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     袋料香菇菌棒生產(chǎn)及出菇管理利潤空間分析

                    河南省農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校西峽縣分校 閆新發(fā) 

    摘要：目前全國各地袋料香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，不少投資公司因?yàn)椴涣私馄渲械睦麧櫩臻g關(guān)系，出現(xiàn)了盲目、模糊管理方法，尤其是面臨當(dāng)前的“科技扶貧”政策性推動(dòng)，因?yàn)槠髽I(yè)主要管理階層不了解香菇產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目的利潤點(diǎn)，及其栽培技術(shù)的關(guān)鍵控制技術(shù)數(shù)據(jù)，出現(xiàn)了投資不見利潤的現(xiàn)象。本文以規(guī)模產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)模式成本預(yù)算為予以分析對(duì)比，目的在于讓“誤解”者理順?biāo)悸?，糾正“偏見”，引導(dǎo)正確的管理思維模式，把握這個(gè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目的最佳發(fā)展方案。

    1. 袋栽香菇生產(chǎn)技術(shù)模式與季節(jié)的關(guān)系

    1.1.栽培模式及適宜區(qū)域：一是小袋栽培模式：福建省15×55cm栽培袋的無保水膜栽培出菇模式，適宜的地域是環(huán)境空氣濕度55%~85%以上的區(qū)域（例如長江以南的沿海地帶）和覆土出菇模式；二是大袋栽培模式：以河南省泌陽縣22×58cm或者24×58cm栽培袋生產(chǎn)的“秋栽大袋小棚模式”為代表的秋栽大袋技術(shù)模式，是以冬季出菇培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)花菇為主要產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)技術(shù)模式，適宜氣溫偏低的長江以北地區(qū)。因?yàn)樗脑耘鄷r(shí)間是在高溫高濕季節(jié)，加上設(shè)計(jì)推廣技術(shù)程序中（例如大室或塑料吊棚接種等）存在成品率不穩(wěn)定因素而影響了推廣和效果；三是中袋層架出菇模式：以河南省西峽縣春栽越夏，秋冬季節(jié)培育優(yōu)質(zhì)香菇技術(shù)模式為代表的典型模式，因其設(shè)計(jì)模式栽培生產(chǎn)管理的成品率穩(wěn)定，已經(jīng)在全國各地大面積復(fù)制推廣。四是反季節(jié)香菇栽培模式：以河南省靈寶市反季節(jié)香菇林下自然環(huán)境出菇模式為代表的典型規(guī)模化香菇產(chǎn)業(yè)模式，是以18×60栽培袋“兩場制”栽培模式，9~11月份制作菌棒，在養(yǎng)菌棚里越冬管理到4月中下旬，搬運(yùn)到樹林子里出菇。

    1.2. 袋栽香菇生產(chǎn)的季節(jié)月份確定關(guān)系分析

    移植不同地區(qū)的香菇品種，必需先進(jìn)行少量的生產(chǎn)模式實(shí)驗(yàn)，確定出菇效果之后，才可以批量投入生產(chǎn)。因?yàn)椴煌貐^(qū)選育的袋料香菇菌齡與積溫差別很大，它們的標(biāo)稱菌齡從60天到240天，相差3~6個(gè)月的“菌齡”。所以，有的因?yàn)槊つ恳M(jìn)品種，沒有經(jīng)過小批量實(shí)驗(yàn)，急于求成而盲目大規(guī)模投資，輕則錯(cuò)過正常出菇季節(jié)出菇而收不回成本，重則跨年度不見出菇血本無歸。有的選用“家庭型”技術(shù)員，對(duì)“家庭栽培”品種死板硬套的結(jié)果是措手不及甚至于束手無策。例如甘肅省渭源縣某公司于2013年引進(jìn)了福建省的15×55cm無保水膜栽培模式，因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂虿町惡艽蟛⑶耶惓８稍铮龉焦芾韮赡陼r(shí)間仍然不見出菇跡象。尤其是在低溫地區(qū)引進(jìn)反季節(jié)栽培模式，死板硬套中原地區(qū)的栽培時(shí)間，有的出菇兩年時(shí)間還沒有達(dá)到預(yù)期產(chǎn)量；有的養(yǎng)菌一年也不見出菇；有的因?yàn)槎練鉁爻鸵蛩?，培養(yǎng)的菌棒質(zhì)量參差不齊，夏秋季節(jié)出菇2~3潮，產(chǎn)量拿不到60%就結(jié)束了。各種栽培時(shí)間、養(yǎng)菌條件差別、菌棒培養(yǎng)成熟程度差別、出菇管理技術(shù)水平的差異產(chǎn)生的異常現(xiàn)象，形成的出菇產(chǎn)量效果，讓投資者苦不堪言。

