雙孢菇又稱白蘑菇、口蘑、洋蘑菇等，是一種中等大小的傘菌蘑菇，蛋白質(zhì)含量高達42%（干重），氨基酸、核苷酸和維生素的種類豐富，味道鮮美，深受群眾喜歡，在冀南地區(qū)栽培較為廣泛。玉米芯有機質(zhì)含量為91.3%，可溶性碳水化合物51.8%，C/N為88/1，是理想的食用菌栽培原料，冀南地區(qū)多以玉米芯為主要原料栽培雙孢菇。以玉米芯為主要原料栽培雙孢菇，取料方便，成本低，又解決了玉米芯無處堆放、處置難問題，主要技術(shù)環(huán)節(jié)和要點如下：
栽培時期
自然條件下選擇春秋兩個茬口，春茬2～4月份播種，3月下旬～5月下旬出菇；秋茬在8～10月份播種，9月下旬～10月中旬出菇?，F(xiàn)代空調(diào)棚設(shè)施栽培，可根據(jù)雙孢菇栽培條件適時調(diào)節(jié)溫度、濕度等，可以實現(xiàn)雙孢菇周年生產(chǎn)。
栽培方式
采用層架式栽培。層架一般采用鋼架結(jié)構(gòu)，床架搭五層，第一層離地面25㎝，每層之間距離50～55㎝，床面寬95～110㎝，床與床間距75～85㎝。
品種選擇
選用經(jīng)省級以上品種審(認)定委員會登記，適于河北省氣候及原料特點的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強、商品性好的雙孢菇品種。當前適宜冀南地區(qū)栽培推廣的雙孢菇優(yōu)良品種主要有W192、福蘑58等。
培養(yǎng)料制作
培養(yǎng)料配制用量
一般每制作100m2的培養(yǎng)料需要使用玉米芯2200kg、干牛糞1980kg、尿素20kg、石膏40kg、過磷酸鈣80kg、石灰40kg。
培養(yǎng)料發(fā)酵
培養(yǎng)料在進入菇房上架前要進行發(fā)酵處理，既能達到高溫殺菌的效果，又能通過產(chǎn)生放線菌，將培養(yǎng)料的大分子物質(zhì)分解成能被雙孢菇生長吸收的小分子物質(zhì)。培養(yǎng)料發(fā)酵主要注意以下三個環(huán)節(jié)：
（1）預濕。將新鮮、無霉變的玉米芯，粉碎至粒徑12～60mm，然后用1%石灰水浸泡充分預濕；將干牛糞碾碎過篩，加水充分預濕，要求含水量約為65%左右，預濕后的牛糞無糞團、無結(jié)塊。預濕時間1～2d。
（2）建堆。建長20m、寬1.8 m的料堆，底層鋪30cm厚預濕后的玉米芯，交替鋪上預濕后牛糞3～5cm厚，以后每層高度約25cm，達8層。從第三層起均勻加水和每層約1/6重量的尿素，每層依次增加，頂層用預濕后牛糞覆蓋，建堆呈龜背形，有少量水流出為標準。
（3）翻堆。翻堆時應(yīng)注意上、下、內(nèi)、外、生料和熟料相對調(diào)位，干濕拌合均勻，各種輔助原料依次均勻加入，翻堆共需進行3次。料堆積3～5d，料溫達65℃～70℃時，進行第一次翻堆。料堆中間每隔1m設(shè)排氣孔，翻堆時仍要澆足水分，并分層加入所需的硫酸銨和過磷酸鈣。在第一次翻堆1～2d后，堆溫達65℃～75℃，3d后再進行翻堆。并在料堆堆頂和堆側(cè)面每隔1m用直徑6～8cm木棒扎排氣孔。翻堆時加入石膏分層撒在原料上，有利于均勻發(fā)酵。此次翻堆原則上不澆水，較干的地方補澆少量水。第二次翻堆2～3d后，進行第三次翻堆。料堆中間每隔1m設(shè)排氣孔，將石灰和過磷酸鈣混合均勻后分層撒在培養(yǎng)料上。整個堆制過程料堆水分應(yīng)掌握前濕、中干、后調(diào)整的原則。
發(fā)酵后培養(yǎng)料含水量69%～71%，pH8～9，料色為咖啡色，有韌性，料疏松，吸水均勻。
培養(yǎng)料入房上架與二次發(fā)酵
培養(yǎng)料制作發(fā)酵完畢后，就可以進入菇房上架，一般采用機械化方式上架，可以節(jié)約人工，每層架上培養(yǎng)料平鋪均勻，厚度約20cm，然后再進行二次發(fā)酵，進一步培養(yǎng)放線菌，降解培養(yǎng)料中的大分子物質(zhì)，培養(yǎng)更加豐富的小分子物質(zhì)，便于雙孢菇生長吸收。
二次發(fā)酵可分三個階段進行，即升溫階段、持溫階段和降溫階段。升溫階段，當發(fā)酵培養(yǎng)料運進菇房上架后，開始通蒸汽加溫，升溫要逐漸均勻升到60℃～63℃，保持10h。持溫階段，升溫階段結(jié)束后，料溫降至50℃，維持4～5d，在持溫期適度通入新鮮空氣，排除廢氣。降溫階段，持溫階段結(jié)束后，當料溫降至45℃時，打開門窗通風，使料溫迅速降低至30℃以下，二次發(fā)酵即全部結(jié)束。
二次發(fā)酵完成后，培養(yǎng)料含水量60%～65%，pH
