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1  食用菌工廠化設(shè)施栽培的定義

食用菌工廠化設(shè)施栽培，實(shí)際上就是封閉式工廠化周年栽培。利用制泠或加熱設(shè)備和自然氣候抗衡，實(shí)現(xiàn)“空齡效應(yīng)”?！翱铡敝缚臻g，“齡”指時(shí)間。在不同氣候條件下，在單位土地面積內(nèi)，利用設(shè)施、設(shè)備創(chuàng)造出適合不同菌類不同發(fā)育階段的環(huán)境，進(jìn)行立體、規(guī)模、反季節(jié)周年栽培。其目的是提高周年復(fù)種指數(shù)，提高設(shè)施和設(shè)備的使用效率，提高資金周轉(zhuǎn)使用率，在短時(shí)間內(nèi)獲得可觀經(jīng)濟(jì)效益的一種新型的、集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)化管理的栽培方法。

2  工廠化設(shè)施栽培是社會發(fā)展的要求

長期以來，食用菌栽培均為季節(jié)性傳統(tǒng)小農(nóng)手工作坊式栽培。菇農(nóng)必須承擔(dān)自然災(zāi)害、市場價(jià)格變化、技術(shù)失誤、誤購入劣質(zhì)菌種等諸多風(fēng)險(xiǎn)，出售的僅是初級產(chǎn)品，無多大的利潤空間。他們所獲得的效益，只不過是比簡單出賣勞力稍強(qiáng)些。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是逐步向“精品農(nóng)業(yè)”發(fā)展。食用菌工廠化設(shè)施栽培屬于“精品農(nóng)業(yè)”范疇，生產(chǎn)的產(chǎn)品主要是反季節(jié)品種，消費(fèi)對象是超市、酒樓、賓館，面對著的是中高檔消費(fèi)群體。為了保證連續(xù)周年供應(yīng)，只能走工廠化設(shè)施栽培的道路。同時(shí)，隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，特別是農(nóng)副產(chǎn)品極豐富的社會里，百姓對品質(zhì)要求逐步提高，只有品質(zhì)才能夠激發(fā)起民眾的購買欲望。近幾年隨著老百姓生活的提高、節(jié)奏加快，日益提高營養(yǎng)、保健意識，導(dǎo)致對小包裝的需求日益增加。所謂的品質(zhì)，不再停留在簡單鮮菇的外觀形態(tài)上，而是在內(nèi)在的質(zhì)量上，表現(xiàn)在其風(fēng)味和口感上，顯得尤其重要，特別是絕對不能有農(nóng)藥殘留。熟料栽培，原來就不存在噴農(nóng)藥事情，只不過各地傳統(tǒng)小農(nóng)手工作坊式栽培，只注意到栽培產(chǎn)量，連最起碼的防蟲網(wǎng)都舍不得投入，往往忽視物理防治為先的原則，簡陋生產(chǎn)，粗放管理，追求的僅是短期的經(jīng)濟(jì)效益，造成病蟲害的日益嚴(yán)重，導(dǎo)致減產(chǎn)。因此，季節(jié)性傳統(tǒng)小農(nóng)手工作坊式栽培，所生產(chǎn)出來的鮮菇已不能夠適合市場對品質(zhì)日益苛刻的要求。

目前政府提倡外向型農(nóng)業(yè)，但為了打破“綠色壁壘”，也必須進(jìn)行無公害食用菌生產(chǎn)，才談的上和國際接軌。要達(dá)到無公害生產(chǎn)，工廠化生產(chǎn)是一個很好模式。只有將目前小農(nóng)生產(chǎn)模式逐漸向工廠化設(shè)施栽培模式轉(zhuǎn)變，形成穩(wěn)定的周年生產(chǎn)，并有一定規(guī)模的產(chǎn)量，才能使產(chǎn)品直接進(jìn)入市場，才有較大的經(jīng)濟(jì)效益。

3 投資與效益的辨證關(guān)系

工廠化設(shè)施栽培雖然是社會發(fā)展的產(chǎn)物，但一次性投資相對較高，使不少人望而怯步。首先對高投入辨證關(guān)系必須有清晰認(rèn)識。世間任何事物，沒有絕對化的。

例如，食用菌生產(chǎn)過程中通常使用的攪拌機(jī)，每臺價(jià)格都在5000元左右，表面上看價(jià)格很高，如果只是在生產(chǎn)季節(jié)使用，一年季節(jié)性生產(chǎn)量僅在10萬袋左右，那么每一袋僅攪拌機(jī)設(shè)備投入就是O.05元；如果工廠化企業(yè)周年生產(chǎn)能力在100萬袋以上，那么平均每一袋僅攪拌機(jī)設(shè)備的投入僅僅只有0.005元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于手工攪拌的勞動力費(fèi)用支出。又如，年生產(chǎn)100萬袋的工廠化設(shè)施栽培企業(yè)，包括住宿等僅需要6667m2（10畝）土地，而自然季節(jié)性栽培，同樣面積土地，即使年復(fù)種3次，只能夠生產(chǎn)18萬袋。如果同樣生產(chǎn)100萬袋生產(chǎn)規(guī)模，年復(fù)種也3次，就需要43335m2（65畝）土地，且不說土地費(fèi)用，將所需要的人工數(shù)和在管理過程來回路程所消耗的時(shí)間與工作的天數(shù)相乘，結(jié)果折合成消耗總天數(shù)，再乘以日工資，將是一筆可觀的無形消耗費(fèi)用。再舉一例，為了夏天能夠工廠化生產(chǎn)低溫型的金針菇，就必須對栽培場所室內(nèi)進(jìn)行保溫處理，這是工藝要求。但有的栽培者往往為了節(jié)省保溫設(shè)施的投入或由于自身知識的局限，僅是簡單將舊廠房進(jìn)行改造，采用聚苯乙烯板張貼在墻上作保溫墻。聚苯乙烯板具有保溫作用，但在長期使用的過程中其還有吸濕，增加了自重，結(jié)果使其保溫性能大幅度下降，雖然一次性投資較少，但每個月的制冷電費(fèi)高達(dá)數(shù)萬元，結(jié)果一年運(yùn)行下來年電費(fèi)總支出驚人。