 

    2. 袋栽香菇生產(chǎn)成本與出菇管理的成本關(guān)系分析

    2.1.菌棒規(guī)格與產(chǎn)量關(guān)系：以下根據(jù)規(guī)模化、規(guī)范化管理出菇情況的產(chǎn)量情況予以分析。

    2.1.1如上所述之一“15×55”小袋栽培袋，裝入培養(yǎng)料3.7斤左右，按55%含水量計(jì)算干質(zhì)量原料3.7×45%≈1.6斤，出菇總產(chǎn)量按照80%轉(zhuǎn)化率為1.28斤，因?yàn)榫羧菀资蛘咦冃危瑢?shí)際產(chǎn)量1斤左右。

    2.1.2如上所述之二22×58cm大袋，裝入培養(yǎng)料7.5斤左右×45%≈3.5斤干質(zhì)原料，按照80%轉(zhuǎn)化率，出菇總產(chǎn)量3.5×80%≈2.8斤（鮮品菇），實(shí)際產(chǎn)出干品香菇0.2~0.25斤（干品菇）。

    2.1.3如上所述之三18×60cm中袋，裝入培養(yǎng)兩6斤左右×45%＝2.7斤，按照80%轉(zhuǎn)化率的總產(chǎn)量2.16斤（鮮品菇），實(shí)際產(chǎn)出干品菇0.2斤左右（包括菇柄菇腳）。

    2.1.4如上所述之四18×60cm中袋反季節(jié)香菇，裝入培養(yǎng)兩6斤左右×45%＝2.7斤，按照80%轉(zhuǎn)化率的總產(chǎn)量2.16斤（鮮品菇），實(shí)際產(chǎn)菇1.8~2.2斤左右。

 

    3.不同規(guī)格香菇菌棒的生產(chǎn)成本預(yù)算分析

    袋料香菇的生產(chǎn)工藝程序基本穩(wěn)定，無論是小袋、中袋、大袋栽培的綜合成本中的原料成本是一個(gè)明顯變化因素，而生產(chǎn)用工成本主要取決于當(dāng)?shù)赜霉すべY多少的差別而變化幅度不大，兩者形成的菌棒生產(chǎn)綜合成本大概范圍是：小袋2.5~3.5元左右、中袋3.8~4.2元左右、大袋4.8~5.5元左右。其中價(jià)格差別最大的是成品菌棒的質(zhì)量狀態(tài)，例如接上菌種、發(fā)菌10cm左右、發(fā)滿菌、轉(zhuǎn)色期、出菇期等等不同培養(yǎng)過程的管理用工是其價(jià)格多少的明顯差別。另外一個(gè)就是家庭模式和工廠化生產(chǎn)模式的“成本核算”差別。例如家庭模式生產(chǎn)菌棒的零星用工成本基本都是沒有計(jì)算在內(nèi)的，而工廠化生產(chǎn)模式的每次翻堆、刺孔，包括生活水電消耗和設(shè)施折舊等等都會(huì)計(jì)算在“生產(chǎn)成本”之內(nèi)。下面以目前普遍栽培模式“中袋”18×60cm栽培袋為例，按照常規(guī)生產(chǎn)和管理工序成本概算，分析其中的“成本”來源及其大概幅度。

    3.1、香菇菌棒18×60全程費(fèi)用參考概算：

    3.1.1產(chǎn)值范圍：一個(gè)菌棒出菇1.8~2.2斤，鮮菇銷售價(jià)格范圍3~8元之間，平均價(jià)格3.5~4.5元，平均產(chǎn)值2斤×4元＝8元，

