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在對泡椒鳳爪的生產(chǎn)工藝和腐敗變質(zhì)的原因進(jìn)行調(diào)研之后，為保障泡椒鳳爪的衛(wèi)生安全質(zhì)量，需從多方面采取應(yīng)對措施：
       1.選用衛(wèi)生質(zhì)量好、帶菌量少的生雞爪和調(diào)味料等原輔料。
       2.在原料采購、運輸、貯存、加工過程中，減少污染因素，盡量使原料免受細(xì)菌等微生物污染。對于已經(jīng)泡制好的物料，更應(yīng)避免污染。
       3.對加工和包裝人員，應(yīng)做好消毒工作。
       4.采用正確的殺菌方法，充分殺菌。
       5.物料經(jīng)泡制、殺菌之后，應(yīng)盡量縮短在包裝前的存放時間，須盡快包裝、封口。
       6.控制泡椒鳳爪的加工量。如加工量超出設(shè)備產(chǎn)能和人力范圍，則易引發(fā)殺菌不徹底、微生物大量繁殖等問題。
       7.科學(xué)使用防腐劑，增強(qiáng)防腐效果。
       8.企業(yè)對接觸原料及包裝前物料的空氣、容器、設(shè)施、水等，都應(yīng)進(jìn)行消毒。
       使用高效殺菌劑是預(yù)防泡椒鳳爪變質(zhì)的一種重要措施，如高濃度臭氧消毒水就是一種新型安全的肉制品殺菌劑。在泡椒鳳爪切割后清洗去血水時使用，可有效的對雞爪進(jìn)行殺菌，并淡化瘀血抗菌，從而阻止因微生物和脂質(zhì)氧化而導(dǎo)致的鳳爪內(nèi)部變質(zhì)，并延長制品保質(zhì)期。高濃度臭氧水主要成分為水和臭氧，在泡椒鳳爪泡制工序前進(jìn)行加以殺菌。
        不容忽視的是，采用正確的殺菌技術(shù)和殺菌設(shè)備，在延長泡椒鳳爪的保質(zhì)期方面，具有十分重要的作用。以前，一些具有殺菌和漂白作用的加工助劑可在泡椒鳳爪的生產(chǎn)中使用。但在2011年6月份，新的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正式施行，這些加工助劑就不可以再用于泡椒鳳爪的生產(chǎn)中，這給全國眾多的泡椒鳳爪生產(chǎn)企業(yè)帶來了巨大的難題。在困境面前，有的企業(yè)干脆不顧法律的規(guī)定，在泡椒鳳爪生產(chǎn)中超范圍、超量添加防腐保鮮劑，對食品安全產(chǎn)生了危害。在這種形勢下，北京山美水美環(huán)保高科技有限公司推出多款泡椒鳳爪的殺菌消毒設(shè)備。有效解決了泡椒鳳爪生產(chǎn)用水滅菌、生產(chǎn)車間的空間滅菌、包裝包材的滅菌設(shè)備，對泡椒鳳爪生產(chǎn)企業(yè)有效降低添加劑、防腐劑的使用量作出了貢獻(xiàn)。
        針對泡椒鳳爪容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、個別食品加工企業(yè)亂用防腐劑的問題，專業(yè)研發(fā)食品殺菌消毒設(shè)備的北京山美水美環(huán)保高科技有限公司開發(fā)成功了“泡椒鳳爪專用高濃度臭氧水一體機(jī)”。
在泡椒鳳爪生產(chǎn)過程中使用該設(shè)備，具有多種優(yōu)勢：
       1.用該設(shè)備可對生產(chǎn)用水進(jìn)行殺菌消毒。
       2.用該設(shè)備可制取消毒水，可對泡椒鳳爪進(jìn)行殺菌，殺菌快速、徹底，能夠延長泡椒鳳爪的保質(zhì)期。
       3.用該設(shè)備制得的消毒水，可對泡椒鳳爪進(jìn)行漂白，能提高泡椒鳳爪的外觀質(zhì)量。
       4.用該設(shè)備對泡椒鳳爪殺菌，可減少防腐劑的用量。
       5.用該設(shè)備可對生產(chǎn)車間的空氣、設(shè)備、工具、器具、工作服、工作衣帽等進(jìn)行消毒殺菌，提高生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量。
       6.用泡椒鳳爪專用處理機(jī)進(jìn)行殺菌消毒，具有安全、環(huán)保、高效的特點，不會產(chǎn)生毒副作用。
       目前，泡椒鳳爪專用處理機(jī)已在多家食品企業(yè)使用，在防止防腐保鮮劑超標(biāo)、提高泡椒鳳爪的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長泡椒鳳爪的保質(zhì)期等方面，起到了積極的作用，有效提高了泡椒鳳爪生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。