本網(wǎng)訊：（記者 于玲）食用菌這一朝陽產(chǎn)業(yè)，上世紀八十年代初，在我國農(nóng)村政策改革大潮的帶動下，在政府大力號召及政策扶持下澎湃興起，歷經(jīng)三十余年此起彼伏的發(fā)展歷程，收到了極大地經(jīng)濟效益和社會效益。
隨著我國經(jīng)濟與科技的高速發(fā)展及社會要求，食用菌產(chǎn)業(yè)以效益好，產(chǎn)品綠色無污染，也是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，城鄉(xiāng)生態(tài)化，食品消費健康化的必然要求，這些年以常規(guī)生產(chǎn)為主的食用菌產(chǎn)業(yè)步入了工廠化生產(chǎn)的快車道。自2008年以來，發(fā)展迅速，我國食用菌生產(chǎn)化企業(yè)在2010年443家的基礎(chǔ)上至2011年增加到652家，增幅達47％。近二年還有所增加，增長速度喜人。
但有些項目盲目上馬，如金針菇企業(yè)蜂擁而上，從而在短期內(nèi)大量金針菇上市，價格大幅度下滑，同時也影響到其他菇類的市場售價。
近兩年，大部分季節(jié)金針菇生產(chǎn)企業(yè)的銷售價格跌破生產(chǎn)成本，企業(yè)面對現(xiàn)狀束手無策，大部分企業(yè)停產(chǎn)等待、觀望，企業(yè)的生存發(fā)展令人擔(dān)憂。
究其現(xiàn)狀有以下三大原因：
一、大部分企業(yè)生產(chǎn)車間出菇房配套不完善、控制功能不健全。對出菇房通風(fēng)和采光的設(shè)計不科學(xué)、不合理，這種菇房通風(fēng)不暢，室內(nèi)CO2濃度高，有利于金針菇、杏鮑菇子實體發(fā)育，但不利于80％的其它菇類生長培育。這種菇房只能生產(chǎn)金針菇、杏鮑菇等高耐CO2菇類，因此導(dǎo)致了金針菇、杏鮑菇的生產(chǎn)過剩，企業(yè)守著高投資建造的菇房，產(chǎn)品不能與市場接軌。
主要生產(chǎn)車間培菌庫、出菇房溫控和通風(fēng)設(shè)備等配套設(shè)施設(shè)計不合理，電耗大，產(chǎn)品電耗年均約占產(chǎn)品成本的20％左右。
二、生產(chǎn)工藝技術(shù)滯后。大部分企業(yè)還是采用傳統(tǒng)的固體菌種生產(chǎn)工藝，菌種生產(chǎn)周期長，菌種質(zhì)量不穩(wěn)定，接種工作效率低，用工量大。機械化水平低，現(xiàn)在僅制包工藝達到了半機械化，好多工序還是靠人工來完成，人工費用占產(chǎn)品成本的50％左右。
三、生產(chǎn)原料受限。90％的生產(chǎn)企業(yè)主料是棉殼、玉米芯、木屑，原料成本高。開發(fā)新材料是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迫切需要解決的問題。
化解以上三大矛盾，是食用菌工廠化走出困境，生存與發(fā)展的必由之路。
食用菌工廠應(yīng)具備良好的自然環(huán)境、科學(xué)合理的生產(chǎn)車間結(jié)構(gòu)和完善的配套設(shè)備，以及對溫度、空氣質(zhì)量、光照、空氣濕度進行精確調(diào)控設(shè)施。
1、廠址的選擇。廠址應(yīng)選擇地理位置開闊，通風(fēng)條件良好，有飲用水源，周邊三公里內(nèi)無生物發(fā)酵企業(yè)、畜禽養(yǎng)殖區(qū)及空氣灰塵污染嚴重的鋼鐵、水泥等建材企業(yè)。
1.1 主要生產(chǎn)車間培菌室、出菇房的結(jié)構(gòu)與質(zhì)量：應(yīng)根據(jù)本地區(qū)的主要風(fēng)向順風(fēng)連棟建造，在我國中東部季風(fēng)區(qū)常年以南北風(fēng)為主，培菌室、出菇房應(yīng)南北連棟建造，每棟間隔7m以上，南北長60～100m×東西寬22m×高4m，中間設(shè)工作走廊，寬4m，走廊兩側(cè)設(shè)生產(chǎn)車間，分別以培菌室500～600m3容積、出菇房230～250m3容積為宜，兩側(cè)房門對開，門口寬1.8m×高2.5m。
南北走向的連棟菇房有利于室內(nèi)排出的CO2及有害氣體，被自然流動空氣及時帶走，確保室外的自然環(huán)境良好，空氣中CO2的含量保持在400ppm以下。
寬敞的工作走廊及庫門以便機械化操作搬運。
室內(nèi)墻壁、地面、頂棚光滑潔凈，嚴禁室內(nèi)噴涂的保溫材料暴露在表面，以防有害微生物及灰塵附著，不利于沖洗消毒；并可防止火災(zāi)的發(fā)生。
各室內(nèi)四周安裝自來水管道，增裝水龍頭，地面四周設(shè)明排水槽，以利室內(nèi)沖刷消毒等。
