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    我國食用菌產業(yè)已步入高成本時代，部分地區(qū)出現(xiàn)了產大于銷的局面，基層的菇賤傷農現(xiàn)象時有發(fā)生，這個產業(yè)已到了轉型升級的關鍵階段，但有些同仁應對產業(yè)轉型升級的能力較為薄弱，尤其是某些食用菌企業(yè)核心技術缺失、創(chuàng)意相對落后，這些問題嚴重制約了我國食用菌產業(yè)的生存與發(fā)展空間。

    我們菌界同仁必須以發(fā)展的眼光站在戰(zhàn)略的高度，遵循與自身掌控的資源及能力相匹配的原則，立足于打造食用菌企業(yè)的長久競爭力，根據(jù)自身企業(yè)的不同狀況確立適合的戰(zhàn)略及實施步驟，做出持續(xù)不懈的努力，逐步實現(xiàn)產業(yè)的轉型與升級。

    自主創(chuàng)新

    實際上任何一家食用菌企業(yè)保持競爭力的秘訣之一就是實行“差異化戰(zhàn)略”，就是將企業(yè)生產的菇類品種、模式與競爭對手分開。打造食用菌行業(yè)獨特的、新穎的、創(chuàng)意性強的一些東西。凡食用菌企業(yè)自主創(chuàng)新能力強，產品結構優(yōu)化，市場競爭力明顯就能應付產業(yè)的轉型升級。一方面要做到持續(xù)加大研發(fā)投入，強化技術創(chuàng)新。充分調動技術人員、員工、老板的積極性，使食用菌企業(yè)真正成為自主創(chuàng)新的主體。另一方面要把自主創(chuàng)新和引進消化吸收再創(chuàng)新相結合起來，在目前食用菌行業(yè)的實際情況來看，創(chuàng)新仍要以引進、吸收先進技術為基礎。在加大技術引進力度的同時，一定要注重消化、吸收和創(chuàng)新，在此基礎上努力發(fā)展擁有自主知識產權的技術和產品。在條件成熟時，盡快從單純引進的模式向技術引進與自主創(chuàng)新相結合的模式過渡。再一方面就是要完善自主創(chuàng)新的形式與結構，從橫向看，食用菌企業(yè)要與涉菌高等院校、科研院所合作建立技術研發(fā)的協(xié)作機構，開展多種形式的產、學、研聯(lián)合，逐步建立以食用菌企業(yè)為中心，涉菌高等院校和科研院所廣泛參與，利益共享，風險共擔的科學化、制度化、規(guī)范化的產、學、研聯(lián)合機制。從縱向看，食用菌企業(yè)本身要與其它食用菌企業(yè)及產業(yè)鏈上下游企業(yè)甚至菇農建立產業(yè)技術聯(lián)盟，共同進行研發(fā)活動。

    轉變運營模式

    中國食用菌產業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，是誰獲利最大？我感覺只有掌握前期研發(fā)（包括技術、菌種、設備等）和后期的品牌營銷、服務等才能占據(jù)高利潤，而龐大的勞動密集型的中間生產環(huán)節(jié)（廣大菇農和大大小小的專門生產企業(yè)）是整個價值鏈條中最不賺錢的部分，而且容易被同行以更低的成本優(yōu)勢取代。因此，著眼于提升從業(yè)者素質的需要，中國食用菌產業(yè)要逐步轉變以尖端科研、加工環(huán)節(jié)、營銷環(huán)節(jié)為主的運營模式。

    從產業(yè)層面看，中國食用菌行業(yè)發(fā)達省份應該把勞動密集型或技術含量低的生產領域轉移到貧窮落后的偏遠山區(qū)；從食用菌企業(yè)層面看，食用菌龍頭企業(yè)、有規(guī)模、有實力的大企業(yè)可以分拆產業(yè)鏈，將自己認為是核心的部分留在企業(yè)內部，而把生產環(huán)節(jié)等非核心部分在行業(yè)范圍內有選擇地外移或外包出去。在食用菌行業(yè) “研發(fā)、采購、生產、營銷、服務”這個鏈條中，將資源更多集中在研發(fā)或者營銷、服務等環(huán)節(jié)，在企業(yè)價值組合中生產中所占比重將會下降。

    當然，去掉或減化生產這個鏈條，更多是整個產業(yè)鏈的完善和延伸，而不是對生產的拋棄，只不過生產環(huán)節(jié)所產生的價值在明顯下降。這樣食用菌企業(yè)的精力可以從追求生產規(guī)模上解脫出來，進行資源整合與資本經營，如吸引優(yōu)秀人才、整合研發(fā)和渠道、進行產業(yè)鏈整合等。

