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第1章  廠房設(shè)施建設(shè) 

    一、廠房建設(shè) 
    廠房建設(shè)可采用新建或者是利用舊房舍改建，可采用磚瓦水泥結(jié)構(gòu)，也可采用簡易保溫棚結(jié)構(gòu)。 廠房應(yīng)分為三個區(qū)域，一是污染區(qū)，二是無菌區(qū)，三是培養(yǎng)區(qū)。污染區(qū)為拌料、裝袋、滅菌時使用。廠房面積首先以生產(chǎn)數(shù)量來確定培養(yǎng)區(qū)的面積，然后再因地制宜的確定污染區(qū)和無菌區(qū)的面積，培養(yǎng)區(qū)的面積可按毛面積每平方米培養(yǎng)300袋來計算，一般來說35平方米面積一次可擺放1萬袋左右。每個培養(yǎng)室的面積最大不宜超過60平方米。 
廠房建設(shè)要求：對于磚瓦水泥結(jié)構(gòu)的房屋，無論是新建還是改建，在每次使用時都要重新用5%的白灰水刷一遍才能使用。由于污染區(qū)用來拌料、裝袋和滅菌，所以以水泥地面為好。無菌區(qū)用來接種，所以必須保證密封性良好的水泥地面，最好要有緩沖間，以避免因冷卻而形成負(fù)壓，導(dǎo)致有菌的空氣進(jìn)入無菌區(qū)。培養(yǎng)區(qū)既要保證具有良好的密封性還要有良好的通風(fēng)設(shè)置，培養(yǎng)區(qū)還要避光。 
    二、生產(chǎn)設(shè)施建設(shè) 
    1、培養(yǎng)室菌架建設(shè) 
    菌架可采用鋼架結(jié)構(gòu)和木架結(jié)構(gòu)等形式。長久的使用以鋼架為好，有利于控制雜菌的侵染，但造價高。一般以木架結(jié)構(gòu)即可，但要注意在每次使用時的消毒滅菌處理。 
    每排菌架寬度1—1.3米，菌架高度以房屋高度為準(zhǔn)。一般上邊留有0.5米的空間，下邊留有0.5米的空間。層架高度為立放30cm，臥擺50cm，立柱間距為1米，過道寬50—60cm。這里所說的也不是絕對的?？筛鶕?jù)房屋的高矮、長、寬綜合考慮。只要合理利用空間就行。菌架靠墻的一側(cè)要與墻體接觸牢固，以避免菌架倒塌造成損失。搭架子所用的原材料，例如木桿、板方、板皮等原料，首先要在外面用5%的白灰水刷一遍才能使用。不管是什么原料，凡是進(jìn)屋搭架子用的都必須先消毒，后進(jìn)屋。架子搭好后將室內(nèi)衛(wèi)生清理干凈，關(guān)好門窗進(jìn)行消毒，用菇保一號、二號進(jìn)行熏蒸24小時（按說明書比例用）。 
    2、培養(yǎng)室供熱設(shè)施 
    1、暖氣片供熱。我們提倡利用暖氣片供熱。因為加溫時室內(nèi)無煙，對菌絲體生長十分有利，食用菌生產(chǎn)就怕煙薰菌袋。因為培養(yǎng)室的空氣中二氧化碳的濃度超過0.1%時就會抑制菌絲生長。 
    2、地火龍、爐筒子供熱。用地火龍和爐筒子供熱要考慮到室內(nèi)有煙問題，一般都是將火爐子搭在培養(yǎng)室的墻外邊，不能將火爐子搭在培養(yǎng)室里邊，一是防火，二是控制室內(nèi)二氧化碳的增加。地火龍和爐筒子的上面都要放石棉瓦控制局部溫度增高。一是怕烤壞菌袋、二是怕火災(zāi)的發(fā)生，稍有不慎，就有火災(zāi)發(fā)生。 
