低溫型香菇栽培季節(jié)，一般于頭年8月份接種，而中溫型香菇菌株則可延遲接種季節(jié)，實行周年栽培的一般采用低溫型模式，通過延長栽培時間，增加出菇期，提高生物轉(zhuǎn)化率，增加效益。
一、栽培條件
（一）物質(zhì)條件
原料：a.各種新鮮無霉?fàn)€、無變質(zhì)的木屑和農(nóng)作物秸稈等；b.麩皮、米糠、玉米粉，新鮮、無霉變、無蟲蛀均可。
藥品：硫磺、甲醛(或氣霧消毒劑)、酒精、石灰等。
生產(chǎn)用器材：塑料袋15cm×55cm×0.05cm、接種鉗、棉花等。
（二）設(shè)備設(shè)施條件
發(fā)菌室：發(fā)菌室需符合三個條件：a.房間清潔干燥；b.保溫性能好，調(diào)溫方便；c.使用方便，環(huán)境衛(wèi)生，無污染源。
滅菌灶：目前廣泛使用常壓滅菌灶，將鍋爐產(chǎn)生的蒸汽，用管子直接通入用塑料膜緊緊包圍的料袋堆內(nèi)完成滅菌，每次可滅菌2500-3000筒料袋。
菇棚：位置應(yīng)選擇在通風(fēng)、向陽處。
二、栽前準(zhǔn)備
袋栽香菇生產(chǎn)規(guī)?？纱罂尚?，要量力而行。以每個勞動力管理3000袋為宜，機(jī)械化生產(chǎn)水平高的企業(yè)可適當(dāng)增加。一般每生產(chǎn)1000袋(15cm×55cm)香菇應(yīng)備足下列原輔材料：木屑800kg（干木屑）或1250kg（濕木屑），麥麩150-175kg，糖9-10kg，石膏粉12.5kg，過磷酸鈣0.5kg，香菇營養(yǎng)素2包。內(nèi)袋1000個，外袋1000個。甲醛500ml，高猛酸鉀300mg，新潔爾滅500ml，酒精500ml，或氣霧消毒盒(科達(dá)、菇保)3盒，香菇栽培種17袋(13×55)，滅菌用廢棄菌棒900kg（約700個），捆扎袋子的塑料繩500g左右。同時，事先備好常壓滅菌鍋(灶)、裝袋機(jī)、接種箱、培養(yǎng)室以及拌料和接種所需的工用具等。
香菇品種類型很多，春季栽培要求選擇適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)的中低溫品種，夏季生產(chǎn)要選用耐高溫品種。
三、袋栽香菇的工藝流程
袋栽香菇的生產(chǎn)工藝是備料→配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)→出菇管理→采收與加工等，具體如下：
（一）備料
根據(jù)香菇營養(yǎng)學(xué)原理，不同樹種的營養(yǎng)營養(yǎng)成分含量不同，因此，除含芳香油脂的松、柏、杉、樟外，不分種類，混合運用，營養(yǎng)更全面。木屑不能腐爛變質(zhì)，麩皮要求新鮮、干燥，無蟲蛀現(xiàn)象。蔗糖防止受潮泛酸，石膏粉要求純凈無雜質(zhì)。
（二）配料
配料前，按前面所述配方稱足所需的原輔材料，先將紅（白）糖用少許熱水溶解待用。把麥麩、石膏粉充分拌勻后，撒入木屑中拌和3次，隨即將糖水倒入適量清水中，均勻傾斜于原料中充分?jǐn)嚢?-3次，力求原料水分均勻一致。一般原料含水量50%-55%，即料水比為1：1-1.1，切忌原料過濕或太干。拌好的料用手握不粘手，木屑捏不成團(tuán)，含水量在50%左右即可。拌料完畢，將其全部過篩一次，防止尖銳物刺破塑料袋。
（三）裝袋
一旦拌料結(jié)束，隨即集中人力用裝袋機(jī)裝袋。力爭在5小時內(nèi)完成并進(jìn)灶滅菌，減少滅菌前微生物繁殖時間，嚴(yán)禁在陽光照射下操作，以免原料變酸，裝袋機(jī)出料口處可鋪編織袋等軟墊物，在其上謹(jǐn)慎操作，防止塑料袋破損；袋口要扎緊，切莫漏氣，袋料適度填緊，松緊一致，濕重1.7-1.9kg，以手捏料筒無明顯指印痕跡為宜。菌袋破損處，要粘貼膠布，謹(jǐn)防雜菌侵入感染。
