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甘慶軍
魏鵬
甘炳成
食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"作為指導(dǎo)方針，以過硬的技術(shù)支持、嚴(yán)格的操作管理以及規(guī)范而不失靈活的管理方式為基礎(chǔ)。許多行業(yè)專家多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，只要按照食用菌生長允許的條件，做好各個(gè)環(huán)節(jié)的控制和管理，就可以達(dá)到理想的生產(chǎn)效果，收獲符合安全標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量好、產(chǎn)量高的食用菌產(chǎn)品。
發(fā)布時(shí)間：2017-09-25
來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
查詢歐洲菇農(nóng)組織網(wǎng)站（European Mushroom Growers Group），2015年歐洲蘑菇產(chǎn)銷總量為111萬t: 加工菇38.3萬t，鮮銷菇72.7萬t（圖1.2）。歐洲28國2015年總?cè)丝诩s5.1億，年人均消費(fèi)蘑菇約2.17kg。近幾年東歐的波蘭異軍突起，2015年蘑菇產(chǎn)銷量25.7萬t，超過荷蘭排歐洲第一（圖1.3）。
荷蘭蘑菇產(chǎn)量排歐洲第二，2014年和2015年分別產(chǎn)菇26-23.5萬t，近20年在此總量上下浮動(dòng)（表1.1）。荷蘭蘑菇產(chǎn)品90%出口，其中60%為罐裝或冷凍產(chǎn)品，30%為鮮品。荷蘭95%的食用菌產(chǎn)品為雙孢菇，褐菇占3%，其余2%為平菇、香菇等。
|
項(xiàng)目與年限 |
1990年 |
1995年 |
2000年 |
2005年 |
2010年 |
2014年 |
|
栽培面積萬㎡ |
105 |
109 |
95 |
77 |
76 |
75 |
|
菇廠家數(shù) |
852 |
704 |
517 |
299 |
193 |
120 |
|
廠平均面積㎡ |
1232 |
1548 |
1837 |
2575 |
3938 |
6250 |
|
菇產(chǎn)量（萬t） |
14.7 |
23 |
26.5 |
24 |
23 |
26 |
|
加工量（萬t） |
9.3 |
15.2 |
15.8 |
13.8 |
14 |
|
|
產(chǎn)值（億元） |
18 |
24.3 |
31.9 |
23 |
23 |
|
|
出口額（億元） |
3 |
5.2 |
8.2 |
8.3 |
6.8 |
|
|
均價(jià)（歐元/kg） |
1.22 |
1.06 |
1.2 |
0.96 |
1 |
|
荷蘭雙孢菇出廠均價(jià)1歐元/kg，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)鮮菇1.2-1.3歐元/kg，供罐頭加工的菇僅0.8歐元/kg。荷蘭超市的塑料盒包裝鮮菇，零售價(jià)4歐元/kg。
荷蘭采菇工時(shí)薪16~17歐元采菇30kg，采菇成本約0.5歐元/kg。三
次發(fā)酵料出廠價(jià)每t130歐元，出菇330kg，原料成本0.4歐元/kg。覆土、用電、管理、折舊、利息等成本0.3歐元/kg，即蘑菇的綜合成本為1.2歐元/kg。
分析比較上述數(shù)據(jù)不難看出，荷蘭蘑菇生產(chǎn)成本高于出廠價(jià)格。因此，荷蘭蘑菇產(chǎn)業(yè)難以繼續(xù)上世紀(jì)高速發(fā)展的輝煌，近10幾年來荷蘭蘑菇種植面積雖然穩(wěn)定在77-75萬㎡，但是菇廠家數(shù)由299家減少到120家，幾乎占60%。發(fā)展趨勢(shì)是單個(gè)菇廠的種植面積增加，例如2000年荷蘭菇廠的平均種菇面積為1837㎡ ，2014年增加到6250㎡，即單個(gè)菇廠的平均生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大了3.4倍。
“生產(chǎn)要素向成本較低處流動(dòng)”是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的鐵律。近些年來，荷蘭蘑菇技
