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臭氧（O3）是氧氣（O2）的同素異型體，常溫下呈氣態(tài)，濃度低時(shí)無(wú)色有青草味，較易溶于水。臭氧的化學(xué)性質(zhì)較為活潑，有極強(qiáng)的氧化能力。當(dāng)遇到細(xì)菌及有害化學(xué)物質(zhì)（如甲醛、苯、氨）時(shí)，立即產(chǎn)生氧化反應(yīng)，從而起到殺菌消毒、去霉除味、分解有害氣體等功能。而臭氧又極不穩(wěn)定，它由氧（O2）轉(zhuǎn)變而來(lái)，在幾小時(shí)內(nèi)又會(huì)還原為O2，因此無(wú)污染和殘留。臭氧發(fā)生器是迄今為止世界公認(rèn)的可以對(duì)食品飲料直接消毒的唯一物質(zhì)！

長(zhǎng)期以來(lái)，在醫(yī)療衛(wèi)生、制藥、食品加工等行業(yè)，對(duì)空氣消毒的方式一直沿用紫外線照射，化學(xué)藥物熏蒸噴灑，化學(xué)藥物投加等方法，在使用中均存在各種缺陷及化學(xué)殘留。
食用菌不僅味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有降低血液中的膽固醇、抗癌、治療高血壓的保健作用。以規(guī)?；绞缴a(chǎn)食用菌，可提高食用菌的生產(chǎn)效率和產(chǎn)量以及經(jīng)濟(jì)收入。但接種環(huán)節(jié)容易受到雜菌污染，從而影響食用菌的接種率、產(chǎn)量及質(zhì)量。

　　為提高接種的成功率，食用菌的接種操作需要無(wú)菌環(huán)境，所以，接種室的空氣必須進(jìn)行消毒，使之達(dá)到適宜接種的潔凈度。目前國(guó)內(nèi)食用菌行業(yè)接種室的消毒主要還是采用以臭氧殺菌劑的靜態(tài)消毒方法。

　　臭氧消毒（思達(dá)科臭氧機(jī)）屬于靜態(tài)殺菌。臭氧滅菌屬溶菌級(jí)，殺菌徹底，無(wú)殘留，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，不僅對(duì)各種細(xì)菌具有極強(qiáng)的殺滅作用，對(duì)殺死霉菌也很有效。影響臭氧殺菌的因素有濕度、溫度、新鮮空氣量、臭氧發(fā)生量、臭氧殺菌時(shí)間等，可同時(shí)對(duì)空氣、物體表面、水消毒。

　　臭氧消毒并不是聞到臭味就表明在殺菌，一般而言，臭氧消毒時(shí)，室內(nèi)相對(duì)濕度≥70%，臭氧濃度≥20mg/m3，消毒時(shí)間為30分鐘以上，殺菌率達(dá)93%-100%。臭氧消毒時(shí)，如人在消毒室內(nèi)，則對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生毒害作用，因此不能在有人情況下使用，而且消毒后，必須在臭氧消毒機(jī)關(guān)閉40分鐘后，人才能進(jìn)入車(chē)間。

　　食用菌具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健功能，且是一種附加值較高的農(nóng)產(chǎn)品，所以，其發(fā)展前景十分美好、市場(chǎng)空間巨大。在國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不斷重視的情況下，將會(huì)有越來(lái)越多的企業(yè)投資食用菌生產(chǎn)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的勢(shì)頭。作為先進(jìn)殺菌技術(shù)之一的臭氧靜態(tài)殺菌技術(shù)，將在提高食用菌接種成功率、食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量方面，發(fā)揮十分重要的作用。
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