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     2 0 1 0年，食用菌生產(chǎn)原輔材料、人工成本、燃料、藥品、塑料袋等價(jià)格大幅上漲，而農(nóng)貿(mào)市場食用菌產(chǎn)品的價(jià)格變化幅度卻并不大，與往年相比利潤空間明顯減小，廣大菇農(nóng)朋友倍感壓力。特別是平菇生產(chǎn)，春節(jié)后價(jià)格不斷下跌，產(chǎn)品還經(jīng)常出現(xiàn)滯銷，個(gè)別地區(qū)爛市現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生。怎樣才能提高平菇的生產(chǎn)效益？筆者經(jīng)過多方調(diào)查研究，談?wù)勛约旱囊恍┛捶ā?BR>    一、有農(nóng)貿(mào)市場就有平菇銷售，但平菇生產(chǎn)效益明顯降低；平菇效益減少的主要原因是原材料價(jià)格上漲和人工成本增加我們無論走到哪里，也不管在農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場還是零售市場、農(nóng)貿(mào)超市，到處都能看到食用菌產(chǎn)品在銷售。一位菇農(nóng)發(fā)帖子說，他去年下半年在棉籽殼0.9元/公斤時(shí)分批裝了0.75萬公斤平菇干料，總成本在11100元左右，均價(jià)干料成本為1.5元/公斤，平菇市場批發(fā)均價(jià)4.4元/公斤，按轉(zhuǎn)化率100%來算的話1.5萬斤料扣除生產(chǎn)成本能獲利潤兩萬多，除去運(yùn)輸費(fèi)用、日常管理費(fèi)用等后，僅有1萬元利潤。這是棉籽殼價(jià)格0.9元/公斤時(shí)進(jìn)的料，假如購買的棉籽殼為現(xiàn)價(jià)1.8元/公斤的話，生產(chǎn)平菇的利潤微乎其微。
    說實(shí)話，食用菌作為人類的健康食品已經(jīng)滲入到各個(gè)農(nóng)產(chǎn)品銷售市場，并且零售價(jià)格不算很低。但是，具體到廣大菇農(nóng)來說，他們的生產(chǎn)效益并不明顯，而且比較效益逐年走低。一位山西省的菇農(nóng)說，一個(gè)月之前他那里的棉籽殼還是1350元/噸，但僅僅一個(gè)月后的3月28日，價(jià)格就漲到了1450元/噸。在福建省漳州市，3月底4月初棉籽殼價(jià)格已是1800元/噸。今年的棉籽殼價(jià)格為什么會(huì)這么高？據(jù)專家分析，一是棉花種植沒有政府補(bǔ)貼，棉產(chǎn)區(qū)很多人選擇了轉(zhuǎn)種其它作物，棉花種植面積逐年減少。特別是去年糧價(jià)節(jié)節(jié)上升，一些既能種棉又能種糧的地方干脆棄棉種糧，棉花播種面積大減，這是棉籽殼漲價(jià)的主要原因。二是連年自然災(zāi)害導(dǎo)致棉花產(chǎn)量下降，例如山東省的聊城、菏澤、德州、濱州等市去年連續(xù)低溫和降雨，經(jīng)調(diào)查測算棉田減產(chǎn)20%-30%，湖北等地由于長期干旱也導(dǎo)致棉花減產(chǎn)。三是由于棉花及其副產(chǎn)品產(chǎn)量降低，而所需又明顯增加，產(chǎn)品供不應(yīng)求。特別是今年的銀耳價(jià)格較高，以棉籽殼為主料種植銀耳的福建省古田縣大量囤積棉籽殼，該縣每年需求棉籽殼不下十萬噸，今年又新建兩個(gè)萬噸棉籽殼儲(chǔ)備庫，其中一個(gè)已經(jīng)建成，更加重了棉殼籽的供求矛盾。四是廠家和中間商囤積居奇，等候價(jià)格持續(xù)上漲。南方沿海地區(qū)由于金融危機(jī)影響已經(jīng)過去，現(xiàn)正抓緊時(shí)間進(jìn)行經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，急需大量的農(nóng)副產(chǎn)品發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，進(jìn)行了大量的物質(zhì)儲(chǔ)備。福建省和江蘇省來山東省拉棉籽殼的運(yùn)輸車絡(luò)繹不絕，福建省要貨主要是用來做飼料，江蘇省主要用來養(yǎng)殖金針菇。
    人工成本方面，隨著通貨膨脹的加劇，以及各種價(jià)格的上漲，平菇生產(chǎn)用工價(jià)格越來越高，拌料、接種、裝袋、采摘等用工已由原來的每人每天20元陸續(xù)增加到30元、50元，并有逐漸增高的趨勢。就是農(nóng)村中的老人和婦女，其用工價(jià)格也不止20元了。
