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 豆花蘸水  主要調(diào)料都要用油辣椒、姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、豬肉末等基本調(diào)料配制。就豆花“蘸水”又分幾種，即：   1、豆花飯蘸水：吃“豆花飯”也就是用豆花來當(dāng)菜下飯，一般都不上別的菜，所以用油辣椒、姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、豬肉末等配制就可以了。提示：豆花是素食，“蘸水”中就得見油葷，所以一是要用油辣椒，不用糊辣椒，。二是豬肉末是不能少的，加了豬肉末豆花就會(huì)更鮮美。三是醬油可以少一點(diǎn)，稍稍多一點(diǎn)鹽，否則豆花和黃豆芽蘸了油辣椒后表面先粘了油就不太吃鹽味，吃不出鹽味，一來不下飯，再就是口感差。

2、豆花面蘸水：吃豆花面實(shí)際上就是用“蘸水”當(dāng)作臊子，在面條和豆花里是不加任何調(diào)料的，因此“蘸水”內(nèi)容就得豐富一點(diǎn)。用油辣椒、姜末、蔥花、魚香菜、醬油、鹽、味精、雞肉丁、油炸酥黃豆、麻油、芫荽段等配制就足夠了。如想再豐富一點(diǎn)就可以再加上油炸花生米、豬肉末、油炸豆腐丁、水豆豉、花椒面味道更好。

3、  水豆花、菜豆花、連渣落蘸水：水豆花、菜豆花、連渣落在貴州上桌大都是當(dāng)作佐餐的一道素菜，除此之外一般都會(huì)有別的菜，因此水豆花、菜豆花、連渣落的蘸水就可以馬虎一點(diǎn)，用油辣椒、姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、豬肉末等基本調(diào)料配制就可以了。少點(diǎn)什么好象都不要緊，人們都是按照自己的喜好來配制，簡單的也只要有醬油、味精、蔥花，加點(diǎn)油辣椒或是糊辣椒面，都能香辣爽口，就能開下飯，胃口大開。      

4、 清湯火鍋蘸水  這里主要是指清燉雞火鍋、鴨肉火鍋、蹄膀火鍋、排骨火鍋、豬腳火鍋、鵝肉火鍋等，一般用鹽、姜、蔥、大蒜、花椒面、胡椒面、糊辣椒面、醬油、味精等調(diào)料配制就可以。提示：1，肉類火鍋不能少了花椒，花椒即能去除各種肉類的腥臭氣，而且有增加食欲。2，配制禽類“蘸水”不能少了大蒜和胡椒面，因?yàn)榇笏膺m合禽類菜肴，既可提味，又能使禽肉的香味發(fā)揮得更加充分，胡椒面則是起到一個(gè)提鮮的作用。(用酸湯魚類蘸水即可)     

5、  類濃湯火鍋蘸水   這一類主要是黃燜羊肉火鍋、辣子雞火鍋、啤酒鴨火鍋、螺絲雞火鍋、洋芋雞火鍋等一類的火鍋。這些濃湯火鍋，一般是不用蘸水的，用湯煮的肉類本來就很有味，配煮的蔬菜也能進(jìn)味，也不知從什么時(shí)候起有人配用了一種很清淡的蘸水，把這一類火鍋的味道又提升到了一個(gè)很高的美味境界。這種蘸水很簡單，也就是用青辣椒和西紅柿制作的，清清爽爽，辣香微酸，配上火鍋菜食用葷素搭配，相得益彰，味道佳。慢慢的就被人們所認(rèn)同。制作這種蘸水，就是用新鮮青辣椒1份，西紅柿2份，大蒜、生姜適量切碎加少許鹽、味精炒制而成。提示：油只能用素油不能用葷油。