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     近年來，越來越多家庭的餐桌上出現(xiàn)了白玉菇、蟹味菇等珍稀食用菌。那脆嫩鮮滑、清甜可口的美味，安全、營(yíng)養(yǎng)的品質(zhì)，加上日益親民的價(jià)格，受到眾人喜愛，成了百姓餐桌上的“白富美”。
　　這一餐桌現(xiàn)象的背后，浸潤(rùn)著上海豐科生物科技股份有限公司的奮發(fā)有為。作為我國(guó)第一家工廠化珍稀食用菌生產(chǎn)企業(yè)，上海豐科以科技創(chuàng)新為魂，以工匠之心為本，在短短十多年里，引領(lǐng)我國(guó)珍稀食用菌行業(yè)躍居世界先進(jìn)之列，為百姓餐桌增添了高品質(zhì)食材。
　　篳路藍(lán)縷，玉汝于成?；赝缭绞桨l(fā)展之路，上海豐科董事長(zhǎng)吳惠敏平靜地說：“我們只是專心致志地做著一件利國(guó)利民的事情。”
　　敢為人先　涉足工廠化食用菌生產(chǎn)
　　2000年前后，在哈爾濱經(jīng)商成功的吳惠敏來到上海，尋求實(shí)業(yè)投資發(fā)展方向。在當(dāng)時(shí)朋友們推薦的各種項(xiàng)目中，經(jīng)過認(rèn)真調(diào)研和比較，他決定與上海農(nóng)科院合作，投資建設(shè)國(guó)內(nèi)第一家工廠化珍稀食用菌生產(chǎn)企業(yè)。
　　食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美，自古以來作為上等食物受到人們喜愛?！抖Y記》一書中記載說：“芝栭……皆人君燕食所加庶羞也”（菌菇是君王宴席上常見的美味）。菌菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得到各國(guó)認(rèn)同，美國(guó)人把菌菇譽(yù)為“上帝的食物”，日本人說它位于“植物食品的頂峰”，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦的人類最佳飲食結(jié)構(gòu)也是“一葷一素一菇”。
　　我國(guó)擁有豐富的食用菌品種，產(chǎn)量也相當(dāng)高。但是由于主要是由菇農(nóng)來種植，生產(chǎn)規(guī)模小而分散，生產(chǎn)技術(shù)很難規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，“甲醛超標(biāo)”、“農(nóng)殘超標(biāo)”等食品安全事故時(shí)有發(fā)生，也影響了百姓的消費(fèi)積極性。
　　上海農(nóng)科院專家“忽悠”吳惠敏說，如果采用國(guó)際先進(jìn)的工廠化食用菌生產(chǎn)方式，這些問題將迎刃而解。同時(shí)也提醒他：這個(gè)項(xiàng)目資金密集、技術(shù)密集、人才密集，回報(bào)也慢，風(fēng)險(xiǎn)很大，三思而行。
　　用工廠化生產(chǎn)來改造這樣一個(gè)產(chǎn)能過剩、口碑欠佳的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，靠譜嗎？“能夠讓更多百姓吃上安全、營(yíng)養(yǎng)的美味食物，這個(gè)項(xiàng)目值得上！”吳惠敏果斷拍板，“而且要做高端的珍稀食用菌，填補(bǔ)國(guó)內(nèi)空白。”
　　2001年，上海豐科生物科技股份有限公司在奉賢區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)成立，在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)了珍稀食用菌工廠化栽培的新模式。2002年，我國(guó)第一盒工廠化蟹味菇在豐科的流水線上誕生了。2005年，第一盒白玉菇又出現(xiàn)在同一個(gè)車間里。豐科就此填補(bǔ)了中國(guó)在珍稀食用菌工廠化培植領(lǐng)域的空白，實(shí)現(xiàn)了該領(lǐng)域從0到1的突破。