根據(jù)實踐經(jīng)驗，地火龍高度以30厘米左右為宜，寬度在30—40厘米左右，上蓋可用石棉瓦或紅瓦。地龍墻體要用泥沙土抹平、抹嚴(yán)、以防漏氣，不利于菌袋培養(yǎng)。 
    3、通風(fēng)設(shè)施建設(shè) 
    通風(fēng)設(shè)施是指室外空氣相互交換的設(shè)施，南面或東面墻體上的通風(fēng)口要留在墻體的底部，高于地龍的高度，如果是暖氣供熱，則通風(fēng)口的高低以距地面15—20厘米為宜，北面或西面墻體上的通風(fēng)口要留在墻體的上部，距棚頂20厘米左右為宜。 
一般35平方米的培養(yǎng)室至少要設(shè)兩個通風(fēng)口。通風(fēng)口直徑為40×40厘米，通風(fēng)口用雙層鐵紗網(wǎng)罩上。培養(yǎng)室面積大的要增加數(shù)量。 
    4、換氣設(shè)施建設(shè)
    換氣設(shè)施是指使室內(nèi)空氣上下流動的設(shè)施，可用一個或多個換氣扇進(jìn)行，可采用人工和自動控制的方式進(jìn)行。使用一個換氣扇時，要把換氣扇放在培養(yǎng)室的中心位置，放在地面上即可，向上換氣。使用兩個以上換氣扇時，可在長度方向放置在兩端，一個在上部，一個在下部，進(jìn)行對流換氣。 
    5、自制滅菌鍋 
    ①、采用兩個80印圓鐵鍋加熱磚和水泥墻體結(jié)構(gòu)的方式，鍋體以2米×1.5米×1.7米或1.9米為宜。使用菌筐一次可滅菌1200袋或1500袋。在鍋簾子以上10厘米處，在四個角處安裝四個排氣孔（兼作測溫孔和加水孔）。加水時要采用分鍋加水的方式進(jìn)行，最好加熱水。此鍋的優(yōu)點是加水時可以保持不降溫。冷卻時要先打開排氣孔，然后再打開鍋門。 
    ②、采用自制鐵槽子加熱磚和水泥墻體結(jié)構(gòu)的方式，采用煤、電兩用方式加熱。鐵槽子規(guī)格為長2.3米，寬1.2米，高0.4米。在距鐵槽子底部10厘米處，均勻分布安裝8個電加熱器。鍋體內(nèi)徑尺寸2.5米×1.5米×1.7米或1.9米。使用菌筐一次可滅菌1500袋或2000袋。在鐵槽子里安裝分水隔，分水隔板高30厘米，在距鐵槽子底部20厘米處焊接出一個水位檢查孔。注水時要進(jìn)行分隔注水。在鍋簾子以上10厘米處分別安裝6排氣孔（兼作注水孔和測溫孔，測溫采用電子測溫報警控制儀）。此鍋除具備上述的優(yōu)點外，還具有自動控制功能，可有效避免人為疏忽而造成的損失。在使用時先采用燃料加熱，在人疲勞時采用電自動控制加熱保溫。冷卻時要先打開排氣孔，然后再打開鍋門。③、自焊或購買鐵箱式滅菌鍋。可根據(jù)生產(chǎn)量確定大小其優(yōu)點是方便快捷，其缺點是不利于保溫。 
    6、菌筐制作 
    根據(jù)實踐經(jīng)驗，鐵制菌筐規(guī)格以47厘米×47厘米×22厘米為宜。（適用于菌袋規(guī)格為17厘米×33厘米，如用其他規(guī)格菌袋要適宜加高或加寬菌筐） 
    7、溫度自動控制 
    對加熱滅菌和菌袋培養(yǎng)過程提倡應(yīng)用溫度自動控制裝置，以避免人為因素造成的浪費和損失。 
    8、殺菌設(shè)施建設(shè) 
    對接種室、緩沖間和培養(yǎng)室滅菌處理，除食用藥劑滅菌外，還可使用器具滅菌。主要器具有紫外線殺菌燈和離子風(fēng)機(jī)。使用器具滅菌有利于殺死細(xì)菌芽孢和真菌菌絲體新發(fā)育的微生物。

