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冷鮮雞真空預(yù)冷機(jī)是冷鮮雞、高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機(jī)械設(shè)備。限于篇幅，本文就真空冷卻機(jī)定義、真空冷卻機(jī)選型兩大關(guān)鍵內(nèi)容闡述如下：

冷鮮雞是指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞，經(jīng)過真空快速預(yù)冷殺菌，使其溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0至4攝氏度，并在后續(xù)的加工流通和零售過程種保持此范圍溫度的鮮雞肉，香港稱冰鮮雞。冷鮮雞，比鮮活雞有不少優(yōu)勢(shì)，比如產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，有一個(gè)迅速冷凍的過程，微生物降低到最低水平并保持雞本身風(fēng)味，干凈，衛(wèi)生，并成本低，有利于市民健康。

冷鮮雞與冷凍機(jī)的區(qū)別

    冷鮮雞嚴(yán)厲執(zhí)行獸醫(yī)檢疫準(zhǔn)則，對(duì)屠宰后的胴體迅速進(jìn)行冷卻處置，使胴體溫度敏捷降為0-4℃，并經(jīng)過預(yù)冷排酸和臭氧滅菌包管產(chǎn)物的安全和改進(jìn)其肉制質(zhì)量，并在后續(xù)加工、流轉(zhuǎn)和出售進(jìn)程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的高質(zhì)量生鮮肉。
    冷凍雞肉是將宰殺后的畜禽在零下30度的溫度下進(jìn)行速凍，使深層溫度到達(dá)零下6度的凍雞產(chǎn)物。

    兩者的差異在于：

    一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：冷鮮雞肉運(yùn)用前無(wú)需凍結(jié)，不會(huì)形成養(yǎng)分的丟失，一起大分子的蛋白質(zhì)分解成小分子的氨基酸更易被人吸收消化。冷凍雞凍結(jié)進(jìn)程會(huì)形成養(yǎng)分的丟失，養(yǎng)分不易被吸收。
    二、新鮮優(yōu)質(zhì)：冷鮮雞肉是在宰殺后嚴(yán)厲依照生產(chǎn)工藝操作，在10天的保質(zhì)期內(nèi)包管了產(chǎn)物的新鮮和更高的肉質(zhì)質(zhì)量。冷凍雞肉在宰殺后冷凍貯存，無(wú)法包管產(chǎn)物食用時(shí)的新鮮度。
    三、感官舒適性高：冷鮮雞肉在保質(zhì)期內(nèi)色澤艷麗，肌紅蛋白不會(huì)褐變?nèi)赓|(zhì)柔軟，風(fēng)味顯著改進(jìn)；冷凍雞肉肉質(zhì)干硬，香味淡。


   冷鮮雞技術(shù)  冷鮮雞關(guān)鍵技術(shù)在于真空預(yù)冷，真空預(yù)冷使得被冷卻的雞肉所在的真空箱體保持在低壓狀態(tài)，雞肉由內(nèi)及外在真空負(fù)壓的作用下水分子大量蒸發(fā)，并帶走汽化熱，導(dǎo)致雞肉溫度整體均勻、快速下降，最終可使雞肉胴體溫度降至0℃-4℃。真空預(yù)冷過程是由雞肉內(nèi)水分子帶走熱量，是在雞肉體內(nèi)由內(nèi)及外的散熱，相對(duì)冷凍雞而言，她整個(gè)預(yù)冷過程是“主動(dòng)”的，因而真空預(yù)冷能夠?qū)㈦u肉肉質(zhì)的色澤、口感、新鮮度、營(yíng)養(yǎng)成分處于保鮮狀態(tài)。如將雞肉經(jīng)真空預(yù)冷后進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝，能大大延長(zhǎng)冷鮮雞的貨架期與保鮮期。

冷鮮雞真空預(yù)冷機(jī)定義 冷鮮雞真空預(yù)冷機(jī)（SUN-ZKS200）也即真空冷卻機(jī)，是同一產(chǎn)品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金(304優(yōu)質(zhì)不朽鋼)外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等快速均勻降溫冷藏的重要、必備的設(shè)備。

冷鮮雞真空預(yù)冷機(jī)選型

6月2日消息，據(jù)記者獲悉：上海今年（2013年）將完成食品安全追溯體系，除已覆蓋的蔬菜、豬肉外，還將擴(kuò)大到乳制品、食用油、禽肉類，肉制品擴(kuò)大到羊肉、牛肉。在今天舉行的“2013上海民生訪談”中，上海市食安辦主任閻祖強(qiáng)表示，上海食品安全追溯體系將與發(fā)達(dá)國(guó)家接軌，從地方立法進(jìn)行明確，建立企業(yè)信用體系。

在國(guó)人對(duì)食品衛(wèi)生關(guān)注度日益提升以及政府管理層對(duì)食品安全監(jiān)管措施不斷加大的背景下,食品生產(chǎn)和配送企業(yè)需要從源頭做好食品衛(wèi)生、安全管理。成都?xì)庹{(diào)包裝機(jī)由于無(wú)需添加防腐劑、人工色素等化學(xué)物質(zhì)，為食品保鮮、食品安全保駕護(hù)航。

冷鮮雞真空預(yù)冷機(jī)可應(yīng)用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤25℃）。其核心作用是預(yù)冷，預(yù)冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫(kù)中保鮮儲(chǔ)存。

冷鮮雞真空預(yù)冷機(jī)核心作用 在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長(zhǎng)，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。

蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點(diǎn)、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時(shí)間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進(jìn)多層餐車中，將該餐車推入具有雙開門的熟食品九江陜西冷鮮雞真空預(yù)冷機(jī)，經(jīng)一段時(shí)間真空預(yù)冷達(dá)到目標(biāo)低溫后，在預(yù)冷機(jī)機(jī)真空箱體的另一端推出即可進(jìn)入下一工序：氣調(diào)保鮮包裝。

冷鮮雞真空預(yù)冷機(jī)是高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機(jī)械設(shè)備。限于篇幅，本文就真空冷卻機(jī)定義、真空冷卻機(jī)選型兩大關(guān)鍵內(nèi)容闡述如下：

冷鮮雞真空預(yù)冷機(jī)選型主要參考如下：
1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是冷鮮雞真空預(yù)冷機(jī)一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；
2、冷鮮雞真空預(yù)冷機(jī)要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi)，這樣他們他們被預(yù)冷時(shí)的溫差就相差很多，一般廠家在型號(hào)編碼上會(huì)有所區(qū)分（如上海尚代SUN-ZKL200代表果蔬型冷鮮雞真空預(yù)冷機(jī)，SUN-ZKS200代表熟食品型冷鮮雞真空預(yù)冷機(jī)）；
3、冷鮮雞真空預(yù)冷機(jī)連體與分體 冷鮮雞真空預(yù)冷機(jī)由真空箱體、主機(jī)、食物冷凝器（可選）組成，主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金(304優(yōu)質(zhì)不朽鋼)外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3，其主機(jī)與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當(dāng)真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場(chǎng)安裝條件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。（百度一下“尚代冷鮮雞真空預(yù)冷機(jī)”，您就知道聯(lián)*系方式！）

冷鮮雞真空預(yù)冷機(jī)解決熟食品易滋生腐敗細(xì)菌溫度帶問題
在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長(zhǎng)，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期(貨架期)。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。

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