　　在豐科的生產(chǎn)車間里，上海豐科總經(jīng)理張文宏介紹說，一朵珍稀菌菇從源頭到餐桌，要經(jīng)歷80多天的奇幻旅程，優(yōu)質(zhì)的自主產(chǎn)權(quán)種源供給，安全、天然的培養(yǎng)基原材料，十大全自動(dòng)生產(chǎn)工序，確保了菌菇生產(chǎn)的安全和高效。“豐科菌菇均通過208項(xiàng)農(nóng)殘檢測(cè)無農(nóng)殘檢出，獲綠色食品認(rèn)證，在營(yíng)養(yǎng)美味的同時(shí)守住了舌尖上的安全。”
　　包裝間里，身穿全套工作服的工人從流水線上拿下菌瓶，利落地取下整菇，秤重、裝盒、密封、入庫，再全程冷鏈運(yùn)往各大飯店、超市、菜市場(chǎng)，或者運(yùn)往港口、機(jī)場(chǎng)出口海外。
　　躺在特制防霧包裝盒里的白玉菇雪白晶瑩，蟹味菇紋理清晰，兩者嬌嫩欲滴，惹人喜愛。很快，填補(bǔ)國(guó)內(nèi)空白的“豐科”品牌珍稀食用菌獲得了“上海市名牌產(chǎn)品”“上海市著名商標(biāo)”等系列榮譽(yù)，還被農(nóng)業(yè)部評(píng)為“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”，是我國(guó)食用菌行業(yè)最早獲此殊榮的產(chǎn)品。上海豐科也被評(píng)為“全國(guó)食用菌行業(yè)最具影響力企業(yè)”。
　　創(chuàng)新為魂　打造核心競(jìng)爭(zhēng)力
　　豐科出名了。從農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)、省長(zhǎng)市長(zhǎng)，到專家企業(yè)家、市民百姓，前來參觀學(xué)習(xí)的人流絡(luò)繹不絕。豐科的產(chǎn)品更是市場(chǎng)上的搶手貨，“批給誰賣，誰就賺錢”。
　　在榮譽(yù)和成功面前，上海豐科沒有固步自封。“創(chuàng)新是我們企業(yè)的基因。無創(chuàng)新，無未來。”董事長(zhǎng)吳惠敏居安思危。
　　工廠化珍稀食用菌生產(chǎn)體現(xiàn)出多學(xué)科性，整個(gè)生產(chǎn)過程涉及微生物學(xué)、育種學(xué)、遺傳學(xué)、工程制冷、機(jī)電一體化、采后保險(xiǎn)等多種專業(yè)知識(shí)。豐科的創(chuàng)新貫穿在整個(gè)生產(chǎn)流程的不斷優(yōu)化中。
　　比如，投產(chǎn)之初白玉菇的整個(gè)生產(chǎn)過程大約是100多天。能不能在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上加以縮短？經(jīng)過科研人員不斷攻關(guān)，豐科白玉菇的生產(chǎn)周期縮短到了80多天，達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。又如，從日本引進(jìn)的生育房里每層架子的高度通常是50厘米左右，而學(xué)建筑出身的吳惠敏和技術(shù)人員反復(fù)測(cè)試改進(jìn)后，把層高降到了36厘米，大大提高了廠房利用率。據(jù)估算，目前占地200多畝的豐科工廠，可以生產(chǎn)出傳統(tǒng)大棚栽培2萬多畝的產(chǎn)量，從而節(jié)省了大量土地資源。
　　經(jīng)過十多年的不斷革新，豐科引進(jìn)的世界一流生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝得以更加優(yōu)化，充分展示了“低碳生產(chǎn)、高端品質(zhì)”的生產(chǎn)理念和節(jié)能降耗、高效集約、控制精準(zhǔn)、生態(tài)循環(huán)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)。再加上新建工廠擴(kuò)產(chǎn)，豐科的珍稀食用菌日產(chǎn)量從投產(chǎn)之初的2噸提升到120噸，年銷售額從幾百萬元上升到5億多元，始終保持30%以上的市場(chǎng)占有率。
　　創(chuàng)新更體現(xiàn)在豐科傾力打造我國(guó)珍稀食用菌的核心競(jìng)爭(zhēng)力上。我國(guó)珍稀食用菌行業(yè)的一個(gè)突出問題是菌種稀缺和退化，甚至沒有一個(gè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的珍稀食用菌菌種，發(fā)展空間完全受制于進(jìn)口菌種。
