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需用系統(tǒng)論與整體論的思想來建設與管理現代化食用菌工廠

顏丙強

近幾年來，我國食用菌產業(yè)發(fā)展迅速，食用菌規(guī)模化生產基地在政府大力支持與推動下不斷壯大。目前，我國的食用菌生產正處于從傳統(tǒng)的小農生產模式向現代大型工廠化生產模式轉型的過程中，食用菌大型工廠已經由過去的星星之火變成現在的燎原之勢，但在迅速發(fā)展的食用菌工廠化產業(yè)中，暴露出了許多問題，有些問題已經嚴重阻礙了我們這個產業(yè)健康的發(fā)展，需要我們必須認真地討論一下。

必須要向食用菌工廠化產業(yè)準備投錢的老板提個醒，您了解這個產業(yè)嗎？我這里指的“了解”，不是說需要你必須把所有問題都搞清楚了再開始投資建設，我的意思是最起碼你要知道，你現在要投資的這個項目是一個什么類型的產業(yè)，你需要做哪些準備，你的投資風險在哪里，你如何掌控風險，不至于虧了本。因為我在這兩年里看到了太多的悲慘教訓，必須向這些老板說明白，搞現代食用菌工廠化生產，不是你們想想中的那么簡單，它其實是一個技術體系特別復雜、技術含量要求很高、管理風險很高的產業(yè)。

我們有很多企業(yè)家在投資之前把這個產業(yè)看簡單了。企業(yè)家在投資建廠前到一些食用菌產地“東看看，西看看”，然后買本書再看看，就以為自己掌握了精髓，回家就開始自己瞎折騰，建設出來的方案基本還需要推倒重來，很多這樣的企業(yè)投產后就需要停產改造，或者轉產，甚至宣布破產。這些人不理解，人家一個農民投資了20萬，一年就凈賺了18萬，我一下子投資2000萬，為什么一年后反而會虧損呢？他們不明白，自己看了國內這么多的參考書，然后按著書本上的知識設計的廠房，為什么運營起來就是不合理呢？其實，企業(yè)家們必須要認識到，種蘑菇這個游戲“小有小的玩法”，“大有大的玩法”，你千萬不能認為把“小農模式”簡單放大就認為可以了，其實這是兩套體系。人家農民伯伯投資2萬元可以賺錢，您投資2000萬元如果還是按著農民伯伯的體系來玩，你就要虧損。還有就是，目前市場上沒有一本教材是科學論述現代食用菌工廠化體系的，你所閱讀的都是一些以小農模式編著的書籍，所以你犯了“盡信書則不如無書”的毛病，當然這也是我們現代食用菌工廠化產業(yè)體系比較年輕的緣故。

我們還有的企業(yè)家與以上情況相反，在投資之間已經對所要投資的產業(yè)有了足夠的重視，態(tài)度謹慎小心，并且到處打聽與訪問，還求賢若渴。他們要么到國內一些大的食用菌工廠去參觀學習，但是多數被拒之門外；要么成功地偷偷混入到這些工廠，只走馬觀花似的看了一點東西；在他們沒有辦法之余，只好找到了很多國內從事食用菌工廠化產品配套的企業(yè)去打聽。于是這些配套企業(yè)為了推銷自己的產品，往往贈送一套免費大餐??“食用菌工廠化工藝設計方案”。當然，不可否認，有些方案還不錯，值得肯定，但是大多數方案簡直“不值一提”，純屬門外漢干活，并且有些企業(yè)為了自己的商業(yè)目的純屬誤導我們的投資者，有的還提供“投機與套錢”技術服務，實屬大過。但是，這些企業(yè)家們卻是“如獲至寶”或“如獲法寶”似的回家后就開始照法開工，結果已經可想而知了。有的企業(yè)家也確實找到了一些所謂的“專家”進行專門的設計與規(guī)劃，并且代價還不菲。但是這些專家，有的只在小作坊里面干過幾天，有的雖然在大工廠化干過一段時間，但是并沒有全面掌握整套體系，有的只是懂理論知識從未實踐，有的雖然是“名聲在外”但是設計模式陳舊落后，所以由這些“專業(yè)”人士“忽悠”的工廠都存在這樣或者那樣的問題，已經是必然的了。