    二、采取多種措施，努力提高平菇生產(chǎn)效益技術(shù)的提高，低價(jià)原料的替代，碰上一個(gè)較好的市場年景等，都可以提高平菇生產(chǎn)效益。綜合多種情況，筆者認(rèn)為可從以下幾個(gè)方面來考慮：
    ⒈搞平菇生產(chǎn)，培養(yǎng)料的選擇要就地取材棉籽殼價(jià)格較高，可以考慮采用新的玉米芯或木屑配方。大家知道，平菇本身就是木腐菌，木質(zhì)類的植物殘?bào)w和纖維質(zhì)的植物殘?bào)w都能利用。人工栽培時(shí)，依次以廢棉、棉籽殼、玉米芯、棉稈、大豆秸等產(chǎn)量較高，其他農(nóng)林廢物也可利用，如木屑、稻草、麥秸、玉米秸稈等。棉籽殼與其他農(nóng)作物廢棄料一樣，只是木材的代用料，棉籽殼價(jià)格高了完全可以啟用其他的代用料，但配方的碳氮比一定要合理。
    ⒉拌料、裝袋等盡量改成機(jī)械操作，降低人工成本人工拌料最少得3人結(jié)合，1天拌5 0 0 0斤料，按目前的工資水平每人每天5 0元得1 5 0元，而機(jī)械拌料每小時(shí)1000斤，一人操作5小時(shí)即可完成，費(fèi)用50元，剩下的時(shí)間還可以干點(diǎn)別的。裝袋采用機(jī)械操作就更節(jié)省了，每人每天10個(gè)小時(shí)裝100-200斤料，費(fèi)用50元，而機(jī)械裝袋4人結(jié)合每小時(shí)1000斤，5000斤料5個(gè)小時(shí)即可完成，人工成本大大降低。
    ⒊應(yīng)當(dāng)認(rèn)真研究市場對平菇菇型、顏色、口感等的消費(fèi)變化趨勢，以便確定選用何種品種小平菇、秀珍菇等將是平菇市場的新秀，必須提醒大家注意大力發(fā)展。如有的市場上，袖珍菇價(jià)格是平菇價(jià)格的一倍，趕上了杏孢菇和雙孢菇的價(jià)格。
    ⒋合理安排栽培季節(jié)冬季平菇生物轉(zhuǎn)化率較高，出菇量較大，價(jià)格自然不會(huì)很高。要提高產(chǎn)品價(jià)格，可從春平菇和早秋平菇生產(chǎn)上來下功夫，反季節(jié)平菇價(jià)格一直很好。一年之中，春節(jié)前后一個(gè)月的價(jià)格較好，特別是從農(nóng)歷的祭灶節(jié)到春節(jié)前，平菇市場的價(jià)格為最高?？蓮钠贩N的特性方面來適當(dāng)考慮安排栽培時(shí)間，爭取平菇的第一茬菇在春節(jié)前采收完畢。
    ⒌要密切注意溫度情況的變化，人為控制調(diào)整出菇期平菇在正月初五以后的價(jià)格每況愈下，從初八至十四極易出現(xiàn)平菇爛市，這一規(guī)律循環(huán)往復(fù)，年年如此，菇農(nóng)朋友必須記在心中。春節(jié)前采收完最后一茬菇后就應(yīng)適當(dāng)采取措施限制出菇，以避免與爛市撞車。爛市的主要原因是春節(jié)前一般家庭都大量采購了蔬菜食品，元宵節(jié)之前很少上蔬菜市場購物，農(nóng)產(chǎn)品市場處于低迷狀態(tài)，同時(shí)菇農(nóng)春節(jié)前將產(chǎn)品全部采收，如不采取措施年后易出現(xiàn)集中上市。大量產(chǎn)品上市，與市場低迷相觸，勢必會(huì)出現(xiàn)供求失衡，從而爛市現(xiàn)象發(fā)生。
    6 .提高生產(chǎn)技術(shù)，努力提高生物轉(zhuǎn)化率，爭取多出菇、出好菇每個(gè)食用菌生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的消毒工作一定要做到位，有的菇農(nóng)效益不好主要在技術(shù)差，關(guān)鍵環(huán)節(jié)消毒工作沒有做好，造成生產(chǎn)中霉菌大量產(chǎn)生，并伴隨蟲害等，菌種不吃料，產(chǎn)量較低。提高了單位產(chǎn)量，也就降低了生產(chǎn)成本，提高了效益。
    7 .尋找利潤最高的市場，開發(fā)當(dāng)?shù)丶爸苓吺袌?，確保銷售渠道暢通，就能獲取合理的利潤提高技術(shù)、降低成本等很重要，但市場對接、選定合理的市場空間更為重要。平菇是大宗食用菌，其消費(fèi)市場很大，只要你選準(zhǔn)市場，以市場為導(dǎo)向進(jìn)行生產(chǎn)，就能占有較好的利潤空間，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。