1.2 培菌庫、出菇房的結(jié)構(gòu)質(zhì)量應(yīng)具備冷庫房的保溫性能。
1.3 培菌庫、出菇房空調(diào)設(shè)備的配套與溫度調(diào)控范圍。生產(chǎn)設(shè)備配套應(yīng)有節(jié)能減排意識， 培菌庫、出菇房就占全部生產(chǎn)過程中電耗總量的90％左右，科學(xué)合理設(shè)計調(diào)溫工藝，是節(jié)能降耗的根本出路。利用節(jié)能設(shè)備是企業(yè)的長期利益。
全功能出菇房應(yīng)具備生產(chǎn)多種菇類的條件 。各菇類溫性差異大，空氣質(zhì)量、光照等生長因素的要求差異也很大，所以要求菇房的調(diào)控范圍大，空氣質(zhì)量要求高，采光強度質(zhì)量要求好，這樣才能滿足培育生產(chǎn)多品種菇類的需要。
培菌庫要求調(diào)控室內(nèi)溫度常年保持在15～25℃范圍內(nèi)。采用大型水源空調(diào)機組，機組須具備制冷、制熱兩種功能。機組運轉(zhuǎn)，單室調(diào)控。本地與遠程設(shè)定自動控制。
出菇房要求室內(nèi)調(diào)控范圍在0～20℃，大范圍的溫度調(diào)控，可適合80％的菇類生長，并且能夠減少某些品種在不同的培育階段調(diào)換菇房的繁瑣生產(chǎn)工藝，且降低勞動成本。出菇房的配套空調(diào)應(yīng)具備制冷、制熱功能，并且要求出菇房能在24小時內(nèi)切換制冷、制熱功能。
設(shè)備配套有兩個方案：一是空氣源節(jié)能設(shè)備，具備制冷制熱兩個功能，單室配備調(diào)控，每室的輸入功率在12KW以上。風(fēng)速可調(diào)，弱、中、強三檔風(fēng)速，本地、遠程設(shè)定自動調(diào)控。二是采用大型水源機組制冷、蒸汽換熱加溫工藝，大機組運轉(zhuǎn)，單室調(diào)控，風(fēng)速可調(diào)，分弱、中、強三檔。生產(chǎn)實踐證明，大型水源機組比空氣源單機制冷可節(jié)電30％左右，這是第一項節(jié)能工藝。
1.4 通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)備配套及空氣質(zhì)量要求：
培菌庫、出菇房是生產(chǎn)中的核心技術(shù)，核心技術(shù)的實施取決于完善的配套設(shè)備，調(diào)控功能的精確性及栽培模式。 現(xiàn)在大部分企業(yè)的培菌庫、出菇房對通風(fēng)的模式及空氣質(zhì)量要求太低，也沒有熱回收設(shè)備的配置，因此導(dǎo)致菇房所培育品種受限，子實體宜發(fā)生病害、蟲害，給生產(chǎn)帶來麻煩和損失。必須完善通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)備配套，才能克服這一被動局面。
1.4.1 通風(fēng)系統(tǒng)有高效風(fēng)機、通風(fēng)管道、空氣過濾裝置，組合式熱量回收設(shè)備四項基本設(shè)備組成。
培菌庫、出菇房車間占總電耗的90％，而車間內(nèi)的能量損耗小部分損失于車間墻體的外輻射，大部分損失在通風(fēng)換氣這一關(guān)。所以在通風(fēng)系統(tǒng)增裝熱量回收很重要，這也是節(jié)能降耗的第二項重要措施。
1.4.2 通風(fēng)設(shè)計要求在短時間內(nèi)，低風(fēng)速、少能量損耗，進入室內(nèi)新風(fēng)徹底迅速置換室內(nèi)含CO2及有害氣體的空氣，要求室內(nèi)在子實體發(fā)育期間CO2濃度可維持在最低600ppm。
1.4.3 進入室內(nèi)的空氣通過熱回收內(nèi)的中效過濾裝置潔凈度達到10萬級。
1.5 通風(fēng)系統(tǒng)的個主要設(shè)備的配置：培菌庫、出菇房有相同的通風(fēng)系統(tǒng)，每一室有一送風(fēng)口，送風(fēng)口高出房頂，每室有一排風(fēng)口，在車間下部50cm高處。通風(fēng)管內(nèi)孔面積不小于900cm2。送風(fēng)管道鏈接組合式熱交換器的進風(fēng)口，組合式熱交換器內(nèi)設(shè)有空氣過濾裝置，送風(fēng)機、排風(fēng)機、熱交換盤管。排風(fēng)管道接入熱交換器的排風(fēng)口。
在空氣置換時室內(nèi)保持正壓狀態(tài)，以防有害氣體溢出進入走廊?？諝庵脫Q要求室內(nèi)空氣緩慢平行流動，在室內(nèi)相對墻壁上平均每4m2有一送風(fēng)口和排風(fēng)口，分別用管道連接進行送、排風(fēng)工作。
熱交換器的熱回收率要求達到60％，培菌庫、出菇房配套熱回收設(shè)備節(jié)能效果顯著，應(yīng)當(dāng)引起大家的高度重視。這也是節(jié)能降耗的第二項重要措施。
