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                          ——黨興仁、管中顯、郜永華

從原基出現(xiàn)到成形采收全過程，為白靈菇出菇期管理。

掌握白靈菇生長(zhǎng)發(fā)育全過程，不同生長(zhǎng)發(fā)育階段生理特點(diǎn)，不同生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)生態(tài)環(huán)境條件的需要，進(jìn)行科學(xué)管理。滿足各生長(zhǎng)發(fā)育階段所需的環(huán)境條件或控制某些條件，限制某一部分組織或某一生理階段的生長(zhǎng)發(fā)育等,才能做到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

一、白靈菇生長(zhǎng)發(fā)育過程圖

 

 

 

 

 

 

 

二、原基期的管理
1、原基期管理的任務(wù):原基期管理的任務(wù)有兩點(diǎn)：一是確保原基成活；二是確保原基能正常生長(zhǎng)發(fā)育成幼蕾。
①溫度過低:溫度低于5℃，停止生長(zhǎng)發(fā)育；低于4℃或

更低，可凍傷或凍死。
②溫度過高:溫度高于18℃，原基造成生長(zhǎng)徙長(zhǎng)，停止

分化，又復(fù)原生長(zhǎng)為氣生菌絲，二次生長(zhǎng)，原基消退。
③濕度偏低:環(huán)境相對(duì)濕度低于80%，原基易脫水死亡。
④濕度偏高:環(huán)境相對(duì)濕度超過95%，原基易腐爛死亡。

噴霧時(shí)噴到原基上，能把原基水化死亡。
⑤大通風(fēng):通風(fēng)量過大或直接吹到原基上，原基脫水死

亡。

⑥光照過強(qiáng):光量過強(qiáng)或陽光直射，造成原基缺水死亡。
2、原基期管理措施
①原基是白靈菇向幼蕾發(fā)育的過渡期。溫度是原基生長(zhǎng)

發(fā)育的主導(dǎo)因素，要維持在8℃以上，18℃以下。最適12℃—15℃，包括袋溫及空間溫度。
    ②低溫季節(jié)晴天時(shí)，白天溫度保持12℃-16℃左右，夜晚維持袋溫不低于6℃，空間溫度不低于8℃。
    ③相對(duì)濕度85% —90%，可通過空間噴霧，地面澆水調(diào)控。

④松開袋口，增氧增濕，采取靜風(fēng)增氧，CO2濃度小于1000ppm,不宜大通風(fēng)。
    ⑤調(diào)控光照200LUX左右。  

⑥條件調(diào)控適宜，約2—3 天，形成白色小園球形豆粒狀幼蕾。

3、原基期形態(tài)特點(diǎn)和生理特征

①白靈菇原基是結(jié)實(shí)性菌絲體（菌絨），在溫度差、干濕差、光照、適當(dāng)通風(fēng)及氧氣供應(yīng)等適度條件的刺激作用下，扭結(jié)而成的絨毛狀菌絲團(tuán)，初現(xiàn)時(shí)為乳白色或白色，米粒狀絨毛球形小點(diǎn)或結(jié)晶狀小點(diǎn)，沒有具體組織結(jié)構(gòu)，指示菌絲受刺激倒伏后相互扭結(jié)點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)的積聚點(diǎn)。

②原基個(gè)體很小，約0.1厘米左右，數(shù)量多少不定，一般發(fā)生規(guī)律是瘙過菌的位置易發(fā)生，瘙菌面積大的出菇多，可達(dá)幾十至上百個(gè)，瘙菌面積小的出菇少，可有數(shù)個(gè)或數(shù)十個(gè)。
    三、幼蕾期的管理
    1、幼蕾期管理的任務(wù)

