食用菌是十分適合于工廠化生產(chǎn)的一類農(nóng)作物，工廠化栽培是最具現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方式。食用菌工廠化生產(chǎn)采用工業(yè)化的技術(shù)手段，在環(huán)境可控的設(shè)施條件下，采取高效率的機(jī)械化、自動(dòng)化作業(yè)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)。
國際上最早實(shí)現(xiàn)工廠化周年生產(chǎn)的是雙孢蘑菇，已有60年的發(fā)展歷史。1947年，荷蘭在控制溫度、濕度和通風(fēng)的 條件下進(jìn)行工廠化生產(chǎn)，由此開辟了草腐菌工業(yè)化生產(chǎn)的先河。而后美國、德國意大利等國相繼實(shí)現(xiàn)了雙孢蘑菇的機(jī)械化和工廠化生產(chǎn)。近年來，東歐的波蘭等國也 在迅猛發(fā)展。日本在20世紀(jì)50年代開始，創(chuàng)立了金針菇等木腐菌瓶栽和袋栽的工廠化周年生產(chǎn)模式。20世紀(jì)80年代韓國和我國臺灣地區(qū)也相繼引進(jìn)日本生產(chǎn) 模式，并根據(jù)自身?xiàng)l件加以改進(jìn)，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，栽培技術(shù)日臻成熟。
我國內(nèi)地的食用菌工廠化生產(chǎn)走過了一條曲折的道路。自上世紀(jì)80年代開始，從美國、意大利等國家先后引進(jìn)了9條 大型的雙孢蘑菇工業(yè)化生產(chǎn)線，但是由于技術(shù)、市場和管理等問題，除了山東九發(fā)能夠成功運(yùn)作外，其余都被迫停產(chǎn)，工廠化生產(chǎn)一度處于低潮。然而自上世紀(jì)九十 年代以來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場條件的成熟，國內(nèi)再次掀起了以金針菇、杏鮑菇、真姬菇等木腐菌食用菌工廠化生產(chǎn)投資熱潮。除了臺灣、日本一些獨(dú)資、合資企 業(yè)陸續(xù)在大陸投資建廠外，國內(nèi)工商企業(yè)也陸續(xù)投資開發(fā)食用菌工廠化生產(chǎn)；如上海浦東天廚菇業(yè)有限公司、豐科生物技術(shù)有限公司、北京天吉龍食用菌公司等，以 及省內(nèi)的龍泉雙益菇業(yè)有限公司和武義海興菇業(yè)有限公司等，在學(xué)習(xí)借鑒國外成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用引進(jìn)設(shè)備和自創(chuàng)技術(shù)相結(jié)合的方式，先后獲得了成功。此外， 各地小型半工廠化或設(shè)施加強(qiáng)型的規(guī)模化生產(chǎn)模式更是不斷涌現(xiàn)，我國的食用菌工廠化生產(chǎn)正在迎來一個(gè)新的發(fā)展高潮。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場周年消費(fèi)需求的不斷增強(qiáng)，工廠化生產(chǎn)是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。
1 當(dāng)前國內(nèi)外實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的主要菇種及模式
當(dāng)前國內(nèi)外實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的食用菌主要有雙孢蘑菇、金針菇、真姬菇、杏鮑菇、白靈菇、草菇等，其中工廠化生產(chǎn)歷史最長、工藝技術(shù)最成熟的是雙孢蘑菇，其次是金針菇、真姬菇。
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