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具體地說，食用菌是可供人食用的蕈菌;蕈菌，是指能形成大型的肉質(zhì)(或膠質(zhì))子實體或菌核組織的高等真菌的類總稱。

世界上已被描述的真菌達12萬余種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000余種，可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40～50種。食用菌在分類上屬于菌物介真菌門，絕大多數(shù)屬于擔子菌亞門(如平菇、香菇)，少數(shù)屬于子囊菌亞門(如羊肚菌)。中國食用菌資源十分豐富，據(jù)卯曉嵐(1988)統(tǒng)計，中國已知的食用菌約657種，它們分屬于41個科、132個屬，器重擔子菌620種(占94.4%)，子囊菌39種(占5.6%)。2000年統(tǒng)計中國的食用菌達938種，人工栽培的50余種。

2.《食用菌》：創(chuàng)刊于1979年，雙月刊，單月23號發(fā)行。雜志由上海市農(nóng)業(yè)科學院主辦，是一份以應(yīng)用技術(shù)為主的專業(yè)技術(shù)期刊，主要報道食用菌科研成果，交流生產(chǎn)經(jīng)驗，反映食用菌行業(yè)動態(tài)、宣傳普及食用菌知識。主要讀者對象為食用菌科研工作者、技術(shù)推廣人員、大專院校教師和學生，以及生產(chǎn)經(jīng)營人員和專業(yè)戶。主要報道內(nèi)容：香菇、蘑菇、平菇、金針菇、黑木耳、銀耳、金耳、猴頭菇、靈芝、天麻、白靈菇、杏鮑菇、冬蟲夏草等食(藥)用菌的科研成果、生產(chǎn)技術(shù)、市場信息，行業(yè)動態(tài)等。主要欄目：專題報道

食用菌

、資源調(diào)查、生理生化、育種馴化、培養(yǎng)材料、栽培技術(shù)、病蟲害防治、機具設(shè)備、貯藏加工、海外蕈情、菌業(yè)豐采、食用菌與健康、機構(gòu)介紹、市場信息、小集錦等。

1985年全國農(nóng)業(yè)科技情報刊物二等獎;

1990全國優(yōu)秀農(nóng)業(yè)專業(yè)技術(shù)期刊一等獎;

1990~1991年上海市優(yōu)秀科技期刊;

1996年榮獲第二屆上海市優(yōu)秀科技期刊評比二等獎;

2002年被評為“雙效”期刊，錄選中國期刊方陣;

2002年獲第三屆全國優(yōu)秀農(nóng)業(yè)期刊一等獎;

2004年獲第四屆全國優(yōu)秀農(nóng)業(yè)期刊技術(shù)類二等獎;

2006年獲全國農(nóng)業(yè)期刊金犁獎技術(shù)類一等獎。