從上述的三個實(shí)例可以清晰看到投入和產(chǎn)出的辨證關(guān)系。存在著長期投資效益和短期投資效益辨證關(guān)系。同時(shí)也說明了食用菌工廠化設(shè)施栽培是一項(xiàng)高投入，高產(chǎn)出，高效益新型產(chǎn)業(yè)，是一項(xiàng)周密、多學(xué)科知識交融的系統(tǒng)工程，必須事先對此有一定充分的認(rèn)識。此外，工廠化設(shè)施栽培，應(yīng)盡可能提高設(shè)施栽培機(jī)械化和自動化水平，盡可能降低勞動力強(qiáng)度，減少勞動力費(fèi)用。雖然投資費(fèi)用增加了，但從長久來看，設(shè)備改造所產(chǎn)生的效益將是可觀的。
福建省閩南各地菇農(nóng)長期從事季節(jié)性集約化白背毛木耳栽培，或者從事其他產(chǎn)業(yè)，在資金上完成了原始的積累。在目前投資渠道不明情況下，有關(guān)設(shè)施栽培中的技術(shù)都還在探索階段，利用原來從事食用菌生產(chǎn)所積累的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行食用菌工廠化設(shè)施栽培，主要進(jìn)行秀珍菇周年設(shè)施栽培。投資近百萬元的企業(yè)，也陸續(xù)在增加，大部分企業(yè)年生產(chǎn)規(guī)模都在百萬袋以上。有的已經(jīng)成功，有的還處于摸索階段。他們運(yùn)行情況結(jié)合筆者經(jīng)過十余年有關(guān)食用菌工廠化設(shè)施栽培的探索，體會到：目前在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)內(nèi)，沒有任何一項(xiàng)項(xiàng)目能像食用菌工廠化栽培這樣，具有如此大的經(jīng)濟(jì)效益。要使食用菌能夠周年生產(chǎn)，并上水平，設(shè)施栽培才是唯一的出路。但現(xiàn)在依然有不少投資者對食用菌工廠化設(shè)施栽培存在疑惑，投資額要百萬元左右，是否符合中國的國情？能否拿回投資成本？這種疑惑完全可以理解。較有一定規(guī)模食用菌生產(chǎn)企業(yè)這方面的困惑可能會少些。高投入必然存在高獲利，同時(shí)也必然存在著高風(fēng)險(xiǎn)，獲利和風(fēng)險(xiǎn)并存。問題是如何規(guī)避高風(fēng)險(xiǎn)。

4  體制選擇是成功的基石

筆者十余年來，受邀請參與過國營、家族、個人、股份制等多種不同體制下食用菌工廠化設(shè)施栽培企業(yè)的規(guī)劃、設(shè)計(jì)、實(shí)施的全過程，感觸很多，深刻體會到良好體制是成功的基石。

食用菌工廠化栽培特點(diǎn)：產(chǎn)品定位在鮮菇，不易于儲存。每日生產(chǎn)數(shù)量均在數(shù)百公斤以上。時(shí)刻都得使栽培的全過程控制在最佳的環(huán)境條件下。為此，就必須有與其相適應(yīng)的運(yùn)行體制。

食用菌工廠化栽培最好是采用股份制。才有生存和發(fā)展的可能。食用菌工廠化設(shè)施栽培首先應(yīng)對體制形式、產(chǎn)權(quán)的歸屬、技術(shù)、資金等制定合理的股份比例，協(xié)商一致，使“產(chǎn)權(quán)多元化”。并就具體的分工等給予明確，制定切實(shí)可行的約束機(jī)制，按章辦事，也容易形成有效監(jiān)督機(jī)制。所有股東都必須明白：自己不是萬能的人，企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)和發(fā)展，靠資金，搞好基本投資建設(shè)；靠技術(shù)，把握生產(chǎn)技術(shù)核心；靠認(rèn)真管理、各人的“資源”，出效益；靠營銷策略、品牌，占領(lǐng)市場較大份額。還要特別指出的是：對于新開辦的企業(yè)，所有的股東都得對市場變化和競爭激烈程度、效益和風(fēng)險(xiǎn)并存有充分的認(rèn)識。在此基礎(chǔ)上所有的股東，包括技術(shù)干部都必須投入相應(yīng)大小的資金，使大家都有信心。對于高級技術(shù)人才要給于一定的技術(shù)股權(quán)，必須制定對人才的持續(xù)吸引力的“期股”機(jī)制。