1新機(jī)械生產(chǎn)代替人工生產(chǎn)將成發(fā)展趨勢(shì)
- 木生菌類
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目前在袋式栽培工藝中，凈化環(huán)境下流水線接種、重疊式培養(yǎng)架等的應(yīng)用越來(lái)越普及。而近來(lái)袋式接種機(jī)的問(wèn)世，破解了工廠化袋式栽培的瓶頸，將
對(duì)瓶式栽培帶來(lái)一定的沖擊。目前已經(jīng)有企業(yè)在進(jìn)一步完善袋式接種機(jī)械，以追趕瓶式栽培速度。
（1）國(guó)鑫食用菌成套設(shè)備。開(kāi)發(fā)出適合袋式固體、液體、枝條菌種的自動(dòng)接種機(jī)。不少核心技術(shù)已經(jīng)申請(qǐng)國(guó)家專利。他們還開(kāi)發(fā)出防止攪拌過(guò)程中培養(yǎng)料酸化的防酸敗攪拌機(jī)，“V”型攪拌發(fā)酵培養(yǎng)系統(tǒng)，電腦程序控制全自動(dòng)滅菌出鍋系統(tǒng)；連續(xù)液體菌種發(fā)酵系統(tǒng)等。
（2）漳州興寶食用菌機(jī)械。經(jīng)過(guò)20年的拼搏，最近轉(zhuǎn)向深度開(kāi)發(fā)適合袋式栽培的菌類機(jī)械設(shè)備。
（3）龍泉開(kāi)發(fā)出日產(chǎn)3萬(wàn)包香菇菌棒的生產(chǎn)線，已在一些企業(yè)運(yùn)行，比沖壓式機(jī)器微孔破損率低很多，獲得好評(píng)。
（4）浙江、福建兩家企業(yè)，仿照韓國(guó)，開(kāi)發(fā)出“S”型行走、可移動(dòng)床面的栽培架，產(chǎn)品品質(zhì)得到大幅度提高。且員工只需要坐著就能夠完成采收工作，提 高了安全性和效率。這項(xiàng)技術(shù)有望從食用菌產(chǎn)業(yè)延伸到蔬菜立體栽培。
（5）小規(guī)格塑料瓶栽培是今后發(fā)展的趨勢(shì)。中國(guó)塑料瓶口徑越來(lái)越大；而日本栽培瓶口徑則有變小的趨勢(shì)，主要是由于包裝員工越來(lái)越難找，產(chǎn)品小型化 可提高包裝效率，加快培養(yǎng)過(guò)程栽培料散熱，提高同步性。
（6）減少用工量，是企業(yè)不得不考慮的問(wèn)題。昌高機(jī)械（上海）有限公司，最近引進(jìn)日本技術(shù)，開(kāi)發(fā)金針菇產(chǎn)品不稱重栽培模式，日產(chǎn)8噸只需要28人。
（7）福建農(nóng)林大學(xué)菌物中心研制成功的V2.0菇房環(huán)境控制系統(tǒng)，是采用新思路、新方法，使控制系統(tǒng)特別是濕度控制更加穩(wěn)定，壽命更長(zhǎng)。 - 草腐生菌類
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（1）江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司成立于2010年10月，占地1 200畝，
總投資12億人民幣。擁有31條發(fā)酵隧道及144棟空調(diào)種植房，是目前國(guó)內(nèi)較有影
響力的雙孢蘑菇工廠。
公司全套引進(jìn)歐洲三次發(fā)酵設(shè)備工藝以及美國(guó)菌種和保鮮技術(shù)，實(shí)現(xiàn)從菌種、 堆料、栽培、保鮮到深加工一條龍式全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋。年產(chǎn)4.5萬(wàn)噸雙 孢蘑菇，1萬(wàn)噸速凍蘑菇以及1.5萬(wàn)噸罐頭等深加工產(chǎn)品。目前，國(guó)內(nèi)雙孢蘑菇總 量達(dá)90萬(wàn)噸，其中大部分是罐頭產(chǎn)品。該企業(yè)正式投產(chǎn)后，鮮菇產(chǎn)品將會(huì)輻 射到 經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)沿海城市。長(zhǎng)江流域傳統(tǒng)栽培模式或?qū)⒅饾u退出蘑菇市場(chǎng)。
