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5 臭氧技術及應用

5.1 臭氧的理化特性，消毒滅菌機理和優(yōu)點

臭氧（03）是氧（02）的同素異形體，是一種具有刺激性特殊氣味的不穩(wěn)定氣體，其密度為1.68（空氣為1），臭氧略溶于水（3%）在標準壓力和溫度下（STP）其溶解度比氧大13倍，比空氣大25倍。臭氧穩(wěn)定性極差，在常溫下可自行分解為氧氣，所以臭氧不能用容器貯備，只能現場生產立即使用。臭氧在水中分解速度比在空氣中快得多，在有雜質的水中，03會迅速地恢復到氧氣。常溫下，在蒸餾水中臭氧的半衰期大約為25分鐘，臭氧在大氣中半衰期為50分鐘。臭氧對人有毒，國家規(guī)定大氣中允許濃度為0.2mg/m3。臭氧是一種廣譜性殺菌劑，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。臭氧滅菌機理是屬生物化學氧化反應，通過破壞細菌、病毒的細胞膜和核糖核酸等聚和物，使細菌的代謝功能和繁殖過程遭破壞，而達到殺滅細菌的作用。臭氧消毒滅菌與常規(guī)消毒滅菌相比有以下優(yōu)點：廣譜高效，潔凈性，方便性，經濟性，多功能性等

5.2 臭氧發(fā)生方法

按原理分：電暈放電法（真空管電暈放電法、沿界面放電法，縫隙放電法）、電化學法（電解純水法）和光化學法（紫外線照射法）。前兩種放電法應用較多，電暈放電法特點：產生臭氧能耗低，臭氧產生量較大，但產生臭氧濃度比電化學法低；電化學法特點：可產生高于14%的臭氧，臭氧成份純，在水中溶解度較高可產生（5mg-13mg）/l的臭氧水。

5.3 臭氧濃度及產量

臭氧濃度與產量是臭氧發(fā)生器重要技術性能指標，很多生產臭氧發(fā)生器的企業(yè)不能或不愿測定臭氧濃度和產量，更有甚者虛報兩項指標，此兩項指標也是管理監(jiān)督部門必測項目。在多種臭氧濃度測定法中，以靛蘭法中靛蘭二碘酸鈉（LDS）分光光度法應用最廣，它已被國家環(huán)保局和國家標準局正式批準為全國環(huán)境檢測部門統(tǒng)一采用方法，該法具有靈敏度高、重復性好、受干擾少等優(yōu)點。一般企業(yè)單位常用臭氧檢測管，檢測濃度范圍分為高濃度（1000ppm）、中濃度（10ppm）、低濃度（3 ppm）三種，用于檢測空氣臭氧濃度，適于現場使用，測定簡便，但精度低（為±15％）。在室溫狀態(tài)下（25℃，1個大氣壓）為：1 ppm＝2mg/m3;臭氧水在標準狀態(tài)下(0℃,1個大氣壓)為：1 ppm＝1mg/l。

5.4 臭氧發(fā)生器氣源和選擇

臭氧發(fā)生器常用氣源可按下列原則選擇：①氧氣源（瓶裝氧氣可達98%以上含氧量）：適用于對臭氧產量、臭氧濃度要求較高的中、小型純凈水，礦泉水、飲料企業(yè)，一般選用臭氧產量在50g/h以下的設備。
②富氧氣源（用制氧機制氧，氧氣含量可達90%以上）：適用于對臭氧產量大，臭氧濃度高的大型純凈水、礦泉水、制藥廠、飲料廠和食品廠。選用臭氧產量在100g/h以上的設備。③干燥空氣源：適用于臭氧濃度要求低，臭氧產量要求大的場合，如制藥車間和食品加工車間的空間消毒、食品加工用水、泳池、水產養(yǎng)殖、中水回用、污水處理等企業(yè)?？諝鈿庠词墙涍^空壓機、過濾機、冷干機、吸干機等處理后的空氣氣源。④未經處理的空氣氣源：適用于環(huán)境較干燥或消毒要求不十分嚴格，如除臭、除霉場合，可直接使用空氣氣源。

5.6 臭氧的應用

臭氧具有極強的氧化能力，它的氧化能力僅次干氟，而高于氯，因此具有極強的消毒滅菌作用，脫色、去除醒臭異味和分解作用，因此，廣泛用于水處理，化學氧化，醫(yī)療衛(wèi)生和農業(yè)栽培、保鮮、食品加工和方面，具體預期在食用菌生產加工方面的有：①接種室、培養(yǎng)室、栽培室的空間臭氧氣體消毒滅菌。
②接種人員手、衣服和接種器械的臭氧水消毒滅菌。③菇房增濕用水的臭氧消毒滅菌。④鮮菇包裝前采用臭氧或臭氧水進行保鮮處理。⑤對食用菌用臭氧水清洗可降解農藥殘留。⑥使用臭氧和臭氧水對食用菌進行處理可達增白效果。⑦在深加工方面：使用臭氧對食用菌有效成份進行結構修飾。

臭氧技術應用歷史不長，有許多方面尤其在食用菌生產和加工方面尚需我們業(yè)內人士，不斷探索和實踐，相信臭氧在食用菌方面的應用必會掀起高潮。