①確保成活防止死蕾；

②提供必須條件，確保幼蕾正常生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)行組織初分化；

③幼蕾生長(zhǎng)后期，呈蠶豆粒狀，開始疏蕾選菇，

2、幼蕾期管理措施

①幼蕾初形成時(shí)，小豆粒大小時(shí)，和原基一樣，生命力較脆弱，按原基期管理技術(shù)進(jìn)行管理，保成活防死蕾。
    ②經(jīng)1—2天管理，長(zhǎng)黃豆粒至蠶豆粒大小時(shí)，生命力逐漸增強(qiáng)，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力、各種生活條件的耐受能力增強(qiáng)，逐漸增加通風(fēng)量，但要防止冷空氣直接吹襲幼蕾，夜間最低溫度保持8℃左右，包括袋溫及空間溫度，并盡量減少溫差及干濕差。
    ③各幼蕾已進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)競(jìng)爭(zhēng)期，此期幼蕾對(duì)營(yíng)養(yǎng)和水分的利用能力增強(qiáng)，當(dāng)幼蕾長(zhǎng)至稍大于蠶豆時(shí)，袋溫在10—12℃， 棚溫度在12— 15℃, 幼蕾生長(zhǎng)速度快，可將袋口挽起或用刀把袋口割掉，和料面平，使菇蕾暴露。
    ④適時(shí)進(jìn)行疏蕾定位，長(zhǎng)勢(shì)健壯、柄短、形圓的菇蕾，每端留1—2朵，或每袋3—5朵，留蕾朵與朵之2—3cm，其余全部疏掉，疏蕾時(shí)不能挖出大量基料，更不能傷害到留下的幼蕾，最好在1— 2天內(nèi)完成。
    ⑤疏蕾后子實(shí)體已進(jìn)入組織分化期，在子實(shí)體內(nèi)部開始分化，形成菌柄、菌蓋，要逐漸提高空間相對(duì)濕度90% -95%， 增加光照到300 —500 LUX，CO2濃度小于1000ppm，促使幼蕾完全分化，健壯生長(zhǎng)。進(jìn)入分化期，袋溫或空間溫度不能低于8℃，否則分化不完全或分化不同步，會(huì)形成各種各樣畸形菇或出現(xiàn)死菇現(xiàn)象。
    3、幼蕾期形態(tài)特點(diǎn)及生理特征
    ①幼蕾期為子實(shí)體形成初期逐步發(fā)育成黃豆粒或蠶豆粒大小、正園形、直徑0.5—1厘米左右。
    ②生命力增強(qiáng)，代謝活動(dòng)旺盛，競(jìng)爭(zhēng)力增大。

③進(jìn)入幼蕾競(jìng)爭(zhēng)生長(zhǎng)穩(wěn)定期，如遇條件不適應(yīng)、溫度高、缺氧、缺水等，會(huì)超前進(jìn)行組織分化，柄、蓋過早分離，形成棒槌狀、豆芽狀等畸形。

④長(zhǎng)到蠶豆粒大小，菌柄、菌蓋等組織分化。如遇寒冷低溫，袋溫、空間溫度都低于8℃或更低，組織分化受阻，會(huì)出現(xiàn)不分化、遲分化、分化不完全等現(xiàn)象，組織分化不完全、不正常，畸形菇增多。

⑤如溫度過低在5℃左右或更低，加之缺氧，菇面會(huì)出現(xiàn)晶瑩透明、無色或淡黃色、粘稠的小水珠，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)消除菇面水分，或霧化稀釋黃色水珠，出現(xiàn)黃色粘稠狀水珠會(huì)影響菇面正常發(fā)育，成菇后出現(xiàn)較大的陷坑，且顏色淺黃或者黃色，品質(zhì)下降。

四、分化期的管理

1、分化期的管理任務(wù)

①通風(fēng)增氧，保持環(huán)境空氣清新，氧氣充足，“氧氣決定形狀”。

②防低溫，袋溫、空間溫度都應(yīng)保持在8℃以上，保證完全正常分化。

③補(bǔ)水調(diào)濕，保證正常分化時(shí)水分需求。

2、分化期管理措施

①分化期子實(shí)體處于菌柄、菌蓋、菌褶（微觀）旺盛分化形成階段。

②及時(shí)二次選優(yōu)去劣，舒蕾定位。

③應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，增加氧氣，保持環(huán)境空氣清新，CO2濃度小于1000ppm。如缺氧、CO2濃度達(dá)到1800ppm，菌柄分化菌蓋快、菌蓋遲分化或不分化，形成長(zhǎng)柄小蓋菇；如低溫、缺氧，只分化菌柄，不分化菌蓋，形成大粗柄，無菌蓋菇或菇面長(zhǎng)出小疣狀物，菌蓋畸形怪狀，嚴(yán)重影響菇形。

④袋溫應(yīng)保持在8—15℃，空間溫度保持在8—18℃，促使組織正常分化。如袋溫、空間溫度長(zhǎng)期低于8℃，菇蓋表面仍然會(huì)分泌積蓄黃色粒稠狀小水珠，使菇面造成疤痕、麻臉、花臉等。

