近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對合理膳食要求的標準也不斷提升。食用菌產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)村農(nóng)民增收致富的重要農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，自古以來，食用菌就受到 全國人民的喜愛，被譽為“山珍”，與海味都是席上珍品。但是隨著三聚氰胺奶粉事件、紅心鴨蛋等食品安全事故的曝光，作為膳食結(jié)構(gòu)中的重要元素之一——食用 菌，其產(chǎn)品質(zhì)量安全也引起了人民的關(guān)注，譬如發(fā)生的食用菌產(chǎn)品熒光增白劑事件、甲醛事件、工業(yè)檸檬酸等事件的發(fā)生給食用菌安全敲響了警鐘，農(nóng)產(chǎn)品安全事件 的發(fā)生對一個縣域農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展有著致命的打擊。

　　 但是，食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患到底都存在哪些環(huán)節(jié)，解決的措施有哪些，這些問題是值得深思和解決的。

一、存在安全隱患的環(huán)節(jié)

1.園區(qū)選址。從生產(chǎn)上重金屬超標主要是選擇了重金屬污染的土地、水以及污染的原輔材料，如木屑，在選擇食用菌種植園區(qū)之前，沒有對土壤和園區(qū)用水進行檢測，導(dǎo)致產(chǎn)品中所含有的重金屬汞、鉻、鋅、鎘等含量超標。
2.種植管理。在食用菌的種植管理過程中，經(jīng)常會發(fā)生一些病蟲害，為了減少這些病蟲害對食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)的損失，農(nóng)藥是基本上都要用的，如果農(nóng)戶濫用農(nóng)藥和不適當(dāng)?shù)氖秤镁r(nóng)藥，不僅不能緩解病蟲害對食用菌產(chǎn)業(yè)的壓力，而且對產(chǎn)品質(zhì)量安全埋下了隱患。
3.產(chǎn)品加工。隨著現(xiàn)代食品加工技術(shù)的發(fā)展，食用菌產(chǎn)品的開發(fā)也從初級產(chǎn)品到精深加工的過程，產(chǎn)品的類型也從原來的幾種發(fā)展到今天的幾十種，涉及了食用菌罐頭類、食用菌保健藥品類、食用菌休閑食品類等。
（1）初級加工。食用菌初級加工是針對食用菌產(chǎn)品進行簡單的加工，主要包括腌漬、烘干、凍干、清水包裝等加工技術(shù)，為防止氧化褐變、易于護色和避免微生物 或蟲害的侵染等，在加工過程中增添亞硫酸鈉、檸檬酸和二氧化硫熏蒸等處理工藝，容易造成添加物超標等現(xiàn)象，這就造成了食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全不過關(guān)。

（2）精深加工。食用菌精深加工是改變食用菌的傳統(tǒng)面貌，包括改進食用菌保鮮技術(shù)，充分利用原料加工成速食食品，科學(xué)提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥 品、保健食品、化妝美容產(chǎn)品等。目前，我國利用大型真菌類加工的保健食品已進入商品化生產(chǎn)或尚在中試階段的產(chǎn)品有500種之多，其中主要有營養(yǎng)口服液類、 保健飲料類、保健茶類、保健滋補酒類、保健 膠囊類等5個系列的產(chǎn)品，為增加產(chǎn)品的色、香、味，食用添加劑是必不可少的，這就要求添加的添加劑必須符合國家或行業(yè)標準。
    4.產(chǎn)品運輸。造成食用菌的質(zhì)量安全問題更多的是流通環(huán)節(jié)中的違規(guī)和違法，如不法商販使用非飲用水浸泡菇體增重導(dǎo)致重金屬超標；為了保鮮和改善賣相，違規(guī)使用熒光增白劑漂洗白色的食用菌等。