    3.1.2菌棒工廠綜合成本：工廠化3.7~4.5元左右，家庭生產(chǎn)成本最高3.5元。其中，⑴菌棒運(yùn)輸、裝卸、擺放0.5元，⑵出菇結(jié)束清理運(yùn)輸菌棒0.2元，⑶出菇4潮水電費(fèi)0.05×4＝0.2元，⑷注水用工4次×0.1元＝0.4元，⑸釆菇2斤×0.4元/斤＝0.8元，⑹管理員2人工資每袋0.7元，⑺耕地租金每棒0.1~0.05元，⑻菇棚折舊1元÷5年＝0.2元，⑼刺孔2次×0.1元＝0.2元。⑽放大氣三人合計(jì)每袋0.3元，全程用工合計(jì)：3.6元。

 

    3.1.3、香菇菌棒利潤空間對(duì)比：

    ⑴菌棒成本4.6元＋3.5元（用工）＝8.2元，

    ⑵家庭生產(chǎn)菌棒成本2.5~3.5元，

    ⑶家庭模式利潤空間3~6元。

    ⑷河南省靈寶市專業(yè)戶的平均收入幅度8~9元，最高超過10元以上。

    以上成本對(duì)比中可以明顯區(qū)分出“家庭模式”栽培和管理的“賺錢”范圍及其“家庭模式”生產(chǎn)管理的勞務(wù)“利潤空間”。

 

    3.2.、家庭模式“賺錢”范圍和幅度分析：

    栽培戶的所有收入水平包括每袋用工成本的3.5元，不包括菌棒生產(chǎn)過程中的每袋拌料、裝袋、碼垛、滅菌工、接種、翻堆1.5元左右養(yǎng)菌管理等。 最近（2012~2018）幾年的靈寶市反季節(jié)香菇平均產(chǎn)值在7~11元之間，專業(yè)戶的總平均產(chǎn)值，每棒在8~9元之間是很正常的收入水平。那里的專業(yè)大戶每年栽培數(shù)量都在3~10萬袋之間。他們都是自己管理，需要注水或釆菇的時(shí)候，通知鄰居和親戚幫忙，給他們開支工資的方式，相互“幫忙”的方法生產(chǎn)管理的。

    減去家庭模式菌棒生產(chǎn)成本2~3元，家庭模式賺錢幅度是每萬袋4~6萬元，一個(gè)家庭生產(chǎn)1~5萬袋，利潤5~20萬元以上，所以那里的產(chǎn)業(yè)成為中原地區(qū)最大的夏菇模式生產(chǎn)基地。

 

       3.3、工廠化生產(chǎn)模式的利潤空間分析：

       從以上用工成本列表對(duì)比分析的“利潤空間”可以看到，其中的投入與產(chǎn)出“利潤空間”基本都是用工成本，而個(gè)別的細(xì)微用工仍然沒有預(yù)算在內(nèi)，在家庭生產(chǎn)模式中的細(xì)微用工，根本不用列入成本預(yù)算，但是用于工廠化模式管理，其中還有一些細(xì)微環(huán)節(jié)用工，都需要計(jì)算在用工工資成本之內(nèi)。

    按照中袋栽培模式平均產(chǎn)值8元中扣減用工成本，以上列據(jù)不同地區(qū)的綜合用工成本情況預(yù)算（菌棒成本4.6元＋3.5元（用工）＝8.2元）已經(jīng)說明，工廠化生產(chǎn)模式的利潤空間為零。而不同栽培模式中的細(xì)微用工內(nèi)容仍然沒有列入其中。例如工廠管理人員成本、層架式出菇架子制作、發(fā)菌期間的菌袋搬運(yùn)、雜菌處理、立棒出菇的地錐和拉線用工、污染雜菌損耗成本因素等等不同形式的成本都沒有列入預(yù)算。

