雙孢菇味道鮮美，蛋白質(zhì)含量居食用菌之首，含人體必需的8種氨基酸中的6種，尤以賴(lài)氨酸含量最高，占蛋白質(zhì)的10%。雙孢菇還含有大量維生素和酪氨酸酶，對(duì)提高人體免疫力，降低血壓等有顯著功效。雙孢菇適宜地區(qū)廣，大部分地區(qū)均可種植，筆者經(jīng)過(guò)多年的生產(chǎn)實(shí)踐，總結(jié)出一套雙孢菇大棚栽培技術(shù)，能提高雙孢菇產(chǎn)量，增加種植效益。
一、建造塑料大棚
為降低建造成本，可選用塑料大棚，大棚為南北走向，長(zhǎng)30m左右，寬7~8m，頂高2~3m，內(nèi)部棚頂用鋼架建造，頂部覆蓋塑料薄膜、遮陽(yáng)網(wǎng)。大棚距2~3m，墻面開(kāi)規(guī)格20~30cm通風(fēng)口，有利于通風(fēng)透光。根據(jù)菇棚的大小，床架可設(shè)兩列一通道或兩列三通道，床架一般5~7層，每層間距55~65cm。
二、培養(yǎng)料與建堆發(fā)酵
1.栽培雙孢菇的原料
主要有干稻草、糞肥、化肥和餅肥，其中稻草和糞肥用量較大。糞肥普遍采用的是牛糞和豬糞，豬糞發(fā)酵快，堆制的培養(yǎng)料出菇快而密，但后勁不足，牛糞則相反。所以生產(chǎn)上一般采用豬、牛糞混合堆料效果最好。以栽培面積100m2雙孢菇計(jì)算，需原料：干稻草2000kg、干牛糞粉1300kg、餅肥80kg、過(guò)磷酸鈣30kg、石膏粉50kg、碳酸鈣40kg、尿素25kg、碳酸氫銨25kg、石灰粉50kg。
2.建堆發(fā)酵
一般播種前30d左右開(kāi)始建堆，各地可根據(jù)材料和當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件安排。建堆盡量選擇地面平整的水泥地面，先用稻草鋪底，厚30cm，然后撒上一層3~5cm厚的糞肥。這樣交替鋪10~12層，堆高到1.5m為止。輔助物質(zhì)如尿素、餅肥等在第3層開(kāi)始加入，以便充分發(fā)酵和吸收。每鋪一層糞草后，應(yīng)適當(dāng)澆水。水分量以堆好后堆料四周有少量水溢出為宜。堆料邊應(yīng)基本垂直，頂部堆成龜背形。在表面蓋一層草苫，下雨天蓋上塑料薄膜。建堆后7d進(jìn)行第1次翻堆，以后每次翻堆間隔4~5d，共翻堆4次即可。發(fā)酵好的培養(yǎng)料呈咖啡色，松軟有彈性，含水量為68%，pH值在7.5~8.5。
三、播種和栽培管理技術(shù)
1.消毒
發(fā)酵好的培養(yǎng)料均攤到菌床前，對(duì)大棚進(jìn)行徹底消毒殺蟲(chóng)。密閉門(mén)窗后，栽培面積100m2用甲醛1.8kg、敵敵畏0.5kg熏蒸24h后，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，排除廢氣后即可進(jìn)棚鋪料。鋪料厚度為25~30cm，攤料時(shí)要輕輕拍實(shí)，鋪好料后關(guān)閉門(mén)窗用硫磺進(jìn)行消毒，每1m2用20~30g熏蒸2d左右后打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)排除藥味。
2.播種
目前我國(guó)多采用穴播法，播種氣溫要求25℃左右，料溫在28℃以下。穴播即在料面上打穴，穴深3~5cm，穴行株距8~10cm，將菌種塊放入穴中，輕拍使料與種緊貼。播種后2~3 d內(nèi)適當(dāng)關(guān)閉門(mén)窗，以保持濕度為主，每天檢查發(fā)菌情況，如發(fā)現(xiàn)個(gè)別菌絲不萌發(fā)，應(yīng)立即補(bǔ)種。
3.播種后管理
在正常情況下，3d內(nèi)菌種塊會(huì)萌發(fā)，適宜菌絲生長(zhǎng)溫度為24~25℃，如遲遲不萌發(fā)，則看棚內(nèi)溫度是否過(guò)高，通風(fēng)是否不夠。如遇到上述情況，須及時(shí)查明原因，采取對(duì)應(yīng)措施。如加大通風(fēng)，降低料溫，散發(fā)氨氣。播種后菌塊萌發(fā)正常，但不吃料，多是培養(yǎng)料過(guò)干或過(guò)濕，過(guò)干要加濕調(diào)節(jié)，過(guò)濕則用1cm粗的竹棍間隔8~15cm自料面插入料底打扦通氣。
