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我們經(jīng)常在說食用菌的工廠化，那么食用菌工廠化生產(chǎn)到底是怎么一回事呢？簡單地說就是實現(xiàn)食用菌的周年栽培。即利用制冷或加熱設(shè)備和自然氣候抗衡，創(chuàng)造出適合不同菌類不同發(fā)育階段的環(huán)境，進行規(guī)模的反季節(jié)周年栽培。

一直以來，食用菌栽培均為季節(jié)性傳統(tǒng)小農(nóng)手工作坊式栽培．菇農(nóng)必須承擔自然災(zāi)害、市場價格變化、技術(shù)失誤、誤購劣質(zhì)菌種等諸多風險，出售的僅是初級產(chǎn)品，無多大的利潤空間。而食用菌工廠化生產(chǎn)的反季節(jié)品種，消費對象是超市、酒樓、賓館，面對的是中高檔消費群體。為了保證連續(xù)周年供應(yīng)，只能走廠化的道路。同時，隨著社會的不繼發(fā)展，老百姓的消費意識也在轉(zhuǎn)變，對產(chǎn)品的品質(zhì)要求不斷提高。大家現(xiàn)在不光只是注重產(chǎn)品外在的形態(tài)，而是更加關(guān)注產(chǎn)品內(nèi)在的質(zhì)量。像是否有農(nóng)藥殘留，是不是綠色無公害才是尤為關(guān)注的。像傳統(tǒng)的手工作坊式栽培，生產(chǎn)環(huán)境簡陋、豪無管理可言，只是追求短期的經(jīng)濟效益。因此，所生產(chǎn)出來的產(chǎn)品在質(zhì)量上根本就沒辦法保證，也就無法適合市場對品質(zhì)日益苛刻的要求。所以說食用菌的工廠化生產(chǎn)是符合社會發(fā)展的要求。

個人認為工廠化生產(chǎn)過程需注意以下幾個主要問題

一、投資和效益的關(guān)系

食用菌工廠設(shè)施化生產(chǎn)一次性投入資金較大，使不少人望而卻步。所以要對此有一個清楚的認識。因為這存在著一個長期投資效益和短期投資效益的關(guān)系。像工廠化生產(chǎn)企業(yè)所采購的各種機械設(shè)備，表面上看一次性投入很大。但只要經(jīng)過仔細的核算，會使其生產(chǎn)成本大降低。例如：食用菌生產(chǎn)過程中通常使用的攪拌機，每臺價格都在5000元左右，表面上看價格不低，如果只是在生產(chǎn)季節(jié)使用，一年生產(chǎn)量僅在季節(jié)性10　萬袋左右，那么每一袋僅攪拌機設(shè)備投入就是0.05元，如果工廠化企業(yè)周年生產(chǎn)能力在100袋以上，那么平均每一袋僅攪拌機設(shè)備的投入也僅僅只有0.005元，遠遠低于手工攪拌的勞動力費用支出。因此，工廠化設(shè)施栽培，應(yīng)盡可能提高機械化和自動化水平，盡可能降低勞動力強度，減少勞動力費用。雖然投資費用增加了，但從長遠來看，設(shè)備改造產(chǎn)生的效益是可觀的。

二、對市場的調(diào)研

隨著人們生活水平的提高，消費者對市場上菇品的需求也在不斷變化。因此要深入了解鮮菇市場，還要對當?shù)丶爸苓叧鞘械目側(cè)丝跀?shù)及全市居民年平均可支配收入的水平，飲食習慣、不同消費群體的比例、市場對所生產(chǎn)不同菌類的認識程度、節(jié)假日和日常市場容量、一般農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)和零售價格的差價。以及周邊從事同類產(chǎn)品的企業(yè)和菇農(nóng)的生產(chǎn)規(guī)模，都要調(diào)查分析，以便權(quán)衡利弊，把握市場契機。

三、注重員工的培訓

縱觀成功的食用菌企業(yè)的生產(chǎn)管理，從原材料的購進到菌種引進、生產(chǎn)、培養(yǎng)料的調(diào)制、制袋、滅菌、接種、培養(yǎng)室的管理、育菇管理、采摘、分級包裝、保鮮貯藏等都在嚴謹、有序的管理中進行。目前還沒有什么?？茖W校培養(yǎng)出成批的人才可供選用。而現(xiàn)在招聘的單一性技術(shù)員也是來自不同地方、文化和技術(shù)水平、從業(yè)經(jīng)歷等都參差不齊。他們的時間觀念和集體觀念均不能馬上適應(yīng)這種新的工廠化設(shè)施栽培。因此企業(yè)要組織技術(shù)人員培訓考核和觀念教育，來適應(yīng)不斷發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局。