7.5～8.5，培養(yǎng)料變?yōu)楹肿厣炀鶆?，富有彈性，聞之有香甜味，無臭味，無氨味，質(zhì)地疏松。
播種與養(yǎng)菌
1.播種。二次發(fā)酵結(jié)束后，打開門窗通風，待培養(yǎng)料料溫降至28℃左右，室外溫度在30℃以下時，開始播種。播種方法：每平方米栽培面積使用750ml麥粒種1瓶散播，將菌種部分輕翻入料面內(nèi)，壓實打平，關(guān)閉門窗，溫度保持在22℃～25℃，濕度70%～80%，促進菌種萌發(fā)。
2.養(yǎng)菌管理。播種后7～10d菌絲封面，逐漸加大通風量，促使菌絲整齊往下吃料，菇房相對濕度控制在70%～80%，溫度22℃～25℃，播種后持續(xù)20～25d菌絲可長滿料床。
覆土
1.覆土材料配制。選用質(zhì)地疏松、透氣性、保水性好、酸堿度適中的團粒土壤，以優(yōu)質(zhì)草炭土或者用當?shù)馗鲗酉吗と劳粱旌喜萏客痢Ｃ吭耘?00m2用土量，加入2%的復合肥、0.2%的磷酸二氫鉀、2%～3%石灰混合均勻，噴灑500倍殺菌劑和200倍甲醛溶液，將pH值調(diào)至8，調(diào)含水量20%～30%后，建成1.2m寬和高1～1.5m的條形料堆，薄膜覆蓋悶24h，散堆揮發(fā)藥味后備用。
2.覆土方法。播種后15～20d，當菌絲深入到培養(yǎng)料的2/3時進行覆土。覆土前，培養(yǎng)料表面切忌噴水，如料面過于潮濕，應(yīng)進行通風，如發(fā)現(xiàn)病蟲害應(yīng)處理后再覆土。覆土時粗細土混合均勻，覆土層厚度3～5cm，厚薄均勻，表面平整。
3.覆土管理。菇房內(nèi)溫度保持15℃～20℃之間，空氣相對濕度85%～90%，覆土2～3d后采用輕噴勤噴的方法，把覆土層的含水量調(diào)足。噴水后，打開門窗短時通風，讓土層表面的積水散發(fā)掉，至表土不粘手為宜。增加散射光，刺激菌絲迅速轉(zhuǎn)化。
出菇管理
1.溫度。育菇期床面料層溫度應(yīng)控制在18℃～21℃，根據(jù)料層溫度調(diào)整空氣溫度，一般維持15℃～18℃，空氣溫度變化溫差≤3℃。
2.水分。當覆土層內(nèi)出現(xiàn)米粒大小的白色小菇蕾時，要適時噴水，總用水量約為2kg/m2，在2d內(nèi)分8～10次噴完；當子實體長到黃豆粒大小時，應(yīng)及時噴水，噴水量為1.5kg/m2左右，在2d內(nèi)分6～8次噴完。噴水后停水2～3d，然后恢復正常噴水量，每天噴1次～2次，輕噴勤噴，少量多次，直到采收。
3.濕度。保持菇房空氣濕度在80%～95%。
4.通風。通風應(yīng)選擇菇房內(nèi)外氣溫相差不大時進行，在溫暖的雨天或霧天可全天進行。避免在通風時，干熱(冷)風直接吹到菇床上，使菇體顏色變黃、起鱗而影響質(zhì)量。
病蟲害防治
雙孢菇病蟲害防治要堅持預防為主原則，要多采用農(nóng)業(yè)防治與物理防治方法，避免使用高毒農(nóng)藥，確保蘑菇的質(zhì)量安全。
1.雙孢菇常見的蟲害有螨類、線蟲、菇蠅、菇蚊、蛞蝓等。防治方法可采用農(nóng)業(yè)防治和物理防治等方法。農(nóng)業(yè)防治，選用抗病力強的優(yōu)良菌種，制備菌絲健壯、生活力強的生產(chǎn)菌種，創(chuàng)造有利雙孢菇生長發(fā)育而不利于病蟲及雜菌繁殖的環(huán)境條件，菇棚應(yīng)保持良好的通風和清潔的衛(wèi)生條件。物理防治，栽培前利用日光暴曬、高溫燜棚、黑光燈誘殺、黃色粘蟲板等措施，菇棚的門窗及通風孔安裝60目的窗紗，做到隨手閉門，經(jīng)消毒隔離區(qū)進棚。
2.主要病害及防治方法。黑腐病，菇棚使用前進行消毒，通風降濕，空氣濕度及覆土含水量要稍低，及時拔除病菇。褐色鱗片菇，出菇期間應(yīng)做好遮光管理，使其處在弱光下生長，避免強光照，濕度避免過大。胡桃肉狀菌，嚴格挑選菌種，菇棚嚴格消毒，覆土必須取自于地表20cm以下的土層，并嚴格進行消毒，發(fā)病后用濃石灰水局部灌淋，并停止供水，待局部泥土發(fā)白后小心挖出，并將其運至較遠的地方深埋。白色石膏霉，培養(yǎng)料發(fā)酵要徹底，忌腐熟度不夠，水分偏大，pH值偏高，局部發(fā)病時可用石碳酸溶液噴灑，加強通風，降低畦面空氣的濕度。
采收
雙孢菇采收標準。子實體菌蓋直徑3～5cm，菌膜未散開時，應(yīng)及時采摘，頭潮菇穩(wěn)采，密菇勤采，中間菇少留，尾潮菇速采。
采收方法。一手按住覆土層，一手捏住子實體左右輕輕轉(zhuǎn)動采下，順手削凈根部泥土和廢料。
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