術(shù)和產(chǎn)業(yè)資本逐漸轉(zhuǎn)移到東歐如波蘭、匈牙利等人工成本較低的國家。如果不按經(jīng)濟(jì)規(guī)律發(fā)展生產(chǎn)，即使設(shè)施和技術(shù)先進(jìn)也無濟(jì)于事。例如德國的Wankum菇廠，是世界上首家采用水循環(huán)菇床節(jié)能（圖4）新技術(shù)的菇廠，采用三次發(fā)酵（發(fā)菌）料生產(chǎn)周期僅30天，1t料產(chǎn)菇450kg（45㎏／㎡），蘑菇產(chǎn)、質(zhì)量都堪稱世界最高水平。但是由于蘑菇售價(jià)低于生產(chǎn)成本，公司不能盈利甚至虧損。因此，如此高水平的菇廠運(yùn)行3年后不得不停產(chǎn)。
在歐洲德國經(jīng)濟(jì)最好，蘑菇消費(fèi)水平高于其它歐盟國家。據(jù)德國蘑菇種植者協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2015年德國產(chǎn)雙孢菇6.7萬t，平菇和香菇約2800t，總量約7萬t，加上進(jìn)口些菇產(chǎn)品，德國8200萬人平均不過1kg/年。需要指出，2014年德國人均月工資3400歐元，約合24000元人民幣。比較而言，我國人均月收入約2200元，低于德國10倍，人均吃菇卻高達(dá)20多kg（3470萬t/14億人）。這靠譜嗎？
美國自1965—2014年50年的蘑菇產(chǎn)銷史（圖1.5）表明，前35年其食用菌產(chǎn)銷量逐年增長，于2000年達(dá)到年產(chǎn)銷量54萬t高峰后，之后15年增長放緩，在2008—2009年經(jīng)濟(jì)危機(jī)期間呈減量波動(dòng)。
為補(bǔ)充需求，美國每年還進(jìn)口一些食用菌產(chǎn)品，進(jìn)口比例約占其菇品消費(fèi)總量的25%～30%，主要是雙孢菇罐頭、干香菇和木耳等；出口菇的量很少，主要是雙孢菇。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2013—2015年度，美國年產(chǎn)雙孢菇總量為41-42萬t（約9-10億磅），其中雙孢菇40-41萬t，全美國約3.2億人，年人均消費(fèi)1.3㎏（不足3磅）。在美國菇品市場(chǎng)上，鮮菇占87%～95%，為35萬～38萬t；加工菇產(chǎn)品僅占5%～13%，只有2萬～5萬t，雙孢菇罐頭的消費(fèi)量逐年降低是大勢(shì)所趨。因而，我國出口美國的罐頭量近年明顯減少。歐美人習(xí)慣吃白雙孢菇，占菇類產(chǎn)品總消費(fèi)量的85%～95%。美國近80%的雙孢菇是由年產(chǎn)量超過5000t的約近70個(gè)工廠生產(chǎn)的。美國所謂的珍稀菇包括香菇、平菇、杏鮑菇的產(chǎn)銷量很小，僅占其菇類消費(fèi)總量的2-3%。
據(jù)“全球果蔬網(wǎng)”調(diào)查報(bào)告，2015年全球菇類產(chǎn)值總350億美元。另據(jù)美國Zion市場(chǎng)研究公司報(bào)告，預(yù)計(jì)到2021年將達(dá)到594.8億美元以上，復(fù)合年增長率9.2%。
據(jù)國際蘑菇協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，全球有5種菇類占全球食用菌總產(chǎn)量的85%，分別是雙孢菇、平菇、香菇、黑木耳、金針菇。在過去35年里全球食用菌產(chǎn)量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，從1978年的100萬t到（2015年）2700萬t增長了27倍。
在北美，加拿大是僅次于美國的蘑菇生產(chǎn)國，其安大略省為主產(chǎn)地。據(jù)2015年統(tǒng)計(jì)，加拿大蘑菇銷售額為4.17億美元，按每公斤2.5美元推算，銷售量約為16.68萬t，其中約6.4萬t即40%供應(yīng)美國市場(chǎng)。值得注意的是北美市場(chǎng)鮮菇消費(fèi)率增加，自2011年至2015年，加拿大鮮菇銷售量增長了35%，且價(jià)格上漲明顯。2014年加工蘑菇銷售了8800t，銷售額1700萬美元（均價(jià)1.93美元/kg）；而2015年加工蘑菇僅銷售了2847t，銷售額710萬美元（均價(jià)2.5美元/kg）。
