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 黑松露，也稱塊菌，是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌.

黑松露，在歐洲通常用于頂級(jí)食材其身價(jià)是與魚子醬、鵝肝醬等高級(jí)美食并列，號(hào)稱美食“三大天王”。由于其生長(zhǎng)條件苛刻，每年全世界產(chǎn)量非常稀少，故價(jià)格相當(dāng)昂貴，堪比黃金，被稱為餐桌上的“黑色鉆石”。

如何食用黑松露

人類2000多年食用松露的歷史創(chuàng)造了多種松露的食用方法，在歐洲鮮食黑松露時(shí),先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然后與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上,據(jù)說(shuō)味道很棒。法國(guó)傳統(tǒng)的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過(guò)夜使黑松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中，然后常規(guī)煎炒即可。

目前國(guó)內(nèi)部分松露生產(chǎn)商采用凍干技術(shù)生產(chǎn)松露干片，食用松露干片方法可以歸納為以下幾種：

黑松露烏雞湯

材料：干品黑松露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做法：黑松露用冷水泡發(fā)洗凈；烏雞宰殺洗凈后切成塊狀；將黑松露、烏雞、姜片、料酒入鍋，加入適量水燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，起鍋前打去浮沫，加入精鹽即可。

松露沖茶 用松露凍干片煮水，然后用松露沸水去沖泡傳統(tǒng)的茶葉，其中最為奇妙的當(dāng)屬松露水沖普洱茶，那種黑加黑的味道會(huì)帶給你前所未有的感受。

松露飲片 將松露凍干片作為飲片用于日常養(yǎng)生，一次兩至三片，開水煮沸沖泡，每日一次或兩次。

松露泡酒 松露自發(fā)現(xiàn)伊始就與酒有不解之緣，這一點(diǎn)無(wú)論是歐洲還是在中國(guó)都是如此。不同的是歐洲人只是非常“吝嗇”的在酒中導(dǎo)入微量的松露氣體來(lái)增加酒的身價(jià)，而中國(guó)人則是非常“厚道”的用大量的松露來(lái)泡酒，這一點(diǎn)大概是東西方對(duì)松露的認(rèn)識(shí)以及飲食文化不同的具體表現(xiàn)。鮮品和干品均可用于泡酒，干品可采用15-30克/500ml、鮮品采用80%體積酒加20%體積松露的比例，酒最好用糧食酒，度數(shù)以原酒50度左右、泡好后大約35-40度為佳，當(dāng)然如果喜歡高度酒也可以。放入松露泡制15天后，顏色變?yōu)榫萍t色時(shí)開始飲用味道和效果較好。每天喝多少因人而定，推薦每天一兩為宜