（固體菌種 金針菇）
關于食用菌接種室潔凈級別的標準大多數(shù)認為以應不超過10000級為宜即直徑90mm皿—0.5H—30min<=3個，潔凈級別高，空間雜菌數(shù)量少，肯定能提高接種的成功率，但相應的投資成本和管理維護成本也會上升，而在實際生產(chǎn)中卻很少有人能做到達一萬級的潔凈度（接種箱可達到，除外），本人根據(jù)通過對開放式接種室潔凈度進行近200次的檢測和對接種后污染情況的調查表明：以接種污染率最高不超過2%為設計標準，接種室潔凈度級別根據(jù)實際需要確定在10萬級至30萬級較為適宜。
當然，接種室的潔凈級別能達到一萬級那是更好了，但適不適宜作為行業(yè)標準，還需根據(jù)行業(yè)發(fā)展水平和實際需要而定。一萬級接種室需要根據(jù)潔凈室的設計理念和標準進行設計、施工、管理、維護保養(yǎng)，還應配備相應的管理人員和設備維護人員，不是現(xiàn)有小工廠隨隨便便就可以搞好的，重要的是相對于30萬級的接種室一萬級接種室建設管理維護的成本消耗所帶來的成品率提高效益遠高于其增加的投資成本。
通過檢測表明，在對接種室進行規(guī)范消毒后很容易達到一萬級，但我們需要的環(huán)境無菌度是在接種過程能保持這種級別狀態(tài)，即使工作人員進行非常規(guī)范的更換無菌工作服、風淋后進入接種室，其潔凈狀態(tài)也將在短短幾分種之內(nèi)急劇惡化（在無凈化設備對室內(nèi)空氣進行處理的情況下），一萬級狀態(tài)在5分鐘之后將變?yōu)槭f級，10分鐘即可達30萬級，隨著作業(yè)時間的延長空間雜菌數(shù)還將增加。即使在室內(nèi)有一定凈化設備的條件下，要想一直保持十萬級也將非常困難。曾檢測過工作人員進入接種室后工作30分鐘在不開凈化設備時的潔凈度，每個培養(yǎng)皿平均菌落數(shù)達12個/5min以上，已遠超過中國1998GMP規(guī)定的最低標準，無級了，但即使在這樣的條件下接種至二小時，最后的接種污染率卻也僅在0.5%左右。
食用菌接種室的設計一般參照微生物實驗室的標準，但物種的抗性和生產(chǎn)特性畢竟不完全相同，食用菌需要的是純培養(yǎng)，但并不一定代表需要我們接入的菌物或培養(yǎng)基自身一點雜菌沒有，真正能做到這樣畢竟好，但在實際生產(chǎn)中卻很難做到都這樣，因此我們可把標準降一降，只要能保持正常生產(chǎn)，在成品能得到保證的情況下以實際需要出發(fā)來制定標準，來指導生產(chǎn)，不需要一味的去求好，求高。是的，也許在這樣的低環(huán)境條件下接種菌包被帶入了雜菌，但這不代表我們的菌包就污染了，不能用了，需知任何菌物都有其一定的抗性，且雜菌也并不是落地就生根，造成危害，它也需要在適合它生長的條件下才能生長發(fā)育，。其實在生產(chǎn)中有很多這樣的例子，比如毛木耳、平菇的開放式接種，普通的接種賬隨便熏熏就接種它們的接種成品率也很高，而那樣的條件恐怕得達到一千萬級了吧。
所以我認為一般的袋式金針菇生產(chǎn)的接種室潔凈度能達到三十萬級就可滿足要求（小于等于15個/皿*30min)。
APP下載
