黑虎掌菌學(xué)是著名的出口食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩,含有豐富的胞外多糖,不易破爛且營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析測(cè)定,其干品含17種氨基酸,其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸,以及11種礦物質(zhì)和微量元素。
黑虎掌野外分布區(qū)很小,我國(guó)僅有西南部分地區(qū)出產(chǎn),十分珍貴。 黑虎掌菌在歷史上很早就被視為名貴山珍,為歷朝歷代宮廷喜愛的貢品之一。歐美地區(qū)對(duì)黑虎掌菌沒(méi)有食用習(xí)慣,中國(guó)西南、日本以及東南亞一帶是黑虎掌消費(fèi)的主要地區(qū)。
該菌性平味甘,有追風(fēng)散寒、舒筋活血之功效,民間也用其作壯陽(yáng)之用,有降低血中膽固醇的作用。
用黑虎掌菌煲湯是非常不錯(cuò)的選擇,虎掌菌干后味道很濃,用它煲出的湯香氣濃烈,能減輕憂郁和消沉,使人有輕松愉快的感覺。
虎掌菌香氣之濃烈可以驅(qū)蚊避蠅,故在有些地放人們會(huì)在米面中放些黑虎掌驅(qū)蟲。民間有“虎掌菌配菜,三日而不餿”的說(shuō)法。 據(jù)資料記載,黑虎掌菌性平味甘,有追風(fēng)散寒、舒筋活血、清熱、消炎、除菌之功效,能降低膽固醇、促進(jìn)新陳代謝、提高人體免疫力,是身體虛弱者的高級(jí)滋補(bǔ)品。
一般食用方法
烹炒或煲湯前先在40度左右的溫水中浸泡20分鐘左右,讓其軟化,而后洗凈加工成絲、片、條狀等,即可烹炒,煲湯等制作成美味佳肴。
虎掌菌清湯
將虎掌菌與純水一起燉制15分鐘后,加少許精鹽即可食用,清香爽口,每次每人只需20克即可.
虎掌菌燉草雞
將洗凈的干虎掌菌100克左右,放入燉制好的雞再燉10分鐘左右即可食用(不放味精).(也可燉排骨,鴿子等一起燉制)
雞翅虎掌菌
材料:
干虎掌菌 100克,雞翅5對(duì)、蔥、姜、醬油、五香粉、精鹽、料酒、味精、雞湯、濕淀粉、 熟豬油。
做法:
1.干虎掌菌先用清水泡發(fā),然后洗凈,放入水中焯一會(huì),撈起瀝去水分。
2.雞翅清洗后,折為兩段放入碗內(nèi),放入精鹽、醬油、五香粉、料酒和 清水少許,拌勻,腌半小時(shí)。
3.炒鍋內(nèi)注入熟豬油,置武火上燒至五成熱時(shí),放入雞翅炸呈金黃色, 撈入小鍋內(nèi)。再放入虎掌菌、精鹽、蔥、姜塊(拍松)、雞湯在武火上燒開, 移至文火上煨約一小時(shí),待雞翅熟透,撈出擺在盤子周圍,虎掌菌擺在中心。
4.將煨虎掌菌的汁水倒入炒鍋內(nèi)置武火上,放入醬油、味精等用濕淀粉 勾芡。淋在虎掌菌上即成。
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