    第2章菌種及栽培袋制作

    一、原材料準(zhǔn)備及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 
    1、木屑：要求無雜質(zhì)、無霉變、以闊葉硬雜樹為主。如果木屑過細(xì)，可適當(dāng)添加農(nóng)作物秸桿（粉碎）進(jìn)行調(diào)解粗細(xì)度。以顆粒狀木屑80%加細(xì)鋸末20%為宜。 
    2、麥麩、米糠 
    麥麩、米糠要求新鮮無霉變，麥麩以大片的好。目前有的磨米房稻殼粉碎到米糠里賣，致使米糠質(zhì)量下降。一般好的米糠一麻袋在120—130市斤，否則就是里面摻加稻殼，購買時一定要注意。 
    3、塑料袋 
    生產(chǎn)黑木耳的塑料袋現(xiàn)有兩種。一種是高壓聚丙烯袋，其優(yōu)點是透明度強(qiáng)，耐高溫，1210C不溶化、不變形，方便檢查袋內(nèi)雜菌污染；其缺點是冬季裝袋較脆，破損率高。一種是低壓聚乙烯袋，其優(yōu)點是有一定的韌性和回縮力，裝袋時破損率低；缺點是透明度差，檢查雜菌時不易發(fā)現(xiàn)；該袋不耐高溫，只適合常壓1000C滅菌生產(chǎn)。總之，不論哪種袋，要求每個袋重量都必須在4克以上為好。塑料袋太薄，裝袋滅菌后就會變形。 
菌袋質(zhì)量鑒別：基本方法為“一量、二稱，三壓、四看”。 
    一量：量規(guī)格，現(xiàn)通用菌袋規(guī)格有三種折袋，16.5cm×33cm，17cm×33cm，17cm×35cm。前兩種規(guī)格裝濕料以2斤為宜，裝完料后菌袋直徑為11厘米，袋高18—20厘米；后一種規(guī)格濕料以2.3斤為宜，裝完料后菌袋直徑為11厘米，袋高21—23厘米。裝料不可過多，否則不利于發(fā)菌，還會延長整個生產(chǎn)期。常規(guī)品種，裝料2斤時每袋價格與菌袋的重量成正比。以上三種規(guī)格袋，每個袋重在4—4.2克為宜。 
    三壓：對低壓聚乙烯袋，進(jìn)行擠壓檢測。把袋充滿氣體，然后擰緊袋口擠壓看其變化，如爆裂則袋為生料制作，為次品袋；如鼓漲開裂則為純料制作，為好袋。 
    四看：看厚薄的均勻程度。如厚薄均勻為好袋，否則為次品袋。 
建議使用規(guī)格為17cm×35cm，重量為4.2克的低壓聚乙烯或高壓聚丙烯袋。乙烯袋和丙烯袋只是使用習(xí)慣問題。低壓聚乙烯袋不能用于高壓滅菌生產(chǎn)，其優(yōu)點是不易脫袋。高壓聚丙烯袋為通用袋，其優(yōu)點是便于檢查雜菌，便于割口。 
    4、雙套環(huán)（無棉蓋體）無棉蓋體分兩種，一種是用純原料生產(chǎn)的，一種是用再 生料生產(chǎn)的。再生料生產(chǎn)的價格便宜。規(guī)格有兩種，上蓋直徑3厘米和2.8厘米兩種。購買2.8厘米規(guī)格的比較適合，2.8厘米規(guī)格的污染率低。只要注意使用條件，全面的看還是使用再生料無棉蓋體為宜。 
    也可用單環(huán)加棉塞代替雙套環(huán)使用，可以較大的節(jié)約成本，單環(huán)要用塑料打包帶自己制作。棉花可用普通的棉花即可。 
    5、藥品 
    黑木耳生產(chǎn)常用藥品分為三大類：一類是促進(jìn)生長用藥品，一類是消毒類藥品，一類是病蟲害防治藥品。 
促進(jìn)生長的常用藥品主要有：三十烷醇、食用菌營養(yǎng)素、菇耳壯等藥品，生產(chǎn)上可按著使用說明書使用。 
