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中央廚房自動(dòng)化升級(jí)改造整體解決方案

隨著時(shí)代的發(fā)展，中國進(jìn)入了中央廚房時(shí)代！近幾天，涌現(xiàn)現(xiàn)出一大批中央廚房，有學(xué)生營養(yǎng)餐中央廚房，凈菜加工中央廚房，團(tuán)餐中央廚房，餐飲連鎖中央廚房等。它們都是因時(shí)代需求應(yīng)運(yùn)而生，但通過幾年的發(fā)展應(yīng)用，一些迫切需要解決的問題一直困擾著這些中央廚房，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、用工數(shù)量大，一個(gè)大點(diǎn)的中央廚房，用工動(dòng)輒200-300人，員工不好招，招業(yè)也不好管理且用工成本太高。

2、生產(chǎn)設(shè)備單機(jī)化，不能流水線作業(yè)，效率低下；設(shè)備買了不少，但多為單機(jī)設(shè)備，只能完成單項(xiàng)工作，不能連續(xù)自動(dòng)運(yùn)行，生產(chǎn)效率極大的降低。

3、人為操作過多，產(chǎn)品品質(zhì)的一致性不能很好的保證，今天炒的菜和明天炒的菜口味和色澤不一樣，直接影響企業(yè)品牌的樹立。

針對(duì)以上問題，河北世軒科技經(jīng)過多年努力創(chuàng)新，現(xiàn)推出了中央廚房自動(dòng)化整體解決方案，從根本上解決困擾企業(yè)的難題。

中央廚房自動(dòng)化整體解決方案的設(shè)計(jì)理念：

（1）選用先進(jìn)、可靠的新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備，生產(chǎn)過程盡量地連續(xù)化和機(jī)械化。
（2）采用先進(jìn)可行的工藝指標(biāo)，在能達(dá)到該工藝指標(biāo)的前提下，盡量縮短工藝流程綜合路，減少輸送設(shè)備。
（3）充分利用原料，在獲得高產(chǎn)品得率和保證產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良的同時(shí)，盡量做到綜合利用。
（4）要考慮加工不同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。
（5）要考慮加工同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。
（6）保證安全生產(chǎn)，工藝過程要配備較完善的控制儀表和安全設(shè)施，如安全閥、報(bào)警器、阻火器、呼吸閥、壓力表、溫度計(jì)等。加熱介質(zhì)盡量采用高溫、低壓、非易燃易爆物質(zhì)。

中央廚房自動(dòng)化整體解決方案由以下幾部分組成：

1、凈菜加工流水線：實(shí)現(xiàn)各類菜品的清洗、加工；

2、米飯自動(dòng)加工流水線：實(shí)現(xiàn)米飯的自動(dòng)清洗、熟化、扒松；

3、包子、饅頭自動(dòng)生產(chǎn)線：實(shí)現(xiàn)包子饅頭的自動(dòng)化生產(chǎn)加工；

4、炒菜生產(chǎn)線：實(shí)現(xiàn)自動(dòng)投料、自動(dòng)炒菜、自動(dòng)出料的全程自動(dòng)化作業(yè)；

5、盒飯分裝生產(chǎn)線：實(shí)現(xiàn)盒飯的自動(dòng)分裝、包裝；

6、自動(dòng)裝箱生產(chǎn)線：實(shí)現(xiàn)盒飯的自動(dòng)裝箱；

7、中央控制系統(tǒng)：對(duì)以上各部分進(jìn)行集中控制，分析匯總相關(guān)數(shù)據(jù)。

世軒的中央廚房自動(dòng)化解決方案使用工數(shù)量由200人降低到20人；生產(chǎn)全部自動(dòng)化流水線作業(yè)，產(chǎn)品品質(zhì)的一致性有了可靠的保證，生產(chǎn)效率提高了50%。

下面就世軒中央廚房自動(dòng)化整體解決方案的各部分做詳細(xì)說明介紹：

一、凈菜加工流水線

1、世軒-葉類蔬菜清洗線

用途：適用于切制后葉類蔬菜和長梗菜蔬菜，如白菜、生菜、油麥菜、豆角、蒜苗、芹菜等。

特點(diǎn)

