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1 香菇原料與配方常見(jiàn)問(wèn)題：
    隨意修改配方導(dǎo)致出菇困難。例如添加未經(jīng)過(guò)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)的原料。有的把鈣石粉當(dāng)做石膏使用，有的把滑石粉、鈣石粉、石膏粉等摻到麩皮里當(dāng)作添加面粉買(mǎi)，有的把稻谷殼粉碎摻入麩皮買(mǎi)，用戶不知道如何辨別其中真假，寧愿相信人家把高于一倍的面粉摻入麩皮中便宜賣(mài)，沒(méi)有把石膏粉和滑石粉放到水中會(huì)自由沉淀面粉不會(huì)沉淀進(jìn)行實(shí)驗(yàn)觀察，明明知道稻谷殼粉用手捻是澀的而麩皮無(wú)論大小都是光的，只圖便宜，其結(jié)果是造成投資減產(chǎn)甚至又的造成不會(huì)出菇或者錯(cuò)過(guò)正常出菇季節(jié)才會(huì)出菇；有的添加沒(méi)有經(jīng)過(guò)生產(chǎn)性實(shí)驗(yàn)或市場(chǎng)廣告的添加劑，輕者造成出菇稀少或出菇過(guò)密而減產(chǎn)虧本，重者造成不出菇而嚴(yán)重投資虧損。因?yàn)楹鷣y加入摻雜兌假和沒(méi)有經(jīng)過(guò)驗(yàn)證、沒(méi)有成分技術(shù)指標(biāo)的所謂“食用菌專(zhuān)用”“增產(chǎn)劑”“殺菌劑”等添加原料，造成減產(chǎn)或不出菇現(xiàn)象。自從2000年以來(lái)，在栽培區(qū)域中的此類(lèi)現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮。
    2  裝袋質(zhì)量問(wèn)題：
    裝袋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)模糊引起出菇困難。例如，大多數(shù)出菇稀少或不出菇的菌棒，雖然涵蓋菌齡不足、溫性不相符、菌棒表面干燥、保濕效果不足、催菇措施不當(dāng)?shù)戎T多因素，而占其表面轉(zhuǎn)色程度偏重的比例大于其它各種因素，水分超大轉(zhuǎn)色過(guò)重而影響出菇困難或不出菇的菇農(nóng)，大多數(shù)是新發(fā)展栽培戶，缺乏水分偏大的菌棒管理過(guò)程促控轉(zhuǎn)色程度降低的經(jīng)驗(yàn)措施，當(dāng)發(fā)現(xiàn)出菇困難或不出菇現(xiàn)象時(shí)而束手無(wú)策。有的添加沒(méi)有經(jīng)過(guò)生產(chǎn)性實(shí)驗(yàn)或市場(chǎng)廣告的添加劑，輕者造成出菇稀少或出菇過(guò)密而減產(chǎn)虧本，重者造成不出菇而嚴(yán)重投資虧損。因?yàn)楹鷣y加入摻雜兌假和沒(méi)有經(jīng)過(guò)驗(yàn)證、沒(méi)有成分技術(shù)指標(biāo)的所謂“食用菌專(zhuān)用”“增產(chǎn)劑”“殺菌劑”等添加原料造成減產(chǎn)或不出菇現(xiàn)象自從2000年以來(lái)，在栽培區(qū)域中的此類(lèi)現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮。
    3 菌絲培養(yǎng)問(wèn)題：