目前，我國的食用菌工廠化體系沒有一個統(tǒng)一的標準，現代工廠設計規(guī)劃與生產技術整體水平較低，缺乏全面掌握食用菌工廠整套體系的尖端人才，是個不爭的事實。但是，行業(yè)人士思想保守與固步自封，缺乏必要的交流，各個生產廠家壁壘重重，技術專家互相提防，老死不相往來，更是阻礙我們這個產業(yè)健康發(fā)展的重要原因。我個人根據這些年在國內從事現代食用菌工廠建設與管理積累的一些經驗，提出了現代食用菌工廠建設規(guī)劃設計與管理的一整套理論體系，這套體系我把它歸納為15個系統(tǒng)，每個系統(tǒng)根據不同類型又被分解為幾十個分系統(tǒng)，整個體系涉及的問題不少700多個，我花費了大量的精力進行了梳理，當然里面有很多自己的個人意見，現在簡單向大家介紹一下。

首先，現代食用菌工廠化生產的整個生產步驟是環(huán)環(huán)相扣，步步相連，每步驟都會影響到下一個環(huán)節(jié)的處理，整個體系是一個有機的系統(tǒng)，需要用整體論與系統(tǒng)論的思想來處理。從拌料裝瓶開始，到最后的包裝儲存，最好是設計成一整套系統(tǒng)，不要把各個環(huán)節(jié)單獨分離開對待。所以，這就要求我們的食用菌廠房彼此之間要根據不同的技術環(huán)節(jié)，既有獨立的處理方式，又要與之前與之后的技術環(huán)節(jié)緊密聯系。在這里特別要提醒大家的是，目前我國的很多工廠就嚴重缺乏這個特性，人為的把各個環(huán)節(jié)單獨對待，從而為以后的系統(tǒng)生產與管理帶來很多麻煩?，F代食用菌工廠整個系統(tǒng)建設完善，涉及到的大小問題不少于幾百個，每個問題都很重要，所以一定要從思想上謹慎地對待每一個問題，因為每個環(huán)節(jié)處理的好與壞，都會影響到工廠的運營成本與利潤比例。

其次，食用菌生產不是搞機械加工，生產的各個環(huán)節(jié)不是一成不變的，要根據不同地區(qū)的不同氣候，不同季節(jié)，不同原料配方，不同廠房結構，不同環(huán)境設備等誤差因素，時時調節(jié)食用菌生產的管理參數。沒有在那個工廠里面摸索出的一整套技術參數，在你的新工廠實驗后就會立竿見影，總還有一段調整與再摸索的過程，所以工廠化食用菌生產對技術人員的要求很高，他們必須可以果斷地判斷出不同環(huán)節(jié)中食用菌生長情況，并且根據這些情況來調整技術參數。談到這里也必須要說到，我國目前成熟的工廠化技術體系的技術人員并不多。