（四）滅菌
裝袋結(jié)束，隨即將料筒細(xì)心搬入常壓滅菌灶內(nèi)，呈疊堆式緊密排列。鍋內(nèi)料筒橫向可緊密疊堆，縱向要間隔2-3cm，以利灶內(nèi)熱氣上下循環(huán)均勻穿透袋料中心。如果灶內(nèi)堆放過密，不留空隙，造成熱氣上下循環(huán)受阻，產(chǎn)生“死角”，影響滅菌效果。常壓滅菌一開始火勢要旺，力爭在6h內(nèi)達(dá)到100℃。常壓蒸氣滅菌，灶內(nèi)溫度100℃，連續(xù)保持20h，確保滅菌徹底。滅菌途中，及時添加85℃以上的熱水，嚴(yán)防干燒或鍋溫下降。
（五）冷卻
當(dāng)灶內(nèi)溫度自然降自50-60℃時，將料筒趁熱出灶，先用外套套好，然后用軟棉、清潔容具盛裝搬運到滅好菌的地方，并注意輕拿輕放，防止料筒破損。剛出鍋的料筒軟綿，排放要整齊合理，以免彎曲變形。待料筒冷卻到30℃以下，便可接種。冷卻室事先要打掃干凈，并嚴(yán)格消毒。冷卻室與接種室距離宜近忌遠(yuǎn)，避免灰塵污染料筒。
（六）接種
袋栽香菇接種環(huán)節(jié)是關(guān)系到生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。首先，菌種要求菌絲潔白，健壯濃密均勻一致，無褐色菌膜，無醬色液珠，無雜菌，培養(yǎng)基無萎縮、干枯、衰老現(xiàn)象，凡鼠咬、袋破及雜污劣種應(yīng)予淘汰。菌齡35-40d，視菌絲發(fā)至袋底10-15d內(nèi)使用最好。袋裝菌種事先在0.1%高錳酸鉀溶液中浸濕擰干，然后用經(jīng)消毒過的紗巾四周圍護(hù)，杜絕沾染灰塵。接種時再用75%酒精棉進(jìn)行表面揩擦消毒，并用利刀削棄表層培養(yǎng)基2cm進(jìn)行接種操作。
接種前，接種室內(nèi)四壁用濃石灰漿涂刷，要求清潔嚴(yán)密，遠(yuǎn)離污染源，泥土地面潮濕易滋生雜菌，不宜選作接種室。室內(nèi)間隔2-3d用硫磺加熱密封熏蒸消毒一次。為提高成活率，宜選擇接種箱進(jìn)行操作，減少雜菌感染機(jī)會。事先用干凈毛巾在0.5%新潔爾滅溶液中浸濕擰干后，把料筒周身揩擦一遍放入箱內(nèi)，清除筒表污塵，同時放入菌種，工具及用具等隨即進(jìn)行消毒。新潔爾滅配比：用50毫升5%的新潔爾滅，加水950毫升，配制成0.25%濃度的溶液，用于手指、接種箱（室）及器具表面殺 菌，應(yīng)隨配隨用，不宜存放。箱內(nèi)1m3用甲醛溶液12ml加高錳酸鉀7g汽化消毒反應(yīng)30-40min，或用氣霧消毒劑點燃熏蒸消毒，然后進(jìn)行操作。接種人員洗凈雙手、酒精消毒后，伸入箱內(nèi)按各項無菌操作規(guī)程進(jìn)行，每袋料筒接3-4穴，要求扎一穴，按一穴菌種，接完一袋，立即用外袋套好，再接第二袋。如不用外袋隨即用膠布貼緊，或用石蠟與松脂混合劑煎滾涂刷封口，木屑菌種接入穴位要冒出筒表2ml，當(dāng)箱內(nèi)溫度達(dá)28℃以上時應(yīng)停止接種，接種當(dāng)中，動作敏捷、迅速，切莫輕率從事。
（七）培養(yǎng)
培養(yǎng)室遠(yuǎn)離廁所、禽畜舍等污染源，要求清潔、干燥、通風(fēng)、弱光，切忌地表潮濕或通風(fēng)不良之處。生產(chǎn)前，清理室內(nèi)污染物，凈化周圍環(huán)境，地表可撤少許石灰粉防污。同時，室內(nèi)事先噴灑0.2%多菌靈，或用硫磺加熱熏蒸消毒，等排除廢氣后方可使用。
