近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對合理膳食要求的標(biāo)準(zhǔn)也不斷提升。食用菌產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)村農(nóng)民增收致富的重要農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，自古以來，食用菌就受到 全國人民的喜愛，被譽(yù)為"山珍"，與海味都是席上珍品。但是隨著三聚氰胺奶粉事件、紅心鴨蛋等食品安全事故的曝光，作為膳食結(jié)構(gòu)中的重要元素之一——食用 菌，其產(chǎn)品質(zhì)量安全也引起了人民的關(guān)注，譬如發(fā)生的食用菌產(chǎn)品熒光增白劑事件、甲醛事件、工業(yè)檸檬酸等事件的發(fā)生給食用菌安全敲響了警鐘，農(nóng)產(chǎn)品安全事件 的發(fā)生對一個縣域農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著致命的打擊。

　　 但是，食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患到底都存在哪些環(huán)節(jié)，解決的措施有哪些，這些問題是值得深思和解決的。

一、存在安全隱患的環(huán)節(jié)

1.園區(qū)選址。從生產(chǎn)上重金屬超標(biāo)主要是選擇了重金屬污染的土地、水以及污染的原輔材料，如木屑，在選擇食用菌種植園區(qū)之前，沒有對土壤和園區(qū)用水進(jìn)行檢測，導(dǎo)致產(chǎn)品中所含有的重金屬汞、鉻、鋅、鎘等含量超標(biāo)。
2.種植管理。在食用菌的種植管理過程中，經(jīng)常會發(fā)生一些病蟲害，為了減少這些病蟲害對食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)的損失，農(nóng)藥是基本上都要用的，如果農(nóng)戶濫用農(nóng)藥和不適當(dāng)?shù)氖秤镁r(nóng)藥，不僅不能緩解病蟲害對食用菌產(chǎn)業(yè)的壓力，而且對產(chǎn)品質(zhì)量安全埋下了隱患。
3.產(chǎn)品加工。隨著現(xiàn)代食品加工技術(shù)的發(fā)展，食用菌產(chǎn)品的開發(fā)也從初級產(chǎn)品到精深加工的過程，產(chǎn)品的類型也從原來的幾種發(fā)展到今天的幾十種，涉及了食用菌罐頭類、食用菌保健藥品類、食用菌休閑食品類等。
（1）初級加工。食用菌初級加工是針對食用菌產(chǎn)品進(jìn)行簡單的加工，主要包括腌漬、烘干、凍干、清水包裝等加工技術(shù)，為防止氧化褐變、易于護(hù)色和避免微生物 或蟲害的侵染等，在加工過程中增添亞硫酸鈉、檸檬酸和二氧化硫熏蒸等處理工藝，容易造成添加物超標(biāo)等現(xiàn)象，這就造成了食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全不過關(guān)....[查看詳細(xì)]