1.滿足多品種蔬菜加工要求，切制長度1-80mm可調(diào)。

2.采用以水流噴沖角度變換沖刷懸浮混合物料與振動(dòng)瀝水去雜輸送的方式原理，

完成食品物料清洗過程中不受損傷，有效的清洗，雜質(zhì)分離，震動(dòng)瀝水輸送的生產(chǎn)目的。

3.清洗池底部設(shè)有泥沙沉淀槽，分離水流中泥沙、淀粉、雜質(zhì)、便于集中存儲(chǔ)、排放。

4.旋轉(zhuǎn)式接料車，省時(shí)省力減少浪費(fèi)。

5.可選配冰水機(jī)組 使食品物料保鮮，

   可選配水箱除雜輥，有效去除水中細(xì)小的雜質(zhì)及蟲卵，毛發(fā)。

   可選配凈水消毒裝置組，有效的去除物料及水中的農(nóng)殘。

   可選配上轉(zhuǎn)籠，有效的過濾除雜質(zhì)，蟲卵，毛發(fā)，細(xì)小漂浮物及因菜酸，菜葉堆積的泡沫。

設(shè)備構(gòu)成：

雙工位粗切臺(tái)、一臺(tái)大型切菜機(jī)、一臺(tái)提升輸高機(jī)、兩臺(tái)連續(xù)式洗菜機(jī)、一臺(tái)振動(dòng)瀝水篩。 

 

2、世軒-莖類蔬菜清洗流水線

用途：適用于切制后莖類蔬菜，如土豆、胡蘿卜等。

特點(diǎn)

1.滿足多種蔬菜、多種規(guī)格的加工要求。

2.采用以水流噴沖角度變換沖刷懸浮混合物料與振動(dòng)瀝水去雜輸送的方式原理，

完成食品物料清洗過程中不受損傷，有效的清洗，雜質(zhì)分離，震動(dòng)瀝水輸送的生產(chǎn)目的。

3.清洗池底部設(shè)有泥沙沉淀槽，分離水流中泥沙、淀粉、雜質(zhì)、便于集中存儲(chǔ)、排放。

4.旋轉(zhuǎn)式接料車，省時(shí)省力減少浪費(fèi)。

5.可選配冰水機(jī)組 使食品物料保鮮，

   可選配水箱除雜輥，有效去除水中細(xì)小的雜質(zhì)及蟲卵，毛發(fā)。

   可選配凈水消毒裝置組，有效的去除物料及水中的農(nóng)殘。

   可選配上轉(zhuǎn)籠，有效的過濾除雜質(zhì)，蟲卵，毛發(fā)，細(xì)小漂浮物及因菜酸，菜葉堆積的泡沫。

設(shè)備構(gòu)成：

兩臺(tái)根莖去皮機(jī)、兩臺(tái)根莖切菜機(jī)、一臺(tái)提升輸高機(jī)、一臺(tái)連續(xù)式洗菜機(jī)、一臺(tái)振動(dòng)瀝水篩。

3、世軒-整顆蔬菜清洗生產(chǎn)線

用途：主要適用蔬菜有：大蔥、芹菜、菠菜、油麥菜、油菜、韭菜、香菜等，適合整棵涮或整棵炒制的蔬菜。

特點(diǎn)：

1.采用連續(xù)式清洗，分段式水循環(huán)，節(jié)水的同時(shí)避免污水二次污染。

2.加長汽浴清洗，可有效去除蔬菜根部的雜物，漂洗噴淋可保證蔬菜清洗干凈無死角。

3.整體采用快拆式設(shè)計(jì)，組裝簡單快捷，方便清洗和運(yùn)輸。

4.清洗機(jī)與風(fēng)干機(jī)采用整體式鏈條，避免蔬菜在輸送過程中損壞。

5.導(dǎo)向鏈輪快拆式設(shè)計(jì)，鏈條可向上移，可撤底清洗清洗池內(nèi)污垢。

二、米飯加工流水線

用途：自動(dòng)加工米飯，每小時(shí)可生產(chǎn)300kg。

1、SX-MFJ300米飯自動(dòng)生產(chǎn)線由大米提升機(jī)，米倉，螺旋洗米機(jī)，浸泡罐，計(jì)量灌裝，前輸送裝置，米飯炊燜機(jī)，

后輸送裝置和翻轉(zhuǎn)扒松機(jī)等構(gòu)成，具有安全、衛(wèi)生、高效、節(jié)能以及用工少等一系列特點(diǎn)。

2、大米提升機(jī)，米倉，螺旋洗米機(jī)，浸泡罐，計(jì)量灌裝，前輸送裝置，后輸送裝置和翻轉(zhuǎn)