    菌絲培養(yǎng)過(guò)程的積溫偏低引起不出菇或畸形菇。不同香菇菌株的菌絲培養(yǎng)過(guò)程，對(duì)菌絲體培養(yǎng)環(huán)境溫度條件要求的精確度各有不同。大體可以分為三種類(lèi)型，一是沒(méi)有嚴(yán)格要求的菌株，例如90天以下的速生類(lèi)菌株，可以在菌絲培養(yǎng)過(guò)程遇到適宜溫度條件而自由出菇；二是菌齡在150天以上的春季栽培的晚熟類(lèi)菌株，因?yàn)榫g時(shí)間比較長(zhǎng)而需要越過(guò)幾個(gè)月的夏季，到了秋冬季節(jié)出現(xiàn)10℃以上溫差就會(huì)自然出菇；三是介于早熟和晚熟菌株之間的120天至150天中熟類(lèi)菌株，多數(shù)出菇特性范圍是在春末夏初和秋末冬初季節(jié)20℃左右的氣溫過(guò)度過(guò)程自由出菇，所以對(duì)溫差要求比較小，而此類(lèi)菌株中的部分菌株容易出現(xiàn)“假菇”現(xiàn)象，為了避免“假菇”產(chǎn)生，需要在菌絲體培養(yǎng)過(guò)程促使菌絲體由生理生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)過(guò)程，進(jìn)行“深度老熟”的培養(yǎng)措施，例如868、CR04、仙姑1號(hào)、241-4等，都需要在發(fā)滿菌以后，對(duì)菌棒進(jìn)行25-28℃的恒溫養(yǎng)菌30天左右，促使菌絲轉(zhuǎn)色后的深度“后熟”，達(dá)到正常出菇條件。
    4 香菇菌棒轉(zhuǎn)色質(zhì)量問(wèn)題：
    缺乏菌棒轉(zhuǎn)色過(guò)程的轉(zhuǎn)色質(zhì)量調(diào)控經(jīng)驗(yàn),造成轉(zhuǎn)色過(guò)重而出菇困難，是比較常見(jiàn)的出菇稀少或不出菇問(wèn)題。不同菌株的轉(zhuǎn)色顏色和轉(zhuǎn)色程度各有差異（如表所示）。需要理想的出菇菌棒質(zhì)量，從培養(yǎng)料合成的水分含量開(kāi)始控制，是最有效的控制轉(zhuǎn)色效果的方法。根據(jù)不同菌株的轉(zhuǎn)色質(zhì)量程度，對(duì)拌料水分進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，可以減少必要的菌棒管理過(guò)程（加強(qiáng)通風(fēng)、多刺孔排出水分、勤翻堆防止轉(zhuǎn)色過(guò)重、多次打孔有利于排出菌棒內(nèi)的水分等）諸多麻煩，按常規(guī)管理，就可以輕松達(dá)到理想出菇的轉(zhuǎn)色程度。如果發(fā)現(xiàn)配水過(guò)量，或者看到轉(zhuǎn)色已經(jīng)達(dá)到要求，防止繼續(xù)轉(zhuǎn)色過(guò)重的有效方法是增加刺孔數(shù)量、加大通風(fēng)量，保持環(huán)境干燥程度，保水膜栽培袋要盡快脫去外袋，促進(jìn)菌棒內(nèi)部脫水，調(diào)節(jié)菌棒轉(zhuǎn)色程度。
    5  香菇袋料菌棒實(shí)驗(yàn)出菇方法問(wèn)題：
    實(shí)驗(yàn)性出菇，是防止菌棒沒(méi)有達(dá)到生理成熟，防止大量催菇后出現(xiàn)大量的畸形菇的常用措施，解決理想而批量催菇的時(shí)間和方法差異問(wèn)題，使出菇產(chǎn)生異常是反季節(jié)香菇栽培種比較常見(jiàn)的問(wèn)題，實(shí)驗(yàn)出菇的方法及其參考的菌齡、積溫等技術(shù)參數(shù)，都有供種單位提供。
    6  香菇袋料菌棒批量催菇技術(shù)問(wèn)題：
    常見(jiàn)的催菇技術(shù)問(wèn)題，多見(jiàn)于催菇期間不懂溫度和濕度條件，忽略環(huán)境溫度、濕度、含水量等相關(guān)的技術(shù)參數(shù)；比較多見(jiàn)的是在高溫天氣條件下，用不符合子實(shí)體形成溫度、濕度、菌棒表面干燥條件下，進(jìn)行碰棒、敦棒、敲打或添加催菇劑等方法催菇，而導(dǎo)致反復(fù)催菇無(wú)效。
    7  香菇袋料菌棒出菇質(zhì)量控制問(wèn)題：