雙孢蘑菇遠(yuǎn)途運(yùn)輸褐變難題還未得到完全解決，因此遠(yuǎn)離長(zhǎng)江三角洲的地區(qū)還有發(fā)展雙孢蘑菇栽培的空間。一旦利用杏鮑菇廢料工廠化種植雙孢蘑菇 開(kāi)發(fā)成功，也許其會(huì)發(fā)展為另一套中國(guó)式雙孢蘑菇栽培系統(tǒng)。 -
（2）荷蘭Chrisitaens Group（科瑞斯蒂安集團(tuán)）是歐洲著名的生產(chǎn)雙孢蘑菇機(jī)械的企業(yè)，已成立
中國(guó)分公司。本著“歐洲標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)制造”的理念，是致力于提供雙孢蘑菇全套設(shè) 備、提供全程技術(shù)指
導(dǎo)與服務(wù)的“交鑰匙”工程的企業(yè)。國(guó)內(nèi)蘑菇生產(chǎn)企業(yè)不用再支付額外的40%左右的運(yùn)費(fèi)、關(guān)稅及增值
稅。
（3）浙江青風(fēng)制冷設(shè)備有限公司致力于食用菌產(chǎn)業(yè)，其大型制冷機(jī)組在廈門“如意”等兩家大型金針 菇企業(yè)得到應(yīng)用，是國(guó)內(nèi)第一家到歐洲蘑菇節(jié)上參加展覽（2013年）的企業(yè)，回國(guó)后短短幾個(gè)月，就開(kāi) 發(fā)出適合雙孢蘑菇栽培工況的空調(diào)主機(jī)。
２ 數(shù)字食用菌生產(chǎn)效益高
目前國(guó)內(nèi)不少企業(yè)食用菌生產(chǎn)僅停留在模仿階段，沒(méi)有以管理工業(yè)的視角來(lái)看待農(nóng)業(yè)工廠化生產(chǎn)，沒(méi)有將企業(yè)栽培全過(guò)程中的每一節(jié)點(diǎn)再細(xì)化，
量化 成具體的數(shù)字，依靠數(shù)字進(jìn)行行政、技術(shù)運(yùn)行管理，因此產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量難以提升。很少有企業(yè)分析原料的物化性質(zhì)，測(cè)試培養(yǎng)基含氮量，量
化栽培容器內(nèi)最佳填料 量、密度、培養(yǎng)過(guò)程生物量的積累，沒(méi)有培養(yǎng)成熟度量化指標(biāo)。企業(yè)缺乏數(shù)據(jù)依據(jù)，只能說(shuō)是在低水平盲目生產(chǎn)。
而朵朵鮮北京農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司將管理做到極致，是行業(yè)后起之秀，該公司對(duì)每一栽培包填料都進(jìn)行稱重。環(huán)境衛(wèi)生是企業(yè)生命線，綠雅（江蘇）
食用菌有限公司日生產(chǎn)數(shù)十噸杏鮑菇，有990間菇房，似行業(yè)中的“故宮”,而生產(chǎn)井井有條，地面極其干凈，超出想象。
３ 經(jīng)營(yíng)組織形式創(chuàng)新，共同致富
菌包供應(yīng)中心模式 ?福建古田有新的創(chuàng)新，全縣出現(xiàn)52個(gè)專業(yè)菌棒滅菌、烘烤中心。將最難、最繁重的工作全部交由廠家完成。每一香菇或者銀耳
菌棒收費(fèi)0.22元（攪拌、滅 菌、送到農(nóng)戶接種室），接種管理由農(nóng)戶自行完成。 每菌棒企業(yè)僅獲利3分錢。銀耳烘干每千克廠家收取費(fèi)用0.25元，出現(xiàn)
雙贏的局面，值得各地效仿。這種社會(huì)分工的細(xì)化，將給我國(guó)非工廠化栽培多品種，提供 提升的途徑。這種自發(fā)食用菌行業(yè)組織活動(dòng)形式，得到進(jìn)一步
提升。
公司、農(nóng)戶捆綁一起 ?山東惠德農(nóng)產(chǎn)品有限公司是全國(guó)規(guī)模最大的袋式栽培金針菇企業(yè)（日打包量7萬(wàn)包），2008年投產(chǎn)，年袋均產(chǎn)量穩(wěn)定在400克。
在全國(guó)袋式栽培紛紛退出市 場(chǎng)之時(shí)，該企業(yè)依然巋然不動(dòng)。其原因在于：公司分成三大分公司，分別為栽培中心、菌包生產(chǎn)中心和銷售中心。栽培中心
