收時輕拿輕放，及時冷藏、運輸、應(yīng)市。第一潮菇采收后，清理殘留在菌筒上的菇腳，并按正常出菇管理。一般采后3-5天，菌筒上留下的采摘傷口恢復(fù)至發(fā)白，并轉(zhuǎn)紅棕色時，即轉(zhuǎn)入第二潮菇的催蕾管理。充分利用自然溫差，整個長菇季節(jié)6-9月，這段時間內(nèi)可采收8-12潮菇。每次采收后，都要清理筒面殘留，并揭膜通風(fēng)，讓菌筒生息養(yǎng)菌后，噴水增濕，溫差刺激，促使續(xù)生菇蕾。盛夏高溫時，菇棚應(yīng)加厚遮蔭物降溫，促使自始至終能夠育成優(yōu)質(zhì)品，獲得更好經(jīng)濟(jì)效益。
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