    反季節(jié)出菇質(zhì)量主要是指菇質(zhì)顏色、菇體大小、菇腿長(zhǎng)度的控制措施。對(duì)于出菇質(zhì)量控制的技術(shù)問(wèn)題，需要栽培者對(duì)不同位置、不同濕度、不同遮陰度、不同光照度、不同干燥度、不懂天氣等環(huán)境因素條件下，觀察香菇菌蓋顏色、光潔度、干濕度、花紋龜裂程度、花紋顏色變化因素、子實(shí)體生長(zhǎng)速度、菇柄長(zhǎng)度等技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的觀察、總結(jié)，找出自己的優(yōu)質(zhì)菇品的培養(yǎng)條件經(jīng)驗(yàn)答案。
    8、香菇菌棒出菇數(shù)量控制問(wèn)題：
    全國(guó)香菇生產(chǎn)大縣的西峽縣菇農(nóng)經(jīng)過(guò)20年的種植經(jīng)驗(yàn)積累，采取“豹花斑”狀菌棒生產(chǎn)、刺孔、放大氣、越夏管理等環(huán)節(jié)控制，達(dá)到豹花斑點(diǎn)占菌棒表面積的5%~15%為最佳菌棒出菇狀態(tài)控制標(biāo)準(zhǔn)的拌料水分控制方法，以手抓培養(yǎng)料手上有麩皮、無(wú)木屑、無(wú)水印，18×60成品袋料重量5.8~6.2市斤的控制標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)的菌棒出菇數(shù)量在15~40個(gè)之間。靈寶市的代料原料與西峽縣相比，主要原料的質(zhì)量雖有硬質(zhì)木屑和蘋(píng)果木屑的變化，但是菇農(nóng)對(duì)袋料制作的重量控制范圍比較大，從5.5市斤到7斤之間不等，這是造成靈寶市出菇質(zhì)量控制出現(xiàn)（出菇密而小和不出菇或出菇稀而少的）兩種極端現(xiàn)象的主要因素。
    9、出菇過(guò)密控制問(wèn)題：
    出菇過(guò)密，除了引進(jìn)品種容易出現(xiàn)出菇過(guò)密問(wèn)題以外，對(duì)于出菇比較稀的品種，比較常見(jiàn)的是菌棒生產(chǎn)過(guò)程的含水量偏低，制成的菌棒表面轉(zhuǎn)色面不足70%，或某些品種（菌株）的轉(zhuǎn)色特性為茶褐色或淡褐色的出菇密集型菌株，如856、66、939、CR04、L18、高溫1號(hào)等菌株的菌棒轉(zhuǎn)色后的色澤均為淡褐色或茶褐色，而9015、9608、L26、808等菌株的菌棒轉(zhuǎn)色顏色為褐色或深褐色。前者菌棒容易出菇，而后者菌株生產(chǎn)的菌棒容易出現(xiàn)出菇困難現(xiàn)象。靈寶市常卯村的菇農(nóng)對(duì)于裝袋重量大于6市斤~7市斤的菌棒控制轉(zhuǎn)色過(guò)重的方法是觀察菌棒轉(zhuǎn)色面積達(dá)到70%左右時(shí)，立即脫掉栽培袋，只用免割袋進(jìn)行轉(zhuǎn)色后期的轉(zhuǎn)色程度控制，所以這個(gè)村的菌棒出菇數(shù)量適中而穩(wěn)定，菇個(gè)大而品質(zhì)好。
    10、出菇過(guò)稀控制問(wèn)題：
    出菇過(guò)稀現(xiàn)象出現(xiàn)在出菇過(guò)密問(wèn)題的兩類(lèi)菌株的轉(zhuǎn)色條件中。其中轉(zhuǎn)色茶褐色的菌株的菌棒多見(jiàn)于轉(zhuǎn)色過(guò)重（沒(méi)有豹花斑）的菌棒，轉(zhuǎn)色為褐色或深褐色的菌棒，則必須是在菌棒轉(zhuǎn)色程度控制豹花斑具有接近5%以下的菌棒中，此類(lèi)菌棒如果出現(xiàn)轉(zhuǎn)色之后沒(méi)有豹花斑點(diǎn)現(xiàn)象，就會(huì)產(chǎn)生出菇困難或不出菇現(xiàn)象。因?yàn)檗D(zhuǎn)的過(guò)重的菌棒表面被一層較厚的菌皮所保護(hù)，好像人體增加衣服不怕溫度變涼的現(xiàn)象一樣，而對(duì)環(huán)境溫差影響的靈敏度受到嚴(yán)重影響，所以就會(huì)出現(xiàn)轉(zhuǎn)色厚的地方不出菇，接近轉(zhuǎn)色薄的地方容易出菇。
    解決出菇過(guò)稀問(wèn)題的基本方法就是在出菇過(guò)程保持菌棒含水量和出菇期間的菌棒表面濕度軟化條件，并加大震動(dòng)和溫差促控條件。