冬末春初氣溫偏低，為提高堆溫，菌筒搬至室內(nèi)呈疊堆式緊密排放，高1-1.5m，堆與堆之間留有空隙，以便空氣暢通無阻。若室溫低于12℃，要求設(shè)法加溫，提高室內(nèi)溫度，促其菌絲順利萌發(fā)定植。
培養(yǎng)期間，室內(nèi)空氣濕度控制在70%以下，掌握宜干勿濕之原則。同時定期通風(fēng)，排除室內(nèi)廢氣，以免影響菌絲生長，高溫期間著重注意及時通風(fēng)散熱，以利菌絲正常生長，培養(yǎng)階段，如果發(fā)現(xiàn)菌筒呈星羅棋布的雜色斑點，表明屬滅菌不徹底，立即進(jìn)行重新滅菌接種。發(fā)生雜菌污染時用1：1酒精甲醛混合液防治消除，發(fā)現(xiàn)鏈孢霉感染，不要隨意搬動，馬上用柴油或煤油涂刷患處，待桔紅色孢子萎縮后再處理。培養(yǎng)過程中，常見的雜菌有綠霉、毛霉、根霉、黃曲霉、黑曲霉、鏈孢霉素等，一旦發(fā)現(xiàn)污染嚴(yán)重的廢筒，要立即丟棄，以免傳染擴(kuò)散。
在正常的情況下，當(dāng)穴位菌絲伸延6-8cm白色圓圈時，用細(xì)針在穴周扎4-6個細(xì)穴，以利增氧，促進(jìn)香菇菌絲正常蔓延生長。穴位菌絲定植延伸后，無論是春末夏初或盛夏期間，菌筒堆式一律改為“井”字形或三角形，穴位側(cè)放，堆高6-8層，留有作業(yè)道，便于通風(fēng)。隨香菇菌絲日益增長，呼吸增強(qiáng)，新陳代謝加快，要及時適度扎孔通氣，滿足菌絲生長對氧氣的需求。培養(yǎng)期間，自始至終防止強(qiáng)烈陽光照射。
四、出菇管理
將培養(yǎng)好的菌棒移入出菇棚，7-10d左右即可出菇，一般10-20d出1潮菇。在出菇管理過程中，既要考慮人為地創(chuàng)造溫差刺激和干濕交替等因素來滿足出菇的環(huán)境條件，又要注重調(diào)節(jié)適合香菇菌絲分化發(fā)育所需的最適要求。3-5月是菌筒產(chǎn)春菇旺季，此期氣溫逐日升高，香菇菌絲恢復(fù)生機(jī)逐步活躍，由于菌筒含水量明顯減輕，采用注水或用浸水補(bǔ)充水分，調(diào)節(jié)菌筒內(nèi)的含水量，以利菇蕾陸續(xù)發(fā)生。若遇悶熱或春雨連綿，菇棚兩側(cè)薄膜可適當(dāng)提高些，不必覆蓋過密，任其透氣，保持菇棚內(nèi)空氣流動、新鮮；如遇到溫度高于23℃，要馬上加厚棚頂覆蓋物，杜絕陽光直射，否則高溫高濕，極易造成菌筒霉?fàn)€報廢，暴雨傾瀉時，隨時排除場地積水，注重揭膜透風(fēng)換氣，耐心管理好后期菌棒，這也是提高香菇總產(chǎn)的一條措施。
五、采收與加工
香菇采摘的標(biāo)準(zhǔn)以七八成熟為度，其形態(tài)特征為：菇傘尚未完全張開，菌蓋邊緣還在向內(nèi)轉(zhuǎn)成“銅鑼邊”。采摘過早，產(chǎn)量降低；過遲則質(zhì)量不佳。一般早晚各采摘1次，邊熟邊采，采大留小，及時加工。采菇最好在晴天進(jìn)行，因為晴天采的菇水分少，顏色好，雨天采菇含水量高，難以干燥，且烘烤顏色容易變黑，加工質(zhì)量難以保證。室內(nèi)袋料栽培的，采摘前菌塊上最好不要直接噴水。采菇時，用拇指和食指捏住菇柄基部，左右旋轉(zhuǎn)，輕輕擰下。不要碰傷周圍小菇，不要把菇腳殘留在出菇處，以防腐爛后感染病害，影響以后出菇。采下后，要輕拿輕放，小心裝運，防止擠壓破損，以免影響質(zhì)量。需加工干品的及時將采收的香菇采用日曬或烘烤法干燥。
作者單位：莒縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 姚紅燕 門慶永 薛麗華
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