    生產流程再造

    我國食用菌產業(yè)雖然在規(guī)模上已居世界第一，是名副其實的食用菌生產王國，但總體還處于全世界食用菌產業(yè)鏈的低端。絕大部分是以低成本、廉價的產品充斥國內外市場。即使我們這個產業(yè)再怎么轉型升級，這種現(xiàn)象還會會長期存在的，我們只能加以改善。位于產業(yè)鏈低端并不必然等于產品一定是低附加值的。對于這些技術成熟的行業(yè)，產品創(chuàng)新無疑是永遠的發(fā)展方向，但在一定時期內產品趨近、趨同的情況下，努力的重點方向應當是實施“低成本領先戰(zhàn)略”來降低產品成本，提高產品性能與質量。有種方法可以考慮運用：就是實行生產流程再造。在生產技術相對成熟，短期內無法取得質的突破的情況下，食用菌企業(yè)可以創(chuàng)造性地利用成熟的技術，通過流程再造、運用新工藝，或重構生產組織來提高投入產出比，降低產品成本，提高競爭力。如通過研發(fā)提高競爭力，創(chuàng)造消費者新的需求，最終創(chuàng)造新的市場。通過搭建先進的營銷網(wǎng)絡，促使產品銷售的活力。

    實行集群化生產方式

    食用菌產業(yè)的競爭優(yōu)勢來源于產業(yè)集群。食用菌產業(yè)集群能夠形成規(guī)模經濟、范圍經濟、專業(yè)化的分工協(xié)作以及配套服務提高生產效率。我國食用菌企業(yè)經過幾十年的發(fā)展，已經涌現(xiàn)出一大批具有相當規(guī)模、實力的企業(yè)，食用菌產業(yè)集群在我國尤其是食用菌發(fā)達省份已經有了一定基礎，未來更多的是食用菌產業(yè)集群優(yōu)化、升級的問題。從企業(yè)、產業(yè)層面看，其升級路徑選擇可以從以下方面入手：

    一．以大型食用菌企業(yè)為主導的產業(yè)集群

    這類集群是以技術和資金密集大型食用菌企業(yè)為核心，以專業(yè)化生產和配套服務的中小企業(yè)為外圍，縱向分工明顯，集群技術創(chuàng)新能力較強。一般而言，集群已在形成品牌并具有較大影響，集群升級主要靠食用菌大企業(yè)帶動，以市場擴張為重點，通過集群內產業(yè)重組和整合營銷戰(zhàn)略，實現(xiàn)集群全方位的發(fā)展。這類升級需要以食用菌大企業(yè)技術創(chuàng)新和創(chuàng)新成果向配套中小企業(yè)擴散為基礎，并通過供應鏈管理，形成互動發(fā)展和有機協(xié)調的網(wǎng)絡，才能有效地實現(xiàn)集群的整體升級。

    二.以高科技和知識為依托的食用菌產業(yè)集群

    這類集群以食用菌技術和知識創(chuàng)新與擴散為特征，以食用菌高技術綜合體或食用菌工業(yè)示范園區(qū)為載體，由生產者驅動，具有明顯的知識網(wǎng)絡效應。食用菌產業(yè)集群升級的主要路徑是“引進+模仿→消化吸收→再創(chuàng)新→自主知識產權產品→品牌”，其中研發(fā)和設計等再創(chuàng)新活動是集群升級的戰(zhàn)略性價值環(huán)節(jié)。集群升級的主要路徑是“科研要素長期累積→專業(yè)化科技研發(fā)→成果產業(yè)化(孵化)→技術擴散→模塊化生產→市場整合與擴張→品牌”，其中孵化和技術擴散等是集群升級的戰(zhàn)略性價值環(huán)節(jié)。

    循環(huán)經濟

    當前，資源環(huán)境的壓力要求食用菌企業(yè)增長在注重規(guī)模、效率和速度的同時，必須滿足和促進生態(tài)環(huán)境的保護。推行循環(huán)經濟，采用綠色、有機食用菌生產是企業(yè)轉變增長方式的必由之路。做好這點首先要以技術進步作為堅強后盾，以技術進步為支撐。因為推行循環(huán)經濟的關鍵是要解決不同生產環(huán)節(jié)之間的鏈接技術。這中間包括綜合利用資源（原材料和能源等），開發(fā)二次資源（利用菌糠等），在綠色生產過程中防止物料流失，改進設備和工藝流程，搞好污染防范及末端處理等?，F(xiàn)在的情況是：一是有先進適用的技術可用，或有先進適用的技術組裝配套；二是沒有現(xiàn)成技術，需要科研創(chuàng)新；三是對一些技術難題，甚至行業(yè)中還沒有解決的難題，食用菌企業(yè)要在國家有關部門的支持下安排專項資金，集中目標，進行攻關。只有技術水平提高了，才能提高資源利用的水平與效率。其次要將生態(tài)菇園作為優(yōu)選模式

    這是因為食用菌企業(yè)推行循環(huán)經濟就是要以物質循環(huán)的方式，在生產總量大幅增加的同時，加強資源綜合利用，最大限度地利用各種廢棄物和再生資源，實現(xiàn)企業(yè)污染物排放總量持續(xù)減少。從生態(tài)學的角度看，循環(huán)經濟是一種生態(tài)型的閉環(huán)經濟，只有在封閉的情況下，物質才能得以循環(huán)運用。因此，生態(tài)菇園是實施循環(huán)經濟的優(yōu)選模式。因為生態(tài)菇園保證了企業(yè)的封閉運作，產業(yè)鏈中產生的諸如菌糠之類的廢棄物才不會被排放到企業(yè)之外，而是進入產業(yè)鏈的下一級繼續(xù)使用，進而達到資源綜合利用與環(huán)保的雙重目標.