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食用菌專用石膏粉，別名硫酸鈣，在食用菌培養(yǎng)基中主要使用二水硫酸鈣（生石膏），分子式分別為：CaSO4·2H2O和。石膏含鈣量為20-28%，含硫量為16-22%，既可提供鈣，又是硫的良好來(lái)源，生物利用率高，是一種經(jīng)濟(jì)型的食用菌添加劑，由于其在食用菌生長(zhǎng)過(guò)程中起到的關(guān)鍵作用，較少被其它輔料替代，在食用菌培養(yǎng)基中發(fā)揮巨大的作用。
生石膏在食用菌培養(yǎng)基中的應(yīng)用屬于輔助原料，輔助原料是用于增加營(yíng)養(yǎng)，改善化學(xué)、物理狀態(tài)的一類物質(zhì)，用量較小。生石膏在食用菌培養(yǎng)基中的添加量在1-3%之間。
1、食用菌培養(yǎng)基中添加生石膏在增加營(yíng)養(yǎng)方面的作用：
（1）直接補(bǔ)充培養(yǎng)基中硫、鈣的不足；
（2）使氣態(tài)氮固定成化合態(tài)氮，利于游離在堆料中氨氣的穩(wěn)定，減少培養(yǎng)基中氮素?fù)p失；
（3）能加速培養(yǎng)基中機(jī)質(zhì)的分解，促進(jìn)料中可溶性磷、鉀的釋放，供給菌絲吸收利用；
（4）鈣離子能使堆肥中的膠體膜消失，有利于蘑菇菌絲吸收營(yíng)養(yǎng)；
（5）生石膏能中和蘑菇菌絲在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的草酸，并在蘑菇菌絲表面形成有草酸鈣的細(xì)胞膜，有防御外敵、保護(hù)菌絲的作用  ；
（6）使基料在發(fā)酵后纖維素降解率提高，可溶性糖增加。
2、食用菌培養(yǎng)基中添加生石膏在改善化學(xué)和物理狀態(tài)中的主要作用：
（1）提高培養(yǎng)基的緩沖能力，抑制由氨氣所引起的，甚至在播種后也會(huì)發(fā)生的PH值過(guò)高的副作用；
（2）防止培養(yǎng)基變酸和厭氧發(fā)酵，避免培養(yǎng)基酸堿度出現(xiàn)大的變化；
（3）增強(qiáng)培養(yǎng)基對(duì)某些細(xì)菌細(xì)胞間質(zhì)的凝聚作用，這樣可以減少在堆制過(guò)程中由于細(xì)菌的活動(dòng)，而產(chǎn)生一些破壞培養(yǎng)結(jié)構(gòu)；
（4）有助于培養(yǎng)基降低在覆土?xí)r對(duì)添加的一些營(yíng)養(yǎng)性補(bǔ)充物的敏感性而增加產(chǎn)量  ；
（5）生石膏提供的鈣素與其他重金屬離子不同，它無(wú)毒性且能使秸稈表面的膠體粒子凝集成大的粒子而沉淀下來(lái)，產(chǎn)生凝析現(xiàn)象，形成通氣性好的物理結(jié)構(gòu)，使培養(yǎng)基變得疏松，改善蓄水性和通氣性，促進(jìn)了有益微生物的活動(dòng)  ；
（6）生石膏還有很強(qiáng)的吸水性，能提高堆肥的持水能力 。
應(yīng)用范圍
二水硫酸鈣（生石膏）是培養(yǎng)基的成分，普遍應(yīng)用于平菇、香菇、黑木耳、銀耳、金針菇、猴頭菇、靈芝、雙孢菇、雞腿菇、白靈菇、杏鮑菇等的栽培料中。
★熟石膏粉化學(xué)成分為半水硫酸鈣，具有膠凝性質(zhì)，與水混合后還原為二水硫酸鈣，遇水凝固、放熱、還原等性質(zhì)而很少用于食用菌培養(yǎng)基中。