隨著科技進(jìn)步和人民生活水平不斷提高，工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)越來(lái)越多地得到彰顯。據(jù)了解，食用菌工廠化生產(chǎn)的單位產(chǎn)出所占土地面積不到傳統(tǒng)模式的1%，極大地節(jié)約了土地資源；通過(guò)工業(yè)化、機(jī)械化大幅提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，其單位產(chǎn)出所用勞動(dòng)力僅為傳統(tǒng)模式的2%，很好地解決了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對(duì)勞動(dòng)力的過(guò)度依賴(lài)。從產(chǎn)品安全衛(wèi)生的角度看工廠化生產(chǎn)便于建立無(wú)害化食用菌病蟲(chóng)害的防治體系，便于對(duì)原輔材料進(jìn)行檢測(cè)和選擇，便于對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的檢測(cè)和監(jiān)控，在產(chǎn)品安全衛(wèi)生品質(zhì)方面也具有較大的優(yōu)勢(shì)。
經(jīng)過(guò)近二十年的探索，在總結(jié)失敗教訓(xùn)和成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)正式起步，2010年末，星河生物攜工廠化食用菌第一股概念成功登陸資本市場(chǎng)。相關(guān)資料顯示，2010年，我國(guó)食用菌總產(chǎn)量已超過(guò)2020萬(wàn)噸，是全球最大的食用菌生產(chǎn)消費(fèi)國(guó)，占世界年總產(chǎn)量的70%以上，但我國(guó)工廠化食用菌產(chǎn)量在總產(chǎn)量中所占比重卻不足2%。
據(jù)中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，目前，國(guó)內(nèi)在建和已建的工廠化食用菌企業(yè)有450家以上，工廠化生產(chǎn)企業(yè)主要集中在上海、廣東、北京和河南等地。盡管食用菌工廠不斷增加，但事實(shí)上優(yōu)秀的食用菌企業(yè)需要三大要素的密集聚集才能實(shí)現(xiàn)，即資金密集、技術(shù)密集和人才密集。而其中食用菌生產(chǎn)技術(shù)本身涉及許多農(nóng)業(yè)科學(xué)領(lǐng)域的知識(shí)，如微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生態(tài)學(xué)、栽培學(xué)、氣象學(xué)等等，入行門(mén)檻不低。
上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前食用菌工廠化生產(chǎn)最大規(guī)模的品種有金針菇、杏鮑菇和蟹味菇(含白玉菇)三大品種，金針菇以雪榕生物與星河生物分居第一位和第二位；工廠化蟹味菇和白玉菇以雪榕生物日產(chǎn)20噸和上海豐科生物科技股份有限公司日產(chǎn)15噸為前二位。雪榕生物和豐科都坐落在上海奉賢區(qū)，是上海工廠化食用菌的代表企業(yè)，上海奉賢區(qū)也因此被中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)評(píng)為前二十位2011年全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)示范區(qū)。
上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士稱(chēng)，目前國(guó)內(nèi)工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)正處上升階段，上海有關(guān)方面也在加大對(duì)工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度。保守估計(jì)，10年之內(nèi)工廠化食用菌比例可達(dá)總產(chǎn)量的30%。從趨勢(shì)上看，今后一段時(shí)間內(nèi)，我國(guó)食用菌工廠生產(chǎn)的發(fā)展速度要高于歐美和亞洲其它國(guó)家，工廠化生產(chǎn)的配套行業(yè)也有可能隨之崛起。
