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6  接種

6.1  準(zhǔn)備

首先對(duì)菌種瓶的外壁和棉花塞消毒。常用的藥劑有0.3％高錳酸鉀水溶液、金星消毒液等。將經(jīng)消毒的當(dāng)天需要使用的整筐菌種用專用小車推入接種室內(nèi)，備用。根據(jù)接種箱的大小，將栽培袋置于接種箱內(nèi)。堆疊時(shí)栽培袋要盡可能豎放，豎放兩排之后，才能橫臥。若都橫臥，底層的栽培袋受到上兩層栽培袋的重壓，預(yù)留孔穴會(huì)變形，甚至堵塞。同時(shí)，接種箱內(nèi)放入已消毒的菌種瓶、接種工具、酒精燈、火柴等。接種前按常規(guī)消毒。

6.2  方法

按常規(guī)在無(wú)菌條件下操作，菌種塊以黃豆大小為宜。每袋接3匙，第1匙菌種插入栽培袋內(nèi)預(yù)留的孔穴底部，另2匙置于培養(yǎng)基的料面上。由于塑料環(huán)口徑較小，接種時(shí)應(yīng)對(duì)準(zhǔn)、快速。接種后，將接種匙插回菌種瓶?jī)?nèi)。把棉花塞順時(shí)針塞回栽培袋，用右手握住栽培袋身，將其放在接種箱的右側(cè)。周而復(fù)始，待整箱接種后再取出栽培袋，置于周轉(zhuǎn)筐內(nèi)。繼之將周轉(zhuǎn)筐用小推車推入培養(yǎng)室。每次接種完畢，均要清理接種箱。每日接種結(jié)束后，要對(duì)接種箱進(jìn)行擦洗，并按常規(guī)用福爾馬林熏蒸消毒過(guò)夜。

7  培養(yǎng)

7．1  培養(yǎng)架

再生法栽培金針菇一般選用3×3(厘米)角鐵組合，由直徑為8毫米的螺絲連接而成的培養(yǎng)架。有的在培養(yǎng)架位置擺放好之后，用扁鐵將多架培養(yǎng)架頂部連接成一體，以增加穩(wěn)定性。一般培養(yǎng)架為6-7層，層間距39-42厘米。單向操作栽培架不能夠緊靠墻壁，否則形成“死角”，影響栽培袋的散熱。栽培架不宜過(guò)寬，以便操作和散熱。層架之間要有合適的通道，便于小推車移動(dòng)。栽培層架是以10厘米左右寬的木板作為承放擱板，擱板條的間距為4厘米，以便于上下層空氣對(duì)流。

7.2  溫度控制

培養(yǎng)室的溫度由盤管式風(fēng)機(jī)和室外制冷機(jī)組進(jìn)行自動(dòng)控制。栽培袋是在近似密閉的環(huán)境下進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)過(guò)程所產(chǎn)生的熱量由盤管式風(fēng)機(jī)進(jìn)行強(qiáng)制性降溫，溫度控制在18-20℃范圍內(nèi)，相對(duì)濕度為70％-75％。培養(yǎng)過(guò)程產(chǎn)生的廢氣由安裝在培養(yǎng)室下墻角的軸流式風(fēng)扇自動(dòng)定時(shí)間隔排出。菌絲培養(yǎng)階段無(wú)需光照，僅在栽培架的過(guò)道上安裝工作日光燈。用移動(dòng)式手持工作燈檢查栽培袋是否污染。

在正常情況下一般26-28天菌絲滿袋，繼續(xù)培養(yǎng)8-10天，菌絲便逐漸進(jìn)入生理成熟階段。

8  出菇管理

8.1  催蕾

在正常情況下，接種后第36天栽培袋內(nèi)菌絲基本生理成熟，將符合出菇標(biāo)準(zhǔn)的菌袋移入催蕾室，降溫至12-14℃。每日給予2小時(shí)100-200勒克斯強(qiáng)度的光照誘導(dǎo)。在低溫刺激、散射光的作用下，菌絲細(xì)胞分裂活性提高，分枝旺盛，細(xì)胞膨潤(rùn)、原壁化、膠質(zhì)化，組織開(kāi)始分化，形成子實(shí)體原基。降溫10天后，明顯可見(jiàn)栽培袋培養(yǎng)基的表面不定點(diǎn)發(fā)生叢狀的子實(shí)體原基，此時(shí)不能急于打開(kāi)袋口，應(yīng)繼續(xù)培養(yǎng)數(shù)日，使叢狀的子實(shí)體原基發(fā)育成針尖狀小菇蕾。

當(dāng)培養(yǎng)基表面和棉塞間自然形成的針尖狀菇蕾較密集，且有3-5厘米長(zhǎng)時(shí)，將發(fā)育狀態(tài)較一致的栽培袋選出，放在一起。取出棉塞和套環(huán)，分別放置，以便重復(fù)使用。打開(kāi)袋口，用鋒利小刀，沿著培養(yǎng)基表面，將塑料膜割棄，使針尖狀小菇蕾露體，稱其為開(kāi)袋。

