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文 謝永信

    食用菌工廠化生產(chǎn)的定義，學(xué)術(shù)上是指利用工業(yè)技術(shù)控制光、溫、濕、氣等環(huán)境要素，使食用菌菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)于人工環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)周年化的食用菌生產(chǎn)模式；通俗些講就是把食用菌栽培在人工環(huán)境內(nèi)，模擬食用菌的生產(chǎn)條件，人工調(diào)控光、溫、水、氣等自然條件，在食用菌的各個(gè)栽培環(huán)節(jié)上，最大限度地用機(jī)器代替手工操作，像生產(chǎn)工業(yè)產(chǎn)品那樣在大樓和廠房里生產(chǎn)食用菌，從而實(shí)現(xiàn)食用菌栽培的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、高質(zhì)量和全年規(guī)模生產(chǎn)。
    食用菌工廠化生產(chǎn)是隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展而出現(xiàn)的具有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征的食用菌生產(chǎn)模式。食用菌工廠化生產(chǎn)始于上世紀(jì)中葉。1947年，荷蘭率先進(jìn)行蘑菇工廠化生產(chǎn)，隨后，美國(guó)、德國(guó)、意大利等國(guó)也陸續(xù)開(kāi)始進(jìn)行。日本于上世紀(jì)60年代開(kāi)始采用工廠化模式生產(chǎn)以白色金針菇為代表的木腐菌。80年代后，韓國(guó)和我國(guó)的臺(tái)灣地區(qū)在日本的基礎(chǔ)上開(kāi)始食用菌工廠化生產(chǎn)的嘗試。我國(guó)大陸在上世紀(jì)80年代引進(jìn)蘑菇工廠化生產(chǎn)線，但由于種種原因而未能達(dá)到預(yù)期效果。90年代后，臺(tái)灣一些商人和國(guó)內(nèi)一些企業(yè)投資興建了木腐菌工廠化生產(chǎn)線，其中部分取得了較好的效益。隨后，規(guī)模大小不等的食用菌生產(chǎn)線不斷涌現(xiàn)，國(guó)內(nèi)食用菌工廠化生產(chǎn)由此起步并逐漸興起。
    實(shí)現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)是我國(guó)食用菌發(fā)展的必然趨勢(shì)
    近年來(lái)，隨著國(guó)家對(duì)“三農(nóng)”問(wèn)題的高度關(guān)注，我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)取得長(zhǎng)足發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)到2020多萬(wàn)噸，產(chǎn)值1200多億元，出口創(chuàng)匯17億美元，從業(yè)人口達(dá)2500萬(wàn)。2010年全國(guó)總產(chǎn)量預(yù)計(jì)將達(dá)到2200萬(wàn)噸，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)工作的新亮點(diǎn)，為繁榮我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，推動(dòng)農(nóng)民增收致富，加快社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)步伐做出了重要貢獻(xiàn)。
    我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)雖然發(fā)展較快，但是長(zhǎng)期以來(lái)，食用菌生產(chǎn)主要是在農(nóng)村千家萬(wàn)戶小規(guī)模開(kāi)展，生產(chǎn)方式和生產(chǎn)水平相對(duì)比較低，缺乏基礎(chǔ)研究和系統(tǒng)開(kāi)發(fā)，產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展水平有限，生產(chǎn)模式相對(duì)粗放。隨著社會(huì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，我國(guó)依靠低勞動(dòng)力成本種植食用菌而實(shí)現(xiàn)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)已不再明顯，產(chǎn)品質(zhì)量又明顯不如國(guó)外同類產(chǎn)品，食用菌產(chǎn)業(yè)面臨了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方式已難于適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求，市場(chǎng)效益日益下降。因此，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效益，實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)工業(yè)化、規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化、周年均衡供應(yīng)成為食用菌產(chǎn)業(yè)的必然趨勢(shì)。到近幾年，隨著日本、韓國(guó)等國(guó)家在食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)上的重大進(jìn)步，工廠化生產(chǎn)模式也引起我國(guó)相關(guān)部門的重視和業(yè)內(nèi)有識(shí)之士的認(rèn)可。2008和2009年，由中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)發(fā)起，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)主辦的兩屆全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)論壇，對(duì)我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展情況進(jìn)行了系統(tǒng)的調(diào)研和論證，也促使工廠化生產(chǎn)在我國(guó)進(jìn)入了快速發(fā)展階段。據(jù)中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)最新調(diào)查，截至目前，全國(guó)在建和已建成投產(chǎn)的工廠化企業(yè)以達(dá)到442家，年總產(chǎn)量由2009年的40萬(wàn)噸上升到76萬(wàn)噸，增幅達(dá)90%。食用菌工廠化生產(chǎn)的品種也由初期的金針菇、雙孢菇，擴(kuò)展到杏鮑菇、蟹味菇、海鮮菇、滑子菇等十幾個(gè)品種。同時(shí)，在食用菌工廠化生產(chǎn)快速發(fā)展過(guò)程中，除了以上海豐科、天津和泰豐等為代表的高機(jī)械化操作、封閉式管理工廠化生產(chǎn)模式外，也產(chǎn)生了很多具有中國(guó)特色的工廠化生產(chǎn)模式，如梁山小老板承租式、灌南園區(qū)高度聚集式、漳州單元小規(guī)模式等。這些適合國(guó)情的工廠化模式的發(fā)展崛起，加快了中國(guó)食用菌工廠化的進(jìn)程。
