平菇和蘑菇的食用部分均是真菌的子實體。平菇和蘑菇味道鮮美,脆嫩可口,營養(yǎng)價值很高,其蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高幾倍至幾十倍,并含有大量的游離氨基酸、多糖類物質(zhì)和多種維生素。由于平菇和蘑菇子實體組織柔嫩、含水量高,采后呼吸作用特別強(qiáng),子實體會繼續(xù)發(fā)育后熟,加上微生物的活動,采后很易發(fā)生菌傘開裂、菌柄伸長、質(zhì)地變軟直至褐變和腐爛,是較難貯存的食用菌類蔬菜。
一、采收
采收時將單個菇體向上捻動進(jìn)行手摘,采摘時菇帽向外傾斜,不可直接從菌床上拔出。用左手手指夾緊菌托,右手撐刀切斷菌托基部,然后將菇柄修理整齊,剪去過長菌柄,裝籃時把菇柄朝上放在籃子中。在涼棚中將菇分好等級,把不適宜貯藏的開傘菇、病菇和有蟲菇選出。
二、貯藏方法
1低溫貯藏:平菇采后先去除雜質(zhì),放在塑料袋中(最好打幾個孔)并扎口,然后放于3~4℃冷庫中貯藏,可保鮮7~10天?;蛴盟芰峡蜓b,同樣溫度下,空氣相對濕度控制在80%~85%,平菇亦可保鮮7天左右。
蘑菇采后經(jīng)挑選分級,用清水沖洗干凈,如菇色發(fā)黃或變褐,放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3~5分鐘。迅速用冰水對菇體進(jìn)行預(yù)冷處理,使菇體溫度盡快降至0~3℃,瀝干水分,裝于通氣的塑料框中放入冷庫,冷庫溫度控制在0~3℃,相對濕度為90%~95%,注意通風(fēng)換氣,控制冷庫內(nèi)CO2濃度不超過3%。這一貯藏方法可使鮮蘑菇貯藏8~10天。
2薄膜袋氣調(diào)貯藏:平菇能耐高濃度CO2,使用普通聚乙烯塑料袋包裝貯藏,也可達(dá)到氣調(diào)貯藏的目的。用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做成0.5公斤裝貯藏袋,袋中O2的含量能滿足菇體呼吸的需要,供氧量在1%左右,袋內(nèi)CO2在24小時內(nèi)達(dá)到平衡,為4%~5%。在袋內(nèi),需放紙板盒以吸收冷凝水,室溫下可保鮮7天。此法若保鮮時間過長,袋內(nèi)CO2濃度過高,會影響鮮菇的風(fēng)味。
蘑菇經(jīng)漂洗分級后,瀝干水分,用冷氣冷卻后分裝于塑料袋內(nèi)。調(diào)整袋內(nèi)氣體組分,使O2濃度為1%左右,CO2濃度為2%~5%,在這種氣調(diào)參數(shù)下,菇蓋和菇柄生長極為緩慢,明顯受到抑制,開傘很少,菇色潔白。這種貯藏方法,國外已應(yīng)用于商業(yè)中。
3輻射貯藏:平菇去除雜質(zhì)后,裝入普通聚乙烯塑料袋中,用60Coγ射線照射,劑量為1000戈,然后置于0℃冷庫中貯藏。經(jīng)1個月的貯藏,效果良好,重量不減,商品價值不下降。
蘑菇經(jīng)漂洗分級并瀝干水分,裝于多孔聚乙烯塑料袋內(nèi),用60Coγ射線照射,使用劑量為2000~3000戈。經(jīng)照射的蘑菇水分蒸發(fā)少,失重率低,明顯抑制了蘑菇的褐變和破膜、開傘。將照射的蘑菇放于室溫(16~18℃)和相對濕度65%條件下可貯藏4~5天,若在低溫貯藏時間更長。
4固體保鮮劑貯藏:用甘油或明膠做涂膜支持穩(wěn)定劑,將鮮菇在穩(wěn)定劑中浸3~5分鐘,撈起瀝干。以連二亞硫酸鈉做為脫氧劑,把1克連二亞硫酸鈉和少量活性碳混合裝于紙袋內(nèi),連同400克菇體一起裝入高壓聚乙烯塑料袋內(nèi),用線扎緊袋口,置17~20℃中保存,經(jīng)6天的貯藏,其色澤和鮮度不變。
免責(zé)聲明:本網(wǎng)站上關(guān)于中國食用菌商務(wù)網(wǎng)會員、非會員或他們的產(chǎn)品(包括不限于公司名稱、聯(lián)系人及聯(lián)絡(luò)信息,產(chǎn)品的描述和說明,相關(guān)圖片、視訊等)的信息均由信息發(fā)布者自行提供,發(fā)布者依法應(yīng)對其提供的任何信息承擔(dān)全部責(zé)任。中國食用菌商務(wù)網(wǎng)對此等信息的準(zhǔn)確性、完整性、合法性或真實性概不負(fù)責(zé),亦不承擔(dān)任何法律責(zé)任。此外,中國食用菌商務(wù)網(wǎng)對任何使用或提供本網(wǎng)站信息的商業(yè)活動及其風(fēng)險不承擔(dān)任何責(zé)任。中國食用菌商務(wù)網(wǎng)內(nèi)所有用戶發(fā)布之內(nèi)容并不反映任何中國食用菌商務(wù)網(wǎng)之意見。
江西省贛州市大昌冷氣工程設(shè)備有限公司
會員級別:[普通會員]
聯(lián)系人:曾福英
地區(qū):江西
電話:4000999249
手機(jī):13507077262
QQ: 1500242546
地址:江西省贛州市章貢區(qū)關(guān)刀坪路4號
郵箱:gzdclq@126.com
網(wǎng)址:http://www.daclk.com