1.6 光源的利用：子實體培育對光照的要求：食用菌不同的菇類生長因素差異很大，光照在食用菌生產(chǎn)中不被人們重視，但是一些菇類的子實體發(fā)生與發(fā)育對光照的強度和質(zhì)量很敏感，沒有合理的、一定強度的、一定質(zhì)量的光照不出菇，出菇不整齊，子實體品質(zhì)差。因此全功能菇房必須具備高質(zhì)量的光源，在子實體不同生長階段進行合理的調(diào)控，出菇房光的強度要求在150～1000LX之間進行調(diào)控。
1.6.1 自然光源的利用，在菇房的頂部開自然采光窗，窗口為縱長方形，窗口面積為室內(nèi)面積的1/40，窗口用透明保溫材料，太陽中空板兩層密封窗口，在窗口下方室內(nèi)裝可控遮陽裝置?？呻S意調(diào)整光照強度。
電能光源，根據(jù)菇類品種安裝白熾燈或日光燈，白靈菇需較強的光照強度，在子實體培育空間每3～4m3空間需安裝1支40W的日光燈，能得到較理想的結(jié)果。
1.6.2 自然光源與節(jié)能光源的根本區(qū)別，自然光源光照強度在室內(nèi)各部位、各角落非光照直射區(qū)光照強度差異小。電能光源在1m范圍內(nèi)遠近光照強度相差高達100～200LX以上，所以布置電能源燈管要均勻、密度要大。一般250m3左右的庫容菇房，如生產(chǎn)白靈菇，年耗電量為6000～8000KW。人工光源只有30％左右的電能轉(zhuǎn)化為光能，而70～80％電能則轉(zhuǎn)化為熱能，這就對室內(nèi)制冷增加了電耗。
自然光源成分豐富，是不固定方向的光源，適合子實體在自然環(huán)境中的發(fā)育條件，能夠生長出高質(zhì)量、菇形好的子實體。人工光源成分單一，是光照方向不變的光源，這對于趨光性較強的白靈菇是不利的，一成不變的光源，導(dǎo)致距燈管較近的子實體發(fā)育成畸形菇，大大降低了產(chǎn)品的等級。
根據(jù)生產(chǎn)實踐證明，采用自然光源生產(chǎn)的白靈菇質(zhì)地密實，硬度大，韌性好，菇形好，含水量合理，耐儲運。而人工光源生產(chǎn)的子實體較松軟、硬度小、韌性差、含水量高、耐儲運時間和質(zhì)量明顯低于前者。
筆者認為，自然光源與電能光源組成成分差別大，子實體在一定時間內(nèi)蒸騰效率差異大，而導(dǎo)致子實體質(zhì)量有明顯區(qū)別。
2 生產(chǎn)工藝滯后，技術(shù)水平低，機械化、自動化程度低，用工量大、工作效率低。這是產(chǎn)品成本高的主要原因。
我們的大部分企業(yè)雖說是工廠化生產(chǎn)，基本還是采用了常規(guī)生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝，固體菌種制作，人工接種，人工搬運等，僅制生產(chǎn)袋一項工藝還是半機械化生產(chǎn)，制包的工作效率比全人工制袋僅提高了1.5~2倍。勞動強度大，工作效率低，用工量大，僅用工開支占成本的50％左右（金針菇3元/斤）。我們的工廠化生產(chǎn)還是在初級水平。
食用菌生產(chǎn)發(fā)展的初衷，其一、充分利用自然資源，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的農(nóng)作物秸稈及農(nóng)副產(chǎn)加工后廢棄物的價值，充分利用畜禽糞便，減少環(huán)境污染，發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)。其二 、安排農(nóng)村剩余勞動力，提高其經(jīng)濟收入。
通過食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)作物秸稈、棉籽殼、玉米芯、畜禽糞便真正的變廢為寶了，收到了很大的經(jīng)濟效益，為生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展做出了巨大貢獻，收到了理想的經(jīng)濟和社會效益。
在八九十年代對緩解農(nóng)村剩余勞動力，提高農(nóng)民經(jīng)濟收入也發(fā)揮了重大作用。
進入二十一世紀，農(nóng)村勞動力發(fā)生了根本性的變化，八、九十年代的那部分勞動力已步入了老齡階段，已基本不能做體力勞動及半機械化操作工作，而現(xiàn)在的青年人文化素質(zhì)比較高，很少有人愿做這種半體力、半機械化的工作，招工難，工資水平高，這也是產(chǎn)品成本高的重要因素之一。
2.1 改進落后生產(chǎn)工藝，提高工藝水平，提高機械化、自動化生產(chǎn)能力：
