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一、低溫促熟

白靈菇菌袋經(jīng)60天左右的培養(yǎng)，已達(dá)到基本成熟標(biāo)準(zhǔn)。為了出菇整齊一致，在補(bǔ)水催蕾出菇之前，還要對(duì)菌袋進(jìn)行數(shù)天低溫刺激，進(jìn)一步促使生理成熟，這一環(huán)節(jié)的管理簡(jiǎn)稱低溫促熟。低溫促熟的溫度和時(shí)間，不同品種略有不同，不同溫度也略有不同，一般菌袋中心溫度低于2℃時(shí)，菌絲頂端生長(zhǎng)點(diǎn)全部停止生長(zhǎng)。溫度越低作用越好，時(shí)間越短。

 

低溫促熟時(shí)間與溫度的關(guān)系

溫  度	時(shí)  間
-2℃以下	1—5天
-1—0℃	5—7天
0—2℃	7—-10天

   備注：低溫促熟時(shí)間段內(nèi)，菌袋內(nèi)部溫度每天保持低溫時(shí)間在8小時(shí)以上。

二、菌袋補(bǔ)水

白靈菇菌袋經(jīng)過養(yǎng)菌及后熟培養(yǎng)，95%以上的菌袋都有不同的脫水現(xiàn)象，一般失水20%左右，嚴(yán)重的失水可達(dá)到30%—40%。養(yǎng)好菌后的菌袋含水量低于50%，如果出菇前不給菌袋補(bǔ)水分，就很難出菇或出不齊菇。

出菇前應(yīng)對(duì)菌袋補(bǔ)水，并調(diào)節(jié)水的PH值達(dá)到8.0—9.0，補(bǔ)水量應(yīng)根據(jù)菌袋含水量的不同靈活掌握，一般每袋補(bǔ)水80g至100g左右（以18×36袋為準(zhǔn)）（最佳含水量見下表）菌袋缺乏水分不出菇或出不好菇，菌袋含水量過多，同樣不出菇或出不好菇。

基料含水量	料水比	對(duì)子實(shí)體發(fā)生及發(fā)育的影響
70%以上	≥1:2.33	不出菇或難出菇，子實(shí)體長(zhǎng)不好
60—65 %	1:1.5—1.9	水分合適，子實(shí)體發(fā)生及生長(zhǎng)好
50%	1:1	含水偏低，能出菇，生長(zhǎng)不好，影響產(chǎn)量
45%	1：0.7—0.8	含水量低，出菇難，生長(zhǎng)不良或不生長(zhǎng)
40%以下	≤1:0.6	含水量過低，不出菇，不生長(zhǎng)或死菇

備注：上述參數(shù)可在生產(chǎn)實(shí)踐中掌握應(yīng)用，不斷補(bǔ)充維持菌袋的含水量。
     三、搔菌“育絨”
    搔菌育絨是白靈菇出菇期管理的重要技術(shù)環(huán)節(jié)，就是培育白色絨毛狀結(jié)實(shí)性氣生菌絲，簡(jiǎn)稱“育絨”。“育絨”環(huán)節(jié)做的好壞，決定著能否出菇，出菇是否整齊，出菇率高低，產(chǎn)量高低等。
    搔菌的時(shí)間:菌袋滿菌后經(jīng)過低溫后熟培養(yǎng)，已經(jīng)達(dá)到生理成熟及出菇標(biāo)準(zhǔn)。

白靈菇出菇前搔菌一般有幾種形式：①淺層搔菌②打孔搔菌③袋端劃道搔菌等幾種。這里主要介紹淺層搔菌的操作。操作方法如下：
    先解開兩端的袋口，用鐵質(zhì)小刮匙，刮掉老接種菌種快或輕輕搔去菌柱兩端中央表面的菌皮。搔菌面積2平方厘米左右，深度0.2厘米左右，稍低于料面，呈微凹陷形狀，搔掉老菌皮，露出新基料，過大過深菌絲恢復(fù)時(shí)間長(zhǎng)，且易現(xiàn)蕾過多，消耗營(yíng)養(yǎng)，造成子實(shí)體形態(tài)不佳，影響產(chǎn)量、質(zhì)量。搔菌深淺要根據(jù)老菌皮及菌柱表層失水情況而定，菌皮厚而干，深搔菌，反之淺搔菌。

搔菌后，要將打開的袋口重新攏起，造成一個(gè)既能通風(fēng)換氣，又有能保溫保濕，適宜育絨和形成原基的小空間環(huán)境。
    搔菌速度要快，每單元所有菌袋1—2天內(nèi)搔完。

搔菌前首先把空間濕度提高到85%以上，搔菌后要根據(jù)“育絨”所需條件管理。

溫度：10℃—18℃，以12℃—16℃最佳，盡量減少晝夜

溫差，能做好恒溫“育絨”最好。

濕度：85%-90%，可向空間增加噴霧或地面澆水調(diào)節(jié)濕度。

靜風(fēng)培養(yǎng):保持環(huán)境空氣新鮮，CO2濃度控制在1200ppm以內(nèi)。
    散射光照:防止強(qiáng)光直射，以300LUX光照刺激最佳。
    一般3—5天，最長(zhǎng)5—7天，有60%—70%的菌袋搔菌凹陷處長(zhǎng)出白色絨毛狀結(jié)實(shí)性菌絲，即轉(zhuǎn)向變濕催蕾。一般認(rèn)為恒溫“育絨”時(shí)間宜短，變溫催蕾時(shí)間宜長(zhǎng)。
    “育絨”時(shí)間不能過長(zhǎng)，長(zhǎng)勢(shì)防止過旺，防止形成新的菌皮,造成不出菇或者出菇困難。

四、催蕾出菇
催蕾主要是給結(jié)實(shí)性絨毛狀菌絲以低溫刺激、溫差刺

激、干濕差刺激、光照刺激等，使其停止正常營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)發(fā)育，轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)，迫使倒伏，扭結(jié)，形成白色米粒狀原基。
    低溫及溫差刺激: 結(jié)實(shí)性菌絲形成后，給以0℃—10℃的低溫刺激，催蕾期環(huán)境氣溫必需降至10℃以下，晝夜還有10℃以上的溫差刺激。白天溫度10℃—18℃，保持8—10小時(shí)，夜間保持0℃—8℃，不能高于10℃，保持6—8小時(shí)。

濕度及干溫差:空間濕度保持在85%—90%，根據(jù)通風(fēng)及調(diào)溫管理，晝夜溫度差10%左右，干濕差10%左右。
    光線刺激：給以300—800LUX散射光刺激。

通風(fēng)換氣:通過通風(fēng)換氣調(diào)節(jié)溫差及干濕差，同時(shí)保持環(huán)境空氣新鮮，CO2濃度控制在1200ppm以下，促使原基整齊。

時(shí)間:反復(fù)循環(huán)操作5—7天或7—10天，搔菌處即可出現(xiàn)乳白色米粒狀大小的原基，并逐步發(fā)育膨大分化成菇蕾。要突出“恒溫短育絨”變溫長(zhǎng)催蕾，如80%左右的菌袋都已經(jīng)出蕾，即可進(jìn)入護(hù)蕾管理。