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用微波能對食用菌袋裝培養(yǎng)基進行殺菌試驗，以替代傳統(tǒng)的高壓濕熱滅菌工藝。找出微波功率、微波作用時間以及培養(yǎng)基與微波原距離的變化對其殺菌效果的影響，為微波技術(shù)在食用菌生產(chǎn)中的開發(fā)應(yīng)用提供了依據(jù)。  關(guān)鍵詞 微波：殺菌作用；D10值培養(yǎng)基  食用菌作為一種傳統(tǒng)的副食品，在人類三大食物來源(植物食品、動物食品、菌類食品)中占有重要地位。菌類食品具有營養(yǎng)豐富、生物效率高等特點，在河南省，食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、果、菜、位于第6位，成為一個出口創(chuàng)匯的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。隨著人民生活水平的提高和食用菌深加工技術(shù)的日臻完善，其市場需求量將不斷增長。但是，目前食用菌的產(chǎn)量較低，嚴(yán)重較低，嚴(yán)重影響了食用菌的經(jīng)濟效益。針對當(dāng)前存在的問題，一個最主要的原因就是原始培養(yǎng)基的滅菌周期過長。傳統(tǒng)的高壓蒸汽殺菌，在溫度為121℃的條件下，需要保持2h 以上才能達到滅菌效果。采用Whirlpool T120XS 小型家用微波對食用菌生產(chǎn)用培養(yǎng)基進行殺菌試驗，結(jié)果表明，只需很短的時間就能達到良好的滅菌效果。 1 材料與方法 1.1 試驗材料  滅菌設(shè)備為機械控制的頻率為2450MHz、輸出功率為850W的微波滅菌器。培養(yǎng)基采用優(yōu)化的傳統(tǒng)配方，棉籽殼、蔗糖、尿素、硫酸鎂、水的比例為20：1：0.2：0.1：40。因各種微生物的生理特性不同，其微波作用效果也不一樣。試驗微生物為細(xì)菌、霉菌、酵母菌、放線菌。細(xì)菌菌落總數(shù)測定方法可參照GB/T4789.2-2003. 1.2 滅菌試驗  將袋裝培養(yǎng)基放入微波滅菌器中進行照射，然后取樣、制菌懸液、涂平板，進行菌落計數(shù)，考察不同處理條件滅菌效果。根據(jù)食用菌種類的不同，分別以細(xì)菌、霉菌、放線菌和酵母菌的殘留數(shù)量作為評價指標(biāo)。然而，在試驗中發(fā)現(xiàn)，由于細(xì)菌的耐熱性最強，當(dāng)細(xì)菌被殺死時，霉菌、放線菌、酵母菌等其他菌類都已經(jīng)被殺死了。因此，無論種植那一類食用菌，其滅菌效果都可以培養(yǎng)基內(nèi)有無細(xì)菌生長為主要指標(biāo)進行評價。試驗中，每個殺菌功率條件下各設(shè)定5個照射時間(X值)，根據(jù)各照射時間存活菌數(shù)(cfu/ml)的對數(shù)值(Y值)，求出直線回歸方程，并計算其D10值。D10值為殺滅90%微生物所需時間，是表示各種理化因子殺菌速度的重要指標(biāo)。每組試驗重復(fù)5次，取其平均值 。 2 試驗結(jié)果分析  2.1 微波輸出功率對殺菌效果的影響  以裝量為225g、含濕率為55%的聚乙烯塑料袋裝培養(yǎng)基進行殺菌試驗，分別在400W、600W、850W的功率下，對固體培養(yǎng)物料用微波照射不同的時間.