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平菇品種的分類

平菇品種不同，其子實(shí)體正常發(fā)育時(shí)所需適溫范圍也不相同，生產(chǎn)上常用平菇品種，按溫型分類，詳細(xì)可分為高溫型、中高溫型、廣溫偏低型、中低溫型。按菇體色澤分類，可分為乳白色、純白色、灰白色、淺白色；深灰色、灰黑色，黑色。而氣溫的變化又決定著品種的色澤，如平菇江都9745在8℃左右是深黑色，在25℃左右時(shí)呈深灰色或灰白色。一般來說，氣溫越高，色澤越淺；氣溫越低，色澤越深。

1、高溫型

高溫型品種按色澤可分為兩大類：

①、乳白色類，子實(shí)體發(fā)育溫度為15-34℃，最適出菇溫度為22-28℃，主要品種有蘇引6號(hào)、伏源1號(hào)、高溫908、海南2號(hào)，這類品種大多安排在春季3-6月投料播種，4-9月高溫季節(jié)產(chǎn)菇，但因高溫白色品種春夏栽培病蟲發(fā)生頻繁，雜菌污染率高，如經(jīng)驗(yàn)不足，管理不善，易發(fā)生黃菇病。夏季種植盡管賣價(jià)高，但產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益并不高，因此，乳白色高溫型品種總投料量并不多，銷售競爭者也少。筆者建議，用戶如要種高溫型乳白色品種，可多種海南2號(hào)，該種和國內(nèi)幾十個(gè)白色高溫品種對照比較，其抗霉性、抗黃菇病、早熟性、商品性均名列前茅。

②、灰褐色類，主要品種有江都71號(hào)；基因2005，這兩個(gè)品種出菇溫度12-36℃，菇體與鳳尾菇相似，單生型，鮮菇肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好，市場較搶手，幼菇提早采收，可作秀珍菇上市，售價(jià)高。實(shí)踐證明：這兩個(gè)品種經(jīng)多年推廣，尤以抗雜菌，抗黃菇病能力特強(qiáng)，長勢長相突出，后勁足，最多可出8潮菇，又因商品價(jià)值、口感均超過乳白色品種，因此，市場前景更廣闊。

2、中高溫型

子實(shí)體發(fā)育溫度12-30℃，適溫20-26℃，主要品種有特大風(fēng)尾，大葉鳳尾、風(fēng)尾5號(hào)等，菇體色澤灰褐色，單生型多，這類品種大多安排在春季5-6月和秋季9-10月上市，因出菇周期短，產(chǎn)量偏低，只有少數(shù)南方地區(qū)種植。

3、廣溫偏高型

按色澤可分為兩大類：

①、灰白色類，子實(shí)體發(fā)育溫度為2-34℃，最適溫度10-29℃，常用品種有：復(fù)壯109、1016、F803，這類品種從早秋出菇至次年6月結(jié)束，因生產(chǎn)周期長，產(chǎn)量能完全發(fā)揮出來，又因早秋菇價(jià)高，頭潮菇就能收回成本，避開了“爛市”風(fēng)險(xiǎn)。缺陷是，抗黃菇病能力較差，如管理不善，頭潮菇后易發(fā)生黃菇病，冬季雖能出菇，但出菇量及菇形美觀度均稍次。

②、灰黑色類，出菇溫度6—33℃，常用品種：早秋615、科大雜優(yōu)、錫平1號(hào)、春栽1號(hào)。其共同特點(diǎn)，抗黃菇病能力特強(qiáng)，屬硬柄，菌袋發(fā)菌結(jié)實(shí)，不生菌皮。突出優(yōu)點(diǎn)：早秋8月底產(chǎn)菇持續(xù)到11月底，春季產(chǎn)菇可持續(xù)到6月。當(dāng)中不發(fā)生黃菇、死菇。廣溫偏高型菌株被菇農(nóng)稱為早秋菇價(jià)賣得最高、經(jīng)濟(jì)效益最明顯的品種。