四、覆土和覆土后管理
1.覆土
當(dāng)菌絲即將長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)料時(shí)開(kāi)始覆土，約在播種后20d進(jìn)行。覆土前，須檢查培養(yǎng)料是否有潛伏的雜菌和害蟲(chóng)，尤其是疣皰霉、綠霉和螨類(lèi)。一旦發(fā)現(xiàn)，必須在覆土前采取殺滅措施，否則覆土后形成了雜菌和害蟲(chóng)的保護(hù)層，難以徹底消滅。當(dāng)菌絲長(zhǎng)到培養(yǎng)料2/3時(shí)即可覆土。我國(guó)普遍采用的是粗細(xì)土，先覆粗土厚2.0~2.5cm，后覆細(xì)土厚1.0~1.5cm，要求土面平整。覆土后3d內(nèi)噴足水，以輕噴、勤噴為主，使土料充分吸水，但水不滲到培養(yǎng)料里。
2.覆土后管理
覆土15d左右，即可在覆土表面土縫中看到菌絲。當(dāng)菌絲距離土面1cm時(shí)，應(yīng)及時(shí)噴結(jié)菇水刺激菇蕾在土層內(nèi)形成，通常每1m2菌床用水3~4 kg。2d內(nèi)分4次噴完。噴結(jié)菇水的同時(shí)，加強(qiáng)通風(fēng)。當(dāng)氣溫高于20℃時(shí)，應(yīng)適當(dāng)減少?lài)娝亢图訌?qiáng)通風(fēng)。當(dāng)覆土層出現(xiàn)黃豆大小的菇蕾時(shí)，應(yīng)噴出菇水，早晚各噴1次，連續(xù)2~3d，出菇期溫度控制在12~18℃，空氣相對(duì)濕度控制在80%左右，此階段要加強(qiáng)通風(fēng)，一般3d后可采菇。
五、采收與補(bǔ)土
1.采收
雙孢菇子實(shí)體長(zhǎng)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定大小未成熟前采收，以免影響蘑菇品質(zhì)，采收一定要及時(shí)，采前不噴水，防止采菇手捏處發(fā)紅，影響品質(zhì)。采菇時(shí)先向下稍壓，輕輕旋轉(zhuǎn)采下，避免帶動(dòng)菇柄基部菌絲，少帶覆土。采收后，及時(shí)切去帶泥菇柄，切柄后的菇應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)擺放于內(nèi)壁光滑、潔凈的硬質(zhì)容器中。
2.補(bǔ)土
采收后留下的小坑用消毒土填平，保持料面平整，防止噴水時(shí)積水使菌絲萎縮，每次采菇后及時(shí)將碎菇、死菇、菇根清理出菇棚，減少病害的發(fā)生。
六、病蟲(chóng)害防治
1.病害
雙孢菇發(fā)菌期病害主要有鬼傘、白色石膏霉、胡桃肉壯菌、木霉、曲霉等。選擇優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)料，采用科學(xué)培養(yǎng)基配方；栽培場(chǎng)所在栽培前一定要徹底消毒，加強(qiáng)覆土滅菌處理；控制棚內(nèi)合理溫濕度，進(jìn)行合理通風(fēng)，避免高溫高濕等方式達(dá)到預(yù)防的效果?；瘜W(xué)防治：噴灑50%多菌靈可濕性粉劑500倍液或20%甲基硫菌靈乳油1000倍液，連續(xù)處理2～3次，抑制病原菌擴(kuò)散。
2.蟲(chóng)害
主要蟲(chóng)害有菌蚊、蚤蠅、螨蟲(chóng)、線(xiàn)蟲(chóng)、鼠害等。預(yù)防方法主要有：隨時(shí)關(guān)閉培養(yǎng)室門(mén)和菇棚門(mén)，防止老鼠進(jìn)入，或用滅鼠藥，如0.75%殺鼠迷原粉500g拌餌料10kg進(jìn)行防治；建堆和翻堆時(shí)添加4.5%高效氯氰菊酯可濕性粉劑1500倍液防治蟲(chóng)害。
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