　　上海豐科把研發(fā)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)菌種視為具有國(guó)家層面戰(zhàn)略意義的大事。由劉玉、韓成琳、李開盛等一批年輕博士、碩士組成的研發(fā)育種團(tuán)隊(duì)全力攻關(guān)，日復(fù)一日、年復(fù)一年沉浸在實(shí)驗(yàn)室和生產(chǎn)車間，埋頭于枯燥的選種、育種、野生馴化、雜交、基因提取等工作之中。2012年，白玉菇3號(hào)菌種終于培育成功，其生長(zhǎng)周期、單位產(chǎn)量、水分含量、耐儲(chǔ)存性等指標(biāo)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，并在2015年獲得國(guó)家專利。這是我國(guó)珍稀食用菌行業(yè)首個(gè)菌種專利授權(quán)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，入選了“2015年全國(guó)食用菌行業(yè)十大事件”。
　　上海豐科堅(jiān)持走自主創(chuàng)新之路，先后成立了院士專家工作站、博士后試驗(yàn)站，通過上海市級(jí)企業(yè)技術(shù)中心認(rèn)定，擁有核心技術(shù)人員65人；擁有有效專利56件，其中發(fā)明專利21件，綜合技術(shù)水平處于國(guó)際先進(jìn)、國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，多項(xiàng)科技成果填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白。
　　匠人之心　做好每一個(gè)細(xì)節(jié)
　　白玉菇通體潔白，晶瑩剔透，像飄然而至的白衣仙子。蟹味菇褐色頭蓋，實(shí)體叢生，像是一群活力四射的少林小子。
　　“菌菇有靈性，我們是當(dāng)孩子一樣精養(yǎng)的。”吳惠敏說，“在工廠里做農(nóng)業(yè)的事，特別需要匠人之心。”
　　匠人之心是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上的。豐科的生育房里，白茫茫的霧氣氤氳彌漫，在每層栽培架上方藍(lán)色光源的柔和映照下，宛如一個(gè)奇幻世界。這里模仿著自然環(huán)境中的光源、水霧等生長(zhǎng)條件，讓菌菇不受季節(jié)影響，實(shí)現(xiàn)全年不間斷連續(xù)生產(chǎn)。
　　“我們用的水都是嶗山礦泉水、生態(tài)水，光源用的是LED燈，還放音樂呢。反正什么好就給它們用什么，像父母寵孩子似的。”總經(jīng)理張文宏說。
　　在豐科，所有進(jìn)出車間的人員都要嚴(yán)格消毒，生產(chǎn)車間達(dá)到了萬級(jí)無菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。張文宏說：“珍稀食用菌對(duì)環(huán)境質(zhì)量要求很高，我們不僅要盡量人工模擬好它的各種生長(zhǎng)條件，還不能有半點(diǎn)污染。”在整個(gè)生產(chǎn)過程中，豐科不使用任何農(nóng)藥和增收劑，產(chǎn)品無農(nóng)藥殘留。在豐科員工眼里，流水線上的珍稀食用菌就是一個(gè)個(gè)嬌嫩的新生兒，而他們必須像“月嫂”一樣悉心呵護(hù)。
　　匠人精神還體現(xiàn)在對(duì)原材料的“吃干榨盡”上。豐科買來原本廢棄的秸稈、玉米芯、木渣等下腳料，制成菌糠用于食用菌生長(zhǎng)。等到白玉菇、蟹味菇長(zhǎng)成采摘后，流水線再將菌糠挖出來，賣給肥料公司做成有機(jī)肥料。這些有機(jī)肥可以種花種菜，還田入土。這樣，從原材料的采集到最后余料的利用，形成了高效生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)利用的完美閉環(huán)。
