香菇生產(chǎn)具有不與農(nóng)爭時、不與糧爭地、原料來源廣泛、生產(chǎn)周期短、成本低、效益好等優(yōu)點。香菇生產(chǎn)獲高效益的關(guān)鍵是要抓好菌制作、轉(zhuǎn)色、出菇管理、病蟲害防治、采收和補水催蕾等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，現(xiàn)將具體技術(shù)介紹如下。
1. 菌筒制作
（1）適當推遲制筒時間。制筒時間一般安排在8月初進行，為減少鏈孢霉的污染，可將制筒時間推遲到8月底至9月初。
（2）做好培養(yǎng)料的制備與滅菌。培養(yǎng)料配方以木屑為主，麩皮20%，糖、石灰各1%。木屑經(jīng)發(fā)酵處理后加入麩皮等輔料，培養(yǎng)料含水量控制在55%左右，即手握料成團落地即散。拌料要均勻，從拌料到上鍋滅菌不可超過6小時，滅菌時火要旺，使其料內(nèi)溫度迅速上升到97-100℃，當溫度達100℃后應(yīng)維持10-12小時，中間補水要用熱水，以保持里面溫度穩(wěn)定，滅菌結(jié)束待料袋冷卻至不燙手時再搬動。
（3）接種和發(fā)菌。在接種時，除選擇菌絲生長健壯、無污染的菌種外，更應(yīng)嚴格按照無菌操作進行。接種后菌袋置于經(jīng)殺毒過的培養(yǎng)室進行發(fā)菌，菌袋按“井”字形疊放，氣溫高時改為三角形排放；培養(yǎng)室室溫高于28℃時要采用降溫措施，空氣濕度控制在70℃以下，每天要適當通風(fēng)，7天后進行翻堆。一般接種后20天，香菇菌絲圈直徑可達到5厘米。
2.適時脫袋轉(zhuǎn)色
菌絲長滿袋后10-15天，當菌絲由白色轉(zhuǎn)為淡黃色，瘤狀突起占菌袋三分之二，接種口變褐色，并出現(xiàn)黃水時，選擇陰天進行脫袋下田。脫袋后6-7天用薄膜罩緊，盡量不搬動，創(chuàng)造高溫環(huán)境以利菌絲恢復(fù)生長，若遇28℃以上高溫，每天要掀膜1-2次，待菌筒表面長出絨毛狀菌絲時適當掀膜，加大干濕差，使菌絲充分接觸空氣、光照，迫使其分泌色素，脫袋8-10天結(jié)合通風(fēng)連續(xù)噴水2-3次，每天1-2次，并洗去菌筒上的黃水，在正常情況下，開袋后15天可完成轉(zhuǎn)色。
3.加強出菇管理
尤其注意春季出菇管理，當菌筒完成轉(zhuǎn)色后，白天菇床緊蓋薄膜，提高溫度，早晨或晚上掀膜1小時，使菇床氣溫急劇下降10℃以上，人為地創(chuàng)造高的溫濕差，待3-4天后即可出蕾；當采完一批菇后應(yīng)停止噴水，增加通風(fēng)次數(shù)，讓菌絲有7天的恢復(fù)期，然后再按前述方法催蕾出菇，待出菇達到2厘米時開始噴水。春季因氣溫上升，濕度大，易生雜菌，故要加強通風(fēng)，防止菌筒霉爛，對局部長霉菌的菌筒，可用毛筆蘸1000倍多菌靈液涂污染處，控制其蔓延。后期菌筒菌絲生活力減弱，可采用0.2%葡糖糖，0.3%過磷酸鈣、0.1%磷酸二氫鉀及60毫克維生素B，對水150千克，浸菌筒來提高香菇產(chǎn)量，改善其品質(zhì)。
4.病蟲害防治
香菇病蟲包括雜病害（綠色木霉、青霉、鏈孢霉、毛霉、曲霉、青霉、細菌和酵母菌等）和蟲害（螨類、跳蟲、白蟻、線蟲、菇蚊、菇蠅等）兩大類，是香菇生產(chǎn)中的大敵，直接影響其產(chǎn)量和效益。一旦發(fā)現(xiàn)病蟲害，就要認真分析，判斷原因，及早采取生態(tài)防治，生物防治及化學(xué)防治等綜合需要化學(xué)藥劑或抑制其蔓延。在確實需要化學(xué)藥劑防治時，也應(yīng)在未出菇或每批菇采收結(jié)束進行，并注意少量、局部使用，防止擴大污染。
5. 適時采收
香菇的采收直接關(guān)系到其生產(chǎn)的經(jīng)濟效益問題，香菇的采收原則根據(jù)市場而定?？刹晒嚼伲绫ｋU菇一般要求未開傘，帶白膜的五成熟左右的菇，干品一般是八成熟，菌蓋平，有卷邊的香菇。開傘的叫次級菇、等外菇，沒有商品價值，總之根據(jù)市場要求而定。
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