4、廣溫偏低型

①、黑色類，子實(shí)體發(fā)育溫度為2-32℃，適溫10-26℃，常用品種有超強(qiáng)581、江都9745、江都5178、江都3912等，均屬軟柄，菇色均為黑色，黑色品種因韌性強(qiáng)、味鮮、菇質(zhì)厚，已被眾多消費(fèi)者所喜愛，但這類品種出菇溫度不能太高或太低，溫度過高，易產(chǎn)生菌皮，菌袋不現(xiàn)蕾；溫度過低，雖然出菇，但柄長、蓋小、商品價(jià)值降低。黑色品種最大缺點(diǎn)是，連茬栽培抗病能力和適應(yīng)性沒有深灰色品種強(qiáng)，因此，推廣種植一定要精細(xì)管理。

②、深灰色類，如特抗650、抗病265、江都2002、雜交201、2026，出菇溫度2-32℃，均屬硬柄，子實(shí)體叢生柄短，菇色隨氣溫變化而變化，15℃以上色淺，12℃以下色深，這類品種抗黃菇病能力特強(qiáng)，能穩(wěn)出6-7潮菇，加之菇形好，菌褶紋細(xì),產(chǎn)量又高，所以深受消費(fèi)者喜愛。

③、純白色類，常用品種有：變異40、雪美F2,910,前三潮均為潔白色，柄短，叢生，其中以變異40更為艷麗美觀，蓋徑大，后勁足。

④、淺白色類，子實(shí)體發(fā)育溫度為2-30℃，適溫8-25℃，常用品種有：天達(dá)7350、天達(dá)85、天達(dá)85，天達(dá)300；新儂1號(hào)；冠平1號(hào)；高抗1號(hào)、高抗48，這類品種產(chǎn)菇適塭范圍廣，種植時(shí)間回旋余地大，華東地區(qū)最早出菇時(shí)間力9月上旬，出菇期歷經(jīng)秋、冬、春三季，且每個(gè)季節(jié)的菇質(zhì)、菇型均優(yōu)，蟲害又少。又因淺白色品種在自然生態(tài)條件下具有極強(qiáng)的抗病和適應(yīng)性，因此是目前使用最普遍或最有發(fā)展前途的菌種。

5、中低溫型

子實(shí)體發(fā)育溫度為2-26℃，適溫8-16℃，26℃以上菇體發(fā)生量少，優(yōu)點(diǎn)是特耐低溫，o℃以上菇體均可生長，且肉厚、質(zhì)佳，尤其在北方地區(qū)更為適應(yīng)；常用淺白色品種為：天達(dá)1349；超寒1號(hào)、江都792等：灰黑色品種為：凍菌1號(hào)、特大平菇、低黑H-1；新冬黑平。

6、姬菇品種

姬菇出菇密集，菇蓋灰色、菌柄長，每叢有30-70個(gè)小菇向四周輻射，市場銷售看好。常用品種有：姬菇王；姬菇1007；冀農(nóng)11號(hào)等，出菇6-33℃，屬廣溫偏高型，為正宗姬菇品種。其種植方式和平菇基本相同。但正宗姬菇品種有一缺點(diǎn)，冬季出菇很少或者低溫季節(jié)菇蓋上生瘤，影響了市場銷售，為了促使冬季市場有大量姬菇銷售，菇農(nóng)常把廣溫偏高型、偏低型灰色或灰黑色平菇品種充當(dāng)姬菇銷售，如本所新選育的姬菇53號(hào)；姬菇57號(hào)，若通風(fēng)量加大，可長成大平菇，若通風(fēng)量減少，在幼菇期采收其效果充當(dāng)小姬菇極好，為菇農(nóng)帶來了極高的經(jīng)濟(jì)效益。

要獲得平菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，選準(zhǔn)當(dāng)家品種很重要。在引種時(shí)必須根據(jù)市場菇色需要和當(dāng)?shù)貧夂蚨?，以市民喜愛白色菇的上海地區(qū)為例，必須選擇淺白色類型的高產(chǎn)菌株；以市民喜愛黑色菇的青島地區(qū)為例，必須選擇灰黑色類高產(chǎn)品種；以市民喜愛灰色菇的保定地區(qū)為例，應(yīng)選擇深灰色高產(chǎn)品種。

