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   食用菌的接種操作需要無菌環(huán)境，所以接種室必須經(jīng)過空氣消毒，使之達(dá)到適宜接種的生物潔凈等級(jí)。但是建造生物潔凈室的投資巨大，由于中國(guó)國(guó)情的限制，大多數(shù)情況下不允許將接種室改造成生物潔凈室，所以目前國(guó)內(nèi)食用菌行業(yè)接種室的消毒主要是采用以甲醛為代表的化學(xué)藥劑薰蒸的消毒方法。上述消毒方法的最大缺點(diǎn)是，化學(xué)藥劑薰蒸對(duì)人體的損害大。另一方面，這些化學(xué)藥劑會(huì)污染室內(nèi)和室外環(huán)境，與食用菌發(fā)展的綠色趨勢(shì)不符，急需消毒效果好，操作方便的綠色方法。臭氧作為傳統(tǒng)化學(xué)藥劑的替代品近年來在食用菌生產(chǎn)中陸續(xù)開始應(yīng)用，但是目前食用菌領(lǐng)域應(yīng)用臭氧發(fā)生器實(shí)施空氣消毒時(shí)卻存在一些問題，如：實(shí)際使用時(shí)消毒效果不穩(wěn)定、設(shè)備使用壽命低、操作不方便等。本文的目的是探討結(jié)合食用菌行業(yè)特點(diǎn)的臭氧空氣消毒的相關(guān)問題，包括食用行業(yè)中臭氧空氣消毒的可行性、具體操作方式、以及實(shí)際工程中的消毒技術(shù)參數(shù)等。

    2.  臭氧代替?zhèn)鹘y(tǒng)化學(xué)藥劑的可行性
    目前國(guó)內(nèi)對(duì)接種室消毒方法大致有三種：第一種為紫外線滅菌法；第二種為化學(xué)藥劑消毒法，具有代表性的如甲醛和保菇1號(hào)；第三種為臭氧消毒。對(duì)上述三種方法進(jìn)行比較實(shí)驗(yàn)，選取接種室一間（50m3），室內(nèi)溫度約13℃，相對(duì)濕度50%至60%。分別用上述三種方法進(jìn)行空間消毒，其中紫外燈安裝高度距地面垂直距離為1.5m；以每m310ml甲醛原液和5g高錳酸鉀的計(jì)量進(jìn)行混合產(chǎn)生甲醛蒸氣，薰蒸時(shí)間為4小時(shí)；臭氧投加濃度為100mg/m3，薰蒸時(shí)間為1小時(shí)。上述方法消毒后分別在房間內(nèi)布置10個(gè)培養(yǎng)皿，采用自然沉降法，恒溫箱培養(yǎng)48h后計(jì)數(shù)平板中的菌落數(shù)，實(shí)驗(yàn)過程遵循《消毒技術(shù)規(guī)范》2002年版的有關(guān)要求，重復(fù)三次，取平取值，
    消毒結(jié)果：甲醛和臭氧的滅菌能力相近，而紫外燈則滅菌能力不如甲醛和臭氧。相比較三種消毒方法，紫外燈受光照距離、濕度和光強(qiáng)減弱等因素的影響，很難保證穩(wěn)定的消毒效果。甲醛對(duì)室內(nèi)密閉性要求高，對(duì)人體的損害大。臭氧由臭氧發(fā)生器現(xiàn)場(chǎng)制造，在空氣半衰分解為氧氣，無藥劑殘留等毒副作用，被國(guó)際上譽(yù)為“綠色”消毒劑，在未進(jìn)行預(yù)先除塵的接種室里，臭氧氣體替代甲醛、過氧乙酸等化學(xué)藥劑進(jìn)行接種室空間消毒使用方便、安全高效，美國(guó)食品藥監(jiān)局FDA經(jīng)過嚴(yán)格試驗(yàn)后于1999年允許并提倡利用臭氧實(shí)施各類食品有關(guān)的消毒。
    3.在消毒前未進(jìn)行預(yù)先除塵、相對(duì)濕度在50%左右的條件下，臭氧投加時(shí)間達(dá)到45min以上，空間的潔凈等級(jí)才能達(dá)到接種室所需標(biāo)準(zhǔn)，臭氧投加時(shí)間低于45min時(shí)則滅菌效果不佳。分析其中原因，臭氧氣體在投加的同時(shí)即開始衰減，臭氧在空氣中的半衰期受室內(nèi)的溫度、濕度以及氣流速度等影響。如果接種室的空間較大，臭氧氣體靠自由擴(kuò)散在空間內(nèi)均勻分布也需要較長(zhǎng)的時(shí)間，在這段時(shí)間內(nèi)臭氧已經(jīng)進(jìn)行了部分衰減，濃度有所降低。所以接種室內(nèi)臭氧的濃度<（臭氧的產(chǎn)額×投加時(shí)間）/空間體積。另外由于投加臭氧前未進(jìn)行空間除塵，接種室空間內(nèi)含有大量懸浮粒子和氣溶膠，目標(biāo)微生物很容易附著在上述微觀粒子上，加大了消毒的難度。臭氧在半衰分解時(shí)可以產(chǎn)生大量的單氧原子，具有極強(qiáng)的氧化性和殺菌能力，所以向接種室內(nèi)投加大計(jì)量高濃度的臭氧氣體可以在較短的薰蒸時(shí)間內(nèi)達(dá)到理想的消毒效果。因此，實(shí)際工程應(yīng)用中如果未進(jìn)行空間除塵，為了達(dá)到臭氧的濃度閾值，臭氧的投加劑量應(yīng)是理論上由閾值濃度所計(jì)算出的投加劑量的數(shù)倍。
    在臭氧發(fā)生器設(shè)備選型時(shí)，應(yīng)該盡量選擇產(chǎn)額比較大的設(shè)備，同時(shí)也要注意兩點(diǎn)：1.臭氧發(fā)生器的產(chǎn)生濃度是否穩(wěn)定。2.所選設(shè)備的產(chǎn)生濃度應(yīng)該在臭氧的閾值數(shù)倍以上。
    4.2  對(duì)臭氧空氣消毒環(huán)境影響因素的研究   臭氧空氣消毒的效果受環(huán)境因素的影響，通常認(rèn)為，溫度越低，濕度越高，臭氧消毒的效果越好。考慮到實(shí)際工程應(yīng)用中，降溫制冷的成本較高，而且接種室往往沒有條件在臭氧消毒前對(duì)空間除塵以達(dá)到規(guī)范的潔凈等級(jí)。相比之下，增加接種室內(nèi)的濕度更為可行，為考察適合實(shí)際工程環(huán)境的臭氧消毒參數(shù),對(duì)上述接種室進(jìn)行臭氧氣體薰蒸,選定投加濃度為60mg/m3，薰蒸1h后在房間內(nèi)布置10個(gè)培養(yǎng)皿，采用自然沉降法，恒溫箱培養(yǎng)48h后計(jì)數(shù)平板中的菌落數(shù)，實(shí)驗(yàn)過程遵循《消毒技術(shù)規(guī)范》2002年版的有關(guān)要求，重復(fù)三次，取平取值。在50％至95％的相對(duì)濕度范圍內(nèi)，觀察不同濕度下的消毒效果。從下面的圖1看，濕度增大有利于臭氧空氣消毒，如在投加臭氧前對(duì)目標(biāo)房間除塵，可以減少空間的懸浮粒子和氣溶膠，防止細(xì)菌等目標(biāo)微生物附著在懸浮粒子和氣溶膠上，消毒效果更好。