扒松機(jī)等均采用304不銹鋼或高強(qiáng)度不銹鋼制造，滿足我國對(duì)食品機(jī)械的相關(guān)衛(wèi)生要求。

3、米飯炊燜機(jī)，除個(gè)別零件因熱變形需采用優(yōu)質(zhì)碳素結(jié)構(gòu)鋼外，其余全部使用高強(qiáng)度耐熱

不銹鋼制造，從而確保米飯炊燜機(jī)在高溫工況下能正常工作。同時(shí)無銹蝕，不掉渣，不會(huì)污染米飯。

4、與米飯接觸的米飯鍋、扒松軸及擋板均采用優(yōu)質(zhì)特氟隆涂層工藝。輸送帶采用德國先進(jìn)工藝制

造的食品級(jí)耐高溫輸送帶，全方位保障米飯制作全過程安全、衛(wèi)生。

5、本機(jī)采用國際高端PLC可編程序控制系統(tǒng)，即可保證在高效的自動(dòng)化程序下工作，亦可進(jìn)行簡單便捷的人工調(diào)控。

6、米飯炊燜機(jī)由三層米飯鍋輸送機(jī)構(gòu)構(gòu)成，一層炊飯，二、三層燜飯，高效利用能源，使能源利用更合理，能源消耗更低。

7、SX-MFJ300米飯自動(dòng)生產(chǎn)線設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力為300Kg/小時(shí)（干米），每鍋米飯間隔90秒，

每鍋裝大米7.5Kg，水10.5Kg，全過程生產(chǎn)用工僅3人，使人工成本更低。

產(chǎn)品參數(shù)：

 

名稱		外形尺寸		生產(chǎn)能力		電壓功率		燃?xì)夂牧?/span>		耗水量
大米提升機(jī)		1620*840*3000mm		800Kg/h		380V  0.75Kw
米倉		1000*1000*2700mm		800Kg
SX-XM600螺旋洗米機(jī)		1500*840*1270mm		300Kg/h		380V  1.87Kw				1.5T/h
SX-QT600自動(dòng)計(jì)量浸泡充填機(jī)		2000*2400*3500mm		300Kg/h		380V  0.5Kw				1.5T/h
前輸送裝置		2400*1000*600mm				380V  1.65kw
米飯炊燜機(jī)		6000*1600*2250mm		40鍋/h		380V  6Kw		200000Kcal/H
后輸送裝置		2000*1000*800mm				380V  0.55kw
翻轉(zhuǎn)扒松機(jī)		1500*1200*1400mm		40鍋/h		380V   1.3kw
SX-XG120洗鍋機(jī)		4400*1000*1200mm		40鍋/h		380V  3.55kw				1T/h
米飯鍋		700*333*235mm		18kg/鍋
運(yùn)鍋車		1521*650*1946mm		18個(gè)/車*2車
運(yùn)鍋蓋車		686*798*1800mm		32個(gè)/車
整條生產(chǎn)線
SX-MFJ300米飯線	17800*2400*3500mm(不加洗鍋機(jī)17800*4200*3500mm（加洗鍋機(jī)）		300kg/h		380V  16.17kw		200000kcal/H		4T/h

三、包子饅頭生產(chǎn)線

SX-788型包子流水線由壓面機(jī)、分割整形連接機(jī)、面團(tuán)成型主機(jī)、給餡機(jī)、捏花機(jī)、切臺(tái)、自動(dòng)擺盤機(jī)組成?？蓮椥宰兓a(chǎn)線(即搭配不同外圍配備，就可生產(chǎn)不同之產(chǎn)品) 

 用途:包子（肉包、菜包）、饅頭、花卷、豆沙包、荷葉餅；酥餅、 餡餅等。

特點(diǎn)

1.外圍配備采模塊化設(shè)計(jì)，可270度隨意變化。 

2.不破壞面皮組織、不發(fā)熱。

3.另具有同步調(diào)速功能操作更加簡單，產(chǎn)品重量、品質(zhì)穩(wěn)定，包子成品誤差更低。

4.可彈性變化生產(chǎn)線(即搭配不同外圍配備，就可生產(chǎn)不同之產(chǎn)品) 。

5.可更換多組刀具以生產(chǎn)多樣化之產(chǎn)品 。

6.規(guī)格長度大小可調(diào)整設(shè)定 

7. 產(chǎn)能：(需視產(chǎn)品重量) 捏斷產(chǎn)品：1000~7200個(gè)/每小時(shí)     1000-12000個(gè)/小時(shí)（切斷）

    產(chǎn)品重量范圍：大款：產(chǎn)品(45g-130g),小款： 產(chǎn)品(25g-70g),皮餡比例最大1:1。

產(chǎn)品參數(shù)

名稱	外形尺寸	電壓/功率	機(jī)重
SX-BM630自動(dòng)連續(xù)壓面機(jī)	1600*1100*1400mm	380V/3.2kw	150kg
SX-BM631分割整形連接機(jī)	3200*650*1100mm	380V/3kw	330kg
SX-BM180面團(tuán)成型主機(jī)	3150*690*1500mm	380V/5.56kw	740kg
SX-BM60分離式給餡機(jī)	510*730*1450mm	380V/0.75kw	96kg
SX-BM58分離式捏花機(jī)	1350*780*730mm	380V/2.5kw	110kg
SX-BM10分離式切臺(tái)	2250*600*1380mm	380V/1.5kw	150kg
SX-BZ58自動(dòng)擺盤機(jī)	1550*1820*1680mm	380V/1.5kw	465kg

