食用菌是十分適合于工廠化生產的一類農作物，工廠化栽培是最具現(xiàn)代農業(yè)特征的產業(yè)化生產方式。食用菌工廠化生產采用工業(yè)化的技術手段，在環(huán)境可控的設施條件下，采取高效率的機械化、自動化作業(yè)，實現(xiàn)規(guī)模化、集約化、標準化、周年化生產。
國際上最早實現(xiàn)工廠化周年生產的是雙孢蘑菇，已有60年的發(fā)展歷史。1947年，荷蘭在控制溫度、濕度和通風的 條件下進行工廠化生產，由此開辟了草腐菌工業(yè)化生產的先河。而后美國、德國意大利等國相繼實現(xiàn)了雙孢蘑菇的機械化和工廠化生產。近年來，東歐的波蘭等國也 在迅猛發(fā)展。日本在20世紀50年代開始，創(chuàng)立了金針菇等木腐菌瓶栽和袋栽的工廠化周年生產模式。20世紀80年代韓國和我國臺灣地區(qū)也相繼引進日本生產 模式，并根據(jù)自身條件加以改進，生產規(guī)模不斷擴大，栽培技術日臻成熟。
我國內地的食用菌工廠化生產走過了一條曲折的道路。自上世紀80年代開始，從美國、意大利等國家先后引進了9條 大型的雙孢蘑菇工業(yè)化生產線，但是由于技術、市場和管理等問題，除了山東九發(fā)能夠成功運作外，其余都被迫停產，工廠化生產一度處于低潮。然而自上世紀九十 年代以來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和市場條件的成熟，國內再次掀起了以金針菇、杏鮑菇、真姬菇等木腐菌食用菌工廠化生產投資熱潮。除了臺灣、日本一些獨資、合資企 業(yè)陸續(xù)在大陸投資建廠外，國內工商企業(yè)也陸續(xù)投資開發(fā)食用菌工廠化生產；如上海浦東天廚菇業(yè)有限公司、豐科生物技術有限公司、北京天吉龍食用菌公司等，以 及省內的龍泉雙益菇業(yè)有限公司和武義海興菇業(yè)有限公司等，在學習借鑒國外成功經(jīng)驗的基礎上，采用引進設備和自創(chuàng)技術相結合的方式，先后獲得了成功。此外， 各地小型半工廠化或設施加強型的規(guī)模化生產模式更是不斷涌現(xiàn)，我國的食用菌工廠化生產正在迎來一個新的發(fā)展高潮。
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和市場周年消費需求的不斷增強，工廠化生產是食用菌產業(yè)發(fā)展的必然趨勢。
1 當前國內外實現(xiàn)工廠化生產的主要菇種及模式
當前國內外實現(xiàn)工廠化生產的食用菌主要有雙孢蘑菇、金針菇、真姬菇、杏鮑菇、白靈菇、草菇等，其中工廠化生產歷史最長、工藝技術最成熟的是雙孢蘑菇，其次是金針菇、真姬菇。
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