香菇,顧名思義就是指一種具有香氣的食用蘑菇。而香菇的烘干,不僅是為了干燥以便于存放,更重要的是為了保持香菇的香味。廣州凱能電器科技有限公司致力于烘干設(shè)備的研發(fā)與生產(chǎn),對香菇烘干有著豐富的認(rèn)識,生產(chǎn)的香菇烘干機(jī)也得到了許多客戶的認(rèn)可。
空氣能烘干除濕機(jī)在烘烤香菇的應(yīng)用:香菇是馳名世界的名貴食用真菌,也是我國傳統(tǒng)的出口商品。香菇內(nèi)含獨特的香味,營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)嫩滑,是中外名菜常用的配料之一,被譽(yù)為菜中之王。同時,香菇也是一種著名的藥用菌,具有益氣、不饑、活風(fēng)破血等極高的藥用價值。近代醫(yī)學(xué)證明,長期食用香菇可以增強(qiáng)體質(zhì),軟化血管,降低膽固醇,更有防癌抗癌之功效。因此,香菇在國際市場上非常搶手,成為排名世界第二的食用菌,香菇的生產(chǎn)與加工可以帶來極大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,具有廣闊的市場前景。
香菇烘干技術(shù)非常重要,它對香菇形狀、色澤、香味起關(guān)鍵作用。烘干設(shè)備必須用烘干機(jī)烘干才能保證質(zhì)量。
品質(zhì)優(yōu)異的香菇應(yīng)具備五個特性:香味濃郁;菌褶黃亮,菌面茶褐亮;菇形圓穩(wěn),表面光滑;肉質(zhì)肥厚,菌邊內(nèi)卷;菇柄短。
食用菌類烘干應(yīng)用:
1、 入室烘干:對于香菇的烘干,首先應(yīng)了解香菇的含水量。新鮮香菇的含水量大約在85%,其中包含游離水、結(jié)合水、化合水這三種不同狀態(tài)的水。游離水大約65%,易于蒸發(fā);結(jié)合水,在游離水蒸發(fā)才較容易蒸發(fā),比重大約在10%;化合水是以分子的方式存在于香菇內(nèi),非常難以排出,比重在10%上下,如果將其蒸發(fā),香菇就會變質(zhì)。
綜合上述,在香菇的烘干過程中,我們以蒸發(fā)游離水、結(jié)合水為主。一般而言,香菇烘干之后的含水量大約在12%。采收時,鮮菇的含水量越低,烘干的效率就越高,干燥時間就越短。
影響香菇烘干的兩大主要因素為:溫度與濕度。
2、 溫度控制:在整個過程中,溫度不超過65℃。溫度由低逐步升高。起始溫度為35℃,逐步變化為45℃,55℃,最后保持在60-65℃。在整個過程中,采用間接式升溫,從而達(dá)到最好的烘干效果。如果烘烤剛開始,溫度就驟然升高,會造成組織失水太快,使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。香茹送入烘干室后應(yīng)連續(xù)烘烤,直至干燥,加熱不可中斷,溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇顏色變黑,品質(zhì)下降。
3、 濕度控制:香菇的烘制過程中,除了嚴(yán)格控制加熱溫度,及時排濕也是重要環(huán)節(jié)。排濕的基本原則:在香菇烘烤的前期,烘干室溫度為35-40℃時,應(yīng)滿負(fù)荷排濕;當(dāng)溫度上升到40-60℃時,可間斷排濕。60℃以后,可以不排濕。如果排濕過度,易使香菇色淺發(fā)白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色,說明排濕不好,或者溫度不夠,特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。
4、 質(zhì)量檢驗:烘烤至16-18小時時,可打開烘干室門,檢驗香菇干度是否合格,檢驗時,用物指壓按菌蓋與菌柄交界處,若只呈現(xiàn)痕跡,說明干燥合格。若手感發(fā)軟,菌褶也發(fā)軟,則還需繼續(xù)烘干,合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色,菌褶直立、完整、不倒?fàn)?;菇體含水量不超過13%丟香菇保持原有的形狀,菌蓋圓平,保持自然色澤。
免責(zé)聲明:本網(wǎng)站上關(guān)于中國食用菌商務(wù)網(wǎng)會員、非會員或他們的產(chǎn)品(包括不限于公司名稱、聯(lián)系人及聯(lián)絡(luò)信息,產(chǎn)品的描述和說明,相關(guān)圖片、視訊等)的信息均由信息發(fā)布者自行提供,發(fā)布者依法應(yīng)對其提供的任何信息承擔(dān)全部責(zé)任。中國食用菌商務(wù)網(wǎng)對此等信息的準(zhǔn)確性、完整性、合法性或真實性概不負(fù)責(zé),亦不承擔(dān)任何法律責(zé)任。此外,中國食用菌商務(wù)網(wǎng)對任何使用或提供本網(wǎng)站信息的商業(yè)活動及其風(fēng)險不承擔(dān)任何責(zé)任。中國食用菌商務(wù)網(wǎng)內(nèi)所有用戶發(fā)布之內(nèi)容并不反映任何中國食用菌商務(wù)網(wǎng)之意見。
廣州凱能電器科技有限公司
會員級別:[個人會員]
聯(lián)系人:鐘
地區(qū):廣東
電話:13602226427
手機(jī):13602226427
QQ: 2853886916
地址:廣州市花都區(qū)新雅街清布村東湖路自編1號1棟101
郵箱:2853886916@qq.com