消毒類藥品常用的有：甲醛、來蘇兒、硫磺、高錳酸鉀、熏蒸消毒劑（菇保一號、菇保二號）、漂白粉、過氧乙酸、新潔爾滅、酒精、多菌靈、克霉靈、綠霉凈、石灰等。 
病蟲害防治藥品常用的有：甲基托布津、多菌靈、石灰水、樂果、敵殺死、敵敵畏等。 
值得一提的是“雜菌凈”拌料消毒藥品。在生產(chǎn)栽培袋時添加，每500斤干料添加1袋（50克重），可有效的提高滅菌效果和縮短滅菌時間，滅菌時間由原先的8—12小時，縮短到4個小時。可有效的控制雜菌的侵染，提高成品率。但是在使用時切不可粗心大意。 
    二、木屑二級菌種制作 
    1、常用配方：木屑78%、麥麩20%、白糖1%、石膏白灰0.5%，磷酸二氫鉀0.1%、成品料含水量63—65%。 
    2、工藝流程： 
    原材料準(zhǔn)備→稱量→拌料→裝瓶→扎孔→塞棉塞→裝筐→滅菌→冷卻→接種→上架→培養(yǎng)管理→檢查下架→包裝入庫。 
    3、生產(chǎn)技術(shù)要求： 
    ①、原材料準(zhǔn)備。主要是木屑過篩，篩除掉較大的木塊，可有效的防治漏袋的情況發(fā)生。初步估測木屑的含水量。 
    ②、稱量。對所用的各種原材料稱量要準(zhǔn)確，特別是微量添加物品，不可過量，以避免產(chǎn)生負(fù)面效果。 
    ③、拌料。先將麥麩、石膏、石灰稱好后放在一起，先干拌兩遍，然后再放入木屑中進(jìn)行攪拌兩遍，將白糖溶于拌料水中。然后將拌料水與木屑等原料混合翻拌2遍。要保證混拌均勻。在后兩遍時要注意調(diào)整混合料的水分，保證含水率在62—63%之間，通過加白灰調(diào)整PH值在5.0--6.0之間。含水量的鑒定方法是，手握成團(tuán)，觸之即散。水分過大，容易發(fā)生黑曲霉蔓延；水分過小，不利于菌絲生長。 
    由于原材料購買地不同，各地木屑含水量也不一樣，所以拌料時要靈活掌握。水與料拌勻后，進(jìn)行過篩，過篩后備用。 
    ④、裝瓶、扎孔、塞棉塞、裝筐，將瓶子洗刷干凈、控干水分，然后裝瓶。裝瓶時邊裝料邊振動，使瓶中的料松緊適宜。裝料至瓶肩處，將瓶擦凈并在瓶中間扎一個直徑1.5cm孔，然后塞上棉塞、裝入菌筐中。 
     ⑤、滅菌。采用常用滅菌方式，溫度1000C，保持8—10小時。要做到趁熱出鍋，將菌瓶送入冷卻室或接種室進(jìn)行冷卻。 
    ⑥、冷卻、接種。待瓶中料降溫到300C以下時，就可
進(jìn)行接種。接種方法是將酒精燈點燃，拔去母種棉塞將母種管口對著火焰，把接種工具在酒精燈火焰上消毒，將試管內(nèi)的老菌種塊及斜面端的薄菌皮去掉，用接種鏟將菌種分成7塊，再將菌瓶對著火焰拔去棉塞，讓火焰封住瓶口，迅速將試管內(nèi)的菌種塊勾入瓶中一塊，塞上棉塞。 
    ⑦、上架培養(yǎng)、下架檢查、包裝入庫。將接完菌種的菌種瓶放到已消毒的培養(yǎng)架上，溫度控制在26—270C左右進(jìn)行菌種培養(yǎng)。大約30天左右菌絲即可長滿瓶，當(dāng)菌絲長滿瓶后，在100C左右條件下再培養(yǎng)7—10天左右，即可使用。如暫時不用，要放在3—50C的地方保存，可保存30天左右。 
    三、麥粒、玉米二級種制作 
    1、麥粒二級菌種制作：選取籽粒飽滿的小麥粒，去除雜質(zhì)，用涼水浸泡10—12小時，中間換水1—2次。然后撈出，用水煮熟。撈出麥粒用涼水沖洗干凈，控干水分后，即可裝瓶。裝瓶裝半瓶，塞上棉塞，然后滅菌，接種（方法同木屑二級種制作一樣）。培養(yǎng)時，當(dāng)菌絲長至瓶中材料的1/3時，要進(jìn)行搖瓶，使瓶中菌絲與麥粒料充分混合。搖瓶后7天左右時間即可長滿使用。 