最后，現代食用菌工廠化體系需要從以下15個方面來整體設計與考慮。（一）工廠的整體布局設計系統(tǒng)。這方面主要是從自然條件、工廠整體布局、關鍵功能區(qū)域等這3個大方面來考慮。（二）生產流程的“從頭到尾”數據模擬系統(tǒng)。這里要把今后生產的每個技術環(huán)節(jié)與數量都要考慮清楚，并且要提前計算出來，達到“一個蘿卜一個坑”，優(yōu)化資源配置，避免不必要的浪費，防止出現流程瓶頸現象。（三）鋼構廠房設計系統(tǒng)。這里主要考慮的是房間結構大小與穩(wěn)定性，保溫處理，整體流程處理，工程銜接等問題。（四）熱系統(tǒng)與電系統(tǒng)的設計系統(tǒng)。這里設計到工廠運營時能源消耗的科學配比，消防與防水處理，線路與管路處理等復雜的問題，需要有專門設計與施工資質的單位給予協助。（五）給水與排水系統(tǒng)的設計系統(tǒng)。蘑菇是靠大量的水滋潤出來的尤物，所以給予與排水的設計一定要科學合理，并且工廠的的水質凈化或軟化處理是現代工廠運營中不可缺少的重要組成部分。（六）不同制種方式的選擇與不同接種體系設計系統(tǒng)。這里需要考慮的是我們的工廠到底采用固體制種與自動接種的方式，還是采用液體制種與自動接種的方式，甚至采用所謂的還原性菌種等。采用的不同方式，與之對應的廠房、工藝、技術參數等都要調整。（七）空氣凈化體系與相應制冷的設計系統(tǒng)。這里牽扯到冷卻室與接種室，甚至菌絲培養(yǎng)階段的空氣處理的問題，這里的很多經驗是來自我們的醫(yī)藥行業(yè)，我們必須要承認“科學才是硬道理”，不能把僥幸心理帶到這個系統(tǒng)中來，最好嚴格執(zhí)行GMP標準。（八）菌袋（瓶）傳輸體系不同方式的選擇與之設計系統(tǒng)。這個系統(tǒng)仿佛就是我們人身體里面的血管，它運轉的好與差，直接會影響到我們整個工廠的效率。很多工廠根據自己的經驗摸索出了一些經驗，我個人認為只要傳送帶質量穩(wěn)定，才是最好的選擇。（九）菇房的制冷系統(tǒng)設計系統(tǒng)。這個系統(tǒng)牽扯到的理論與經驗特別多，牽扯到不僅僅是制冷的知識，關鍵是制冷要與蘑菇的生長溫度要求，菇房內部空氣的對流要求，蘑菇生長時發(fā)熱量的計算等多方面的知識。這個系統(tǒng)里面牽扯到很多國產壓縮機與進口壓縮機品牌識別問題，牽扯到市場二手壓縮機混亂冒充問題，還牽扯到中央空調系統(tǒng)與分體空調系統(tǒng)問題，更牽扯到目前的農機補貼問題。我強烈地建議我們的企業(yè)家在決定該方案之前，多聽取不同人意見，有自己獨立辨別的能力，謹防上當受騙。（十）菇房的加濕系統(tǒng)設計系統(tǒng)。 這里要考慮超聲波加濕與高壓微霧加濕等設備的性能與配備型號及科學安裝等問題。（十一）菇房通排風系統(tǒng)設計系統(tǒng)。這里設計到不同類型風機，不同類型風管的配置及風量、風壓等數據的科學計算問題。（十二）金針菇菇房抑制系統(tǒng)的設計與蟹味菇光照系統(tǒng)的設計系統(tǒng)。這里的學問不僅僅是系統(tǒng)設備類型與品牌的選擇，還牽扯到運營成本的分析。例如，金針菇抑制機就存在“分體式”與“一體式”兩種類型，并且最新設計的抑制機結構又需要改造菇架來配合；蟹味菇光照系統(tǒng)又分為日光三防燈與LED燈鏈二大類，不同的選擇涉及到投資與運營成本的大相徑庭。（十三）人工環(huán)境綜合控制系統(tǒng)（PLC）的設計系統(tǒng)。食用菌工廠的制冷系統(tǒng)、通風系統(tǒng)、加濕系統(tǒng)、光照系統(tǒng)、抑制系統(tǒng)等都需要實現PLC的控制。（十四）現代食用菌工廠運營與管理的電子平臺系統(tǒng)?，F代工廠的管理不能再采用傳統(tǒng)的記錄方式來考核，需要用數字化、電子化的技術手段實現時時監(jiān)控，并且根據不同的統(tǒng)計分析結果，給出科學的判斷。（十五）食用菌栽培技術體系。雖然很多教科書里面把食用菌栽培技術講述得很多，但是在現代食用菌工廠中，這些技術參數的實現完全要依靠以上14個體系來支撐，沒有以上14個體系的科學配套，再合理的技術栽培體系也只是水中撈月，紙上談兵。

所以，現代食用菌工廠其實是一個有機的大系統(tǒng)，每個技術體系彼此之間相互依存又相互影響，一定要用系統(tǒng)論與整體論的思想來建設與管理現代化食用菌工廠。關于以上15個系統(tǒng)的具體細節(jié)與具體分析，我計劃在今后的文章中逐一講解。

作者介紹：顏丙強，微生物學博士，畢業(yè)于山東大學微生物國家重點實驗室，先后參與完成了多項國家、省部級研究項目，參加了農業(yè)部“現代食用菌產業(yè)技術體系建設”，深諳金針菇、蟹味菇、杏鮑菇工廠化栽培技術體系，用“整體論”與“系統(tǒng)論”的思想推動我國食用菌工廠化體系建設。目前擔任山西嘉沁農業(yè)有限公司副總經理、技術總監(jiān)，濟南蓬生農業(yè)科技有限公司副總經理、技術總監(jiān)，山東沃瑞樂科技有限公司副總經理、技術總監(jiān)，南京海曼環(huán)保工程有限公司總經理，山西省沁水縣農業(yè)發(fā)展高級顧問等職務。