⑤濕度過大、通風(fēng)不良、溫差過大等也會(huì)引起菇面水珠積蓄，應(yīng)提高溫度、降低溫度、加大通風(fēng)、增強(qiáng)光照等。

⑥菇體開始旺盛生長(zhǎng)，體積、重量迅速增大、增重，需水量大，基質(zhì)含水量應(yīng)由60%逐漸調(diào)節(jié)至65%，空間濕度應(yīng)保持90%—95%，如長(zhǎng)時(shí)間低于80%，菇面會(huì)出現(xiàn)鱗片、裂紋或邊緣開裂等，如袋內(nèi)缺水，會(huì)出現(xiàn)大量死菇現(xiàn)象。

⑦光照調(diào)節(jié)為400—500LUX，增光、增溫、增氧、調(diào)濕、增基質(zhì)含水量，促使組織正常分化。

3、分化期的形態(tài)特點(diǎn)及生理特征

①分化期形如棗粒大小、正圓形、直徑1—2厘米、高1.5厘米左右、重5—15克，組織分化已基本完成，但菌柄、菌蓋緊密連在一起。

②菇體快速增長(zhǎng)，代謝功能旺盛，對(duì)氧氣和水分的需求增加，菇體自身含水量極高，一般都在90%以上。

③如缺氧、缺水、低溫、受擠壓等，會(huì)使組織分化不正常，到伸展期出現(xiàn)畸形菇。

五、伸展期的管理

1、伸展期管理任務(wù)

①加大通風(fēng)，保證供氧，空氣清新，預(yù)防畸形。

②補(bǔ)充內(nèi)源水。

③調(diào)控生長(zhǎng)條件，蹲蕾整形。

2、伸展期管理措施

①菌柄、菌蓋開始分離，逐漸由拳形變?yōu)榘肴?，管理的重點(diǎn)是加大通風(fēng)、增加氧氣、排除CO2（濃度低于1000ppm），保持空間空氣清新，使菌蓋優(yōu)先分化，菌柄后分化，發(fā)育成肉厚圓整、柄短或適中，狀如拳頭的優(yōu)質(zhì)菇。

②如通風(fēng)不良，CO2濃度超過1200ppm，抑制菌蓋優(yōu)先分化，促進(jìn)菌柄分離生長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)粗柄菇，長(zhǎng)柄小蓋菇，柄中間特別粗大，蓋小的“保齡球”形菇嚴(yán)重缺氧，只長(zhǎng)菌柄無菌蓋的“棒狀”菇，“禿頭”菇等畸形菇。

③空間溫度應(yīng)保持在8—18℃，袋溫保持在8—15℃，促使菌蓋、菌柄正常分化生長(zhǎng)，如長(zhǎng)期低于8℃或更低，菌柄橫向生長(zhǎng)，菌蓋雖能增厚，但菌柄長(zhǎng)的特別粗。

④在伸展期需水量大增，約占白靈菇子實(shí)體生長(zhǎng)周期總需水量的80%左右，空間濕度保持在85%—95%。

⑤光照增加至500—600LUX,延長(zhǎng)光照時(shí)間，增光增溫。

⑥伸展期，當(dāng)菇柄、菇蓋有明顯分離的最初階段，可進(jìn)行適當(dāng)?shù)?ldquo;蹲蕾整形”，低溫菌肉增厚，高溫菌蓋變薄，缺氧菌柄變長(zhǎng)，低溫又缺氧，菌柄粗又長(zhǎng)，要調(diào)控生長(zhǎng)環(huán)境，使朵型圓整，重量增加。

3、伸展期形態(tài)特點(diǎn)及生理特性

①伸展期菌柄、菌蓋明顯分開，形如乒乓形大小，如緊握的拳頭，正圓球形，直徑2—3厘米，高1.5—3厘米，重15—30克，形態(tài)變化明顯，先長(zhǎng)出菌蓋，而后長(zhǎng)出菌柄，1—2天內(nèi)即可完成。

②菇體快速增重，生理代謝功能旺盛，對(duì)水分及氧氣的需求量大。

六、成形期的管理

1、成形期管理任務(wù)