    2、玉米粒二級菌種制作：選用小粒玉米，去掉雜質(zhì)，用涼水浸泡10—12小時，中間換水1—2次。然后水煮20分鐘，使玉米粒保持不破皮，并稍有硬心，撈出用涼水沖洗干凈?？馗伤?，加入玉米用量的1%的碳酸鈣，拌勻后裝瓶。裝瓶裝半瓶，滅菌方法、接種方法、培養(yǎng)方法同上。 
    3、注意事項:糧食菌種在常溫培養(yǎng)條件下，15天左右即可使用。適用于搶生產(chǎn)季節(jié)時使用。應(yīng)用糧食菌種時，要注意糧食菌種易老化，不宜長時間儲存。

    第3章  栽培袋菌種制作

    一、常用配方 
    1、闊葉樹木屑80%、麥麩或細(xì)米糠15%、石膏粉1%、生石灰0.5%，豆餅粉2%，磷酸二氫鉀0.1%，培養(yǎng)料含水率62%—63%。 
    2、木屑36.5%、玉米芯粉50%、麥麩10%、豆餅粉2%，石灰0.5%、石膏1%，磷酸二氫鉀 0.1%，培養(yǎng)料含水率62%—63%。 
    3、豆秸55%，木屑33.5%、麥麩10%、石膏1%，石灰0.5%，磷酸二氫鉀 0.1%，培養(yǎng)料含水率62%—63%。 以上三組配方可任選其一。 
    二、工藝流程 
    1、原材料準(zhǔn)備→稱量→拌料技術(shù)要求參考木屑二級種制作要求。 
    2、裝袋?？刹捎脵C(jī)械裝袋，采用人工裝袋時要進(jìn)行打孔。裝袋前要檢查塑料袋的質(zhì)量，剔除破損袋。要根據(jù)不同的規(guī)格袋確定適宜的裝量。 
    3、套環(huán)加蓋（塞棉塞）。要剔除破損蓋和環(huán)。 
    4、滅菌。采用常壓滅菌方式，溫度1000C，保持8—10小時。要做到趁熱出鍋，將菌袋送入冷卻室或接種室進(jìn)行冷卻。如果在栽培料里加入雜菌凈，滅菌時間可由8—10小時縮短到4小時。 
    5、冷卻、接種。待袋中料降溫至300C以下時，就可進(jìn)行接種。接種是黑木耳生產(chǎn)中最關(guān)鍵的一項工作，接種的操作過程，也叫無菌操作過程。 
    首先將冷卻后的菌袋放入接種箱或接種室內(nèi)，然后用菇保1號或2號對菌袋、接種箱或接菌室進(jìn)行熏蒸消毒30分鐘。然后工作人員進(jìn)入接菌室，工作人員進(jìn)入接菌室應(yīng)穿上白大褂、戴上衛(wèi)生帽，手帶塑膠手套進(jìn)行接種。每瓶二級種可接30袋左右栽培種。 
    接種方式可采用多種方式，如酒精燈、離子風(fēng)機(jī)、無菌操作臺、電爐子、電飯鍋、電茶壺、大瓦數(shù)電燈泡等，個人可根據(jù)習(xí)慣和現(xiàn)有的條件，因地制宜的選擇。一般2人一天可接1500—3000袋左右。 
    6、上架培養(yǎng)、下架檢查。將接完菌種的菌袋放到已消毒的培養(yǎng)架上，溫度控制在26—270C左右進(jìn)行菌種培養(yǎng)。培養(yǎng)時注意以下要點： 
    ①、培養(yǎng)室必須要求衛(wèi)生，干燥，空氣溫度不得大于70%。 
    ②、培養(yǎng)室要避光。 
    ③、進(jìn)袋前培養(yǎng)室要用甲醛、高錳酸鉀進(jìn)行熏蒸24小時。每立方米空間用甲醛10ml、高錳酸鉀5克或用菇保熏蒸。消毒后將栽培袋輕輕放在架子上，可以立放，也可以臥放。 