8.2  抑制

開(kāi)袋后的菌袋移入5-8℃出菇冷庫(kù)內(nèi)，排放在栽培層架上。利用低溫冷庫(kù)內(nèi)盤管式風(fēng)機(jī)組使菇房濕度降低到80％以下，促使針尖狀小菇蕾因過(guò)分失水而處于萎蔫狀態(tài)。此時(shí)，如果濕度太高，可以采用除濕機(jī)抽濕。抽濕過(guò)程中用手掌輕觸菇蕾，當(dāng)菇蕾干至手掌稍有刺痛感時(shí)，將菇房溫度提高到9-12℃，濕度提高到85％-90％。如果濕度不夠，可以用加濕器連續(xù)加濕。2-3天后，在倒伏菇柄基部會(huì)重新形成密集菇蕾，此稱再生菇蕾。在低溫條件下，再繼續(xù)培養(yǎng)數(shù)日，待栽培袋出現(xiàn)密密麻麻幼菇，菇柄長(zhǎng)度大致為5厘米時(shí)，進(jìn)行套袋。

8.3  套袋

割袋后7-8天，當(dāng)整個(gè)料面菇蕾密集而整齊時(shí)，從菌袋底部套入較大的塑料套袋，多余的部分翻折到栽培袋的底部，套袋口高于料面3厘米。套袋的目的是增加菇蕾發(fā)育的空間，提高小空間二氧化碳濃度，抑制菇蓋的開(kāi)張。套袋后菇房溫度控制在6-8℃。再生菇蕾形成后停止加濕，維持空氣相對(duì)濕度85％左右。在此期間，切忌向菇體噴重水，以免菌柄腐爛。由于二氧化碳會(huì)沉積在室內(nèi)下部，使上下層之間溫度、濕度、二氧化碳濃度不一致，因此，每天須利用地窗排風(fēng)2-3次，每次約半分鐘。

8.4  出菇管理

出菇管理是一項(xiàng)十分細(xì)致的工作，要有很強(qiáng)的責(zé)任心。要根據(jù)不同季節(jié)、天氣、市場(chǎng)價(jià)格的變動(dòng)等調(diào)整各栽培冷庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度及新鮮空氣補(bǔ)充量。要通過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，積累經(jīng)驗(yàn)，準(zhǔn)確觀察判
斷菇蕾形態(tài)上微小的變化，及時(shí)調(diào)整溫濕度以獲得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)。

(1) 抑蕾。為了使出菇整齊，往往還要經(jīng)過(guò)一個(gè)抑蕾過(guò)程。當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到套袋口等高時(shí)，剔除個(gè)別菇蓋偏大的菇蕾謂之抑蕾。應(yīng)反復(fù)多次進(jìn)行光照，每次光照時(shí)間約為15—30分鐘，每天累加為2小時(shí)左右，連續(xù)光照至拉直出菇袋口后暫時(shí)停止光照。在光照和制冷風(fēng)機(jī)的循環(huán)風(fēng)較強(qiáng)的雙重作用下，菇體的發(fā)育受到抑制。菇柄伸出套袋口3—5厘米，菇體失水，菇柄顯得較為硬實(shí)，菇蓋色澤發(fā)白，菇體含水量下降，此時(shí)進(jìn)入發(fā)育期管理。

(2) 發(fā)育。將袋口拉高，提高袋內(nèi)的二氧化碳濃度，抑制開(kāi)傘，促進(jìn)菇柄伸長(zhǎng)。至采收的前3天，為提高金針菇的潔白程度，每天應(yīng)強(qiáng)光照射2次，每次15分鐘，將空氣相對(duì)濕度調(diào)至80％以下。

9  采收

套袋后一般培養(yǎng)5-7天，當(dāng)菌柄長(zhǎng)度達(dá)到15-17厘米時(shí)，就可采收。采收前先將套袋脫掉，收藏，備用。采收時(shí)，搖動(dòng)整束菇叢即可將菇叢采下。排放時(shí)所有的子實(shí)體基部均朝筐兩側(cè)排放，若無(wú)規(guī)則堆放，會(huì)造成菌柄基部培養(yǎng)基殘?jiān)乃樾颊吃诰w上，很難弄干凈。采收后鮮菇用專用層架小車推入包裝間。

10  包裝運(yùn)輸

包裝間溫度應(yīng)在8℃以下。包裝間溫度和出菇間溫度應(yīng)盡可能一致。過(guò)大的溫差會(huì)導(dǎo)致菇體很快變潮(結(jié)露)。

在大生產(chǎn)中，金針菇一般采用2.5千克的大包裝。包裝袋采用0.002厘米厚的聚乙烯薄膜袋(低密度)，包裝前，用鋒利小刀切去菇腳，控制菇柄長(zhǎng)度13-15厘米，稱重。將聚乙烯塑料袋套入專用包裝模具，將經(jīng)稱重的金針菇，整齊排放入模具，壓實(shí)。抽出模具，插入家用吸塵器抽氣1—2分鐘，然后扎緊包裝袋口。要求包裝緊實(shí)，菇蓋大小均勻，菇柄長(zhǎng)短一致，菇腳無(wú)雜質(zhì)。然后放入經(jīng)過(guò)預(yù)冷的聚苯乙烯保溫箱內(nèi)。

將裝滿金針菇的聚苯乙烯保溫箱推入專用冷藏間進(jìn)行預(yù)冷。預(yù)冷溫度保持2℃，需4-6小時(shí)。預(yù)冷的目的是使包裝后塑料袋內(nèi)中心溫度和預(yù)冷間溫度基本保持一致。

采用泡沫箱運(yùn)輸，運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)盡可能保持冷鏈運(yùn)輸。從采菇之日起算，保鮮期可達(dá)2周以上。