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 真空快速冷卻機解決熟食細(xì)菌超標(biāo)問題
熟食細(xì)菌超標(biāo)就是因為冷卻環(huán)節(jié) 不過關(guān)。
熟食自然冷卻后，食品表面與芯部溫差較大；空氣中細(xì)菌及塵埃極易附著在食品表面等問題。后兩種方式冷卻速度雖然相對較快，但仍存在著食品表面與中心部分溫差大的問題。而且流態(tài)速冷（凍）裝置因投資較大，并且在使用時，存在著化霜等問題。所以，沒有被廣大熟食品生產(chǎn)企業(yè)所采用。
　　在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃～70℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，從而加速了食品的變質(zhì)和失效，縮短了食品的保質(zhì)期（貨架期）。有許多熟食制品企業(yè)，尤其是生產(chǎn)糖份高、密度相對大的熟食品生產(chǎn)企業(yè)，由于食品冷卻方法不當(dāng)，不能有效地保證食品的品質(zhì)；甚至因為缺少有效冷卻手段，從而放棄了許多附加值很高的產(chǎn)品開發(fā)項目。為了解決快速冷卻這一難題，人們開發(fā)了真空冷卻技術(shù)，該技術(shù)是目前較為先進(jìn)的熟食制品快速冷卻的方式。