據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2015年中國總產(chǎn)菇類3476萬t，產(chǎn)值2516億元人民幣。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2016年中國供出口食藥用菌55.78萬t（干、鮮混計(jì)），貨值32.2億美元，出口數(shù)量和金額同比分別增長7.9%和5.2%。在現(xiàn)有34個(gè)食用菌海關(guān)商品代碼中，香菇、木耳干品和小白蘑菇罐頭出口額均超過1億美元，其中干香菇出口金額近15億美元，約占所有出口食用菌總額的47%。
近年來，中國的雙孢蘑菇工廠如雨后春筍般蓬勃發(fā)展，出現(xiàn)了生產(chǎn)規(guī)?？胺Q世界最大的雙孢菇產(chǎn)銷公司如江蘇裕灌、天水眾興，設(shè)計(jì)年產(chǎn)雙孢菇都超過50000t，建設(shè)投資規(guī)模都稱10億多元。截至2016年，中國已有77家雙孢菇工廠（據(jù)食用菌商務(wù)網(wǎng)）；2017年各省區(qū)在建的雙孢菇工廠有5-8處。
我國雙孢菇產(chǎn)銷量有多少？據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2015年我國雙孢菇總產(chǎn)量338萬t（圖1.6），其中313萬t為農(nóng)戶季節(jié)性生產(chǎn)，另約25萬t由雙孢菇工廠生產(chǎn)。另據(jù)食用菌商務(wù)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，2016年我國的77家雙孢菇工廠日產(chǎn)鮮菇近672t（X365天=24.5萬t，占全國雙孢菇總產(chǎn)量338萬t的7.2%），比2015年日產(chǎn)439t增加了233t，日產(chǎn)量增幅達(dá)到53%（圖1.7）。
雙孢菇工廠化生產(chǎn)高速發(fā)展，幸事還是禍?zhǔn)拢?/font>
雙孢菇工廠如果過度發(fā)展，可能的結(jié)局有三個(gè)：
其一：產(chǎn)品過剩，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，部分菇廠倒閉。
其二：農(nóng)戶季節(jié)性雙孢菇減量。目前的“工廠菇”與“農(nóng)戶菇” =25萬t：313萬t（≈1:14）。前者何時(shí)超過后者？有關(guān)專家講：當(dāng)“工廠菇”質(zhì)量和成本都具優(yōu)勢(shì)之時(shí)，就是總量超過之日。
其三：拓展雙孢菇產(chǎn)業(yè)鏈，提高生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益。只有如此，雙孢菇生產(chǎn)才能可持續(xù)發(fā)展。
傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)模式是由“作物生產(chǎn)+動(dòng)物生產(chǎn)”二維要素構(gòu)成。這是一種不平衡的產(chǎn)業(yè)模式，農(nóng)業(yè)廢棄物如秸稈和畜禽糞對(duì)農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生造成很大壓力，尤其焚燒秸稈既浪費(fèi)資源又污染空氣，是我國多年來亟待解決的環(huán)境保護(hù)難題。
雙孢菇的主要生產(chǎn)原料是農(nóng)業(yè)秸稈和畜禽糞，構(gòu)成“作物生產(chǎn)+動(dòng)物生產(chǎn)+雙孢菇生產(chǎn)”三維要素循環(huán)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)模式。1.5t秸稈加1.5t畜禽糞可生產(chǎn)1t雙孢菇，價(jià)值0.8-1萬元，超過10畝地糧食產(chǎn)值。因此，利用秸稈和畜禽糞生產(chǎn)雙孢菇，可謂是變廢為寶、化腐朽為神奇。
雙孢菇出菇后的殘料富含泥炭土及腐殖酸（表1.2），有機(jī)質(zhì)含量約48%，腐植酸約21%，氮、磷、鉀也很豐富，可以直接作為有機(jī)肥還田。
|
成分 |
有機(jī)質(zhì) |
腐植酸 |
N% |
P2O5 |
K2O |
其 它 |
|
含量% |
47.9 |
20.67 |
1.47 |
1.51 |
2.08 |
26.37 |
