食用菌是世界衛(wèi)生組織推薦的健康食品之一，為滿足人們的需求，不同的食用菌深加工產(chǎn)品應運而生，根據(jù)不同的加工工藝技術，食用菌產(chǎn)品主要有如下5種。
一、食用菌干制類
食用菌干制是食用菌產(chǎn)品中最常見的一類產(chǎn)品。從銀耳、木耳到竹蓀、羊肚菌，這些餐桌上的美味佳肴大部分都是經(jīng)過干制處理的。食用菌干制品主要采用自然干燥和人工干燥的方式進行加工。這類產(chǎn)品耐貯藏性較好，但口感稍差，營養(yǎng)成分相比較而言損失較多。
二、食用菌方便即食類
即食類產(chǎn)品也是通過蒸煮、油炸、炒制、調味等工藝處理后分裝而成的。這類產(chǎn)品加工工藝簡單，口味多樣，還可根據(jù)消費者的反饋隨時調整配料比。金針菇、木耳類即食類的產(chǎn)品是開發(fā)較多，也是消費者較為喜愛的加工產(chǎn)品之一。
薛淑靜、宋淑敏等人利用食用菌菌絲發(fā)酵制取功能性復合調味品。郭曉強等人利用食用菌富含氨基酸和味道獨特鮮美這一特點，研制了猴頭菇雞茸醬。這類產(chǎn)品是一類風險較低的深加工類產(chǎn)品，在未來可能會成為我國食用菌市場上的主流產(chǎn)品。
三、食用菌飲料類
食用菌飲料是通過直接加工處理或利用發(fā)酵技術得到食用菌中的可開發(fā)成分，再以有效成分為原料，配以輔料如調味劑、防腐劑、香精等進行調味處理得到的產(chǎn)品。該類產(chǎn)品的特點是在較大程度上保留了食用菌的營養(yǎng)價值和風味物質，且味道多樣化，如以銀耳為原料的養(yǎng)生類湯料制品。這類產(chǎn)品具有較好的開發(fā)前景。
三、食用菌藥酒類
食用菌藥酒主要原材料是具有藥用價值的食用菌如靈芝、猴頭菇，利用其對機體的調節(jié)作用，采用發(fā)酵、釀制、炮制得到的藥酒，其生產(chǎn)發(fā)酵工藝簡單，和一般的釀酒工藝差別不大，主要的工藝流程差別在于菌絲體的發(fā)酵和有效成分的提取，這類功能性保健品的主要功效是保健、提高免疫力。
四、食用菌凍干類
食用菌凍干產(chǎn)品是利用凍干技術進行生產(chǎn)，但由于技術含量高，設備價格高昂故其應用并不廣泛。但凍干食用菌產(chǎn)品保留的營養(yǎng)物質更多。其次，凍干技術可以在一定程度上阻止微生物的生長繁殖以及抑制酶的活性，并且，凍干技術可以最大程度保持食用菌的味道、顏色以及形狀。凍干食用菌深加工產(chǎn)品也是目前比較熱門的研究方向之一。
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