平菇栽培培養(yǎng)基的種類

1、主要原料

主要原料又稱主料，是指以粗纖維為主要成分，能為平菇菌絲生長提供碳素營養(yǎng)和能量，且在培養(yǎng)科中所占數(shù)量比較大的營養(yǎng)物質(zhì)。

①、棉籽殼：棉籽殼是脫絨棉籽的種皮，為油料加工廠的下腳料。棉殼占棉籽總重量的32-40%，我國年產(chǎn)棉籽殼約1200萬噸，絕大部分用于食用菌生產(chǎn)，據(jù)研究，棉籽殼不僅營養(yǎng)豐富，且質(zhì)地疏松，吸水性強(qiáng)，具有良好的物理性狀，加水浸透或加壓力時(shí)，不板結(jié)，透氣性好，含有一定空氣，可提供菌絲生長所需要的氧氣，是適宜平菇栽培的最理想原料。棉籽殼也有好多種，有粗殼；中粗殼、細(xì)殼之分，有絨多、少之分，有含棉籽仁多少之分。一般粗殼、絨少殼，仁少殼發(fā)菌好于細(xì)殼、絨多殼，仁多殼。但細(xì)殼、絨多、仁多殼產(chǎn)量又高于粗殼、絨少、仁少殼：建議用戶在購買時(shí)要兩者兼顧，靈活機(jī)動(dòng)。

②、玉米芯：脫去玉米粒的王米棒，稱玉米芯，也稱穗軸，我國玉米播種面積居糧食作物的第三位，年產(chǎn)玉米芯及玉米秸桿約9000萬噸。干玉米芯含水分8.7%，有機(jī)質(zhì)91.3%，其中租蛋白2.0%，粗脂肪0.7%，粗纖維28.2%，o，可溶性碳水化合物58.4%，粗灰分2%，鈣O.1%，o，磷0.08%，經(jīng)粉碎發(fā)酵，加其他氮源和輔料，可袋栽平菇。

③、木屑：鋸木加工廠產(chǎn)生的下腳料稱木屑，也可用樹枝加工粉碎而成。適合平菇生長的以闊葉樹木屑為佳。木屑的粗細(xì)，因加工工具和木質(zhì)而異。用帶鋸加工的木屑比圓盤鋸加工的細(xì)，硬質(zhì)木材的木屑比軟質(zhì)木材的木屑好。栽培平菇用的木屑粗的比細(xì)的好，硬質(zhì)木材的木屑比軟質(zhì)木材的木屑好。宜栽培平菇樹種的干木屑，一般含粗蛋白1.5%，粗脂肪1.1%，粗纖維71.2%，可溶性碳水化合物25.4%，實(shí)踐證明，松、杉木屑也能進(jìn)行平菇生產(chǎn)，一般從鋸木場收集的木屑，常夾有松、杉、柏、樟等木屑。因此，在使用前應(yīng)放置半年至一年時(shí)間，以自然揮發(fā)、驅(qū)除芳香等物質(zhì)就可正常使用。用于塑料袋栽培的木屑，均要過孔徑4毫米的篩，以清除雜物及尖刺木片、以免刺破料袋。

④、其它：稻草，甘蔗渣，黃豆秸、花生殼經(jīng)粉碎成小顆粒狀作為碳源，添加氮源等，也是栽培平菇的培養(yǎng)料，但這類原料種植產(chǎn)量并不高，本資料中不再詳細(xì)介紹其栽培方法、如有這些原料，筆者建議，只能以5%比例少量添加到以棉籽殼、玉米芯為主的培養(yǎng)料中。

2、輔助原料與藥劑

輔助原料又稱輔料，是指能補(bǔ)充培養(yǎng)料中的氮源、無機(jī)鹽和生長因子，且在培養(yǎng)料中比例較少的營養(yǎng)物質(zhì)。輔料除能補(bǔ)充營養(yǎng)外，還可改善培養(yǎng)料的理化性狀。常用的輔料可分兩大類：一類是天然有機(jī)物質(zhì)，如麩皮、玉米粉等，主要用于補(bǔ)充主料中的有機(jī)態(tài)氮、水溶性碳水化合物以及其他營養(yǎng)成分的不足。另一類是化學(xué)物質(zhì)，以補(bǔ)充營養(yǎng)為主，如尿素、復(fù)合肥等。