　　豐科的“精耕細(xì)作”“吃干榨盡”得到了普遍好評(píng)。到訪的加拿大農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)也連聲稱贊，表示沒有想到中國(guó)的工廠化食用菌企業(yè)已經(jīng)達(dá)到如此高的水平，希望豐科到加拿大開設(shè)分廠。
　　工匠之心，貴在耐得住寂寞，貴在精益求精。多年來，上海豐科不做廣告，不做宣傳，專心致志地為我國(guó)食用菌事業(yè)的騰飛默默努力。就像白玉菇那樣，在充滿愛心的空間里，吐納自然之氣，安靜地、緩慢地成長(zhǎng)，最后破瓶而出，玉潔冰清，驚艷于世。
　　“工匠之心是我們企業(yè)的追求，我們一直努力這么做，因?yàn)槲覈?guó)食用菌事業(yè)要填補(bǔ)空白、要追趕國(guó)際水平，必須這么做。”吳惠敏說，“中國(guó)太需要工匠之心了，我們會(huì)堅(jiān)持做下去。”
　　家國(guó)情懷　滿足百姓高品質(zhì)生活需求
　　冰心詩云：成功的花，人們只驚艷她現(xiàn)時(shí)的明艷！　然而當(dāng)初她的芽?jī)?，浸透了奮斗的淚泉，灑遍了犧牲的血雨。
　　上海豐科在發(fā)展過程中也遭遇過多次坎坷，比如管理團(tuán)隊(duì)的突然退出、建設(shè)資金的？一時(shí)緊張、首次IPO的失利……但每一次都挺過來了，而且把每一次挫折都當(dāng)作新的起點(diǎn)，不斷超越自我，使企業(yè)更加美好、更加強(qiáng)大。
　　“必須扛下來！”吳惠敏說，“往小里說，是咱丟不起那人。往大里說，是為了國(guó)家好、為了百姓好。咱養(yǎng)的這叫‘爭(zhēng)氣菇’。”這一“扛”，不得了，從初創(chuàng)上海豐科時(shí)投資1400萬元起，2008年和2011年企業(yè)又先后投資10億元在青島、秦皇島建立了大規(guī)模工廠化生產(chǎn)基地。繼豐科上海工廠（國(guó)內(nèi)首家工廠化珍稀食用菌企業(yè)）、青島工廠（世界單體規(guī)模最大珍稀食用菌工廠）之后，更加先進(jìn)的豐科河北工廠又將在今年投產(chǎn)。河北豐科將日產(chǎn)白玉菇、蟹味菇50噸，同時(shí)集生產(chǎn)和工業(yè)旅游、科普教育與研發(fā)一體，代表著我國(guó)食用菌行業(yè)的最高水準(zhǔn)，在全球范圍內(nèi)也是領(lǐng)先水平。
　　“豐科河北工廠增加旅游和科普教育功能，是要讓百姓了解我們的產(chǎn)品不僅是美味的，還是安全的、健康的，從而讓更多百姓的餐桌上出現(xiàn)珍稀食用菌，享受高品質(zhì)的飲食生活。”總經(jīng)理張文宏說。
　　在解決溫飽及營(yíng)養(yǎng)攝入不足之后，綠色養(yǎng)生成為我國(guó)百姓的飲食潮流。珍稀食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。在吳惠敏看來，上海豐科能夠打造出我國(guó)珍稀食用菌行業(yè)的新天地，除了堅(jiān)持科技創(chuàng)新、貫徹匠人精神、抓好團(tuán)隊(duì)建設(shè)這些重要因素之外，還有更重要的一點(diǎn)，就是這個(gè)行業(yè)迎合了健康飲食的潮流，創(chuàng)造并滿足了百姓新的消費(fèi)需求。
　　美味之于人類，是永恒的追求。如今，肇始于上海豐科的我國(guó)工廠化珍稀食用菌行業(yè)已經(jīng)壯大，包括白玉菇和蟹味菇在內(nèi)的真姬菇日產(chǎn)量達(dá)到400多噸。采用精品菌種、純水滋養(yǎng)、全程無菌、高標(biāo)檢驗(yàn)、鎖鮮包裝、冷鏈物流等技術(shù)，確保從源頭到市場(chǎng)的安全與新鮮的珍稀食用菌，正被擺上越來越多百姓的餐桌。
　　“我的理解，供給側(cè)改革就是要求企業(yè)不斷創(chuàng)新，不僅要?jiǎng)?chuàng)造新的產(chǎn)品滿足市場(chǎng)需求，還要?jiǎng)?chuàng)造新的需求，引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)。豐科的價(jià)值觀是‘健康為民’，這符合飲食潮流。”吳惠敏說，“目前我們的鮮品很受歡迎，今后還要考慮深加工，比如做成珍稀食用菌醤、提取營(yíng)養(yǎng)成分做保健品等等，我們還有很多事情要做。”