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適用于蘑菇保鮮：

蘑菇采摘后第一時間使用真空預冷機消除其呼吸熱，減緩呼吸強度，從而延長保質(zhì)期。真空預冷溫度均勻，無外冷內(nèi)熱（使產(chǎn)品繼續(xù)生長）現(xiàn)象。真空預冷會消除大部分乙烯等有害氣體。

未使用真空預冷機：

把幾筐蘑菇采摘后直接放入冷庫，庫溫保持2℃，冷卻12小時后，用溫度計測量蘑菇溫度，發(fā)現(xiàn)蘑菇表面的溫度和芯部不一樣，外冷內(nèi)熱，沒有冷透。在這種情況下，蘑菇會消耗自身的營養(yǎng)繼續(xù)生長，保質(zhì)期短。

使用真空預冷機：

把蘑菇真空預冷到2℃后再放入冷庫，測量其溫度，會發(fā)現(xiàn)蘑菇內(nèi)外溫度一樣。貯藏12小時再測量，溫度還是很均勻。這種情況下，其呼吸緩慢，呼吸產(chǎn)生的熱量少，保質(zhì)期長。
真空預冷保鮮設(shè)備是為防止蘑菇在冷藏運輸?shù)冗^程中鮮度和品質(zhì)下降而設(shè)計，基本原　理是將蘑菇放置在真空狀態(tài)的槽內(nèi)，在低壓下水份從蘑菇表面蒸發(fā)出來，利用水從蘑菇表面奪取蒸發(fā)潛熱的方法，達到冷卻的效果。真空預冷的蘑菇，與未預冷的相比具有以下優(yōu)點： 
(1)鮮度和味覺好，市場價格高，有利銷售。 
(2)冷卻速度快，一般只20～30分鐘，且與收獲的時間無關(guān)，如用冷藏庫冷卻則需10～12小時，且只能處理早上收獲的蘑菇。 
(3)冷卻均勻、迅速、清潔。 
(4)去除的水份僅占重2～3％，故重量不減，且處理的時間短，不會產(chǎn)生局部干枯變形。 
(5)即使在雨中收獲的蘑菇，表面的水份也能在真空狀態(tài)下被排除，胡蘿卜等水洗過的蔬　　菜同樣可排除表面的水份，輸送過程中不會引起損傷。 
(6)與未預冷的果蔬相比，由于鮮度保持時間長，適合較長時間貯藏及長途運輸，具有廣闊商業(yè)前景。

真空預冷實圖：