扇貝菇于2008年6月底在福建省建陽(yáng)市一雜木林中發(fā)現(xiàn)一大型真菌，生長(zhǎng)在枯木上，單個(gè)群生，菇形較小，依據(jù)其子實(shí)體形態(tài)特征及顯微特征鑒定為扇貝菇(Angels Wings)pleurocybella porrigens(Pers.:Fr)Sing[1] [2]。 由于子實(shí)體味道鮮美，口感極佳，是一種具有重要利用價(jià)值的珍稀品種。為此在生態(tài)及形態(tài)學(xué)觀察的基礎(chǔ)上，培育并對(duì)其生物學(xué)特性進(jìn)行研究，為該品種的人工栽培提供理論依據(jù)。
1扇貝菇子實(shí)體形態(tài)特征及生物學(xué)特性
1.1 子實(shí)體形態(tài)特征與菌絲形態(tài) 扇貝菇學(xué)名貝形側(cè)耳又名鷹翅菌、杉平菇。隸屬真菌門，擔(dān)子菌亞門，層菌綱，無(wú)隔擔(dān)子菌亞綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬 [1] [2] 。子實(shí)體小至中等型。單生、叢生、疊生、群生；菌蓋貝殼形，半圓形及近扇形，光滑，水浸狀，薄而有韌性，濕時(shí)邊緣稍滑，白色至淡灰色，寬2-6cm，邊緣內(nèi)卷，基部有絨毛，口感嫩滑，耐煮性佳，適宜燒烤、火鍋、煮湯;野生狀態(tài)下多無(wú)柄，經(jīng)人工培育后有柄，柄長(zhǎng)2-5cm,粗0.5-2cm，白色，側(cè)生至中生，基部有絨毛，口感甜而脆，適宜炒食；干品具有特殊的香甜味，適宜與動(dòng)、禽類煲湯、火鍋、加工成餡料等配料。菌肉白色,較薄。菌褶從基部放射性生出，白色，分叉，窄，密，不等長(zhǎng)，孢子光滑，無(wú)色，球形至近球形，5-7x3.5-6um。孢子印白色。菌絲潔白，濃密，粗壯，爬壁力強(qiáng)，具有很強(qiáng)的腐生能力。
1.2 生物學(xué)特性
1.2.1 營(yíng) 養(yǎng) 扇貝菇分解能力強(qiáng)，在富含纖維素和蛋白質(zhì)的培養(yǎng)基中，菌絲生長(zhǎng)旺盛，尤其是蛋白質(zhì)含量豐富時(shí)出菇期轉(zhuǎn)潮快、產(chǎn)量高。因此培養(yǎng)料宜選用棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等纖維素含量豐富的培養(yǎng)基質(zhì)，單獨(dú)用雜木屑栽培出菇期轉(zhuǎn)潮慢。輔料可選用麥麩、玉米粉、黃豆粉、細(xì)米糠等氮源。
1.2.2 溫 度 菌絲生長(zhǎng)溫度6-32℃，最適溫度18-28℃。子實(shí)體生長(zhǎng)溫度8-34℃，最適生長(zhǎng)溫度16-25℃。
1.2.3 濕 度 扇貝菇菌絲發(fā)菌的濕度與普通平菇相當(dāng)，培養(yǎng)料的含水量控制在60﹪-65﹪之間，出菇期菇房的空氣濕度控制在85﹪-90﹪之間。
1.2.4 光 線 在菌絲生長(zhǎng)階段對(duì)光線要求不高，以黑暗條件培養(yǎng)為適宜。在菇體分化和子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)期，菇房需要有散射光，光線的強(qiáng)弱對(duì)菇體的色澤有一定的影響。
1.2.5 空 氣 菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程都需要有一定的新鮮空氣。在出菇期控制適當(dāng)?shù)亩趸嫉臐舛葧?huì)使菇柄的生長(zhǎng)，形成長(zhǎng)柄小蓋的特點(diǎn)；而在通氣狀態(tài)下菇體往往柄短蓋大而薄。因此，在子實(shí)體生長(zhǎng)期調(diào)控二氧化碳的濃度可形成柄長(zhǎng)、柄短的不同菇形，滿足不同消費(fèi)需要。
1.2.6 PH 值 菌絲適宜在中性的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，一般配方中PH值以自然為準(zhǔn)（PH為6.5-7），即可滿足菌絲的生長(zhǎng)需求。
2 栽培技術(shù)
2.1 菌種培養(yǎng) 菌株來(lái)源，野外采集，經(jīng)人工培育而成。母種培養(yǎng)基以加富馬鈴薯培養(yǎng)基為好；配方：馬鈴薯200g(去皮)，葡萄糖20g，蛋白胨1.5-2g，硫酸鎂1g，磷酸二氫鉀1g，瓊脂20g，水1000ml,ph值自然；按常規(guī)法制備，接種后置18-28℃恒溫培養(yǎng)，經(jīng)7-10d長(zhǎng)滿斜面
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