①、麥麩：麥麩是小麥籽粒加工面粉時(shí)的副產(chǎn)品；含有16種氨基酸，尤以谷氨基酸含量最高(占46%)，營養(yǎng)十分豐富，而且質(zhì)地疏松，透氣良好。但易滋生霉菌，故用作培養(yǎng)基，需經(jīng)嚴(yán)格挑選，變質(zhì)發(fā)霉的不宜采用。

②、玉米粉：玉米粉也稱玉米面，是玉米籽粒的粉碎物，—般含水分12.2%，有機(jī)質(zhì)87.8%，由于營養(yǎng)豐寓，維生素B2含量又高于其他谷類作物。在食用菌培養(yǎng)料中，加入5-10%，可以增強(qiáng)菌絲活力并顯著提高產(chǎn)量。

③、尿素：尿素是一種有機(jī)氮素化學(xué)肥料，白色晶體，含氮量為42—46%，在食用菌生產(chǎn)中，常用作菌體培養(yǎng)料的補(bǔ)充氮素營養(yǎng)，其用量一般為0.1-0.4%，添加量不宜過大，以免引起氨氣對菌絲的毒害。

④、石灰：在平菇生產(chǎn)中，培養(yǎng)料中添加適量的石灰，主要作用是提高培養(yǎng)料的酸堿度，殺死雜菌或抑制雜菌的生長，防止雜菌的污染。其次是增加培養(yǎng)料中的鈣質(zhì)，改善培養(yǎng)料的營養(yǎng)狀況，促進(jìn)平菇菌絲的旺盛生長，對提高產(chǎn)量有一定的作用。一般用量為1—4%。

⑤、復(fù)合肥。復(fù)合肥是指氮、磷；鉀三種元素高含量的復(fù)合肥料，呈灰色顆粒狀，增產(chǎn)潛力大，一般進(jìn)口復(fù)合肥要比國產(chǎn)復(fù)合肥營養(yǎng)含量高，如進(jìn)口復(fù)合肥磷酸二銨，每50公斤170元，用于平菇培養(yǎng)料配制，使用量力0.2-0.4%，國產(chǎn)復(fù)合肥品種很多，如“三元牌”、“紅光牌”，因含量低，50公斤160元，用于平菇培養(yǎng)料配制使用量可加大到0.8-1.2%，本資料配方中汲及到的復(fù)合肥都指國產(chǎn)復(fù)合肥。

⑥、多菌靈：是一種廣譜型的內(nèi)吸性殺菌刑，對人畜低毒。多菌靈雖不能直接殺菌，但有很強(qiáng)的抑菌作用，其殺菌機(jī)制是干擾病原物質(zhì)細(xì)胞分裂。多菌靈化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在酸性或堿性環(huán)境中不易失效，在300-312℃條件下才能被分解。多菌靈用量偏大，雖然栽培成功率高，但菇體內(nèi)有毒物質(zhì)的殘留量會(huì)相應(yīng)增加，低毒并不等于無毒，使用量必須慎重。本資料配方中汲及到的多菌靈均為江蘇鎮(zhèn)江農(nóng)藥廠生產(chǎn)的含量為25%的多菌靈。

⑦、克霉靈，又名二氯異氰尿酸鈉。因長期使用一種殺菌藥劑，雜菌易產(chǎn)生抗藥性，有個(gè)別用戶反映因多年使用多菌靈作抗菌劑，現(xiàn)在無論發(fā)酵料還是熟料栽培，雜菌總是控制不住。因此，在此情況下，建議改用克霉靈試試，克霉靈作為防霉劑藥效成份、作用基理均相似，按0.1%的用量拌入培養(yǎng)料中，對氯霉、黃曲霉、鏈孢霉等有極強(qiáng)的預(yù)防和消殺功能。缺點(diǎn)是遇到70℃以上的高溫會(huì)容易分解。