 二、解決安全隱患的措施

    1、強化食用菌園區(qū)標準化建設(shè)。建立健全食用菌園區(qū)標準化建設(shè)規(guī)范，制定相應(yīng)的食用菌技術(shù)操作規(guī)范，引導(dǎo)農(nóng)民進行規(guī)范化生產(chǎn)。按照國家、行業(yè)、地方標準，創(chuàng)新管理模式，全程實施標準化生產(chǎn)。
    2.加強食用菌基地環(huán)境建設(shè)。在基地建設(shè)過程中，食用菌基地應(yīng)選擇在生態(tài)條件良好，遠離污染源，并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)，與周邊食用菌、菜 地、大田應(yīng)確保安全間距，防止農(nóng)藥交叉污染，重點是對食用菌生產(chǎn)園區(qū)空氣質(zhì)量、水質(zhì)量、土壤質(zhì)量進行建前檢測，同時加強周邊環(huán)境的管理，對食用菌生產(chǎn)過程 中的可能污染風(fēng)險進行處理和處置，防止對生產(chǎn)基地環(huán)境造成污染。
    3.加強安全生產(chǎn)宣傳和技術(shù)指導(dǎo)。做好《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)、國家明令禁止使用的農(nóng)藥和化學(xué)添加劑等方面的宣傳，合理的引導(dǎo)農(nóng) 民使用農(nóng)藥，禁止使用國家明令禁止的農(nóng)藥，加強食用菌生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，指導(dǎo)食用菌從業(yè)人員選用物理防治或生物防治食用菌生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的病蟲害，對食用菌病 蟲害防治工作進行科學(xué)監(jiān)測和指導(dǎo)，對易 發(fā)病蟲害做到提前預(yù)測、提前防范、提前治療。
    4.強化加工企業(yè)的主體責(zé)任。落實企業(yè)主體責(zé)任，加強行業(yè)自律，嚴格對原料收購、加工、經(jīng)營的管理，建立健全產(chǎn)品質(zhì)量追溯源制度和質(zhì)量責(zé)任追究制度，進一步規(guī)范食用菌生產(chǎn)加工行為，嚴格按照行業(yè)標準和國家標準進行添加添加劑。
    5.加大食用菌產(chǎn)品安全監(jiān)管力度。

（1）強化投入品監(jiān)管。建立完善的投入品準入制度，對進入產(chǎn)地的農(nóng)藥和食用菌投入品全部進行登記和清查，公布禁用農(nóng)藥名 單和推薦藥品名單，對假、冒、偽、劣等不合格投入品堅決清除市場。

（2）加大抽查檢測力度。對食用菌產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等各個環(huán)節(jié)加大檢測力度，確保食用菌 產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品質(zhì)量安全。對于出口食用菌產(chǎn)品，采取企業(yè)自檢、檢測站抽檢、出入境檢驗檢疫局核檢相結(jié)合的方式，做到每個環(huán)節(jié)都嚴格把關(guān)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安 全，堅決杜絕問題產(chǎn)品上市銷售。
    6.建立健全預(yù)警通報與應(yīng)急體系。地方政府能根據(jù)產(chǎn)業(yè)監(jiān)控監(jiān)測結(jié)果和質(zhì)量安全狀況，定期開展風(fēng)險評估，對農(nóng)獸藥殘留等重大質(zhì)量安全隱患及時發(fā)布預(yù)警通報， 提出整改方案并采取相應(yīng)糾偏措施。建立食用菌質(zhì)量安全事件應(yīng)急處理機制，對重大突發(fā)事件能及時啟動應(yīng)急處置預(yù)案。
    7.建立產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系。從投入品采購、生產(chǎn)基地到加工銷售，各個環(huán)節(jié)全部記錄在案。并根據(jù)企業(yè)和合作社產(chǎn)品編碼，建立起產(chǎn)品出口查詢數(shù)據(jù)庫，做到輸入或掃入編碼即可查清生產(chǎn)企業(yè)或基地生產(chǎn)者，一旦出現(xiàn)問題，可以逐級溯源問責(zé)。
    食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全是事關(guān)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵所在，只要構(gòu)筑科學(xué)合理的監(jiān)管體系，食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全問題才會逐漸瓦解，食用菌產(chǎn)業(yè)才能健康蓬勃發(fā)展。

（單位：河北省平泉縣食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)局 文/李國斌）