    ④、培養(yǎng)溫度控制。初期7—10天內(nèi)，溫度保持在26--280C；中期10—20天，溫度保持在18--200C；后期20天為20--230C。 
    ⑤、每天通風(fēng)一次，后期要勤通風(fēng)，通大風(fēng)，通風(fēng)要因時而異。 
    ⑥、對感染的雜菌袋要隨時清除，以防雜菌傳播。

    第4章  栽培管理

    一、管理工藝流程 
    場地選擇→整地作床→床面消毒→下架驗袋→菌袋消毒→劃口→擺放→催芽→育耳→采摘晾曬→分級包裝→成品入庫。 
    二、工藝要點 
    1、場地選擇。地勢平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地，并要求避開風(fēng)口。 
    2、整地作床 
    ①、土質(zhì)粘重的地塊作距地高5—8cm。寬1.5米、長度不限的床。床與床之間留有排水溝。 
    ②、作淺床：排水好的沙土地塊、向地面下挖5—8cm、寬1.5米的淺溝，長度不限的床。 
    ③、床面消毒?？捎?FONT face="Times New Roman">5%的石灰水噴灑床面，也可用多菌靈。 
    ④、下架驗袋。好的菌袋直接運往場地，感染雜菌的菌袋要單獨放，放在最后開口。 
    ⑤、運輸。輕拿輕放。 
    ⑥、菌袋消毒。用1%石灰水。對整個菌袋進(jìn)行消毒，然后撈出后控干。
    ⑦、劃口。將栽培袋取下棉塞或無棉蓋體然后用繩扎好口，然后劃口。目前開口方式很多：有十字口、三角口、長口、
圓口等，我們所提倡的還是V字形口。V字形口斜線長1.5cm深度0.7cm。每袋大約劃8—10個口，口與口之間呈品字形排列。然后倒立菌袋進(jìn)行擺放，每平方米20—25袋，作業(yè)道大約在200m2左右。
    ⑧、排放催芽。首選取二合一排放法。既將二個床的菌袋擺放在一個床內(nèi)進(jìn)行催芽和出芽管理。二合一排放法每平方米可擺44袋，袋與袋之間的距離要均勻，排放時如地面干燥需噴底水；地面比較潮濕的可直接擺放。菌袋去掉棉塞和項圈后采取挖坑直立放置。排放完畢后，蓋上塑料薄膜，薄膜上蓋上草簾子，此后進(jìn)入芽期管理。開口后的菌袋進(jìn)入催芽管理階段，此期不可向袋上澆水，應(yīng)注意床內(nèi)的潮濕度。過于干燥不利于開口處傷口修復(fù)；過于潮濕，菌絲易從開口處穿出，影響耳基形成。潮濕度的控制與通風(fēng)：根據(jù)潮濕度情況來決定通風(fēng)度的大小，簡便方法是：看塑料薄膜上有無水霧或水珠，如有水珠下滴，則濕度過大，要增加通風(fēng)度；塑料膜上無水霧或水珠，為濕度過小，要減少通風(fēng)量，并需要在床兩側(cè)噴水增加床面濕度。耳基形成后，進(jìn)入出耳期管理。這一時期的管理要點是：直接給水（給水時將草簾子、薄膜撤下，給完水后撤下薄膜，蓋上潤濕的草簾子，保持床內(nèi)潮濕度），給水量不要過大，并防止水灌入袋內(nèi)，應(yīng)根據(jù)床內(nèi)濕度、通風(fēng)度、自然溫度、耳芽情況等綜合考慮決定。使芽保持在良好的生長狀態(tài)，每天傍晚進(jìn)行通風(fēng)，直至耳芽長到2—3厘米左右（耳芽干后要高出菌袋平面），開始分床（每平方米為22袋）并進(jìn)入露天管理。 
    ⑨、注意事項 
