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 羊肚菌播種后45-60天，營養(yǎng)袋擺放30-40天就可以進入出菇期，一般要出菇刺激實現(xiàn)第一潮量大原基，實現(xiàn)高產(chǎn)。具體如下：

1、噴大水：

這是開始出菇刺激的最常用方法。一般用浸水法。大水漫灌一次，直到菇床沒于水面以下3-5公分，確保浸透。也可用噴霧大水30分鐘，地表明顯積水5分鐘以上。大水和保濕同時維持是發(fā)菌告別儀式的關(guān)鍵過程。田間操作一般是三天左右再按三分之一水量噴霧3-4分鐘，加強濕度保持。二次水以后每次噴水以地表濕潤為準，不可太大。

2、光線刺激

盡可能多光照是優(yōu)質(zhì)菇前提。發(fā)菌期無光線是可以的，但出菇期必須散射光和稀疏直射光。北方溫室出菇則是早晨7點就全簾揭開，十點通風(fēng)，一點放半簾，三點又全簾，四點關(guān)閉通風(fēng)口，五點蓋簾保溫。做到溫度，光線，通風(fēng)一氣哈成。

3、溫度刺激

發(fā)菌期將近結(jié)束時，采用低溫刺激和溫差刺激有利于出菇整齊。一般在北方可以采用白天不打開簾子，晚上打開，刺激晚上3度以下。用低溫提示發(fā)菌期結(jié)束了。一般低溫刺激10-15天就可以高產(chǎn)，以后需要提升早晨溫度利于生長。同時需要溫差刺激，最好晝夜溫差達到10度即可，過大溫差15度以上就不利于生長。我們在十二月份貴州，利用低溫寒潮條件下進行晚上通風(fēng)降溫刺激，獲得較好效果。出菇期溫度則需要保持5-20度，這是適宜溫度，底線和高線突破都是產(chǎn)量代價。

4、通風(fēng)刺激

通風(fēng)是羊肚菌出菇的必然條件，低溫期少通風(fēng)，確保1-2小時，中午高溫時通風(fēng)，采用可樂瓶去掉尖頂和底插入膜縫隙就可以。高溫時18度以上大通風(fēng)，但一般也需要三步或五步，即八點、十點、十二點、三點、六點逐步加大通風(fēng)口和縮減通風(fēng)口，切忌大通風(fēng)。通風(fēng)一定要柔和。北方風(fēng)沙大，首先看住大風(fēng)天氣必須守候在菇房附近。許多人動作大，一次完成通風(fēng)，結(jié)果吹干小菇成批死亡。通風(fēng)不僅是刺激條件，也是持久的生長條件。

5、營養(yǎng)刺激

最好是菇床表面撒一層草木灰，然后噴水。用鉀肥和弱堿性刺激原基分化。有部分種植戶噴水em菌液，比如當前的菌菇生態(tài)寶，效果也不錯。也有用0.3%食鹽水噴施。也有人發(fā)現(xiàn)氣生菌絲較重，用1%石灰水上清液霧噴灑菇床。也有人將營養(yǎng)袋直接拿掉進行刺激。筆者認為出菇采摘十五天再撤掉營養(yǎng)袋最為適宜，刺激后潮菇來到。

      羊肚菌出菇期可以達到兩個多月，期間小菇連續(xù)出，所以刺激措施長伴隨生長措施。出菇采摘期維持20天只能畝產(chǎn)400斤，40天可能達到600斤，60天就可能突破1000斤。初步使用低溫、營養(yǎng)刺激，適度用水刺激,長久保持有效的溫差刺激和通風(fēng)和光照刺激，同時保障有效生長時間（每天20個小時），不要極端氣溫、大風(fēng)、濃度高化學(xué)除草劑等惡劣條件。加上優(yōu)種條件和發(fā)菌充分，羊肚菌的高產(chǎn)還是比較容易實現(xiàn)的。各地各戶都需要根據(jù)棚型、氣候、管理采取相應(yīng)變化，一成不變的措施難于保證各地都實現(xiàn)高產(chǎn)。

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