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    本網訊（記者 明旭影）中國雙孢菇栽培產業(yè)歷經數(shù)十年，改革開放以后，在福建漳州、寧德、莆田等地開始大量栽培，當時種植的雙孢菇主要用于加工成罐頭出口，因為人工、原料便宜，罐頭成本比較低，出口形勢很好。之后由于89年的政治風波，出口形勢出現(xiàn)逆轉，外貿公司拿不到訂單，造成很多罐頭廠停產，農民種植的雙孢菇出現(xiàn)滯銷，而雙孢菇在福建等地內銷的數(shù)量很少，當時有人嘗試把雙孢菇運到上海等大城市銷售，經過數(shù)年的發(fā)展，內銷市場開始啟動，2000年冬季在上海通過做市場調查，發(fā)現(xiàn)當時上海市場每天的銷售量已經達50000斤?，F(xiàn)筆者從市場的角度對十數(shù)年間雙孢菇產業(yè)的發(fā)展做些闡述，如有偏跛，請多諒解。
    一、菌種使用情況：從2000年開始，上海郊區(qū)、浙江平湖等到普遍使用2796菌種，大約從2005年開始，上海郊區(qū)出現(xiàn)夏季種植的高溫蘑菇，因為高溫蘑菇口味不好，且外形不好看，所以一直沒有得到很好的發(fā)展，如果工廠化雙孢菇大量上市以后，高溫菌種的雙孢菇必將會退出市場。幾十年的市場證實，2796菌種是最適合國內鮮銷市場的雙孢菇菌種，隨著工廠化雙孢菇工廠的大量建成，之后出現(xiàn)了A15、258、192等進口菌種，但是這些菌種適合工廠化栽培，適合于加工罐頭使用，并不適合國內鮮銷市場。
    二、設備的變化：最初的蘑菇棚大多由竹架稻草搭建而成，一般為六層架，比較簡易，之后蘇北一帶政府對標準化蘑菇棚進行補貼，于是出現(xiàn)大量的彩鋼瓦蘑菇棚，因為農村用工的老齡化，大多的蘑菇棚改成四層，方便采菇。隨著98年第一家工廠化雙孢菇廠出現(xiàn)，之后十數(shù)年間建成的工廠化雙孢菇廠有數(shù)十家，從投資數(shù)億到數(shù)千萬到數(shù)百萬都有，大多都是現(xiàn)代化廠房，甚至有些工廠全套設備從荷蘭進口。
    三、栽培技術：農民菇的栽培大多是土專家，但是，筆者認為，中國農民有幾十年的雙孢菇栽培歷史，民間積累了很多栽培技術和管理經驗，是值得工廠化雙孢菇廠學習和借鑒的。
    四、基地的變化 ：最初的雙孢蘑菇栽培基地集中于福建一帶，之后在浙江平湖，上海郊區(qū)出現(xiàn)大量的蘑菇栽培基地，隨著人工、原料、土地成本的增加，上海郊區(qū)的雙孢菇基地大量往江蘇一帶轉移，江蘇政府對食用菌產業(yè)的補貼也是重要原因。也許南菇北移，東菇西移，是未來食用菌產業(yè)的大趨勢
    五、市場的變化：在05年以前，上海市場銷售的蘑菇主要以漂洗過的蘑菇為主，之后因為蘑菇漂白劑的影響，上海老百姓基本不吃漂洗過的蘑菇，之后上海 開始熱銷一種帶根籃子菇，在農貿市場里蘑菇現(xiàn)切現(xiàn)賣，這種蘑菇被認為是最安全的，因此銷量大增，據統(tǒng)計，在批發(fā)價在每斤3.5元時，上海市場一天的銷售量在20萬斤左右。這種方式的銷售已經延伸至長三角地區(qū)，據了解，目前北京一帶也開始銷售帶根籃子菇了，我認為，帶根籃子菇的出現(xiàn)，對工廠化雙孢菇廠是極大的利好，因為連根帶泥土都可以賣錢了，而且價格不菲。
    根據多年的市場經驗和對農民雙孢菇基地和工廠化雙孢菇工廠的考察，以長三角地區(qū)為例，目前農民種植雙孢菇已經碰到瓶頸了，其中用工難是主要問題，80、90后的年輕人寧愿到城市打工，也不愿意在農村種蘑菇，因為種蘑菇比較辛苦，且只有半年有活干，最近筆者在江蘇淮安某雙孢菇基地考察時看到，雙孢菇大量出菇，卻找不到工人采摘，因為現(xiàn)在正是農忙季節(jié)，農民忙著自己干農活，不愿意去采蘑菇，老板干著急，眼睜睜看著辛辛苦苦種出的蘑菇變成次品。
    隨著產業(yè)發(fā)展，十數(shù)年間，國內建成的雙孢菇工廠有數(shù)十個，但是停產、轉產的卻也不在少數(shù)，那些有配套罐頭廠的、有出口訂單的，可以正常生產，因為他們可以把最好的蘑菇在國內市場鮮銷，而差一點的蘑菇可以加工成罐頭出口，而那些沒有出口訂單，產品完全依賴國內市場的，使用的卻是不適合國內市場銷售的菌種，當出現(xiàn)大量的二級品、次品無法處理時，就只好停產。筆者認為，目前工廠化雙孢菇廠需要解決是產量與質量的矛盾，如果產品完全依賴國內鮮銷市場的， 就必須以質量為先，選擇適合國內鮮銷市場的菌種（如2796），當然，如果能研究出一個菌種，即有產量，又有質量，當然最好。我認為，在市場開發(fā)方面，工廠化雙孢菇廠必須懂得利用工廠化產品質量穩(wěn)定、供貨穩(wěn)定、食品安全可追溯等優(yōu)勢進行產品宣傳、品牌推廣。也許在不久的將來，消費者者更喜歡吃工廠化生產的雙孢菇，畢竟，消費者是靠引導的。但是，目前還沒有一家雙孢菇企業(yè)進行有效的市場推廣，在上海地區(qū)，甚至有品牌的雙孢菇產品都沒有，非常遺憾！
    筆者認為，就像金針菇與杏鮑菇一樣，工廠化的雙孢菇必將替代農民種植的雙孢菇，這是產業(yè)發(fā)展的必然趨勢，到底需要多長時間？就看什么時候工廠化雙孢菇企業(yè)可以用更低的成本，種出比農民菇質量更好雙孢菇產品。