    A、二合一床可節(jié)省一半塑料薄膜、草簾子。 
    B、二合一床溫度高，發(fā)芽早，下雨后塑料薄膜上積水少。 
    C、出耳基通風(fēng)不好，濕度過大時，小耳片上可重新長出菌絲，影響生長，嚴(yán)重時耳片退化。
    D、二合一床耳片不宜培育過大，過大時耳片間易粘連以及造成分床掉芽現(xiàn)象。 
    E、保證黑木耳質(zhì)量，防止泥土濺到耳片上，可采用鋪地膜、撤稻草（切成2—3寸長）的方法來解決。 
    三、露天管理 
    ①、管理方法。即去掉草簾子進(jìn)行分床露天管理階段。此時，要掌握“干干濕濕”長木耳，七曬三水的含義。根據(jù)天氣變化、耳片大小來靈活的安排日曬與給水。日曬與給水時機(jī)：日曬（溫度）：主要作用是促進(jìn)菌絲生物代謝與轉(zhuǎn)換，使菌絲進(jìn)一步儲存營養(yǎng)和能量，為耳片生長提供物質(zhì)保障，晴朗天氣曬5—7天，即可考慮給水。給水：經(jīng)過日曬的菌袋澆水后，耳片生長迅速，耳片大、質(zhì)量好、產(chǎn)量高。澆水時間與方法：最好在出現(xiàn)假陰天或小雨天，此時應(yīng)抓緊時間晝夜不停的間斷性給水，給足水，使耳片保持在最佳生長狀態(tài)，可連續(xù)2—3晝夜。沒有此時機(jī)時，菌袋經(jīng)日曬5—7天后，每日晚間日落時開始進(jìn)行夜間澆水，連續(xù)3—5夜，可根據(jù)耳片大小、天氣情況靈活掌握來決定。耳片在濕水情況下，累計不要超過15個日時，如過長時，耳片老氣橫秋，給水也不愿意生長，色澤不好、質(zhì)量差、產(chǎn)量低，部分菌袋產(chǎn)生流耳或感染雜菌。
    ②、提示 
    A、經(jīng)日曬后的菌袋，菌袋上干耳在3公分左右，如遇假陰天或小雨天，此時應(yīng)抓緊時間晝夜不間斷地澆水，給足適量水后，    2-3天即可大批采收。
    B、采收時，木耳到七、八成熟時即可采收，采大留小，小耳日曬幾天后再澆水催耳，適時采收。老年耳不增加產(chǎn)量質(zhì)量差，消耗菌袋營養(yǎng)多。 
    C、第一茬采收為拔大毛，第二茬為大批下菜，以后為掃尾。 
    D、第一、二茬采收，最好在6月末至7月10日前搶收完畢。 
③、澆水設(shè)施。微噴：由電機(jī)（柴油機(jī)）、水泵、主管道、分管道、閥門、微噴管、側(cè)噴頭、接頭等組成。目前，最理想的是微噴頭式微噴，節(jié)水節(jié)能，袋內(nèi)灌水少，同一電機(jī)帶動澆水面積大，缺點是，一個噴頭給水后澆水面積形成一個圓，設(shè)計不合理時，易產(chǎn)生死角。菌袋下地澆水，應(yīng)盡量防止菌袋內(nèi)灌水，灌水的菌袋易滋生雜菌，噴水強(qiáng)度及水量越大，菌袋內(nèi)灌水越嚴(yán)重。 
    四、木耳采收晾曬 
    要采收的木耳，經(jīng)停水曬一天后，進(jìn)行采摘（在袋上干的快），既陽干菜，造型好，省事省力，價格高。 
    五、有關(guān)注意事項 
    ①、晝夜溫度都較低時，不適合大量澆水，大量給水耳芽長得也不快，只要水夠用就可以了。一般早品種晝夜溫差在11—240C左右，就可以較好生長。 
    ②、倒地的菌袋要及時扶起，否則著地一面易產(chǎn)生雜菌。 
    ③、雜菌袋不要與好菌袋混放，要單擺一床，根據(jù)情況澆水，必要時（雜菌有漫延）要增加日曬時間