    實(shí)現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)對(duì)提升產(chǎn)業(yè)整體水平意義重大
    食用菌工廠化生產(chǎn)的意義主要體現(xiàn)在：首先，食用菌工廠化生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化、規(guī)模化作業(yè)的基本特點(diǎn)，可提高設(shè)施和設(shè)備的使用效率，提高資金周轉(zhuǎn)使用率，從而最大程度提高農(nóng)民收入、帶動(dòng)農(nóng)民致富，是解決“三農(nóng)” 問(wèn)題有效途徑之一。其次，食用菌工廠化生產(chǎn)作為一種食用菌生產(chǎn)的新模式，從提高行業(yè)整體質(zhì)量水平方面會(huì)起到更加積極的作用。工廠化生產(chǎn)所處的環(huán)境相對(duì)一致并且穩(wěn)定，為生產(chǎn)出外觀品質(zhì)高的產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)，這是常規(guī)生產(chǎn)所難以企及的。從產(chǎn)品安全衛(wèi)生的角度看，工廠化生產(chǎn)更加便于建立無(wú)害化食用菌病蟲(chóng)害的防治體系，便于對(duì)原輔材料進(jìn)行檢測(cè)和選擇，便于對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的檢測(cè)和監(jiān)控，在產(chǎn)品安全衛(wèi)生方面具有較大的優(yōu)勢(shì)。第三，食用菌工廠化生產(chǎn)對(duì)提高我國(guó)居民食用菌消費(fèi)水平和消費(fèi)質(zhì)量影響巨大。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)公眾生活水平的提高，我國(guó)的食用菌消費(fèi)群體將由高端逐漸向中、低端消費(fèi)者擴(kuò)展，可以被消費(fèi)者接受的食用菌品種將更加廣泛。工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品在外觀品質(zhì)和安全衛(wèi)生品質(zhì)方面相比傳統(tǒng)模式生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品具有明顯的優(yōu)勢(shì)，又能常年均衡供應(yīng)市場(chǎng)，這將積極影響我國(guó)的食用菌消費(fèi)觀念和習(xí)慣，從而給我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)提供良好的發(fā)展空間。食用菌工廠化生產(chǎn)還轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方式，把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程模式化，把栽培經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)化，把農(nóng)藝要求指標(biāo)化，實(shí)現(xiàn)了食用菌工廠化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)。
    實(shí)現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)應(yīng)注意的問(wèn)題
    發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)意義重大、影響深遠(yuǎn)。但我們也要看到：工廠化生產(chǎn)投資大，存在一定的投資風(fēng)險(xiǎn)；大量工廠化食用菌生產(chǎn)項(xiàng)目的投產(chǎn)，其產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的承受能力和產(chǎn)品營(yíng)銷將形成很大沖擊；食用菌工廠化生產(chǎn)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要有懂經(jīng)營(yíng)、善管理、懂市場(chǎng)、專業(yè)知識(shí)深厚的經(jīng)營(yíng)和技術(shù)人才。鑒于以上在食用菌工廠化生產(chǎn)中存在的問(wèn)題，致力于食用菌工廠化生產(chǎn)的投資者先期應(yīng)在產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷等環(huán)節(jié)做好風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)及可行性研究，生產(chǎn)過(guò)程中要多開(kāi)發(fā)符合市場(chǎng)需求的品種，理性投入資金和設(shè)備設(shè)施，后期抓好營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)和客戶渠道，只有這樣才能保證食用菌工廠化生產(chǎn)的健康有序發(fā)展。同時(shí)，建議國(guó)家有關(guān)部門和協(xié)會(huì)組織要加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略調(diào)查研究工作，盡快制定完善與食用菌工廠化生產(chǎn)相匹配的相關(guān)制度和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，避免走“先發(fā)展，后規(guī)范”的老路子。全行業(yè)要注重在企業(yè)內(nèi)部深挖潛力提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，在行業(yè)內(nèi)加強(qiáng)自律以提高整體產(chǎn)業(yè)水平，使食用菌工廠化發(fā)展邁向質(zhì)量服務(wù)效益協(xié)調(diào)發(fā)展的新局面。