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我們經常在說食用菌的工廠化，那么食用菌工廠化生產到底是怎么一回事呢？簡單地說就是實現(xiàn)食用菌的周年栽培。即利用制冷或加熱設備和自然氣候抗衡，創(chuàng)造出適合不同菌類不同發(fā)育階段的環(huán)境，進行規(guī)模的反季節(jié)周年栽培。

一直以來，食用菌栽培均為季節(jié)性傳統(tǒng)小農手工作坊式栽培．菇農必須承擔自然災害、市場價格變化、技術失誤、誤購劣質菌種等諸多風險，出售的僅是初級產品，無多大的利潤空間。而食用菌工廠化生產的反季節(jié)品種，消費對象是超市、酒樓、賓館，面對的是中高檔消費群體。為了保證連續(xù)周年供應，只能走廠化的道路。同時，隨著社會的不繼發(fā)展，老百姓的消費意識也在轉變，對產品的品質要求不斷提高。大家現(xiàn)在不光只是注重產品外在的形態(tài)，而是更加關注產品內在的質量。像是否有農藥殘留，是不是綠色無公害才是尤為關注的。像傳統(tǒng)的手工作坊式栽培，生產環(huán)境簡陋、豪無管理可言，只是追求短期的經濟效益。因此，所生產出來的產品在質量上根本就沒辦法保證，也就無法適合市場對品質日益苛刻的要求。所以說食用菌的工廠化生產是符合社會發(fā)展的要求。

個人認為工廠化生產過程需注意以下幾個主要問題

一、投資和效益的關系

食用菌工廠設施化生產一次性投入資金較大，使不少人望而卻步。所以要對此有一個清楚的認識。因為這存在著一個長期投資效益和短期投資效益的關系。像工廠化生產企業(yè)所采購的各種機械設備，表面上看一次性投入很大。但只要經過仔細的核算，會使其生產成本大降低。例如：食用菌生產過程中通常使用的攪拌機，每臺價格都在5000元左右，表面上看價格不低，如果只是在生產季節(jié)使用，一年生產量僅在季節(jié)性10　萬袋左右，那么每一袋僅攪拌機設備投入就是0.05元，如果工廠化企業(yè)周年生產能力在100袋以上，那么平均每一袋僅攪拌機設備的投入也僅僅只有0.005元，遠遠低于手工攪拌的勞動力費用支出。因此，工廠化設施栽培，應盡可能提高機械化和自動化水平，盡可能降低勞動力強度，減少勞動力費用。雖然投資費用增加了，但從長遠來看，設備改造產生的效益是可觀的。

二、對市場的調研

隨著人們生活水平的提高，消費者對市場上菇品的需求也在不斷變化。因此要深入了解鮮菇市場，還要對當?shù)丶爸苓叧鞘械目側丝跀?shù)及全市居民年平均可支配收入的水平，飲食習慣、不同消費群體的比例、市場對所生產不同菌類的認識程度、節(jié)假日和日常市場容量、一般農產品批發(fā)和零售價格的差價。以及周邊從事同類產品的企業(yè)和菇農的生產規(guī)模，都要調查分析，以便權衡利弊，把握市場契機。

三、注重員工的培訓

縱觀成功的食用菌企業(yè)的生產管理，從原材料的購進到菌種引進、生產、培養(yǎng)料的調制、制袋、滅菌、接種、培養(yǎng)室的管理、育菇管理、采摘、分級包裝、保鮮貯藏等都在嚴謹、有序的管理中進行。目前還沒有什么?？茖W校培養(yǎng)出成批的人才可供選用。而現(xiàn)在招聘的單一性技術員也是來自不同地方、文化和技術水平、從業(yè)經歷等都參差不齊。他們的時間觀念和集體觀念均不能馬上適應這種新的工廠化設施栽培。因此企業(yè)要組織技術人員培訓考核和觀念教育，來適應不斷發(fā)展的產業(yè)格局。