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3 問題與局限

3.1生產(chǎn)種類少

目前我國人工栽培的食用菌種類已達60余種。而目前全球范圍內(nèi)實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的食用菌種類僅10余個品種。僅從生產(chǎn)角度從發(fā)，大多數(shù)食用菌應(yīng)該都可以用工廠化的模式生產(chǎn)出來。但食用菌工廠化生產(chǎn)的目的不僅僅是追求產(chǎn)品，其終極目標是利潤。工廠化生產(chǎn)的特點，決定了生產(chǎn)食用菌生產(chǎn)種類受到限制。有些出菇周期長，占用空間大的食用菌品種，如香菇、竹蓀、大球蓋菇等，目前無法采用工廠化生產(chǎn)模式。日本是香菇的消費大國，生產(chǎn)香菇的歷史僅次于我國，對香菇生產(chǎn)有深入的研究，同時是亞洲率先實現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)的國家，但至今沒有實現(xiàn)香菇的工廠化生產(chǎn)。國內(nèi)有人提出的香菇工廠化生產(chǎn)，但實際上只是在菌筒制作、培養(yǎng)過程采用了一些機械和溫控設(shè)備，出菇過程仍然沿用傳統(tǒng)栽培管理方法，并非真正意義上的工廠化生產(chǎn)。

3.2生物效率低

目前工廠化栽培的十余個品種中，除蘑菇的生物學效率較高外，其余品種的生物學效率都低于常規(guī)生產(chǎn)。食用菌生產(chǎn)中，許多品種的產(chǎn)量主要集中在第一潮菇，約占總產(chǎn)量的50%。常規(guī)食用菌生產(chǎn)通常通過采收三、四潮方能獲得全部產(chǎn)量。由于后幾潮菇占總產(chǎn)量的比重低，且出菇需要較長的時間，從生產(chǎn)成本考慮，工廠化生產(chǎn)一般只采收一潮菇。因此，食用菌工廠化生產(chǎn)的生物學效率普遍較低。例如，浙江江山白色金針菇常規(guī)生產(chǎn)，生物效率可80-90%，而大多數(shù)白色金針菇工廠化生產(chǎn)的生物效率僅有40-50%。
3.3能源消耗大

食用菌工廠化生產(chǎn)，需要根據(jù)所生產(chǎn)的食用菌品種特性，創(chuàng)造溫、濕、光、氣等生活條件。這些條件是取得，有賴于工業(yè)設(shè)備的不停運轉(zhuǎn)，需要消耗大量的能源。從目前情況看，食用菌工廠化生產(chǎn)主要是中、低溫型食用菌品種，需要在低溫環(huán)境出菇。因此，要實現(xiàn)連續(xù)出菇，必須有制冷設(shè)備的不間歇運轉(zhuǎn)，其電費消耗量相當驚人，如夏季生產(chǎn)金針菇每月需要電費5O元/m2，占運行成本的一半。就企業(yè)而言，更多的是從經(jīng)濟效益的角度來考慮能源問題。能源消耗的多少，決定生產(chǎn)成本的高低和經(jīng)濟效益的好壞。而就全社會而言，能源的緊缺，已成為阻礙經(jīng)濟發(fā)展的一大瓶頸，國家在大力提倡建立節(jié)約型社會，其中重要的就是要節(jié)約能源。從這個角度出發(fā)，食用菌工廠化生產(chǎn)應(yīng)在節(jié)約能源方面加強研究、探索。（吳少風）