 

四、炒菜生產(chǎn)線

炒菜生產(chǎn)線是整個(gè)中央廚房自動(dòng)化解決方案的核心，炒菜是由這個(gè)環(huán)節(jié)完成的，炒菜機(jī)器人的應(yīng)用使炒菜工作完全由機(jī)器代替，世軒炒菜事業(yè)部專業(yè)研發(fā)的大型炒菜機(jī)器人，配合自動(dòng)上料裝置，可實(shí)現(xiàn)炒菜車間的無人化運(yùn)行。關(guān)鍵的一點(diǎn)，世軒與國內(nèi)特級(jí)廚師合作研發(fā)了新一代的調(diào)味油汁及調(diào)味醬料汁，徹底顛覆了原有的炒菜模式，實(shí)現(xiàn)了炒菜標(biāo)準(zhǔn)化，全自動(dòng)化。

設(shè)備構(gòu)成：

炒菜機(jī)組、投料機(jī)組、輸送系統(tǒng)、料倉清洗系統(tǒng)、中央控制系統(tǒng)。

五、盒飯分裝生產(chǎn)線

該部分實(shí)現(xiàn)盒飯的自動(dòng)分裝功能，由先進(jìn)的盒飯分裝生產(chǎn)線代替原來的人工分裝模式，連續(xù)式流水線作業(yè)，系統(tǒng)與炒菜生產(chǎn)線及米飯生產(chǎn)線自動(dòng)無縫銜接，接收炒菜生產(chǎn)線及米飯生產(chǎn)線上的來料，自動(dòng)實(shí)現(xiàn) 落餐盒-米飯裝填-塊狀菜品裝填-葉類菜品裝填-單獨(dú)大塊物品裝填（雞腿、排骨等）-自動(dòng)蓋蓋等幾個(gè)工序。生產(chǎn)速度快，效率高！

六、自動(dòng)裝箱生產(chǎn)線

自動(dòng)裝箱生產(chǎn)線完成盒飯的自動(dòng)裝箱功能，由輸送線，裝箱機(jī)構(gòu)成，采用世軒自主研發(fā)裝箱機(jī)器人，快速高效的完成盒飯的裝箱操作，工藝流程如下：

理料輸送-箱子（盒子）輸送-自動(dòng)裝箱-自動(dòng)封箱-打碼（可追溯）-輸送至成品區(qū)

七、中央控制系統(tǒng)

整個(gè)中央廚房由MES(Manufacturing Execution System)即制造企業(yè)生產(chǎn)過程執(zhí)行系統(tǒng)控制，可監(jiān)控從原材料進(jìn)廠到產(chǎn)品的入庫的全部生產(chǎn)過程，記錄生產(chǎn)過程產(chǎn)品所使用的材料、設(shè)備，產(chǎn)品檢測的數(shù)據(jù)和結(jié)果以及產(chǎn)品在每個(gè)工序上生產(chǎn)的時(shí)間、人員等信息。這些信息的收集經(jīng)過MES系統(tǒng)加以分析，就能通過系統(tǒng)報(bào)表實(shí)時(shí)呈現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)場的生產(chǎn)進(jìn)度、目標(biāo)達(dá)成狀況、產(chǎn)品品質(zhì)狀況，以及產(chǎn)的人、機(jī)、料的利用狀況，這樣讓整個(gè)生產(chǎn)現(xiàn)場完全透明化。企業(yè)的管理人員，無論何時(shí)身處何地，只要透過Internet就能將生產(chǎn)現(xiàn)場的狀況看的清清楚楚明明白白。身在總部的老板亦能通過MES獲取信息運(yùn)籌帷幄，遠(yuǎn)在國外的客戶當(dāng)然可以來關(guān)心他們的訂單進(jìn)度、產(chǎn)品品質(zhì)。。

 

世軒商廚為您提供：

1、實(shí)時(shí)吸收國際新技術(shù)并加以本土化，為您提供性能穩(wěn)定、技術(shù)先進(jìn)的設(shè)備。

2、認(rèn)真考察及整合中央廚房項(xiàng)目相關(guān)配套設(shè)備供應(yīng)商，為您提供中央廚房“交鑰匙”工程。

3、積極整合業(yè)內(nèi)專家團(tuán)隊(duì)，為您提供運(yùn)營管理咨詢等增值服務(wù)。

4、充分考慮客戶實(shí)際情況，結(jié)合專家意見及世軒多年的工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為您量身定制規(guī)劃設(shè)計(jì)方案。

5、持續(xù)完善自身工程及售后服務(wù)體系，為您提供嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜藛T操作培訓(xùn)、完善的工程售后服務(wù)體驗(yàn)。