固體菌種生產(chǎn)工藝已沿用了幾十年，固體菌種生產(chǎn)工藝周期長，用工量大，菌種質(zhì)量不穩(wěn)定。為提高企業(yè)的自身競爭能力，應(yīng)當(dāng)積極利用新技術(shù)，菌種生產(chǎn)采用深層發(fā)酵工藝技術(shù)， 生產(chǎn)食用菌液體菌種， 利用自動化接種機械 進行接種。
液體菌種生產(chǎn)周期是固體菌種生產(chǎn)周期的1/3～1/4時間。菌種生產(chǎn)、自動化接種，兩項工藝技術(shù)的改進提升， 提高工作效率 8～10倍，班產(chǎn)量愈大，工作效率比愈高。
2.2 改進半機械化制包生產(chǎn)線，利用全自動裝瓶生產(chǎn)線，這一項工藝的改進，可提高工作效率6～8倍，用工量減少8成。
采用機械化搬運代替人工搬運，固定培養(yǎng)架改用活動培養(yǎng)架培養(yǎng)，整架移動，減少人工上架的繁瑣勞動與工作強度。以上兩工藝 的改進，可節(jié)省用工70～80％。機械化水平的提高，勞動強度的降低。便于吸納知識性年輕人參與生產(chǎn)，也為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展增添了活力。
3 原料資源受限，90％以上的工廠化企業(yè)都在用棉籽殼、玉米芯、木屑等幾種主料，因而導(dǎo)致棉殼、玉米芯的價格劇增，棉殼由上世紀八十年代初的2～3分錢／斤漲到了現(xiàn)在均價0.8元左右／斤，玉米芯在這近十年內(nèi)也漲了10～15倍，當(dāng)然有物價上漲因素的影響，而金針菇的市場銷售價比二十年前僅漲了2～3倍，原料成本高的主要因素還是需求量大無新材料替代所致。
面對嚴酷的現(xiàn)實，廣泛開發(fā)利用新的原料，才能更好的發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)在還有大量的自然資源尚未被開發(fā)利用，如棉柴桿、豆秸、野蘆葦，營養(yǎng)豐富的牧草等作物秸稈，榨油廠的花生殼，粉絲廠的粉渣，酒廠的酒渣，糖廠的糖渣等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料等。很多的自然材料營養(yǎng)成分很豐富，可通過物理加工方法改變其物理形狀，用作食用菌培養(yǎng)材料，應(yīng)該是切實可行的。
企業(yè)結(jié)合本地條件，就地取材，減少周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)及運輸費用也是應(yīng)該重視的問題。
政府要同當(dāng)年鼓勵扶持開發(fā)利用棉殼發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的政策和扶持力度一樣，把有限的資金真正投放到有業(yè)績的科研機構(gòu)和使用新材料扎扎實實的生產(chǎn)企業(yè)，以激勵和調(diào)動科研與生產(chǎn)的兩個積極性，為食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展做出更大的貢獻。
以上是食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)普遍存在的問題及企業(yè)升級的實施對策。堅信“科學(xué)技術(shù)就是生產(chǎn)力”，加大科技投入。各企業(yè)應(yīng)根據(jù)自己實際存在的情況改造升級。
一、增強節(jié)能減排意識，科學(xué)合理設(shè)計節(jié)能工藝，利用配套節(jié)能設(shè)施，降低生產(chǎn)成本，為保護環(huán)境，盡到自己的責(zé)任。
二、改進提高工藝技術(shù)水平，提高機械化、自動化生產(chǎn)能力，減輕勞動強度，提高工作效率，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
三、充分利用自然資源，廣開生產(chǎn)原料，為發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，搞好循環(huán)經(jīng)濟做出自己的貢獻。
以上所談的問題，是筆者根據(jù)自己的生產(chǎn)經(jīng)歷及所見所聞和食用菌同仁的共識，發(fā)表了自己的觀點，定有不妥之處，敬請廣大食用菌工作者及專家提出寶貴意見，共同為食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻自己的才智和力量。
原文作者：韓作成 趙方珍（濟寧市茂松食用菌科技有限公司 總經(jīng)理）
吉林益隆長白山實業(yè)有限公司日產(chǎn)杏鮑菇20噸
2022-09-29 08:09:39