     由此可見，工廠化管理沒有利潤空間可言。其中的菌棒生產(chǎn)和出菇管理利潤空間，只能依靠對(duì)每個(gè)工序細(xì)節(jié)的用工量調(diào)整和控制，再加上工廠化管理方法必須通過出菇環(huán)節(jié)的“精準(zhǔn)管理”、集約化管理，減少用工成本、提高出菇質(zhì)量、提高出菇產(chǎn)量幾個(gè)方面入手，重點(diǎn)是從中提高優(yōu)質(zhì)香菇產(chǎn)量比例和提高出菇產(chǎn)量的兩個(gè)環(huán)節(jié)，從兩項(xiàng)“增產(chǎn)幅度”10~20%左右的管理水平中擴(kuò)展利潤空間。

     根據(jù)目前全國各地香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的企業(yè)（包括合作社在內(nèi)）的賺錢范圍，都是通過產(chǎn)業(yè)服務(wù)（菌種供應(yīng)、原料輔料和藥品供應(yīng)、菇品回收的加工銷售）環(huán)節(jié)，以解決菇農(nóng)后顧之憂的服務(wù)方向，賺取菇農(nóng)辦不到的服務(wù)項(xiàng)目利潤。

 

    4.綜述

    4.1袋栽香菇的菌齡、溫型與栽培模式時(shí)間關(guān)系問題

    香菇菌齡和溫型是每一個(gè)香菇菌株的獨(dú)特“個(gè)性”特征的數(shù)據(jù)信息。例如標(biāo)稱菌齡的時(shí)間長度從60d到240d，不同菌株的菌齡時(shí)間長度為2~8個(gè)月，加上品種引進(jìn)地區(qū)溫度差別和栽培季節(jié)、菌絲體（菌棒、菌包）培養(yǎng)環(huán)境氣溫過低因素，60d的菌齡就可能延長到180天以上。這種“菌齡”參數(shù)“變異”數(shù)據(jù)的變化，無疑可能造成栽培季節(jié)與出菇季節(jié)時(shí)間的錯(cuò)位，輕則錯(cuò)過1~3個(gè)月，重則錯(cuò)過兩個(gè)季度甚至于錯(cuò)過一年的（計(jì)劃出菇）時(shí)間。例如937、212、238菌株的標(biāo)稱菌齡都是70d，而在甘肅省隴西縣的菌棒培養(yǎng)時(shí)間長度就要大于150d~180d以上，其中的主要因素就是這個(gè)地區(qū)的氣溫從10月下旬進(jìn)入深冬季節(jié)，從11月到1月份的最低氣溫零下15℃左右。香菇菌株的積溫計(jì)算中，日常氣溫低于5℃的積溫為“0”，而菌絲體培養(yǎng)過程中，長時(shí)間處于低于5℃以下的氣溫條件下，只能累計(jì)天數(shù)而沒有積溫累計(jì)的數(shù)字上升，或者是積溫?cái)?shù)字累計(jì)速度需要漫長的日期和月份來計(jì)算。

    香菇的溫型，是掌握每個(gè)香菇菌株（品種）適宜出菇的最佳出菇溫度范圍的數(shù)據(jù)信息，也是確定選用菌株適宜最佳出菇節(jié)令范圍的重要數(shù)據(jù)信息。例1，西峽縣的當(dāng)家品種9608是在秋冬季節(jié)出菇，適宜的出菇溫度范圍在5~28℃之間，出菇中心溫度范圍是14~16℃，最佳出菇自然氣溫月份是9月下旬至歷年4月下旬。其中的12~1月份的零度左右氣溫，需要借用塑料蓬膜封閉采暖或人為增溫措施，才能達(dá)到出菇效果。例2，靈寶市反季節(jié)栽培模式的當(dāng)家品種的出菇溫度范圍是15~32℃，最佳出菇溫度范圍16~21℃之間。這個(gè)地區(qū)進(jìn)入4月中下旬至10月下旬，適宜選育的當(dāng)家品種出菇溫度區(qū)間的需要。