目前菌包日產(chǎn)量為7萬(wàn)包，30個(gè)小菇房 分別由30個(gè)小老板承包，小老板自行組織員工管理，全年一個(gè)協(xié)商銷售價(jià)格，風(fēng)險(xiǎn)各自承擔(dān)。 在誠(chéng)信基礎(chǔ)上，各
自核算，相互協(xié)調(diào)，共同致富。兩年來(lái)產(chǎn)量、質(zhì)量穩(wěn)定，小老板個(gè)個(gè)喜笑顏開(kāi)，這是食用菌行業(yè)創(chuàng)造雙贏的創(chuàng)舉。惠德成功的另一理念：只有將企 業(yè)環(huán)
境衛(wèi)生當(dāng)成企業(yè)生命線看待，才有企業(yè)的蒸蒸日上。
４ 工廠化生產(chǎn)需要延伸產(chǎn)業(yè)鏈
杏鮑菇、金針菇廢料進(jìn)行生物再轉(zhuǎn)化 ?在近兩年激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，漳州杏鮑菇小企業(yè)之所以能生存下來(lái)，是因?yàn)楫?dāng)?shù)胤N植雙孢蘑菇的歷史延伸了
杏鮑菇栽培的產(chǎn)業(yè)鏈條。將杏鮑菇廢料種植草菇，草菇 廢料種植雙孢蘑菇，再作為有機(jī)肥回歸自然，每一廢包銷售價(jià)格高達(dá)0.25——0.38元。必須指
出：目前杏鮑菇廢料種植雙孢蘑菇，是在自然環(huán)境下進(jìn)行季節(jié) 性生產(chǎn)，而工廠化生產(chǎn)雙孢蘑菇依靠制冷設(shè)備進(jìn)行環(huán)境控制，有些問(wèn)題還亟待解決，蘊(yùn)藏新的商機(jī)。
產(chǎn)品加工市場(chǎng)低迷，產(chǎn)品雷同，有的企業(yè)已開(kāi)始嘗試進(jìn)行初加工。如何生產(chǎn)能代替小部分“斜橋榨菜”,成為家喻戶曉的早餐食品的產(chǎn)品，還有很長(zhǎng)
的路要走
５ 工廠化生產(chǎn)食用菌發(fā)展建議
2013年食用菌行業(yè)經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，大多數(shù)企業(yè)處于虧損邊緣，整個(gè)行業(yè)境況蕭條。分析鮮菇市場(chǎng)價(jià)格下滑原因，廠家過(guò)多，生產(chǎn)量急劇
增加，市場(chǎng)難以消化，以及消費(fèi)環(huán)境的變化。出現(xiàn)的行業(yè)新趨勢(shì)：非工廠化栽培品種逐漸向設(shè)施化栽培靠攏，如香菇、黑木耳等；新機(jī)械生產(chǎn)代替人
工生產(chǎn)成發(fā)展趨勢(shì)；數(shù)字食用菌生產(chǎn)效益高；經(jīng)營(yíng)組織形式創(chuàng)新，共同致富；產(chǎn)業(yè)鏈延伸。
2014年是雨后晴天，還是暴風(fēng)驟雨？建議采取應(yīng)對(duì)措施：
（1）依靠數(shù)據(jù)生產(chǎn)食用菌，提升企業(yè)運(yùn)行質(zhì)量；定 好位，逐漸形成自己特色的區(qū)域性品牌；避開(kāi)價(jià)格低谷制定生產(chǎn)計(jì)劃，與經(jīng)銷商建立唇齒相依的關(guān)系。
（2）所有大企業(yè)按生產(chǎn)菌類，輪流坐莊，抱團(tuán)分析市場(chǎng)走勢(shì)，按比例協(xié)商減產(chǎn)；開(kāi)發(fā)多品種菌類，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，在困境中求生存，求發(fā)展。
（3）新建企業(yè)應(yīng)控制規(guī)模，可學(xué)習(xí)山東惠德農(nóng)產(chǎn)品有限公司模式，設(shè)菌瓶制作中 心，栽培多個(gè)品種，進(jìn)行分散承包制管理（栽培架），避免在一棵樹(shù)上吊死。
（4）無(wú)論何時(shí)，只要規(guī)模適合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平，適度機(jī)械化，依靠數(shù)字化精致管理，優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)，與經(jīng)銷商建立唇齒相依的關(guān)系，建立區(qū)域性品牌，都會(huì)有自己生存發(fā)展的空間。