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劉新平
甘炳成
羅太勛
食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"作為指導(dǎo)方針，以過硬的技術(shù)支持、嚴(yán)格的操作管理以及規(guī)范而不失靈活的管理方式為基礎(chǔ)。許多行業(yè)專家多年的實踐經(jīng)驗證明，只要按照食用菌生長允許的條件，做好各個環(huán)節(jié)的控制和管理，就可以達(dá)到理想的生產(chǎn)效果，收獲符合安全標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量好、產(chǎn)量高的食用菌產(chǎn)品。
發(fā)布時間：2017-04-10
來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
原料的選擇與分級
選用無病蟲害、色澤正常的鮮菇作原料。用利刀去掉老化硬根，保留嫩柄長1－3cm，除去雜質(zhì)后進(jìn)行分級。一級菇的菌蓋直徑為1－2cm，不開傘；二級菇的菌蓋直徑為2－3cm，半開傘；等外品為全開傘菇。
燙漂方法
燙漂液可用10％的食鹽水。每50kg開水一次煮菇30kg，同一鍋水一般可煮2--3次菇。每次都要保證沸水下菇，用旺火盡快煮制，使菇體熟而不爛。燙漂時可用笊籬不斷的輕輕翻動，注意不要弄破菇傘底膜。燙漂時間要適當(dāng)，時間過短，菇體未煮透，鹽漬后易變酸；時間過長，菇燙漂后及時將菇體投入涼水？穴或流動冷水中冷卻。當(dāng)菇體溫度降低至室溫時方可撈出鹽漬。鹽漬可采用一次鹽漬或二次鹽漬法，分級后分別裝缸鹽漬。
一次鹽漬法
此法又可分為層鹽層菇法和鹽菇混拌法。層鹽層菇法是：先在缸底鋪一層1--2cm厚的食鹽，然后鋪上一層2--3cm厚的菇，依此直至裝滿缸。然后用重物壓緊。注入飽和食鹽水淹沒菇體。以防止腐爛變色。此法菇鹽用量比為10：7左右，腌制25--30d（天）即可取出裝桶。鹽菇 混拌法是：按1kg菇0.4kg食鹽的比例，將鹽與菇充分拌勻后，裝入缸內(nèi)鹽漬，其它處理同層鹽層菇法。
二次鹽漬法
第1次鹽漬1d（天）后倒一次缸（即將菇體撈出，上下翻動后裝缸或換上新鹽水再裝缸鹽漬），第2次鹽漬20d（天）。此法菇鹽用量比為10：4。其它處理同一次鹽漬法。
調(diào)酸裝桶
將鹽漬好瀝干水的菇裝入塑料桶中，每桶裝70kg，邊裝邊均勻地撒些精鹽，上面用鹽蓋頂，每桶用鹽量為5kg。最后注入飽和鹽水。為保證成品菇 品質(zhì)穩(wěn)定，應(yīng)在飽和食鹽水中加入調(diào)酸劑。調(diào)酸劑的配制：檸檬酸、偏磷酸鈉、明礬按42：50：8進(jìn)行配比混合，用飽和鹽水溶解而成，pH值為3.5-4，將配好的溶液注入裝有菇體的塑料桶中，再將塑料桶蓋緊，最后放入鐵桶中蓋好蓋子，桶外標(biāo)明品名、等級、自重、凈重和產(chǎn)地，即可儲存或外銷。
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2023-09-05 08:11:36
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