    4.2 香菇栽培模式，需要結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蛱卣鞯淖罴褱貐^(qū)范圍而選擇的。再如西峽縣的香菇采取層架式出菇，是因?yàn)檫@個(gè)地區(qū)的冬春季節(jié)最低平均氣溫-5℃~10℃，借助塑料大棚的采暖效果，可以提升0.5~2m高度的空間溫度10~15℃，是最佳出菇溫度范圍，如果選擇“地面立棒出菇模式”，就會(huì)大大縮短香菇菌棒的正常出菇時(shí)間長度，所以選擇層架式出菇，是“西峽模式”的最佳選擇。而河南省靈寶市反季節(jié)香菇林下立棒出菇模式，則是利用大面積的樹林地面溫度和樹林遮陰保濕的自然環(huán)境條件，選擇中溫品種的適宜環(huán)境氣溫15~32℃，是當(dāng)?shù)貥淞掷锏南那锛竟?jié)最常見溫度范圍，其中的地面以上0.5m高度的夏秋季節(jié)溫度范圍均以20±5℃區(qū)間為主要溫區(qū)，完全可以在自然環(huán)境因素條件下自然出菇，所以這個(gè)地區(qū)的“夏菇”質(zhì)量在全國反季節(jié)香菇質(zhì)量狀態(tài)名列前茅。

    4.1袋栽香菇的栽培模式與產(chǎn)量關(guān)系問題

    綜合以上不同栽培規(guī)格及其栽培模式的對(duì)比分析可知，無論哪一種栽培模式，它的出菇產(chǎn)量基礎(chǔ)條件是菌棒、菌包容量大小決定它的基礎(chǔ)“轉(zhuǎn)化率”內(nèi)在因素和效果。不同質(zhì)量培養(yǎng)基原料與不同菌株的轉(zhuǎn)化率各不相同，例如目前香菇行業(yè)默認(rèn)的135系列轉(zhuǎn)化率55~75%，9608菌株的轉(zhuǎn)化率70~90%，808菌株的轉(zhuǎn)化率80~90%，937、238菌株的轉(zhuǎn)化率80~95%。但是，達(dá)到最佳轉(zhuǎn)化率產(chǎn)量目標(biāo)的栽培時(shí)間、原料配方、木屑原料大小、標(biāo)稱菌齡的把握準(zhǔn)確性、以及管理技術(shù)水平的“精準(zhǔn)”程度等等，都是影響轉(zhuǎn)化率效果至關(guān)重要的外界因素。因?yàn)橛绊懣偖a(chǎn)量的因素范圍比較廣泛，所以服務(wù)香菇產(chǎn)業(yè)的“技術(shù)員”幾乎沒有保障達(dá)到最佳產(chǎn)量關(guān)系的技術(shù)指標(biāo)。

    4.3 袋料香菇增產(chǎn)技術(shù)方向與途徑

    袋料香菇產(chǎn)業(yè)推廣和發(fā)展幾十年來，熟練從事行業(yè)管理服務(wù)的人群中，都可以把握栽培技術(shù)模式的最基本產(chǎn)量目標(biāo)，而對(duì)于面臨市場和規(guī)模產(chǎn)業(yè)促成的栽培技術(shù)模式和產(chǎn)出效益關(guān)系問題，都有一本“明細(xì)賬本”，那就是“出菇產(chǎn)值與綜合成本基本持平”，只有把握“精準(zhǔn)技術(shù)”技巧的專家團(tuán)隊(duì)，才有可能創(chuàng)造理想的利潤目標(biāo)。例如北京中盛永基公司的孫教授（15201688368）研究的：菌棒常壓短時(shí)滅菌及開放式接種新技術(shù)，香菇菌棒固水保水技術(shù)，香菇全氧快速發(fā)菌技術(shù)，香菇品質(zhì)產(chǎn)量倍增技術(shù)，用于規(guī)模產(chǎn)業(yè)的減少生產(chǎn)模式工藝程序、減少工廠化生產(chǎn)成本，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，準(zhǔn)確性提高出菇產(chǎn)量30%效果，是擴(kuò)展產(chǎn)業(yè)利潤空間，或者嫁接傳統(tǒng)栽培技術(shù)模式，解決傳統(tǒng)栽培技術(shù)模式的產(chǎn)量低下問題的最佳選擇。