雙孢菇殘料中加入土壤有益菌劑發(fā)酵、加入功能菌劑增殖有益菌體并產(chǎn)生有益代謝產(chǎn)物，再經(jīng)粉碎、造粒、烘干等生物有機(jī)肥生產(chǎn)工藝流程（圖1.8），制成高檔生物有機(jī)肥（圖1.9），可以使雙孢菇殘料升級(jí)為高價(jià)值的生物有機(jī)肥，形成完整的“農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈”（圖1.10），顯著提高綜合效益，使雙孢菇工廠化生產(chǎn)更具有投資回報(bào)潛力，可謂是食用菌產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新性生產(chǎn)模式。例如安徽省生產(chǎn)有機(jī)肥的某股份公司，為獲得大量雙孢菇殘料替代傳統(tǒng)方法腐熟秸稈基質(zhì)，投入數(shù)千萬元建設(shè)現(xiàn)代化雙孢菇堆肥發(fā)酵場(chǎng)和雙孢菇工廠，每年利用5萬t秸稈和4萬t畜禽糞，制出二次發(fā)酵雙孢菇基料12萬t，先經(jīng)雙孢菇工廠產(chǎn)出雙孢菇2.4萬t，產(chǎn)值2億元；再利用出菇殘料制成10萬t生物有機(jī)肥，產(chǎn)值1億元；蘑菇根加工成畜禽飼料增值2000萬元。不難看出，利用蘑菇殘料及菇根加工生物有機(jī)肥、畜禽飼料等國家政策鼓勵(lì)的產(chǎn)品，可增加經(jīng)濟(jì)收益50%以上，顯著增強(qiáng)了雙孢菇生產(chǎn)的投入產(chǎn)出比和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)性。
利用農(nóng)業(yè)秸稈和畜禽糞生產(chǎn)雙孢菇的工藝流程（圖1.11），包括泡草預(yù)堆、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、鋪床接種發(fā)菌或三次發(fā)酵發(fā)菌、覆土及發(fā)菌、降溫出菇等操作過程，從堆肥制料到出完三潮蘑菇，完成全部生產(chǎn)程序約需3個(gè)月。但是，在現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)蘑菇的程序中，堆肥制備與栽培出菇兩個(gè)階段是分別進(jìn)行的。例如荷蘭，其全國100多家菇廠幾乎都是從專業(yè)堆肥公司購進(jìn)三次發(fā)酵（發(fā)菌）料，將蘑菇生產(chǎn)周期縮短為6周即42天，周年可以生產(chǎn)8-9輪。如此產(chǎn)業(yè)分工，菇廠既節(jié)省了堆肥場(chǎng)建設(shè)資金，又能專注于菇房的出菇管理而提高效率。
中央電視臺(tái)“科技苑”專題報(bào)道了“令人震撼的蘑菇工廠”（圖1.12）。該菇廠占地687312㎡（1032畝），總投資10多億元，分兩期建設(shè)發(fā)酵槽18條，二/三次發(fā)酵隧道62條,菇房6棟×24間＝144間，每間菇床1075㎡（=45㎡×6層×4排），總床面積154800㎡，年產(chǎn)8.3輪、蘑菇平均單產(chǎn)30㎏／㎡，年總產(chǎn)雙孢菇5萬多t，年需要三次發(fā)酵料近17萬t（圖1.13）
上圖含義概述如下：
①雙孢菇工廠化生產(chǎn)全程12周，前6周為堆肥制料期，后6周為栽培產(chǎn)菇期，這兩期生產(chǎn)分別在堆肥制料場(chǎng)和空調(diào)化出菇廠獨(dú)立運(yùn)行。
②料場(chǎng)有62條隧道，包括一次發(fā)酵槽18條，二/三次隧道62條,可年產(chǎn)三次發(fā)酵(發(fā)菌)料17萬t，按產(chǎn)菇率30%計(jì)可產(chǎn)蘑菇5萬余t。
③每周投麥草、雞糞干料3000t，不同發(fā)酵階段的重量比為：
一次發(fā)酵料6000t（100%）:二次發(fā)酵料4200t（70%）:三次發(fā)酵料3200t（53%）。
④周產(chǎn)三次發(fā)酵料3200t裝房32間，每間菇床1075㎡，共34400㎡,蘑菇單產(chǎn)平均30kg,周產(chǎn)蘑菇1000多t，年產(chǎn)菇5萬多t。
工廠化生產(chǎn)的木腐菌菌糠具有結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富、供給正...
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