①提供成形子實(shí)體快速生長(zhǎng)的各項(xiàng)生長(zhǎng)條件，特別水分和氧氣的需要。

②按照商品菇標(biāo)準(zhǔn)要求，培育色、形、質(zhì)都俱佳的優(yōu)質(zhì)白靈菇。

2、成形期管理措施

    ①從現(xiàn)蕾到成形采收，子實(shí)體生長(zhǎng)周期不宜過長(zhǎng)或過短，溫度是決定生長(zhǎng)快慢及生長(zhǎng)周期長(zhǎng)短的主要因素。生長(zhǎng)時(shí)間以20天左右為好，生長(zhǎng)溫度為8—18℃，一般15—25天。如生長(zhǎng)溫度為13—18℃，生長(zhǎng)時(shí)間為10—12天，菇蓋薄、菇質(zhì)疏松、質(zhì)量差。生長(zhǎng)溫度為5—13℃，生長(zhǎng)時(shí)間為25—30天，造成菇形變化大，雖肉質(zhì)增厚，但畸形菇比例增加，單位菇超重。

②水分和溫度是成菇期管理的重點(diǎn)。根據(jù)子實(shí)體每天的長(zhǎng)勢(shì)、長(zhǎng)速、增重等具體情況靈活管理，決定水分調(diào)節(jié)補(bǔ)充的速度和數(shù)量，保持基質(zhì)含水量在65%左右。采摘前一天，停止補(bǔ)水，使菇體組織含水量在80%—90%之間。如果高溫、強(qiáng)光、通風(fēng)過大、水分不足或補(bǔ)光不及時(shí)，會(huì)造成軟體菇、泡質(zhì)菇，嚴(yán)重時(shí)邊緣向上翻卷，形成“小老菇”。如低溫缺氧、缺水或補(bǔ)水不及時(shí)，會(huì)形成“泡質(zhì)菇”。

③濕度的管理和調(diào)控。一般空氣的相對(duì)濕度控制在 85% -95%， 以90%為好， 不可過高或過低。如濕度長(zhǎng)期超過95%，菌蓋發(fā)粘，失去光澤，變微黃色，還會(huì)產(chǎn)生紅、黃、綠等多種顏色的彩色斑點(diǎn)，變成花臉菇或麻面菇；濕度長(zhǎng)時(shí)間低于80%，菇蓋開裂，失去光澤，邊緣上卷或開裂，形成花邊菇。濕度調(diào)控主要靠空間噴霧、地面噴灑、澆灌來解決。采收前1—2天，停加濕，空間濕度控制在80% -85%， 提高菇品質(zhì)量。

④成形期子實(shí)體生長(zhǎng)需要充足的氧氣，CO2濃度控制在1000ppm以下，通風(fēng)、換氣、時(shí)間、通風(fēng)量大小、時(shí)間長(zhǎng)短、由溫度、濕度、菇的長(zhǎng)勢(shì)等決定。在不影響溫度、濕度的情況下，可進(jìn)行常通風(fēng)，必要時(shí)可以大通風(fēng)，讓內(nèi)外空氣對(duì)流。

⑤光照直接影響菇面的白度、亮度，一般可控制在600—800LUX。光照適中，菇柄短、呈倒錐形，菇面顏色潔白、硬實(shí)，有光澤，菇質(zhì)細(xì)嫩。

3、成形期的形態(tài)特點(diǎn)及生理特征

①成形期的白靈菇掌圓形(不同品種形狀略有不同)，色澤潔白、菇體飽滿、菇蓋直徑10—15厘米、厚度2—3 厘米，6—8成熟，大卷邊，單體重150—250克。

②菇體增重快、代謝旺盛、對(duì)水分、氧氣需求量大，如不能足量供給，短時(shí)間內(nèi)會(huì)突變畸形，但對(duì)環(huán)境條件的耐受能力增強(qiáng)，特別是對(duì)溫度、光照的適應(yīng)能力，可以調(diào)控條件，改變環(huán)境，按優(yōu)質(zhì)菇的標(biāo)準(zhǔn)，定向培養(yǎng)。

七、優(yōu)質(zhì)白靈菇鮮品包括以下幾個(gè)方面
1、菇形：掌園形、柄短、大卷邊、菌褶直立不倒伏、

無擠壓、無創(chuàng)傷、無畸形、無裂紋、無鱗片。

2、菇色：菌蓋顏色潔白、有光亮、無雜色斑點(diǎn)、“無麻面或花臉”菌褶乳白色。

3、菇質(zhì)：肉厚、質(zhì)密、不泡松、不含泥沙及任何雜質(zhì)。

4、重量：150克—250克，制罐100克—200克。

5、成熟度：6—8成熟，無孢子釋放。

6、含水量：85%左右。